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文檔簡介

食堂衛生工作管理制度1.目的本制度的目的是為了確保食堂衛生工作得到有效組織和管理，確保食品和餐具的衛生狀況，保障食堂工作環境清潔、整潔，最大限度地保障食物和工作人員的衛生安全。2.范圍本制度適用于所有在食堂中從事餐飲生產和服務的人員，以及管理食堂衛生的工作人員。3.食堂衛生工作管理3.1食堂內部環境管理每日開門前要完善進行環境衛生清掃，應清掃保證的區域包括：餐廳的地面；餐廳配置齊全的席位，餐桌、餐椅、沙發、茶幾；墻面、天花板等。在每次用餐之后，對所有的餐具、餐桌、餐椅、地面等進行衛生處理。服務員對廚房日常餐具、烹飪器等配套設施進行每日衛生清洗處理，并在工作間隙對廚房、貨倉、冷庫進行每周或每月的深度清潔處理。3.2食品安全管理對所有食材必須從按照國家法律法規和地方政府的監管標準進行采購。所有食材和菜品都必須在食用之前嚴加烹飪處理，確保對人體衛生無任何影響。嚴格把控食品安全標準，保證所有菜品遵循食品衛生標準和規定，防止使用不正常的食品成分。另外，不允許在食堂內部食品油煙大、污染嚴重等影響食品衛生的不良作業行為。3.3餐具清潔保潔食堂餐具的保潔人員需對餐具和器具每次進行衛生清潔，并對餐具夾、盤托架進行高溫消毒處理。廢棄餐具應在服務員及時餐桌收拾保潔后，統一進行衛生管理，對失效的餐具及時的進行更新。對所有的飲食器具、餐桌、垃圾桶及時進行更換、4.工作人員衛生管理4.1食堂員工的衛生保證食堂員工的工作服必須保證每天進行更換，并保證其清潔衛生。員工進出食堂必須穿戴好工作服并保持個人衛生，禁止進入食堂區域。病支人員在食堂工作區域發行（噦嚕嗦嚕）不受任何情形影響，必須及時遠離食堂，不返回食堂工作崗位。4.2廚師的食品衛生保證廚房內部的衛生狀況必須保證，廚房門禁需嚴格控制，禁止無關人員進入廚房區域。廚師在操作過程中需保證個人衛生，并對廚房、水池、洗菜、切割器等設備設施進行定期清潔消毒。5.總結綜上所述，食堂衛生管理是食堂工作中非常重要的一個管理環節，必須嚴格遵循相關衛生法律法規和標準，以確保食品安全和食堂衛生嶄新。有關職員要對食堂管理的各項規

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