中國(guó)餐桌禮儀起源和習(xí)俗中國(guó)餐桌禮儀的起源和習(xí)俗據(jù)文獻(xiàn)記載，至少在周代，飲食禮儀就已形成一套相當(dāng)完善的制度。這種傳統(tǒng)餐飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留至今。清代西餐傳入我國(guó)，一些西餐禮儀也被引進(jìn)，中國(guó)的餐桌禮儀因而受到了其一定影響。中西餐飲文化交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。俗話說，民以食為天，可見飲食在中國(guó)民眾的日常生活的重要地位。而餐桌禮儀則是用餐時(shí)非常重要的一項(xiàng)。與傳統(tǒng)的中國(guó)家庭同桌用餐，需尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用餐時(shí)注意不要觸犯多樣的禁忌，因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)息息相關(guān)。用餐時(shí)犯了禁忌，便會(huì)帶來厄運(yùn)。例如：①中國(guó)人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯，因?yàn)樵岫Y后的“慰藉酒”需有七蝶菜肴。②要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩在碗里，否則將來的配偶會(huì)是痘皮臉，也不尊重辛勤耕作的農(nóng)夫。③用飯后不能說“我吃完飯了”，這意味著自己已死去，不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯，而應(yīng)該說“我吃飽了”。④吃飯時(shí)要避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出的聲音，這不單是不禮貌，并有乞丐之嫌。⑤不可用筷子垂直插入飯碗的中央，因?yàn)檫@樣有點(diǎn)像在拜祭祖先。1⑥吃飯坐哪就不能再換，端著飯碗像是要飯的。⑦吃飯時(shí)手要扶碗，絕不許一只手在桌下。一、中國(guó)座次安排、在中國(guó)，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。、在中國(guó)的餐桌禮儀中：先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座。入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰雎曧憗恚膊灰鹕碜邉?dòng)。如果有什么事要向主人打招呼。客人應(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下，主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。如果你是主人，則以和緩的的動(dòng)手，指向某張椅子對(duì)客人說：“請(qǐng)坐這里。”如果你是客人，等主人示意你坐下時(shí)，才坐下。如果主人徑自坐下而沒有示意你坐在哪里，你就坐在最靠近他的位置。、要是坐圓桌子，對(duì)著大門的是主座。檔次高一點(diǎn)的飯店，會(huì)用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐，除非你打算好請(qǐng)客。餐桌類型在中國(guó)人傳統(tǒng)思維方式中，強(qiáng)調(diào)整體，尤其關(guān)注整體與局部的關(guān)系；重視平衡均勢(shì)，強(qiáng)調(diào)調(diào)和統(tǒng)一。因此，中國(guó)人喜歡團(tuán)圓之美，注重中庸之道，處事圓滑，靈活性強(qiáng)，具體體現(xiàn)在飲食中餐桌類型的選用上，就是圓桌最受歡迎。民族性格在中國(guó)的宴席，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就2從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。二、中西上菜順中餐上菜順序是：先上冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。中國(guó)的飲食的味養(yǎng)中：中國(guó)人對(duì)于美食的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以“味”為核心，認(rèn)為飲食就是食物內(nèi)在之味和情境心理體味的綜合審美過程。中國(guó)人自古以來就把味覺納入了審美的范疇，甚至認(rèn)為美感起源于味覺。視、聽、嗅、味、觸五官感覺的整合與聯(lián)覺所引起的審美愉快，廣泛地涉及到精神和物質(zhì)等各個(gè)領(lǐng)域。味覺的審美功能已經(jīng)在物質(zhì)與精神、生理與心理、靈與肉的結(jié)合上形成為中華民族一種特有的文化現(xiàn)象。在中國(guó)人的美食文化中，人們的飲食觀念以“味”為核心。這種味是由飲食的滋味和飲食的意味共同組成的復(fù)合味，其中，飲食的滋味是指食物的內(nèi)在之味，飲食的意味是指食物的味外之味。對(duì)許多中國(guó)人來說，飲食在裹腹充饑之時(shí)，也是內(nèi)心的一種情感體驗(yàn)。三、用餐餐具餐具主要包括筷子、碟子、調(diào)羹、碗、調(diào)盤等。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。3、原料的選用中：中國(guó)飲食文化主要起源于農(nóng)耕文化，農(nóng)耕文化決定了中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)以農(nóng)作物為主，肉類為輔。中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，以淀粉為能量的主要來源，葷素搭配比較均衡，喜食果蔬，講究雜食。、切割工藝中國(guó)人擅長(zhǎng)手工，刀工技藝獨(dú)步世界，刀法精妙細(xì)膩，藝術(shù)性比較突出，但機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較低。因此，在食物切割工藝上，中國(guó)烹飪表現(xiàn)出精巧細(xì)致、因料制宜、多樣統(tǒng)一的特性。諸如，中餐用牛肉做菜，或切成片、切成絲，或剁成塊、剁成泥，或煸、炒，或燒、煮，形態(tài)豐富，技法多樣，可謂一菜一格，百菜百樣。、餐具使用筷子要發(fā)源于有竹子的地方。我國(guó)北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成為我國(guó)最原始的筷箸原料。總結(jié)餐桌禮儀是一種文化中十分