目錄第一章黑木耳棚室吊袋栽培技術1.1、黑木耳棚室吊袋栽培技術的優點1.2、黑木耳棚室吊袋栽培品種的選擇1.3、黑木耳棚室吊袋的三級菌包生產流程1.4、吊袋大棚的結構及設施1.5、黑木耳棚室吊袋的刺孔及復壯1.6、棚室吊袋的具體方法1.7、黑木耳棚室吊袋的出耳和采收第二章地擺黑木耳栽培技術2.1、生產流程及菌包生產制作等前期工作要點2.2、菌包培養階段的技術要點2.3、黑木耳小孔栽培菌包的下地管理要點2.4、黑木耳小孔栽培秋季開蓋增產增收技術要點2.5、黑木耳小孔栽培的曬干和烘干第三章黑木耳液體菌種生產技術3.1、罐的清洗檢查與滅菌3.2、培養基的制作3.3、上料3.4、培養基滅菌3.5、降溫3.6、專用種并瓶3.7、接種3.8、液體菌種培養3.9、菌包接菌操作第四章黑木耳主要病蟲害及其防治4.1、黑木耳的病害4.2、黑木耳的蟲害4.3、黑木耳病蟲害預防第五章黑木耳生產的建廠投資5.1、黑木耳生產的廠房建設5.2、黑木耳生產的設備安裝5.3、黑木耳生產的原料投入5.4、黑木耳生產的培養室建設5.5、棚室吊袋黑木耳生產的出耳棚室建設第六章黑木耳生產的效益分析6.1、黑木耳生產的銷售收益6.2、黑木耳投產的回資期第七章黑木耳生產廢棄物的循環利用7.1、黑木耳生產廢棄物的菇類生產7.2、黑木耳生產廢棄物的生物肥生產7.3、黑木耳生產廢棄物的碳化物生產第一章黑木耳棚室吊袋栽培技術1.1黑木耳棚室吊袋栽培技術的優點黑木耳棚室吊袋栽培是一項代表著黑木耳發展方向的栽培技術。自2011年起，經過五年多的生產實踐，黑木耳棚室吊袋栽培技術現在比較成熟，我們在原有的基礎上完善了棚室的構造、添加了卷膜、霧化、降溫、程控等配套設施，可實現自動化程控管理。提高了黑木耳標準化管理水平，加快了工業化生產菌包，程控化栽培黑木耳的進程，推動了黑木耳產業水平的全面提高。特別是海林市地區無霜期較短，傳統的地擺黑木耳模式生長期短，產量低，而采用黑木耳棚室吊袋栽培技術可滿足黑木耳對溫度、濕度、光照、通風的要求，比地栽春季黑木耳能提前一個月采收，比地栽秋季黑木耳采摘期能延后一個月。生產出來的棚室吊袋黑木耳無泥沙、除草劑污染，既干凈又安全，省地省水省工，并能有效地抵御自然災害，可控性強，使菌農不再像傳統地擺黑木耳一樣去靠天吃飯。菌農通過對黑木耳棚室吊袋栽培技術的掌控，就可以生產出耳型好、耳質優、迎合市場需求的黑木耳產品。1.2黑木耳棚室吊袋栽培品種的選擇要求選用單片、圓邊、耳厚、色黑的優良品種。根據栽培品種的特性安排生產時間，一般晚熟品種早做，可在元旦前安排三級菌生產；中熟品種在元旦至春節之間安排三級菌生產；早熟品種可在春節前后再生產，這樣既能加快出耳，又能防止耳片變薄、變黃，影響產量。1.3黑木耳棚室吊袋的三級菌包生產流程1.原料選擇及配方:袋料栽培：袋和料同樣重要。黑木耳棚室吊袋栽培應選用袋料親和力好的優質薄袋。黑木耳的主要原料是木屑，木屑要以硬雜木為好，粗細配比為3/7或4/6。輔料中的玉米面、豆餅粉都要粉碎的細一些，利于混拌均勻和溶融碳氮，提高培養基的固型性、持水性和利用率，增加棚室吊袋黑木耳的產量。*常用培養基配方（三級菌）：硬雜木屑80%、麥麩16%、豆粉2%、石膏1%、石灰1%、水分65%、PH值6.5-7.5。2.拌料裝袋:棚室吊袋栽培菌包的拌料方法與常規菌包生產的拌料方法一樣，目的是使主料、輔料和水充分混拌均勻。棚室吊袋栽培更要提高裝袋的標準，培養料不但要裝實，更要上下松緊一致，料面平整無散料，袋料緊貼，料袋無褶皺。提高裝袋的質量，關鍵是所用裝袋機的好壞，建議采用防爆袋裝袋機，袋裝的不但標準，還可以使用薄菌袋，是克服袋料分離較有效的辦法。采用無棉滅菌棒制菌，裝袋時，在菌包中間打孔，將料面上部的菌袋窩入中間的孔中，然后將滅菌棒插入中間的孔中。3.滅菌與接菌:滅菌是菌包制作過程中最重要的一環，本地區菌農多采用常壓滅菌鍋進行滅菌，溫度達到100℃接菌是在無菌條件下操作（接菌室一定要干凈、干凈、再干凈）。把滅菌棒拔出，將菌種接到培養基內，并用固體菌種或無菌棉塞封閉袋口，液體菌種要用無菌棉塞封閉袋口。接菌成功的基本條件：1、嚴格遵守無菌生產工藝操作流程；2、菌種不可帶螨和雜菌、且萌發力強；3、接菌室消毒殺蟲徹底；4、搶溫接菌需規范；5、接菌后培養室保持5-8天較高且穩定的溫度。4.培養室處理及三級菌包培養：培養室的墻要求光滑平整，用石灰水粉刷一遍室內墻壁，用木桿、木板、鋼材等材料建好培養菌架。培養室滅菌需將室內雜物清理干凈，室內溫度升至25℃以上并噴水增濕，保持48小時之后用稀釋、靜置后的菌包培養過程中一定要控制好溫度，堅持低溫育菌，暗室培養。室溫初期控制在28度左右，菌絲封蓋或透袋后，降低袋溫至24度左右，近似恒溫培養。每天通風1-2次，保持培養室空氣清新。1.4吊袋大棚的結構及設施1.棚室結構：黑木耳吊袋大棚必須結構堅固，寬度8米--10米、長度30米—40米為適宜，大棚過長或過寬不利于通風和作業。大棚須安裝助通風設施，中間設作業道，適用于規模化、程控化栽培。大棚有雙弓和單弓兩種，雙弓大棚，棚肩以下斜立，高1.8米，每個弓下1.5-2米遠一個立柱；單弓大棚，棚肩以下斜立或直立，另設橫梁，梁高2.3米，橫梁下1.8-2米遠一個立柱，棚頂高度一般在3.5米左右。系繩掛袋所用鋼筋與棚同向，兩根一組，間距30公分，作業道70公分左右。棚兩頭開門，一般棚頭的對應設2扇或4扇門，利于通風及作業。2.配套設施及注意事項：黑木耳吊袋大棚承重大，地面必須平整，立柱下設預埋件或網格拉筋，做好斜拉，大棚必須做到堅固不傾斜。大棚兩側設地錨用于壓實棚膜和遮陽網。棚頂上部設置噴霧水帶用于降溫，大棚排水必須良好，微噴管安裝在內弓或橫梁上，2米一根，1-1.5米一個噴頭。大棚先扣塑料大棚膜再扣遮陽網，為方便塑料大棚膜和遮陽網卷放應安裝卷膜器。春季吊袋棚須上年秋季建棚，扣棚前要準備好大棚膜、遮陽網、壓膜繩等物品。3.扣棚及準備工作：2月初清理積雪后用塑料大棚膜扣棚，兩塊大棚膜在棚頂重疊，以便棚頂開縫降溫。用壓膜繩將大棚膜加固，兩側棚頭和棚頂的大棚膜建議要單獨安裝以利于后期的通風管理。吊袋以后再扣遮陰網。扣棚后、吊袋前將吊袋線繩拴好，將上水管路等安裝完畢。1.5黑木耳棚室吊袋的刺孔及復壯1.菌包入棚及復壯菌絲：待棚內地面化凍40公分以上、棚內最低氣溫穩定在0℃以上時，地面鋪草簾等防寒物，將培養好的菌包移到棚里垛放，菌包上蓋草簾防寒遮陽，夜晚覆塑料膜防凍。4天-5天將菌包上下對倒一次，待菌絲復壯變白后方可刺孔。2.刺孔和封閉孔眼：大棚吊袋栽培每個菌包根據長短刺孔為180孔-220孔。以圓釘孔為佳，孔徑3毫米--4毫米，孔深6毫米--8毫米。刺孔后5天--7天在遮陽條件下菌絲即可封閉孔眼，最好刺孔后3天--4天將菌包上下對倒一次，再過3天--4天即可進行吊袋作業。3.垛袋復壯期間的管理：通過噴霧狀水和地面潮濕來保濕，通過開門通風達到增氧降溫，春季主要是增溫保濕。刺孔后袋溫控制在22℃，濕度保持棚內在75%。溫度高孔口菌絲封閉快，也可在培養室內進行刺孔。1.6棚室吊袋的具體方法1.吊袋時間：黑木耳棚室吊袋栽培在東北大部分地區可實現一年兩季，在海林市地區春耳4月初掛袋，7月末采收結束；秋耳8月初掛袋，10月末結束采耳。2.吊袋方式：菌包刺孔后當孔眼被菌絲封閉時即可進行吊袋，吊袋方式主要有“雙線掛鉤”和“三線掛鉤”兩種。“雙線掛鉤”是將兩根細尼龍繩拴在吊梁上，另一頭系死扣，吊袋時先將一個菌包放在兩股繩之間，菌包的上面用16#鐵絲做的鉤，（鉤的形狀如手指鎖喉狀，長4公分）用鉤將繩向里拉束緊菌包，上面再放菌包，菌包上再放鉤子，以此反復進行，每串掛7袋--8袋；“三線掛鉤”是用三股尼龍繩拴在吊梁上，另一頭也系死扣，吊袋前先放置7個--8個等邊三角形塑料角扣或三角型12#鐵絲鉤，作用也是束緊尼龍繩固定菌包，吊袋時先將一個菌包放在三股繩之間，菌包的上面放下一個角扣，再放一個菌包放下角扣，以此每串掛7袋--8袋。相鄰兩串間距為20公分--25公分。吊袋時，最底部菌包應距離地面30公分以上，吊袋密度、每平方米在60袋--70袋左右。

1.7黑木耳棚室吊袋的出耳和采收

1.催芽期管理： 吊袋后到原基形成階段。技術要點是：增溫、保濕、輕通風。這一階段要保濕為主、通風為輔、早晚增溫。吊袋后如不及時澆水催芽，可造成菌絲老化，影響出耳和產量。催芽期應將地面澆透水，結合噴霧狀水保持棚內晝夜濕度75％以上，使菌袋表面有一層薄而不滴的“露水”，保證耳芽出的又快又齊；吊袋后前期最好噴霧狀水，可防止水進入菌袋產生青苔。早晚各通風一次，每次0.5-1小時，正常管理10天左右形成黑木耳原基。2.耳片分化管理：既原基形成至耳片形成階段。技術要點：控溫、增濕、常通風。這一階段濕度始終保持在85％左右，減少干濕交替，防止產生憋芽和連片。加強通風，防止二氧化碳濃度過高產生畸形耳，影響黑木耳的產量和品質。這一階段更要防止高溫傷菌，棚頂設置一根水帶，棚內溫度高于24℃在棚外澆水降溫，避免菌包流“紅水”和感染綠霉菌。3.耳片展片期管理：繼耳片形成至采收期。技術要點：開放管理、控制生長、及時采收、干濕交替。這一階段隨著棚內溫度升高，將棚膜上卷至棚肩或棚頂。夜晚澆水，適當控制耳片生長速度，以保證耳片長的黑厚邊圓。早春溫度低白天澆水晚少澆水，春季應在下午5點至次日7點澆水；入夏后應在晚8點后至次日3點前澆水。澆水時應先將黑木耳全部濕透，然后每小時澆水8分鐘—12分鐘，控制棚內濕度在90％左右。與地栽木耳相反，吊袋黑木耳是保濕容易通風難，展片期應全天通風。天暖后可將棚膜卷至棚頂，澆水時一般放下遮陰網，不澆水時應將遮陰網卷至棚頂或棚肩處。及時采收、當黑木耳長到3公分應及時采收，采摘時可把曬網或地膜鋪在地面上，用手采摘適合黑木耳即可，特別省工。一定要采用網架晾曬，注意防雨。干干濕濕：吊袋黑木耳也要采取干干濕濕，采收兩茬黑木耳應將棚膜卷至棚頂把菌包上的黑木耳曬干，然后再重復澆水管理。4.二潮耳管理：6月初當黑木耳采收過半后，應停一次水，將菌包上的黑木耳曬干后再進行澆水，待耳片長至3厘米--4厘米，將菌包上的黑木耳一次采收下來。曬袋1-2天，模仿下中雨的環境進行澆水，大約7天左右再現二潮耳原基，連續澆水3-5天即可采收第二潮耳，如此管理可提高產量，增加效益。第二章地擺黑木耳栽培技術

2.1生產流程及菌包生產制作等前期工作要點黑木耳小孔栽培新技術，比傳統的大V型口出耳優勢明顯。主要體現在木耳一碰就掉．不用割根、撕片、木耳黑厚、圓邊、單片。商品性能好，價高。而傳統的大V型口出耳朵大，根大、需撕片商品性能差，價低。1.黑木耳小孔栽培生產工藝流程：菌種制作--原料選擇--裝袋--滅菌--冷卻--接菌--培養--出耳管理--采收--晾曬--儲存2.生產季節：每年5月中下旬，最低氣溫10℃以上，就可以開始往菌地進菌，最遲不超過6月初要完成木耳下地的工作。3.菌種的選擇：黑木耳小孔栽培生產的菌種應選擇出耳快、齊、黑、圓邊、單片、耐高溫、耐高濕、不易流耳的優質品種。4.春耳栽培時間段：一般母種在10月初～11月中旬前生產，原種（即二級菌種）在10月中旬～11月末生產，栽培種（即三級菌包）生產時間一般在11月末～翌年3月初前完成。出耳期多在翌年4月～8月。5.秋耳栽培時間段：一般母種與原種（即二級菌種）在2月初～3月中旬生產，栽培種（即三級菌包）在4月初～5月中旬生產，在室內或室外控溫培養菌包，立秋前后開口栽培，l0月中旬采摘結束。6.菌包生產原材料選擇：菌包生產的主料以無霉變的硬雜木屑為主，也可按比例摻用15%--25%的玉米芯、豆秸稈等。柞樹、樺樹、水曲柳樹、榆樹、山槐樹等闊葉硬質木屑都是黑木耳袋料栽培的優質原材料，以柞樹、樺樹木屑為好。樺樹木屑與水曲柳或榆樹木屑混用好于單一樹種木屑，小徑木粉碎顆粒料木屑與細木屑摻用效果更佳，松樹木屑不能使用，另外木屑中千萬別摻入過多機油。黑木耳袋料栽培的輔料有麥麩、豆粉、玉米粉、米糠、糖、石膏粉、生石灰等。(1)麥麩：麥麩是黑木耳袋料栽培的主要輔料，用來調節碳氮比和提供維生素。生產中多采用紅皮、粗皮麥麩，若將麥麩粉成細粉使用，效果更好。麥麩以新鮮的為好，霉變、蟲蛀或過伏潮濕結塊的麥麩不宜使用。(2)米糠：作用與麥麩同，應選用新鮮的細糠。如選用粗糠應適當加量。潮濕結塊、霉變、蟲蛀的米糠不宜使用，購買中防用稻殼粉碎以次充好。(3)玉米粉：在培養料中加入2％～3％的玉米粉，可增加素營養，增強菌絲活力，提高產量。(4)蔗糖：在生產菌種的配料中加入適量蔗糖有利于菌絲生長。(5)石膏粉：提供鈣質、穩定酸堿度、定型的作用。(6)生石灰：調節培養料酸堿度而且有效防止雜菌污染。7.黑木耳小孔栽培的原料配制：（1）原種（即二級菌種）配方：硬雜木屑76％、麥麩20％、豆粉2％、石膏l％、蔗糖1％、含水量60％～65％，PH值（酸堿度）為6.5—7.5為好，要偏堿性。（2）栽培種（即三級菌包）配方：①硬雜木屑80％、麥麩16％、豆粉2％、石膏l％、生石灰1％、含水量60％～65％，PH值（酸堿度）為6.5—7.5為好，要偏堿性。②硬雜木屑80％、米糠14％、玉米面2%、豆餅粉2％、石膏l％、生石灰1％、含水量60％～65％，PH值（酸堿度）為6.5—7.5為好，要偏堿性。（3）培養料配制:即將干料按比例混勻后，用水調至含水量60％--65%。拌料時先將麥麩、石膏、生石灰、豆粉等輔料按比例放在一起，干拌均勻，然后再與木屑一起拌勻，再加水拌1遍，用篩子篩1遍。拌完的料須悶堆使其吃透水分，含水量以60％～65％為好。（4）檢測水分的方法：用手緊握培養料，手指縫間有水漬但不滴下為好。2.2菌包培養階段的技術要點（一）培養室消毒、滅菌及殺蟲處理將室內雜物清理干凈。培養室的墻要求光滑平整，用石灰水粉刷一遍室內墻壁，用木桿、木板或鋼材搭好培養菌架后，將室內溫度升至25℃以上，保溫48小時之后用稀釋、靜置后的過氧乙酸溶液把室內的墻壁和培養菌架噴施一遍，同時噴施防治蟲害藥物使室內形成了高溫高濕的條件，再用硫磺、高錳酸鉀+甲醛或菇寶等滅菌藥物，封閉門窗熏蒸48小時后，將室內繼續加溫，開門排潮快速把培養室內的墻壁和培養菌架全部烘干，之后地面撒一層生石灰防潮、防雜菌，撒滅鼠藥物預防鼠害。若是老培養房最好增加滅菌藥物的用量及滅菌次數（二）裝袋1.菌包袋規格選用：菌袋選擇對黑木耳小孔栽培生產至關重要，關系到生產的成敗。黑木耳小孔栽培生產應選擇質地優良、袋薄且伸縮性好的料袋，這樣的料袋與菌絲親和力好，袋料不易分離。一般選用16.2cm17cm×33cm38cm規格的聚乙烯菌袋，每千2.臥式防爆袋裝袋機裝袋法：裝制菌包時，裝培養料高度為21cm24cm左右，在含水65%的狀態下，單袋菌包重約1.23.免頸圈菌棒制菌法：即裝制菌包時，裝袋機在菌包袋的中間留孔，將菌包培養料上面的塑料袋塞入菌包中間的孔中，然后將菌棒插入中間的孔中，倒置于筐中準備滅菌。這種制菌方法關鍵技術在于將上部空余菌袋整齊、均勻的插入菌包中間的孔中，嚴防打折、起皺，造成袋口松散．使菌包接菌、培養發菌時增加感染雜菌的幾率。*用窩口機窩口能提高制做菌包的標準，使袋料不易分離。（三）滅菌菌包滅菌方式采用常壓100℃保持8小時～10小時或高壓在1.5kg（四）冷卻將經過滅菌的菌包搬運入冷卻室、接菌室或培養室，需冷卻到30℃以下再進行接菌。工廠化生產量大，建議在冷卻室加設強冷降溫（五）接菌經過滅菌冷卻的菌包，在接菌過程中要嚴格按照無菌操作流程進行。在接種室或培養室接種。1.接種室消毒方法：接種前要凈化和消毒接種室，清除室內雜物，用拖布拖凈地面，桌面用濕布檫干凈。先用氣霧消毒盒（菇寶）熏蒸，接種前開啟紫外線燈1小時，以確保接種室無菌程度高，使用前用5%來蘇兒消毒液空中噴霧一次，重復滅菌凈化空氣。*照射紫外線燈時應先關閉照明燈，且人要離開室內以防紫外線燈輻射傷人。2.菌包接菌的操作：菌包接菌時，要在無菌條件下將菌種放入菌包的中間孔中，撥出的菌棒待下次裝袋時使用，用菌種將接菌口堵嚴即可。從而使菌絲從中間向外生長，上下菌齡一致，培養好的菌袋才不易出現袋料分離并且保證菌絲的轉換活力，為豐產打好基礎。（六）菌包培養黑木耳春季栽培因為我國北方室外寒冷，需要采用溫室內培養菌包，并充分利用室外春季自然溫度出耳。所以便采取“室內養菌，室外出耳”的方法。1.菌包培養室的搭建：可利用空閑房屋、房間搭建菌包培養架，培養架寬80cm～100㎝，長度不限，層間距離45㎝，5層～8層培養床架，培養架過高容易導致上下層溫差過大，管理不方便。床架使用鋼材或木材搭建，并在窗上安裝排風扇，培養室的棚頂開通風口。2、培養室的具體要求：（1）、有良好的控溫、調濕、通風設施。（2）、要有閉光措施。（3）、要經嚴格的消毒殺蟲處理。（4）、環境衛生良好，遠離污染源。（5）、根據生產實際情況進行搭架，充分利用空間。3、培養菌包的上架管理：菌包接種后，應及時上架擺放培養，菌包要輕拿輕放，切忌用手直接拎袋口，這樣很容易造成污染。在架上擺放的菌包每排要間隔2㎝以上，便于通風降溫。千萬不要為了追求單位面積的數量而加大菌包培養數量。4、培養發菌的溫度控制：溫度對黑木耳菌絲體的發育至關重要，它關系到菌絲體生長的速度，菌絲體對培養基分解能力的強弱，菌絲體分泌酶的活性高低和菌絲體生長的強壯程度。黑木耳菌絲體生長的最適溫度在22℃～26℃，以25℃生長最佳。但在溫度控制要注意：（1）隨培養基內菌絲生長量的增加，菌絲發熱程度將逐步加強，通常以最適培養溫度為基準，每5天降1℃，在黑木耳菌絲體定植并透過菌包顯現菌絲體的培養后期，要盡量的保證其在低溫22℃左右培養發菌。（2）菌包內菌絲體在袋內小氣候生長其溫度一般比外部空間高2～3℃，因此，室內控溫時應當掌握在最適溫度之下2～3℃為宜。（3）菌包培養應嚴格注意菌溫、氣溫、堆溫的關系，嚴防燒堆，可以增加菌洞配合到菌來。（4）菌包培養要有冬季能升溫，夏季能降溫的措施。（5）黑木耳菌包培養溫度要求“前高后低，守低勿高”的原則。培養初期：即接種后7天以內，培養室的溫度應適當高些，以28℃為宜。可以使剛接種的菌絲體迅速恢復生長。菌絲萌發快，生長迅速，能減少雜菌污染。培養前期：即接種后7天至15天內，培養室的溫度以24℃～26℃較為適宜。培養中期：即接種后15天后～35天，以溫度22℃～24℃較為適宜，這個時期黑木耳菌絲體已占優勢，雖然室溫較低，但菌絲體本身代謝也會增加溫度，菌絲體也快速健壯生長。培養后期：基本在接種后35天以后，菌絲體已經發至菌包底部。在培養將要結束的15天內，再將溫度降至18℃～22℃，菌絲體在較低溫度下生長會很健壯，營養分解吸收充分，這樣培養出的菌包出耳早、分化快、抗病力強、產量高。（6）當菌絲體吃料1/3時，絕不可使袋體溫度超過30℃，以25℃以下為宜。因為在超溫下培養的菌絲體不死也傷，嚴重的菌包沒等劃口出耳，菌絲就會收縮發軟吐黃水，不僅劃口處易生長綠霉，而且子實體也很難長出，這就是比較常見的“菌房培養期菌包燒包后遺癥5、培養發菌的濕度控制：由于黑木耳菌絲體是在袋內生長，只要培養基水份適宜，濕度控制比較容易，為有效地防止雜菌侵入，培養室濕度應以“宜干不宜濕”，空氣相對濕度保持在40%為宜。若濕度過大，可在培養室內多撒白灰粉吸潮，或加強通風排濕。若發菌期過于干燥，接入的菌種在袋內發干，不宜萌發，也可在地面噴2%白灰水使其達到濕度要求。6、培養發菌的空氣控制：應掌握“先小后大，先少后多”的原則，培養的前7天，如果不超溫可不用通風。菌絲萌發生長封面后應及時通風，每天中午通風1次，每次1小時。菌絲體長至菌包1∕3以后應加大通風換氣次數，每天早、中、晚各通風1次，每次1小時。必要時打開門窗進行大通風一次。越到黑木耳菌絲體生長的后期，越要注意通風，加大通風量“通風治百病”。總之，黑木耳菌絲體是好氣性真菌，在培養室內要注意通風換氣，要有適當的通風設施。另外要注意空氣的對流，最低限度使培養室內不氣悶，無異味。7、培養發菌的光照控制：黑木耳菌絲體在生長階段不需要光線，光照菌絲體易老化，誘發耳基形成，形成半包出耳，影響后期產量。因此，黑木耳菌包培養發菌室應有遮光措施，即“遮光培養，寧黑勿亮”。8、菌包的檢查與處理：菌包培養頭3天～5天，對菌絲體進行第一次粗檢，主要檢查菌絲體是否定植、萌發、成活；7天～10天再檢查1次，主要檢查菌絲體長勢及污染情況；15天左右全面仔細檢查一次。詳細檢查培養菌包污染雜菌的情況，將污染雜菌的菌包揀出后不能隨便扔棄，應集中在一起，將菌包內培養料倒出曬干后做新的培養基原料。如袋內培養料已發臭，或感染鏈孢霉的菌包，應深埋或焚燒處理，防止造成交叉感染。2.3黑木耳小孔栽培菌包的下地管理要點黑木耳菌包在適宜的條件下，一般35天～45天菌絲即可發滿全袋，再培養10天～15天達到菌絲后熟即可刺口催芽出耳。1、優質菌包的挑選：（1）外觀檢查菌絲潔白，呈短絨毛狀，上下均勻有彈性，粗短、密齊，包內無米黃色積水，沒有干涸收縮現象，無雜菌污染，生長后期袋面可見小部分米粒狀黑點原基。（2）鏡檢菌絲著色深，分枝多，分枝角度大，有鎖狀聯合，生長點明顯可見。2、劣質菌包的判斷：（1）袋內有活的雜菌。（2）菌絲出現自溶現象。（3）菌包干涸，脫水現象嚴重，且料與袋脫壁。（4）袋底有黃色或褐色液體。（5）菌絲不呈絨毛狀，無彈力，手按發散。3、黑木耳小孔栽培場地的整理:應選擇地面平整，陽光充足，通風度強（大），地塊不存水，無洪水蔓延的地塊.提前搭建栽培床,一般地擺栽培床以寬1.6米為佳，長度可根據栽培場地大小而定栽培床的長短。搭建栽培床時，栽培床面要求高出地面10厘米為宜，栽培床面的土應壓實并呈龜背型，不積水并噴封閉除草劑和殺蟲劑，將栽培床面上鋪稻草、打孔地膜、遮陰網、松針等有保濕、隔離泥沙的作用，栽培床之間應留有40厘米寬的排水溝，溝深以10厘米為宜。一般大地栽培1萬袋黑木耳菌包，占地面積需667平方米（一小畝）。在未擺放菌包之前，在每個栽培床邊溝內安裝噴水管線并每隔1.3米安裝上微噴頭，使栽培床面上水濕透一次備用。4、黑木耳小孔栽培菌包的刺孔方式：在沒刺孔之前先將菌包垛式擺放在栽培床上并蓋上塑料膜、遮陽網或草簾子，使因運輸過程中產生料袋脫離的菌包菌絲體復壯，一般4天~6天，待菌絲愈合后再開口（期間要加強控溫在25℃以下，以免產生菌包上熱）。菌包小孔開口多采用刺孔器刺孔，小孔的形狀主要有“O”、“︱”、“Y”等，產出的木耳單片、無根、耳厚、邊園，品質好，所以小孔單片栽培要選用“O”、“︱”、“Y”形口的刺孔器。小孔栽培刺的孔徑一定要小，孔徑應在4mm～5mm左右,過大易連片成朵，過小易憋芽。孔深在6mm～8mm。小孔栽培的孔數宜多不易少，少了菌絲體提供的營養集中，長出的木耳易連片成朵，同時影響產量；常規16.5cm×36cm的菌袋裝到19cm～21cm高，以每袋刺140個～180個孔為宜，可根據菌袋大小和孔徑大小靈活掌握刺孔數量，孔徑大、孔數少，孔徑小、孔數多。5、黑木耳小孔栽培菌包的催芽過程:黑木耳小孔栽培菌包在4月20日即可開始進行刺孔并催芽。即外界夜間平均溫度在0℃以上開始刺孔。此期白天最高溫度基本在10℃左右。在黑木耳小孔栽培菌包刺孔復壯后密集擺袋，袋與袋之間距離一定要留2~3厘米的距離，否則耳芽易粘連掉落。蓋上塑料膜，塑料膜上面蓋上遮陽網或草簾，并在栽培床兩邊用土壓實（蓋塑料膜和遮陽網或草簾的上下位置應根據氣溫高低而定，早春栽培，由于氣溫較低達不到原基形成的所需溫度，此時，塑料膜應先放在菌包的上面，然后把遮陽網或草簾放在塑料膜上面，通過陽光照射使栽培床內增加溫度。晚春或秋季時，由于溫度較高應先把塑料膜放在菌包的上面，然后在菌床兩邊每隔3米~4米、立一根80cm長的木樁，在木樁上連接好細繩，之后，把遮陽網搭木樁上離開菌包80cm高，再在遮陽網上放上一根微噴水帶，氣溫高時可往遮陽網上噴水，之后水又落到床內的塑料膜上，使栽培床內迅速降低溫度）。待栽培床菌包全部擺放完畢后蓋好塑料膜和遮陽網或草簾。黑木耳小孔栽培菌包在催芽期，根據天氣情況，隨時改變增溫或降溫、保濕、通風、達到各生長期最佳要求。栽培床內應根據天氣變化情況來靈活掌握澆水保濕降溫。菌包刺孔后的7天內，栽培床不用通風換氣，控制床內溫度不高于25℃以上、濕度保持在前期75%、后期85%。7天后須通風換氣，前期通風換氣時，時間不易太長，以免降低空氣濕度，直接影響出耳芽率，可以在通風時適當給栽培床補水以利于保持濕度。連續晴天或風大干燥天氣，須往栽培床上澆水利于降溫和防止風大掀床。每天早、晚將栽培床上面的塑料膜和遮陽網或草簾掀開20厘米的通風口，進行通風換氣，每次30分鐘在重新蓋上塑料膜和遮陽網或草簾即可。在這種條件下黑木耳小孔栽培菌包的黑木耳原基形成快而整齊。一般從菌包刺孔到黑木耳原基形成需要7天6、黑木耳小孔栽培菌包的分床過程:黑木耳小孔栽培菌包的黑木耳原基全部形成并耳芽70%長至1cm大時，開始分床栽培管理。菌包在沒有分床之前，先在栽培床上噴封閉除草劑、殺蟲劑、撒生石灰、鋪稻草（或打孔地膜、遮陰網、松針等有保濕、隔離泥沙的作用），將栽培床上的菌包，分成2個栽培床進行分行擺放、每行8包為佳、袋與袋的間距和行距以10cm為佳。移拿菌包分床時，左手壓住袋底，右手用專用鐵叉橫插進菌包內挑起（可以防止幼小耳芽脫落，加速菌包通氧），移入對面栽培床，使菌包口朝下擺放，擺袋時應間距、行距以10cm擺放。晚春或秋季高溫期時，在培養床兩邊的木樁上放上這遮陽網（遮陽度85%）并綁緊，要求只有栽培床頂部蓋遮陽網，底部四周禁止遮蓋，使栽培床內人工控制管理形成一個底部噴水保濕、中部加強通風、上部遮陽降溫的有利環境可以使產出的黑木耳質量更好7、黑木耳小孔栽培對澆灌水質的要求：在黑木耳出耳生產中所用水源的重要的，使用機井抽取的地下深井水為最好，泉水、河水、自來水要次之，一定不能用已經污染的水源和死水。黑木耳生產中發現，澆灌的水源越涼，所產出的黑木耳耳片因為生長的緩慢，耳片就越厚實，產品銷售的價格就越高些。8、黑木耳小孔栽培耳片伸展期的澆水過程:黑木耳小孔栽培在耳片長到1cm大時，其邊緣將分化出很多個耳芽，逐漸向外伸展，刺孔處已被黑木耳子實體徹底包住，這個時期大約為7天～10天左右，是耳片快速生長階段。這個階段是黑木耳的主要澆水時期，通過澆水加大濕度到90%～95%和良好的通風來保持黑木耳子實體生長的需要。耳片展開1㎝以后，可以往耳片上澆大水了。使耳片迅速生長，加快成熟。霧化噴水一般早春溫度低白天澆水晚上少澆水，春季應在下午5點至次日7點澆水；入夏后應在晚8點后至次日3點前澆水。澆水時應先將黑木耳全部濕透，然后每小時澆水8分鐘—12分鐘使耳片充分展開長的快，長的好，并明顯減少雜菌感染率，下雨時不必澆水。整個出耳場地如果范圍大、數量多、工人少，最好分幾片管理，每次只澆其中一片，其它片為干透時間。這樣做到天天采耳，可以保證黑木耳的質量。黑木耳耐旱性強，耳芽及耳片干燥收縮后在適宜的濕度條件下可恢復生長發育。干燥時菌絲生長積累養分，濕潤時耳片生長消耗養分。在形成耳芽后要保持“干干濕濕，長長停停，干濕交替，三干七濕”的原則。黑木耳小孔栽培要如何正確把握“干干濕濕，長長停停”。即

黑木耳在生長時，需要內因和外因的平衡統一，尤其在子實體生長階段，更需要濕度、溫度、光照、通風等多方面的協調配合，黑木耳的生長也要遵循其生理習性來管理。野生的黑木耳在適宜的自然條件下，3天--5天就可完成子實體從形成到采收這個階段，目前在袋料栽培黑木耳生產中有些菌戶產量低，造成黑木耳子實體生長期長的主要問題就是沒有正確掌握好“干干濕濕，長長停停”這個原則。為什么提倡這個原則，因為野生黑木耳便是在這樣的條件下生長的，人工栽培須模仿這個原則。沒有掌握好這個原則的主要原因，還是沒有深刻認識黑木耳的習性、抓住它的特點，不能確立和了解“干”、“濕”、“長”、“停”的標準與目的。黑木耳子實體生長階段的“干”的標準是：子實體含水量要降至25%以下，肉眼觀察其根部已收縮干透、栽培床面要干爽。“干”的目的是：讓膠質狀的黑木耳子實體停止生長，讓經過物質轉換、耗費了養份的菌絲休養生息、復壯一下，再繼續供應黑木耳子實體生長所需的營養。“干”的目的要和黑木耳子實體生長的“停”統一，“干”的目的就是更好地長，但它的表現形式是“停”，只有了解“干”的目的，達到“停”的效果，才能做到菌絲復壯生長子實體不長，為給“濕”以后的“長”打好基礎。這就是我們常說的“干”就干透。我們有些菌戶產量低、菌包易長雜菌就是“干”也沒干透，“濕”也沒濕透，這樣菌絲復壯困難，黑木耳子實體也沒得到休息。這樣一種膠著維持狀態，就會使黑木耳子實體生長處于疲勞狀態，消耗大量營養，處于假長狀態，造成黑木耳子實體彈性下降，活力下降，抗雜能力弱，不會向“干”后的黑木耳那樣正常生長，而是紅根、爛耳、流耳停止生長了。“

濕”的標準是：黑木耳子實體吸足水分，子實體新鮮、水靈，邊緣直立，含水量在85%以上、空氣濕度大于95%。黑木耳小孔栽培在上水環節中要用霧噴設備噴淋充分的霧狀水，當這種“濕”作用于生長期的黑木耳子實體2天—3天就可長大采收。這種“濕”的目的就是長黑木耳子實體，也只有這樣的“濕”才能長和長好黑木耳子實體。野生的黑木耳都是在陰天下雨，特別是夜間長的快，所以我們人工栽培不能違背這個規律。如何使“濕”和“長”有效的結合、達到平衡、使黑木耳子實體在生長階段“干干濕濕、長長停停”。“濕”的做法要科學，進入生長期后，澆水要選在早晚進行，在早晚空氣濕度和栽培床小環境的空氣濕度相接近、有較少的直射光時掀開草簾進行通風管理，這樣的大濕度、大通風條件才是黑木耳長子實體的適宜條件，才是“濕”和“長”的最好結合。（晴天高溫時不可以澆水、在這個時候進行澆水增濕將使黑木耳子實體不易生長，常常是將黑木耳子實體泡開、泡漲，造成紅根、爛耳及流耳）進入展片期的黑木耳栽培菌包，如果掌握好“干干濕濕、長長停停”，這個原則，長7天—10天，短則3天—5天就可采收。在生產過程中，我們要認識到黑木耳的生長習性、了解到黑木耳的栽培特點，把握其生長的規律、順應它在人工栽培中對各種成長條件的需要，它才能長的好，為我們創造效益，使我們在黑木耳小孔栽培生產中獲得更好的經濟回報。特別注意的是出耳栽培場地鋪稻草、打孔地膜、遮陽網、松針的作用。一是出耳栽培場地的泥沙不會造成黑木耳耳片的污染，避免因此降低產品的銷售價格；二是感染雜菌的菌包要和正常菌包分開擺放，避免因為交叉感染而引起的意外損失；三是做好栽培床的保濕使出耳栽培場地的濕度達到適宜黑木耳生長的條件。在黑木耳小孔栽培耳片伸展期的溫度調空主要靠自然氣溫，溫度在10℃～30℃黑木耳耳片均可生長。溫度低于20℃時黑木耳耳片長勢慢些，但耳片要厚，顏色深，質量佳。而溫度高于25℃9、黑木耳小孔栽培的采收：黑木耳小孔栽培菌包從刺孔、催芽、分床擺放到第一茬耳片的采收，在溫度、濕度適宜的大約需要20天～30天時間。其中，耳基形成期7天～10天，耳芽期5天～7天，耳片伸展期7～10天。在發現黑木耳子實體的顏色轉變為深褐色、耳片充分展開、邊緣起褶變薄，稍回卷時，就是黑木耳子實體成熟的標志體現、應及時采收。最理想的采收時機是黑木耳子實體的成熟度80%～90%時，這時進行及時的采收能使黑木耳小孔栽培獲得理想產量和質量。采收過晚，將因為產品的形狀不理想使銷售價格受到影響，減少收益。菌包也易受到雜菌的侵染。采耳時左手握住菌包、右手揪住耳片單片采下。對生長較整齊的黑木耳小孔栽培菌包將符合采摘標準的耳片全部采下（*耳片直徑在3.5cm以上），如果生長的不整齊，差異很大，也可間采。黑木耳小孔栽培耳片采摘時，耳片一碰就掉，不用像大V孔采摘的朵狀黑木耳子實體要進行割根與撕片。晴天基本l天即可曬干。采摘一茬后，經過2天的曬袋管理后，繼續澆水管理3天～5天后采二茬耳，如管理得當可采3茬～4茬耳片。黑木耳小孔栽培每包可產干品黑木耳50克～60克。2.4黑木耳小孔栽培秋季開蓋增產增收技術要點黑木耳在采收結束前，經過適當的管理可以提高產量，促進增收，可按下述方法揭開后蓋進行管理。1、揭蓋時間：春季黑木耳小孔栽培菌包采摘結束后，7月中旬—8月初期間，節氣在立秋前后，把菌包頂部全撕開（即揭蓋）。時間不宜過早，否則由于氣溫較高，菌包內部水分含量過高，加上菌包下部營養沒有消耗掉，容易引發青苔感染，造成菌包整體感染雜菌，導致菌袋全部廢棄。2、揭蓋方法：菌包袋頂部經過春夏兩季的風吹日曬，到揭蓋時已經風化，用手輕輕一拽即可達到揭蓋效果，對于部分質量較好，并未風化的堅固菌包袋，可用刀片在菌包袋周邊割口后，拽去頂蓋即可達到揭蓋效果。3、二次擴面：開蓋采摘兩茬木耳后，菌袋塑料膜再向下撕5厘米（約3指寬），使菌包頂部剩余營養得到充分的開發利用。根據幾年來的生產實踐，春季采取在菌包袋頂部打4個～6個孔的開孔方式，揭蓋后出芽時間相對于春季未在頂部開孔的菌包能提前半個月。4、澆水管理：菌包袋揭蓋后，晾曬3天～4天，然后開始澆水。澆水時間分別是上午5：00～10：00，下午15：00～晚21：00，澆水十幾分鐘，間歇30分鐘，再澆水十幾分鐘，既不能讓菌包的表面風干，也不能過度澆水，注意一定要少澆水，勤澆水。出芽后開始正常澆水管理，即澆水十幾分鐘，間歇一小時，再繼續澆水。目前使用傳統的水帶方式澆水，耗水量比微噴增加一倍，澆水成本高，且澆水不均勻，水帶澆水方法目前已經基本淘汰，建議使用微噴方式澆水。5、施肥方法：菌包表面出芽后，噴施一次磷酸二氫鉀給菌絲補充營養，普通農用噴霧器每壺水（35斤水）兌一小袋磷酸二氫鉀（市場售價每袋1.5元），根據管理實踐，此時噴施一次磷酸二氫鉀有利于耳片增厚，而且轉茬快，有利于提高產量。在黑木耳耳片采摘前1天～2天，再噴施一次磷酸二氫鉀，黑木耳耳片的色澤光鮮，質量較高。6、效益對比：采用黑木耳小孔栽培秋季開蓋增產增收技術，在上凍前可采收耳片2茬～3茬，而且產出的黑木耳耳片質量優、色澤好、耳片厚，每袋黑木耳小孔栽培菌包可以增加產量10克～20克，效益增收在0.5元/袋以上。2.5黑木耳小孔栽培的曬干和烘干干制是我國傳統的食用菌加工方法，使鮮耳體內水分脫去，成為含水量14%的干品。黑木耳的干濕比一般為1：12，即每12kg左右的鮮耳可加工1kg干品。干制的方法有自然干制和機械脫水干制兩種。1、自然干制：該方法是利用太陽輻射能作熱源，使水分蒸發的一種干燥方式，我們北方地區大多數采用此方法，可節省能源、降低成本，最為經濟。曬制時先搭制木架，一般高1m左右，寬1.5m～2m，長度不限，木架上鋪尼龍紗曬網進行耳片的晾曬，建議搭建6米～10米寬、1.8米～2.2高的拱棚式棚架進行晾曬，即可以節省小晾曬架的遮蓋防雨水人工支出，在陰雨天也可以利用風力使采摘的黑木耳耳片風干、減少因天氣不利而產生的爛耳損失。黑木耳小孔栽培的采摘耳片在晴天時，一般晾曬1天～2天即可干透。黑木耳小孔栽培耳片在進行晾曬時應先將其撕成單片，在耳片未干之前，要多次進行翻動使耳片卷曲，使耳片形成圓邊、碗狀，可提高產品的銷售價格。如果栽培的菌種選用菊花型黑木耳菌種，或采摘黑木耳時耳根較大，可在晾曬時將其撕成單片，既便于曬干，也可以提高黑木耳的銷售價格。2、機械脫水：栽培黑木耳數量、面積較大的廠、場或在陰雨天收獲的黑木耳耳片，可采用脫水機烘干。烘干時的溫度應從40℃開始，如果烘干的溫度過高，排濕又跟不上，就容易引起耳片的異樣卷曲和不規則的收縮。在40℃～45℃下3小時后，可適當升高到45℃～50℃，再烘4小時～5小時，最高不超過65℃。然后在50℃～60℃下烘至干燥。一般鮮耳片從進入機械到烘干，每班需8小時～10小時。在烘干過程中，要根據氣候、陰天或雨天的溫度不同，注意調節好通風口和排氣窗。烘干后應輕拿輕放，以免破碎率過高，影響產品的銷售價格。2.6黑木耳小孔栽培的包裝與貯藏黑木耳小孔栽培的耳片在采收季節后，可儲存2年左右，儲存一定要有庫存，以備長年供應。這就必須切實加強儲藏的管理工作，以確保黑木耳產品質量。1.耳片的檢測干度標準：凡準備進入倉庫儲存的黑木耳，必須進行含水量檢查，確保含水量在14%以下，如果含水量過高，在儲存期間會引起耳片霉爛、變質。如果含水量超標，在進庫儲存前，要將多余水分脫去并達標后才可入庫。2.耳片的包裝要求：儲存的黑木耳耳片、內用白色透明塑料袋裝好，外套麻袋或塑料編織袋。盛裝黑木耳耳片的包裝袋，必須編織緊密、堅固、潔凈、干燥、無破洞、無異味、無毒性。凡裝過農藥、化肥、化學制品和其它有毒物的包裝袋，不能用于包裝黑木耳耳片。黑木耳包裝袋外應注明品名、重量（毛重、凈重）、等級，并印有防潮標記。近年來，出口的黑木耳用雙卡瓦楞紙箱包裝，內套白色透明塑料袋。箱面按包裝要求印好字樣，箱口用膠紙密封，箱體扎編織塑料帶。3.黑木耳的運輸：黑木耳在運輸過程中要注意防暴曬，防潮濕，防雨淋。嚴禁用含殘毒、有污染的運輸工具運載黑木耳。4.黑木耳儲存倉庫的要求：黑木耳儲存倉庫要專用，不能與有異味、化學活性強、有毒性、易氧化、易返潮的商品混合儲藏。庫房內應避光、清潔、陰涼、干燥、無異味，注意防潮、防霉、防蟲、防鼠。切忌在一般地面倉庫堆放，嚴防雨水淋入。黑木耳成品進倉后，須按照不同產地和不同等級，分類堆放并合理排布，方便日常檢查和調運。過程中要小心搬動，防止擠壓破碎。庫房內相對濕度不要超過50%，庫內溫度以25℃左右為好。第三章黑木耳液體菌種生產技術液體菌種是食用菌液體培養的一種，它是將菌種培養在發酵罐或圓錐瓶內，通過不斷通氣攪拌或振蕩，使菌絲體在液體深層處繁育的方法。它能在短期內獲得大量的菌絲體（球）和代謝產物，不僅可生產液體菌種用作母種或原種，也可直接作為栽培種，而且還可以直接用于醫藥和食品工業上生產藥品，調味品、飲料等。液體菌種相對比固體菌種具生產周期短、菌齡一致，出耳齊，便于管理、菌種成本低、接種方便快速等優點。液體菌種生產設備包括：⑴液體培養基制作用具：包括猛火爐灶、不銹鋼鍋（煮培養基）、塑料桶或不銹鋼桶（過濾培養基）、小型增壓泵（輸送培養基到培養罐等）。⑵培養罐或發酵罐：主要用于液體培養基滅菌、冷卻、液體菌種培養等。⑶空氣凈化設備：包括空氣除塵器、空氣壓縮機、冷卻器、油水分離器、貯氣罐、總空氣過濾器。⑷接種設備：包括接種箱、接種機或超凈工作臺。液體菌種的生產操作步驟與規程罐的清洗與檢查→培養基制作→上料→培養基滅菌→降溫→培養基接種→培養→接種至菌包內。3.1、罐的清洗檢查與滅菌（一）清洗1、時間：每罐生產結束后，再次生產之前。2、目的：除去罐內所有污垢。3、方法：清水沖刷。（嚴禁使用化學藥品）4、重點部位：排氣閥、上封頭、前后視鏡、罐體內壁。（二）檢查檢查各個閥門、加熱管、控制柜、氣泵、放出夾層內的水。如有故障及時排除。（三）煮罐1、目的：對罐體內部徹底滅菌。2、條件：每次生產前。3、操作方法：⑴加水至視鏡中線，扣緊接種蓋、關閉排氣閥。⑵打開啟動開關，按①鍵進入滅菌狀態。⑶當溫度達到100℃時，排氣閥微開至計時結束。⑷溫度達到124℃時，控制柜自動計時，35分鐘后自動報警，按②鍵停止報警，關閉啟動開關，關閉排氣閥。此時罐內壓力為0.12-0.14mpa。⑸悶罐30分鐘后，放水。3.2、培養基的制作（一）原料的選擇1.主料的選擇⑴土豆：新鮮無霉爛、不生芽、不變綠，洗凈挖芽去綠皮，切成2-4毫米厚的片。⑵麥麩：新鮮無霉變、無辣、臭味、不結塊的大片麥麩，用15-20目的篩子過篩，用篩上大片麥麩。2.輔料的選擇葡萄糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、蛋白胨（植物）、VB1、泡敵為分析純試劑。（二）濾液的制作1.培養基配方（1000ML計算）馬鈴薯：60g;麥麩20g;紅糖10g;葡萄糖6g;蛋白胨1.2g;磷酸二氫鉀1.2g;硫酸鎂0.6g;VB11片；泡敵0.3ml。2、把大片麥麩謝謝煮料器內加入適當的水分，煮開時放入切成的土豆，土豆煮至酥而不爛后，取濾液。3、在不銹鋼鍋中加入磷酸二氫鉀、待其溶解后加入硫酸鎂。再加入紅糖、葡萄糖、蛋白胨溶化后過濾提取水溶液。4、將水溶液倒入主料濾液中加入碾碎VB1，加入消泡劑。5、配料順序。主料汁→磷酸二氫鉀（溶化）→硫酸鎂→紅糖→葡萄糖→蛋白胨→VB1（碾碎）→消泡劑。（三）過濾器濾芯及進氣管和無菌水的滅菌1、進氣管管口用8-10層紗布包好。2、無菌水用1000ml三角瓶加水750-780ml，蓋棉塞，包牛皮紙。濾芯用4-5層的報紙或牛皮紙包好。3、高壓鍋內放入適當的水（與鍋內屜一平即可）。4、濾芯進氣管向上，管線內無死角。在濾芯和無菌水上蓋上牛皮紙和聚丙烯塑料紙。5、擰緊高壓鍋蓋，打開排氣閥，當溫度升到100℃時，關閉排氣閥。當高壓鍋內121℃、0.11mpa開始計時，計時40分鐘。鍋內壓力范圍0.12-0.14mpa。當鍋內壓力低于0.11mpa時，重新計時。3.3、上料關閉進氣閥和接種閥，將培養料倒入或抽入培養器中，扣緊接種蓋，關閉排氣閥，最高容量距上封口10厘米，最低容量加到距空氣分布器10厘米。3.4、培養基滅菌1、打開啟動開關，按⑴鍵4秒進入滅菌狀態。2、溫度達到100℃時，將排氣閥微開至計時結束。3、溫度達到124℃時，控制柜自動計時。⑴打開氣泵開關，吹干濾芯。⑵排料。計時后在0分鐘（排料3分鐘）、17分鐘（排料3分鐘）、30分鐘排（料5分鐘）時微微打開進氣閥和接種閥開始排料，三次共排料3-5升。130型的接種閥、負接種閥、進氣閥都要進行排料。3.5、降溫1、按⑵鍵停止報警。2、接通循環水。接自來水冷卻（下進上出）。3、在微開排氣閥基礎上，再開大一些（降低罐壓）。⑴打開氣水分離閥口。（目的，排氣降壓和放水）。⑵在火焰保護下，迅速將進氣管接上。（此時，嚴禁打開進氣閥）。⑶罐壓降到0.1mpa一下時，關閉氣水分離器底部閥門。氣水分離器的氣壓上升到高于罐壓0.02mpa以上時，打開進氣閥。罐壓不能超過0.15mpa。⑷調整罐壓0.02-0.04mpa。3.6、專用種并瓶1、接種室滅菌⑴清理好操作臺上的廢物。⑵在接種機前放專用母種瓶，無菌水、抑菌劑、鑷子、酒精燈2個、打火機1個、接種耙、酒精棉等物品。⑶打開接種機、紫外燈，避光，30分鐘。2、緩沖間滅菌將接種用衣、帽、口罩一同懸掛于衣架上，打開紫外燈，關閉照明燈，30分鐘后關閉紫外燈，10分鐘后接種人員進入。3、專用母種并瓶⑴無菌水冷卻后（30℃以下，用手背測不感覺到熱），在處理好的接種室內，在無菌條件下（在接種機前30厘米內和酒精燈火焰保護下）將專用母種搗碎。⑵在酒精燈火焰的保護下將搗碎的菌種倒入無菌水瓶中，直至倒完。⑶抑菌劑的加入：在火焰的保護下（兩片酒精棉點燃后覆蓋在并過瓶的無菌水瓶口上，火焰完全將瓶口封住），將用酒精棉滅過菌的抑菌劑倒入無菌水瓶中。在火焰上方將棉塞進行滅菌，塞上棉塞。注意，配合人員手中的棉塞一定不能放置桌上。3.7、接種1、準備工作：手套、95%的酒精棉球、菌種、打火機。2、過程：開大排氣閥，當罐壓到接近零時，迅速關閉排氣閥并點燃火圈，在火焰封閉接種口后，拔掉菌種棉塞，將菌種迅速倒入罐內，在火焰上方對接種蓋滅菌后，旋緊接種蓋，罐壓升后撤掉火圈，打開排氣閥，調整罐壓在0.02-0.04mpa之間進入培養狀態。3.8、液體菌種培養1、培養溫度：不同品種選用不同溫度，黑木耳選擇的是培養1狀態，溫度24-26℃。2、空氣流量：130型培養器空氣流量在1.2立方米/小時以上。3、罐壓：0.02-0.04mpa之間。4、取樣觀察：接種24小時以后，每隔12小時在火焰保護下自接種閥取樣一次，觀察菌種萌發和生長情況，觀測以下幾個指標。⑴菌液顏色及澄清度正常菌液顏色純正，一般呈現出淺黃色、橙黃色、淺棕色、棕黃色（木耳）等不同顏色，菌液澄清透明不渾濁。⑵菌液氣味有一種香甜味，隨著培養時間延長，氣味會越來越淡，至后期有一種菌絲的香味，無其它異味。此外還要看一下菌液中菌球數量增長情況，菌球周圍毛剌是否明顯等，一般在48-72小時之間菌球濃度增長較快。3.9、菌包接種操作（一）接種時菌種判斷1、從生長周期看，木耳生產周期為72-96小時。2、菌液取樣后靜置5分鐘，菌球既不漂浮也不沉淀，菌球占整個菌液的80%-100%，菌球與菌液界線分明，周邊毛剌明顯。（二）拌種1、接種槍和接種管連接好后，用紗布把槍頭和接種管口包好，進行滅菌。2、將滅菌后的接種管在火焰的保護下接上出料口，關閉加熱電源，調高罐壓至0.08mpa，可將液體菌種接入培養基內。第四章黑木耳主要病蟲害及其防治4.1黑木耳的病害一、細菌菌種及栽培袋的細菌變質是在消毒（滅菌）過程中還存活的抗熱細菌引起的，而不像氣生的中溫性細菌是消毒之后通過容器（瓶、袋）的間隙進入的。細菌性變質稱為“濕斑”或“腐爛”，變質發生很快，過一個晚上就影響到整批或幾批菌種。如果連續污染就會給菌種生產造成巨大損失。二、真菌真菌是最大的一群微生物，引起黑木耳菌種和栽培袋變質的概率最高。在菌種和栽培袋制作中，根據真菌的菌落的顏色來認識他們，俗稱“綠霉”、“紅霉”、“黃霉”或其他顏色的霉菌，這些純粹為了方便的名稱和生物學描述的種以及分類地位并不是嚴格一致的。（一）鏈孢菌。也叫紅色面包霉（脈孢霉），是谷粒（高粱、麥粒）菌種的主要污染菌之一。紅色面包霉生長相當快，在24小時之內就能長滿試管。在分枝的分生孢子梗上長一條長鏈，其上長有水紅色鏈孢霉型的分生孢子。它能透過棉花塞，在菌種瓶外面產生大量水紅色的分生孢子。這種霉菌能殺死黑木耳菌種和栽培袋菌絲并引起瓶中培養基的生醇（產酒精）發酵。污染這種霉菌很容易從栽培房里聞到酒味，甚至通過棉花塞也能聞到一股濃厚的酒精味。（二）曲霉黑木耳菌種和栽培袋中最為常見，初期出現白色絨毛狀菌絲體，擴展蔓延較慢，菌落較厚，很快轉為黑色或黃綠色的顆粒性粉狀霉層，抑制黑木耳菌絲生長。黑木耳菌絲生長良好時將其覆蓋，對出耳影響不大。常見的曲霉有：煙曲霉、灰綠曲霉和黃曲霉。（三）青霉黑木耳生產過程中最常見的是青霉屬的霉菌，危害十分嚴重。青霉菌絲生長的不快，但很快長出綠色的分生孢子，形成一片藍綠色粉狀霉層；能明顯抑制黑木耳菌絲生長，后期還侵害黑木耳子實體變為寄生性病害。黑木耳菌種和栽培袋污染最普遍的青霉有：產黃青霉、圓弧青霉、繩狀青霉、產香青霉、軟毛青霉、白邊青霉等。（四）木霉。木霉俗稱綠霉，菌絲生長快，產生綠霉的分生孢子斑就可以識別出來。黑木耳菌種和栽培袋中常污染的普通木霉有：灰綠木霉、康寧氏木霉、綠色木霉和白色木霉。木霉有時也造成黑木耳菌種和栽培袋大量報廢。（五）毛霉毛霉俗稱長毛霉，菌絲稀疏，生長迅速，表面形成很厚的白色棉絮狀菌絲團，隨著生長，逐漸出現細小黑色的球狀分生孢子囊，幾乎可出現在任何潮濕的有機物上，包括黑木耳菌種和栽培袋的培養料及麥粒上都很普遍。（六）根霉根霉菌落初形成時為灰白色或黃白色，孢子囊成熟時變成黑色，匍匐型菌絲，會產生假根，時常危害黑木耳菌種和栽培袋。三、菌種和栽培袋常見雜菌污染的原因（一）料瓶料袋制作不當。如原料受潮發霉、培養料含水量過大，袋料太滿或料袋扎口不緊等。（二）培養基滅菌不徹底。表現為瓶壁或袋壁上出現不規則的雜菌群落。往往是由于滅菌時間或壓力不夠，滅菌時裝量過多，過緊不透氣或擺放不合理，或高壓蒸汽滅菌時沒放盡冷空氣造成的。（三）菌種帶雜菌。主要表現在菌種塊上或周圍污染雜菌，此類污染往往成批出現且污染的雜菌類型比較一致。（四）接種操作造成的污染。此類污染常分散發生在菌種培養基表面，主要是由于接種場所消毒不徹底，或接種時無菌操作不嚴格造成的。（五）培養過程中污染。滅菌時棉塞受潮，培養室環境不衛生，高溫、高濕等均是造成培養過程污染的原因。（六）破口污染。滅菌操作或運輸過程中不小心，使窗器破裂、出現微孔，或由于鼠害等使菌袋破損造成污染。4.2黑木耳的蟲害一、害長頭螨。該螨不但直接取食黑木耳菌絲和子實體，而且還取食和傳播木霉、黑孢霉和鐮刀菌等雜菌。對黑木耳生產和栽培帶來極大的影響。二、光偽布甲。成蟲俗稱“黑殼子蟲”，初期為淡紅色，漸變為深紅色，最后成黑色，有光澤，長約1厘米，橢圓形。成蟲爬行快，有假死現象，夜間取食黑木耳子實體的菌肉。被害后的耳片表面凸凹不平。幼蟲稱為“魚兒蟲”，危害耳片、耳根，食量大，排糞多。糞便深棕褐色，如同一團頭發絲與耳片在一起。幼蟲能鉆進接種穴危害耳芽，被害的耳根不結黑木耳子實體。在倉庫中能繼續蛀食黑木耳片。三、雙線嗜黏液蛞蝓。俗稱鼻涕蟲、水蜒蚰。系軟體動物，體裸露，無外殼。有觸角2對。危害耳片，吃成穿孔，直到啃完耳基。凡是蛞蝓經過的地方，均能見到其分泌的黏液。黏液干后呈銀白色。常生活在陰暗潮濕的地方，畏光怕熱，白天躲在磚、石塊下及土縫隙里，黃昏后陸續外出活動覓食，天亮前又躲藏到陰暗處，陰雨的白天也可以見其危害。4.3黑木耳病蟲害預防一、常見雜菌防治技術堅持“預防為主，綜合防治”的方針，袋栽黑木耳雜菌污染防治措施如下。（一）選場地。選擇地勢較高、通風良好、水源清潔、遠離畜禽舍等污染源的場所作菌種場和栽培場地。（二）把好培養基和栽培袋的制作關。選擇新鮮、干燥、無霉變的培養料，用前暴曬2-3天；含水量要適當，拌料要均勻，當天配料要當天分裝、滅菌，容器要潔凈。（三）培養基質滅菌要徹底。保證滅菌的壓力和時間，裝量不能太滿，容器之間要有空隙，高壓蒸汽滅菌時排放冷空氣要完全。（四）嚴格檢查菌種質量，適當加大菌種用量。選用無病蟲害、生活力強、搞逆性強的優良品種。（五）接種場所消毒要徹底，接種時要嚴格無菌操作。滅完菌的料瓶（袋）應直接進入潔凈的冷卻室或接種室，接種操作要迅速準確，防止雜菌侵染。（六）搞好培養室和出耳場的環境衛生，改善黑木耳生長發育的環境條件。培養室和出耳場事先要嚴格消毒，培養過程中要加強通風換氣，嚴防高溫、高濕。（七）定期檢查，發現污染及時處理，污染的菌種要立即銷毀。對污染輕的栽培袋可用濃石灰水沖洗抑制雜菌，或用75%的酒精注射污染處，均可控制病菌蔓延；然后，將處理掉栽培袋置低溫間隔培養。畦栽發生污染時，可先挖去患病部位，然后進行藥劑處理。如雜菌發生嚴重，可將污染料滅菌后摻入新料中重新利用，也可將其深埋或燒毀，切忌到處亂扔或未經處理就脫袋攤曬。二、蟲害的綜合防治措施蟲害一旦發生就很難防治，因此必須采取預防為主，防重于治，防與治相結合的綜合防治措施。必須貫徹“預防為主，綜合防治”的方針。（一）搞好環境衛生，清除蟲源菌種生產的培養室必須清潔衛生，培養室周圍沒有垃圾堆、腐爛瓜果等物。培養室必須遠離畜禽飼養場所，清除培養室及培養室周圍的所有廢物，防止蟲螨在廢物上越冬。（二）安裝紗門、紗窗，防止成蟲遷入，用0.22毫米的尼龍紗或雙層紗布安裝在培養室的通氣口、門、窗上，并在紗網上定期噴藥阻隔和殺死遷入的成蟲，并注意消滅培養室中陸續羽化的成蟲。（三）藥物防治食用菌的菌種一旦發生蟲害，就必須處理掉，堅決不能再作為菌種使用。并必須對發生蟲害的培養室進行藥物防治，以免傳染給其他的菌種。培養室用藥必須用高效低毒、低殘留、無公害的農藥，用藥期宜早不宜遲，以殺死初次遷入的蟲源。藥物一般采用50%或80%敵敵畏乳油300-500倍液；80%敵百蟲可濕性粉劑或50%敵百蟲乳油500-1000倍液；75%辛硫磷乳劑500-1000倍液；73%克螨特乳油或30%克螨特可濕性粉劑1000-2000倍液；20%殺滅菊酯乳油800-100倍液噴霧。第五章黑木耳生產的建廠投資黑木耳生產廠房的選址要滿足生產環境的需求，遠離畜類養殖、生化工廠等污染源區，無洪澇災害，水、電、路入廠方便，可以滿足企業生產用工的區域為佳。現按預算總投資1500萬RMB建設黑木耳生產企業做出以下投資方案：5.1、黑木耳生產的廠房建設一、土地流轉費用建廠需要租賃土地60畝，60畝×800元RMB/畝租金×15年=72萬元RMB二、廠區地面、圍墻、廠門建廠區地面、圍墻、廠門等預計100萬RMB三、原料倉儲區應具備防雨雪、防火、防潮功能，需簡易彩鋼板房、混凝土地面、寬20米×長20米=400㎡、預計投資20萬RMB。四、生產車間應具備防雨雪、保溫、凈化排潮、防火功能，分為菌種生產區、菌包裝包區、菌包滅菌區、菌包冷卻區、菌包接菌區、菌包待運區，需加厚保暖彩鋼板房、混凝土地面(部分區域需要做無塵凈化處理)、寬20米×長50米=1000㎡、預計投資80萬RMB。五、后勤、辦公區應具備防雨雪、保溫、防火、監管功能，分別為門衛看護區、財務、人事、接待、會議、廚房、WC、倉庫、鍋爐房等，需加厚保暖彩鋼板房、混凝土地面、寬10米×70米=700㎡、預計投資80萬RMB。5.2、黑木耳生產的設備安裝一、菌種生產區液體、固體菌種生產區需具備相關菌種培養的生產器材及安裝費用，預計投資30萬RMB。200㎡。二、菌包裝包區菌包裝包區按日生產2萬包需具備相關原料轉運、篩選、配比、預混、攪拌、裝包的生產設備及安裝費用，預計投資25萬RMB。200㎡。三、菌包滅菌區菌包滅菌區按日生產2萬包需具備相關菌包滅菌架、菌包滅菌灶的生產設備及安裝費用，預計投資50萬RMB。200㎡。四、菌包冷卻區菌包冷卻區按日生產2萬包需具備相關菌包冷卻、滅菌凈化的生產設備及安裝費用，預計投資10萬RMB。200㎡。五、菌包接菌區菌包接菌區按日生產2萬包需具備相關工作人員更衣緩沖區、滅菌凈化、接菌的生產設備及安裝費用，預計投資20萬RMB。100㎡。六、菌包待運區菌包待運區按日生產2萬包需具備相關轉運菌包的生產設備及安裝費用，預計投資5萬RMB。100㎡。5.3、黑木耳生產的原料投入按每包黑木耳菌包的原料及人工成本2元，計劃年生產200萬包～300萬包黑木耳菌包，生產成本為400萬RMB～600萬RMB。5.4、黑木耳生產的培養室建設應具備防雨雪、保溫、凈化、排潮、防火功能，分為黑木耳固體二級菌種培養區、黑木耳三級出耳菌包培養區、需加厚保暖彩鋼板房、混凝土地面需要做無塵凈化處理、按每一百平方米培養5萬包計算，需寬20米×長200米=4000㎡的培養室、培養架，預計投資200萬RMB。5.5、棚室吊袋黑木耳生產的出耳棚室建設棚室吊袋黑木耳生產的出耳棚室按每一個生產季200萬包計算需建寬8米×長30米=240㎡的棚室100棟及配套的水、電、晾曬設施，預計投資300萬RMB。第六章黑木耳生產的效益分析6.1、黑木耳生產的銷售收益按年生產200萬包黑木耳，每袋均產黑木耳干品50克，可出產黑木耳干品10萬千克，按每千克80RMB銷售價格計算可獲得毛利800萬RMB，去除菌包生產原料及人工成本可獲得400萬RMB純利潤。6.2、黑木耳投產的回資期本企劃按1500萬RMB投入資金，每年企業自行生產管理200萬包棚室吊袋黑木耳的生產設計，可在企業投產四年后收回成本投資。可以同時對外代加工生產多類食用菌菌包、出售多類食用菌菌種、出租生產設施等，可以為企業增加收入。第七章黑木耳生產廢棄物的循環利用從事生產黑木耳的過程中會產生出耳后的廢棄菌包，用傳統的處理方法如焚燒、掩埋、隨意丟棄會引起污染生產區域的自然環境，直接使企業在以后的生產中增加了環境被感染的引起減產、利潤降低的問題。現在經過多年的生產實踐，有以下幾個方面可進行利用廢棄菌包，為生產企業進行再次的增加利潤。7.1、黑木耳生產廢棄物的菇類生產經過生產實踐，可以利用黑木耳生產后的廢棄菌包經過脫袋、晾曬、加入部分新原料來生產多種菇類如：平菇、姬菇、秀珍菇、猴頭菇、雞腿菇、草菇等，為企業增加收益。相關的生產所投入的設備方面，可以充分的利用黑木耳生產設備，添置所生產菇類的裝袋機設備即可，預計設備投資5萬RMB。7.2、黑木耳生產廢棄物的生物肥生產經過黑木耳、菇類循環生產后的廢棄菌包，可以經過再次的脫袋、堆置、發酵、配比、擠壓成型、干燥、包裝環節成為優質的生物肥，可以銷售用在果樹、花卉等產業，為企業增加收益。相關的生產所投入的生產設備方面，預計設備投資20萬RMB。7.3、黑木耳生產廢棄物的碳化物生產經過黑木耳、菇類循環生產后的廢棄菌包，可以經過再次的脫袋、擠壓成型、干燥、碳化、包裝環節成為碳棒或碳粉，可以銷售用在、花卉等產業，為企業增加收益。相關的生產所投入的生產設備方面，預計設備投資20萬RMB。目錄TOC一、編制目的 1二、編制依據 1三、職業健康安全、環境方針及目標 11、職業健康安全、環境方針 12、職業健康安全目標 13、環境管理目標 1四、安全生產組織結構 21、職業健康安全及環境保護組織機構圖 23、消防管理組織機構圖 44、文明施工管理組織機構圖 5五、安全施工管理措施 61、一般要求 72、復測工作要求 73、運輸安全要求 74、基礎工程 75、鐵塔工程 86、架線工程 131、施工組織及材料管理工作危險點及措施： 17（1）作業現場情況調查不齊全，不準確；作業內容不清楚； 17（2）行車中發生交通事故，造成人員傷害； 17（3）不按規定辦理安全施工作業票和施工方案的審批。 17（4）工作負責人或安全監護人參與作業: 17（5）材料設備堆放不符合要求: 17（6）臨時倉庫、施工駐地、施工現場無防火措施或易燃物品無專人管理： 17（7）易燃易爆物品丟失： 172、土石方開挖危險點及措施： 18（1）塌方及土石傷人 18（2）爆破傷人 183、基礎混凝土施工危險點及措施： 18（1）料斗傷人： 18（2）漏電傷人： 18（3）混凝土或石塊傷及搗固人員： 184、鐵塔組立危險點及措施： 18（1）與吊件連接的鋼絲繩斷裂 18（2）臨時拉線失控 19（3）鐵件或工具回落傷人 19（4）地錨松動 195、架線施工危險點及措施： 19（1）跨越架倒塌、傾斜 19（2）公路越線架交通事故 19（3）在越線架搭設中觸電 19（4）導（牽）引繩斷裂 19（5）導地線回彈傷人 19（6）錨線跑線 19（7）金具斷裂 20（8）高空墜落 20（9）電擊傷人 20（10）驗電傷人 20（11）轉向滑車角度不好 20（12）壓模傷手 20（13）緊線中信號不通 20（14）緊線中監護人員不到位 20（15）高空墜物傷人 20（16）失衡墜落 20（17）臨錨跑線 20（18）接地傷人 21（19）線路通道砍伐傷人 211臨建設施的廢棄物 222噪音影響周圍居民的休息 223駐地生活垃圾 224施工現場布置零亂，整體感觀差 225施工運輸對植被造成的破壞 226施工作業區對周圍環境的破壞 227材料站、施工作業區的材料堆放對環境的影響 238開挖土石方造成的地貌改變、植被破壞、水土流失 239大氣污染 2310水污染 2311水電的消耗 2312危險廢棄物的處理 2313火災 2314文物保護 23目錄第一章總論 11.1項目背景 11.1.1項目名稱及承辦單位 11.1.2承辦單位 11.1.3項目建設地點 11.1.4可行性研究報告編制單位 11.2報告編制依據和研究范圍 11.2.1報告編制依據 11.2.2研究范圍 21.3承辦單位概況 21.4項目提出背景及必要性 31.4.1項目提出的背景 31.4.2項目建設的必要性 41.5項目概況 51.5.1建設地點 51.5.2建設規模與產品方案 51.5.3項目投資與效益概況 51.6主要技術經濟指標 6第二章市場分析及預測 PAGERE