2023年度《茶藝師》初級資格考試茶藝師（初級）培訓練習題及答案學校:________班級:________姓名:________考號:________

一、單選題(30題)1.茶文化的三個主要社會功能是()。

A.修身、齊家、入仕B.寡欲、清心、廉儉C.雅志、敬客、行道D.益思、明目、健身

2.明代飲用茶葉主要是()。

A.團茶B.餅茶C.粒茶D.散茶

3.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸。

A.30sB.15sC.60sD.75s

4.茶的精神財富被稱為()。

A.狹義茶文化B.廣義茶文化C.市井茶文化D.鄉野茶文化

5.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有的特點。

A.傳熱慢B.透氣C.傳熱快，不透氣D.傳熱快，透氣

6.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究根據茶葉品種不同，所需不同。

A.水質B.煮水器皿C.時間D.水溫

7.茶藝館領班的主要職責有()。

A.每天負責準備好充足的貨品及用品

B.帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.抓成本控制，嚴格堵塞漏洞

8.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。

A.茶荷B.隨手泡C.茶船D.茶海

9.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底中夾雜()芽葉。

A.青綠色B.黃綠色C.銅綠色D.暗綠色

10.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以（）。

A.喝茶人的多少來定B.壺的二三成滿C.壺容積的八成滿為宜D.喝茶人的口味為主要的投茶依據，沒有其他的要領

11.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：（）。

A.“華貴、精致”B.“幽、凈、雅、潔”C.“古典、華麗”D.“文化、高貴”

12.開展道德評價具體體現在茶藝人員之間。

A.相互批評和監督B.批評與自我批評C.監督和揭發D.學習和攀比

13.唐代飲茶風盛的主要原因是。

A.朝廷詔令B.社會鼎盛C.民間時尚D.文化進步

14.以下（）現象中，違反了《消費者權益保護法》。

A.禁止顧客在營業場所吸煙

B.在消費前向顧客介紹消費細則

C.依法成立消費者社團

D.當顧客的物品在營業場所內丟失，茶館不必承擔責任

15.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、()、完成階段。

A.沖泡階段B.奉茶階段C.待客階段D.操作階段

16.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯()間都可以種植。

A.38°B.38°C.45°D.48°

17.黑茶的品飲，要細細體味經長期貯存而形成的。

A.濃香B.醇香C.陳香D.甜香

18.花茶品飲時，沖泡一飲后，茶碗中留下()茶湯，續水兩次、再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

19.()對“茶醉”無緩解作用。

A.吃水果B.吃糖果C.吃點心D.抽煙

20.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲()。

A.烏龍茶、紅茶B.花茶、紅茶C.綠茶、花茶D.白茶

21.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即()。

A.問候輕、迎客輕、送客輕

B.點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C.說話輕、走路輕、操作輕

D.與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

22.沖泡綠茶時，通常一只容量為200--250mL的瓷壺，投茶量為()。

A.4—5gB.2—3gC.3—4gD.1—2g

23.凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為()。

A.軟水B.硬水C.暫時硬水D.永久硬水

24.在茶藝師泡茶時，下列的舉止是得體優雅的

A.置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看

B.為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C.右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D.彎著身體埋頭苦干

25.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環節”講究根據，所需水溫不同。

A.茶具質地的不同B.茶葉外形不同C.茶葉品種不同D.水質不同

26.從事不同職業者選擇茶飲時，廚師最宜飲。

A.綠茶B.普洱茶C.烏龍茶D.茉莉花茶

27.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手()，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。

A.輕握杯身B.緊握杯身C.捏緊杯口D.掩住杯口

28.擂茶在宋代稱為()。

A.米粥B.茗粥C.黍粥D.面粥

29.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來()茶湯。

A.冷卻B.保溫C.沖淡D.中和

30.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以()為好。

A.白色B.紅色C.綠色D.透明

二、單選題(5題)31.在茶館營業中，以下()現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。

A.茶藝師留著不清潔指甲

B.使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑

C.對營業場所通風條件要求高

D.使用符合衛生標準的水源

32.潮汕工夫茶第一次沖水后，()內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

A.20秒鐘B.15秒鐘C.30秒鐘D.5秒鐘

33.開展道德評價具體體現在茶藝人員之間。

A.相互批評和監督B.批評與自我批評C.監督和揭發D.學習和攀比

34.茶藝館茶藝師的主要職責是()。

A.負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作

B.核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡

35.唐代餅茶的制作需經過的工序是。

A.炙、碾、羅B.煮、煎、濾C.曬、煮、擂D.蒸、煮、泡

參考答案

1.C

2.D

3.B

4.A

5.C

6.D

7.B

8.A

9.C

10