食品安全自查管理制度

為了確保食品質量安全，本單位制定了食品安全自查管理制度，重點在于控制生產細節、細化生產過程管理、加強環境衛生、提升人員素質以及加強巡檢和出廠檢驗，以便及時發現和解決安全隱患。第一條是進貨查驗記錄制度。本單位在采購食品時，必須認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，并建立索證檔案。同時，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無的食品和過期變質等違法食品，以保證所售食品質量安全。此外，還要按工商部門要求，收集規范的“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，并如實記錄相關內容。臺帳保存期限不得少于2年。第二條是從業人員健康檢查管理制度。從業人員必須持有健康證明方可上崗，并每年至少進行一次健康體檢。如果患有有礙食品安全的疾病，必須立即離開原崗位。病愈后，必須取得健康證明方可重新上崗。此外，從業人員還必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。同時，應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。第三條是從業人員學習培訓制度。本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可從事食品生產經營工作。為此，本單位認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。2、如發生突發食品安全事故，應立即采取措施進行應急處置，同時向有關部門報告，并及時通知受影響的消費者，做好事故的記錄和報告工作。3、在突發食品安全事故發生后，食品經營企業應當積極配合有關部門進行調查和處理，如實提供有關信息和材料，協助有關部門進行處理和善后工作。4、食品經營企業應當建立健全食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應急處置能力和水平，確保在突發食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。2、在發生食品安全事故時，必須立即采取控制措施，對可能導致事故的食品、原料、工具和設備進行封存等控制措施，并在事故發生后2小時內向縣級衛生行政部門報告，以避免事故擴大。3、在食品安全事故調查處理工作中，必須積極配合，不得隱瞞、謊報或緩報食品安全事故，也不得毀滅有關證據。食品安全自查管理制度一、目的制定本制度的目的是為了進一步規范公司的食品生產經營行為，認真履行食品質量安全企業主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，以滿足《食品安全法》等法律法規的要求。二、自查范圍本廠將對食品生產全過程進行全面檢查和層層監管，由食品安全負責人牽頭，各部門和崗位負責人配合。三、自查內容（一）企業資質變化情況：檢查營業執照和食品生產許可證的實際生產方式和范圍是否一致，是否發生變化，變化后是否報告。（二）從業人員健康管理和培訓落實情況：檢查相關從業人員的健康證是否齊全，是否建立了人員健康檔案，是否定期開展食品安全培訓并做好記錄。（三）原料進貨查驗落實情況：檢查采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否來自具有合法資格的企業，購進時是否索取了企業相關資質證明和合格證明文件，是否有詳細的采購驗證記錄；檢查生產過程中使用的食品添加劑是否嚴格遵照GB2760的要求，并做了詳細的相應記錄；檢查食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，是否有單獨的進貨臺賬。（四）生產過程控制情況：檢查廠區環境、生產加工場所、設備設施的衛生狀況是否良好，生產工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期維護保養設備設施，確保設備運行正常；檢查是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。（五）食品出廠檢驗落實情況：檢查是否配備了必備的檢驗儀器和設備，計量檢驗儀器和設備是否檢定并在檢定有效期內；檢查檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備；檢查檢驗人員是否經過培訓，具有檢驗資格和能力；檢查是否按照國家標準對生產的每批產品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產品出廠檢驗報告留存備查，是否對出廠的每批產品留樣并進行登記。（六）不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：檢查是否采購不合格食品原輔料和生產不合格產品，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規定進行召回，并有記錄。七、食品標識標注情況應符合相關規定，預包裝食品包裝上必須印有名稱、規格、凈含量、生產日期、產品標準代號、生產者的名稱、地址、聯系方式、生產許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產品的貯藏方式和保質期等相關信息。八、應建立食品銷售臺賬，記錄產品名稱、數量、生產日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字、地址、銷貨場所等。九、企業應積極并嚴格執行各個產品的國家標準和企業標準，確保執行的標準有效。工作要求：定期開展自查自糾工作，每年至少一次，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞。對自查發現的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進行驗證。食品安全自查管理制度：1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查。2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全。3、規范食品加工操作流程，做到粗細分區、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格。