獸藥殘留(cánliú)與食品安全第一頁，共二十六頁。整理課件獸藥概述(ɡàishù)1獸藥和獸藥殘留(cánliú)2獸藥殘留(cánliú)的來源3獸藥殘留種類4獸藥殘留的危害第二頁，共二十六頁。整理課件獸藥和獸藥殘留(cánliú)第三頁，共二十六頁。整理課件1.獸藥和獸藥殘留(cánliú)1獸藥：用于預防和治療(zhìliáo)畜禽疾病的藥物；具有某些功效的動物保健品或飼料添加劑（主要用途：防病治病、促進生長、提高生產性能、改善食品的品質）獸藥殘留：動物用藥(yònɡyào)后，動物性食品中含有的某種獸藥的原型或其代謝物以及與獸藥相關的雜質的殘留2第四頁，共二十六頁。整理課件獸藥殘留(cánliú)的來源第五頁，共二十六頁。整理課件休藥期：也叫停藥期、消除期，是指動物從停止給藥到許可屠宰或它們的乳、蛋等產品許可上市的間隔時間；簡單來講就是從結束用藥到產品可以使用所間隔的時間。----動物的種屬、藥物的種類(zhǒnglèi)、制劑的形式、用藥的劑量、給藥的途徑以及在動物組織中的分布等都是影響休藥期長短的因素。----不遵守休藥期規定，從而造成藥物在動物體內大量蓄積，動物產品中的殘留藥物超標，或出現不應有的殘留藥物，對人體會造成直接或潛在的危害。第六頁，共二十六頁。整理課件2.獸藥殘留(cánliú)來源01020304畜禽治療和預防(yùfáng)疾病的用藥濫用獸藥或使用劣質獸藥用藥錯誤使用未經批準(pīzhǔn)的藥物治療屠宰前，為逃避檢查用藥掩飾臨床癥狀飼料中加入的添加劑動物性食品保鮮

食品保鮮有時加入某些抗生素等藥物來抑制微生物的生長繁殖，例如在牛乳中添加抗生素，以防止鮮乳賣出之前發生變質，也會不同程度的造成食品的藥物殘留休藥期過短第七頁，共二十六頁。整理課件獸藥殘留(cánliú)種類第八頁，共二十六頁。整理課件抗生素類磺胺類硝基(xiāojī)呋喃類喹諾酮類激素類抗寄生蟲抗病毒類其他(qítā)臨床應用最多的一類(yīlèi)抗菌藥物，青霉素類、β-內酰胺類、氨基糖苷類、大環內酯類、四環素類、氯霉素類等主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶毒副作用大，因具有致癌和致突變作用，已禁止用作飼料添加劑特點抗菌譜廣，殺菌力強，如諾氟沙星、氧氟沙星等主要用于提高動物的繁殖和加快生長發育速度，使用于動物的激素有性激素和生長激素，而以性激素最常用驅蟲或殺蟲，如左旋咪唑、克球酚金剛烷胺、利巴韋林（病毒唑）獸藥殘留812345673.獸藥殘留的種類第九頁，共二十六頁。整理課件獸藥殘留(cánliú)的危害第十頁，共二十六頁。整理課件4.獸藥殘留(cánliú)的危害三致作用(zuòyòng)可引起基因突變或染色體畸變而造成潛在(qiánzài)危害，近年來腫瘤發病率不斷升高，懷疑與環境和動物性食品中獸藥殘留有關。激素類有致癌作用，鏈霉素具有潛在(qiánzài)的致畸作用過敏反應青霉素、四環素、磺胺類藥物可使部分人群出現過敏反應，輕的過敏癥狀：麻疹、發熱、關節腫痛；重則過敏性休克，危及生命激素樣作用獸用激素類藥物殘留，影響人體正常激素水平和功能，干擾人的內分泌功能，影響生育能力，使兒童肥胖、早熟等。對胃腸道菌群的影響

目前，在畜產品中容易造成殘留量超標的抗生素主要有氯霉素、四環素、土霉素、金霉素等。

有抗生素藥物殘留的動物性食品，可以對人的胃腸道的正常菌群產生不良影響，部分敏感菌受抑制或被殺死，耐藥菌或條件性致病菌（如大腸桿菌）大量繁殖，致使胃腸道中微生物平衡遭到破壞，使機體易發生感染性疾病。

急慢性毒性作用獸藥殘留一般濃度很低，大多數藥物不能由于殘留引起急性毒性。但國內外已有多起有關人食用鹽酸克侖特羅超標的動物性食品而發生急性中毒事件的報道。藥物殘留的危害絕大多數是通過長期接觸或逐漸蓄積而造成的。雖然獸藥殘留在動物性食品中的濃度很低，但人類的病原菌在長期接觸這些低濃度藥物后，容易產生耐藥性菌株，使得人類疾病的治療效果受到極大影響。抗生素耐藥性帶來的危害十分嚴重，它不僅使抗生素療效減弱，甚至是抗生素失去療效。由于抗生素療效的減弱，從而加大了防治劑量，這又增加了殘留量，形成一種惡性循環，進而導致嚴重的流行病學及公共衛生問題，并且降低藥物的市場壽命。·······獸藥殘留與環境動物用藥后，一些性質穩定的藥物隨糞便、尿液排泄到環境中后仍能穩定存在，從而造成環境中的藥物殘留，導致土壤、水源被污染耐藥性的增加第十一頁，共二十六頁。整理課件瘦肉精的危害(wēihài)瘦肉精識別(shíbié)與預防食品安全231瘦肉精簡介(jiǎnjiè)第十二頁，共二十六頁。整理課件瘦肉精簡介(jiǎnjiè)第十三頁，共二十六頁。整理課件1.瘦肉精簡介(jiǎnjiè)作用(zuòyòng)加生長速度、提高飼料(sìliào)轉化率、提高瘦肉率、肉色鮮紅一類藥物的統稱，而不是一種特定的物質。用于治療支氣管哮喘毒性豬：四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭人：面頸、四肢肌肉顫動，頭暈，乏力特點化學性質穩定，一般方法不能將其破壞介紹第十四頁，共二十六頁。整理課件瘦肉精的危害(wēihài)第十五頁，共二十六頁。整理課件2.瘦肉精的危害(wēihài)1急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈(tóuyūn)、乏力原有心律失常的患者更容易發生反應。2原有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進等交感神經功能亢進的患者，更易發生前述急性(jíxìng)中毒癥狀3與糖皮質激素（地米、強的松等）合用可引起低血鉀，從而導致心律失常4反復使用會產生耐受性，對支氣管擴張作用減弱及持續時間縮短第十六頁，共二十六頁。整理課件瘦肉精識別(shíbié)第十七頁，共二十六頁。整理課件3.瘦肉精識別(shíbié)看豬肉的顏色。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此(yīncǐ)，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪之間有黃色(huángsè)液體流出則可能含有“瘦肉精”。231看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘為1厘米~2厘米，太少就要小心了。第十八頁，共二十六頁。整理課件結語(jiéyǔ)

隨著人們對動物性食品需求量的增加，動物性食品中的獸藥殘留也越來越成為全社會共同關注的公共衛生問題。獸藥殘留不但影響著人們的身體健康。而且不利于養殖業的健康發展和走向國際市場。必須在畜牧生產實踐中規范用藥(yònɡyào)，同時建立起一套藥物殘留監控體系，制定違規的相應處罰手段，才能真正有效地控制藥物殘留的發生。

第十九頁，共二十六頁。整理課件圖文(túwén)展示養殖場市局風險(fēngxiǎn)監測屠宰場獸藥殘留(cánliú)—磺胺監測獸藥店日常監督規模場獸藥殘留—”瘦肉精快檢”第二十頁，共二十六頁。整理課件第二十一頁，共二十六頁。整理課件第二十二頁，共二十六頁。整理課件第二十三頁，共二十六頁。整理課件第二十四頁，共二十六頁。整理課件謝謝(xièxie)第二十五頁，共二十六頁。整理課件內容(nèiróng)總結獸藥殘留與食品安全。主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶。激素類有致癌作用，鏈霉素具有潛在的致畸作用。獸藥