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合同、協議書模板——可編輯、可修改第4頁，共4頁餐飲服務員巡臺過程細節規范

餐飲服務員巡臺過程中要注意的16條細節

1、 看顧客用餐的情況,主動詢問“先生/小姐,是否加點米飯呢”

2、 看臺面上的水杯里水是否充足,不足應及時加水并禮貌的說“您好/打擾下,為您加點水好嗎”,如客人有協助的同時應記住說“謝謝”。

3、 看臺面的煙灰缸,如煙頭超過三個必須進行更換,或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等,應禮貌的說“您好,幫您換下煙缸好嗎

4、 看桌面客人喝的茶水(如水壺、沖茶器或杯裝的茶),如水不足應及時加水,應說“打擾一下,加點開水好嗎”

5、 如臺面不是很清潔的情況,如有煙灰、食物殘渣,應主動說“您好,幫您收拾一下臺面行嗎”

6、 留意客人用餐情況,如客人已用完或在剔牙,則應主動說“您好,是否幫你先撤走呢”/“您好,可以收撤了嗎”

7、 留心區域及門口是否有顧客光臨,如有應及時對來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫,更不要對著附近的客人叫。

8、 在巡臺過程中碰到顧客應主動打招呼“您好”。

9、 在巡臺時,巡客人桌面如沒有產品。應主動看點單本,看是否點了沒有。尤其是桌面上如有四個人而出了三份產品的情況,應看是否有產品還沒出,然后禮貌的說“請稍等,馬上幫你催一下。”

10、 留意客人的舉動,如客人去洗手間,應主動指引方向并禮貌的說“您好,請問是去洗手間嗎請走這邊。”

11、 客人用完餐后,應主動詢問客人對產品的滿意度。“請問能否為我們的產品提點建議呢”/“謝謝你的建議,我們會盡快改善好。”

12、 客人用餐后,如未再點飲品或果盤的,應主動作些推銷。如:請問先生/小姐要點果盤和飲料嗎__ 針對顧客的情況做出各種選擇性的問句。

13、 巡臺時如看到客人動作或舉止不雅,應及時用委婉的方式引導客人做好。

14、 巡臺時如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時,應及時引導或通知小孩父母共同處理,以免出現安全問題。

15、 巡臺時如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴,如彈的好的進行配合并鼓掌,如不好的進行委婉勸說。

16、 巡臺時要求眼觀六路,耳聽八方,遇到客人需要服務時應主動提供幫助。①巡臺時遇到賓客趕時間催菜,應及時與廚房聯系,盡快將菜上桌;②巡臺時遇有賓客喝醉應及時上毛巾、熱菜,并備好塑料袋,以防賓客嘔吐,然后告知領班或主管。③巡臺時遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等,應及時遞上毛巾,安慰賓客不必驚慌并及時清理現場要求賓客給以相應的賠償;④巡臺時遇有缺菜時,應婉轉的告訴賓客,并推薦其他菜品;⑤巡臺時遇有雜物時,先道歉并撤下該菜,告知主管去處理;⑥巡臺時遇有上菜錯誤,如賓客沒用,應征求意見是否需要;如不用,表示歉意,并快速撤下;如賓客說要,就加單

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