附件1部分不合格檢驗項目小知識一、苯并［a］花苯并［a］花是持久性有機污染物多環芳煌化合物的一種,化學性質較穩定，具有致畸、致癌和生殖毒性，2010年被國際癌癥研究機構(IARC)評估為1類致癌物。《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762—2017)中規定，油脂及其制品中苯并花的最大限量值為lOptg/kgo食用植物油中苯并［a］由檢測值超標的原因，可能是生產過程中對原料反復烘烤或蒸炒時，高溫導致苯并W注含量上升；也可能是加工過程中接觸潤滑油、使用不符合要求的浸提溶劑等造成污染；還可能是油料作物在種植、收儲、晾曬過程中受到土壤、水和大氣中的苯并［a］花污染。二、菌落總數菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準食醋》(GB2719—2018)中規定，食醋同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/mL,且最多允許2個樣品的檢測結果超過103CFU/mLo食醋中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。三、嗜滲酵母計數嗜滲酵母菌是一類耐高滲透壓的酵母菌的總稱，可使蜂蜜發酵酸敗。大量食用嗜滲酵母計數超標的蜂蜜，可能出現腹瀉等不適癥狀。《食品安全國家標準蜂蜜》（GB14963-2011）中規定，蜂蜜中嗜滲酵母計數的最大限量值為200CFU/go蜂蜜中嗜滲酵母計數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到嗜滲酵母菌污染，也可能是在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。四、鉛（以Pb計）鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統、神經系統產生損害。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（以干重計）。藻類干制品中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。五、誘惑紅誘惑紅，別名艷紅、阿落拉紅，屬于合成著色劑，在食品工業中有非常廣泛的應用。誘惑紅應按照標準使用，長期攝入，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，水果罐頭中不得使用誘惑紅。水果罐頭中檢出誘惑紅的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超范圍使用，也可能是生產企業未按規定使用食品添加劑。六、二氧化硫殘留量二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為O.lg/kgo腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為了提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。七、總酸（以乙酸計）總酸（以乙酸計）是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產品的品質。《食品安全國家標準食醋》（GB2719—2018）中規定，食醋中總酸（以乙酸計）三3.5g/100mL,該批次產品中總酸的檢測值符合食品安全國家標準規定，但不符合標簽明示值規定“