1——(全文頁)——2第一章公司組織機構(gòu)前廳主管、領(lǐng)班總經(jīng)理副總經(jīng)理傳菜部主管、領(lǐng)班收銀員、酒水員財政部行政總廚迎賓服務(wù)員保安員傳菜員第二章員工崗位責任制度經(jīng)理崗位職責、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持酒店前廳日常工作，協(xié)調(diào)前廳與廚房的關(guān)系，對總經(jīng)理負責。、制度銷售計劃、領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任、制度服務(wù)標準和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、檢查廚房出品質(zhì)量及各項規(guī)章、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)、加強餐廳財產(chǎn)管理、掌握和控制好物品使用情況。、抓好衛(wèi)生工作和安全工作；組織檢查個人、環(huán)境、餐具、操作等衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的3、控制食品、飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率、抓好成本核算、降低費用、增加盈利。、加強員工的培訓工作，掌握員工的思想動向，重視、營業(yè)時間堅持一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題，妥善處理客人投訴，加強現(xiàn)場督導(dǎo)。主管、領(lǐng)班崗位職責一、職責與職權(quán)、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持樓面日常工作，屬下有收銀員、迎賓員、傳菜員、服務(wù)員、保安員。、執(zhí)行經(jīng)理的工作安排，對餐廳經(jīng)理負責，負責員工的考勤，根據(jù)員工的現(xiàn)實表現(xiàn)情況有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。、掌握每天的預(yù)定情況和接待任務(wù)，有權(quán)組織，安排、必須認真處理工作中發(fā)生的問題和賓客的投訴，處理不了的要及時向經(jīng)理報告。二、素質(zhì)要求、能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的用餐設(shè)計布置安排有關(guān)事宜。、領(lǐng)班必須熟練地掌握餐飲的服務(wù)規(guī)程，做好員工培4、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種與價格及酒水，品種，產(chǎn)地，度數(shù)，特點和銷售價格。、較強的組織能力，能夠帶領(lǐng)部屬做好接待服務(wù)，清、努力學習飲食業(yè)務(wù)，管理知識，服務(wù)知識，不斷提業(yè)務(wù)水平和工作能力。三、工作內(nèi)容做好每天員工的出勤登記，組織召開當天的班前例會。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。了解當天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習慣和要根據(jù)當天的接待任務(wù)和要求，分配部屬的工作。檢查員工的餐前準備工作是不否完善，擺臺是否標。開市后工作賓客進餐期間，要站在一定的位置細心觀察，指揮值臺服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。對重要的用餐客人，領(lǐng)班要親自參與接待和服務(wù)。對賓客之間，客人與員工發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，自己處理不了5客人就餐完畢，督促服務(wù)員查單、打單，為客人結(jié)開市過程中注意對部屬服務(wù)技能進行考評，對服務(wù)好的或差的，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進行收市后的工作收餐后，督促值臺員迅速分類收拾桌面上餐具，集收好餐具后要把衛(wèi)生打掃干凈，桌椅歸位，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，保持餐廳的潔凈美觀。部屬做做完上述工作后，要要全面檢查水，電，及鎖門等，經(jīng)檢查合格后方下班。將當班的工作情況，賓客反映，開餐中出現(xiàn)的問題重要賓客進餐情況，客人投拆等待做工作日志并向經(jīng)理報告與下一班進行交班。收銀員的崗位職責在經(jīng)理和財務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，做好日常收銀及酒水等工、穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整齊，態(tài)度熱情，微笑服務(wù)，說普通話，使用禮貌用語，隨時保持收銀柜臺區(qū)6、準確掌握菜點和各種灑水的名稱，價格，收找賬款準確，清楚，快捷，禮貌，熱情，做到唱收，唱付。、建立賬本，名目清楚，數(shù)目正確，認真執(zhí)行賬務(wù)制度，不跑賬，不漏賬，不錯賬。、每日營業(yè)終了，正確結(jié)算填寫報表，做到字跡清楚，數(shù)字準確，將當班收取的現(xiàn)金及報表一并交財務(wù)，發(fā)票當日領(lǐng)當日點清，并做好登記，備用金不可私自挪做它用。、現(xiàn)金收收付必須認真，檢驗真假，如收取假鈔自行、遇長，短款必須如實登記，并及時匯報，不得隱瞞實情，相互抵銷，挪做它用、顧客優(yōu)惠折扣元以上必須有經(jīng)理簽字同意方可打、簽單必須經(jīng)理同意，簽單內(nèi)容必須含有顧客的單位，、菜單，酒水單，貴賓簽單卡必須妥善保存，交財務(wù)處核查。服務(wù)員崗位職責在主管和領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，按服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐前準備，正餐服務(wù)及臺面清潔等各項工作。7、服從上級工作安排，遵守酒店各項規(guī)章制度，堅守、保持個人儀容端莊，儀表整潔，著裝整齊，講究衛(wèi)生，上班時統(tǒng)一化淡妝。、嚴格按照服務(wù)標準和操作程序為賓客提優(yōu)質(zhì)服務(wù)。、嚴格按照要求做好餐前準備，及餐后收尾清潔工作。、積極參加培訓，不斷提高業(yè)務(wù)水平。主動做好介紹，推銷菜點和酒水工作。、了解每天預(yù)定情況，留意客人用餐情況，及時間賓潔，做好設(shè)施保養(yǎng)和安全檢查工作。、對自己負責區(qū)域要防止跑單，若有跑單造成酒店損失，將負整單責任。、上班時間必須說普通話。傳菜員崗位職責、服從上級工作按排，遵守酒店各項規(guī)章制度，儀表、開餐前負責準備好，調(diào)配料和傳菜用具，做好餐前、負責將菜單上所有的菜肴從廚房準確無誤地送到該8餐桌值臺服務(wù)員手中。、動作迅速規(guī)范，傳菜及時到位，溝通前廳與廚房之、協(xié)助餐廳前臺服務(wù)員做好餐具撤換工作。、保養(yǎng)各種傳菜用用具，掌握特色菜肴使用器皿的配、負責保管菜單，以備檢查。、做好區(qū)域衛(wèi)生，確保餐具、用具清潔衛(wèi)生，環(huán)境干凈整潔，做好設(shè)施保養(yǎng)和安全檢查工作。迎賓員的崗位職責在經(jīng)理及主管的領(lǐng)導(dǎo)下做好前廳接待、預(yù)定、領(lǐng)位及衛(wèi)、服從上級工作安排，遵守各項規(guī)章制度，堅守崗位，做好迎接客人，安排就坐，送別客人等本職工作。、儀容端莊大方，著裝整潔美觀，態(tài)度熱情，使用禮貌用語，迎接賓客入店，合理按排賓客入座。、負責接受賓客的預(yù)定，接受客人預(yù)定時應(yīng)問清楚賓其它要求，做好記錄，負責落實。、耐心解答賓客的詢問，接受賓客的建議。投拆，收集賓客對酒店的意見并及時匯報經(jīng)理。、賓客離店時應(yīng)微笑送別客人，感謝賓客光臨，協(xié)助9、賓客入店時主動接過賓客的酒水，提包等物品，下雨時應(yīng)當主動用雨傘迎接客人，照顧好年長的客人。、協(xié)助做好餐前準備和餐廳結(jié)束工作，搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好當班前迎賓所需的各項準備工作。第三章員工招聘制度一、人員需求申請本酒店各部門因工作需要，需增加員工時，應(yīng)提前向經(jīng)理提出申請，經(jīng)核準后，由各部門辦理招聘事宜。二、面試各部門收到應(yīng)聘人員及《求職簡歷》后，由部門主管進行初試，初試合格后再由經(jīng)理進行復(fù)試，復(fù)試合格后簽署意見，并辦理相關(guān)手續(xù)，建立人事檔案備查。三、培訓經(jīng)過面試合格的員工，由部門主管牽頭、會同繹理，按員工培訓期為人，合恪者聘用，聘用者培訓期發(fā)工資，未被聘用者培訓期不發(fā)工資。、學歷證、身份證、職業(yè)資格證等原件并提供相應(yīng)復(fù)張。、擔保人及擔保書特殊崗位。、一定數(shù)額的服裝押金工作滿半年后，辭職時，沒有違反酒店的規(guī)章制度，將如數(shù)退回。五、離職離職分為：辭退與辭職員工有較重違反規(guī)章制度的行為以及無法勝任該份工作者，酒店可按規(guī)定對員工進行辭退，并且對違規(guī)違草者被辭退員工無理取鬧、糾纏領(lǐng)導(dǎo)、影響本酒店正常經(jīng)營、管理秩序的，本酒店將按《治安管理條例》的有關(guān)規(guī)本酒店員工因故辭職時應(yīng)提的天書面向經(jīng)理申請，經(jīng)審批同意后方可離職。繹批準辭職的員工，應(yīng)辦理物品移交手續(xù)。物占占交發(fā)當月工資，給酒店造成損失的按其損失進行賠償。第四章員工守則一、行為準則、守法：嚴格遵守國家法律、法規(guī)，依法從業(yè)，依法、守規(guī)：嚴格遵守本公司各項規(guī)章制度，認真履行崗、守德：認真遵守行業(yè)道德，公共道德，樹立良好的、守秘：嚴守公司機密自覺維護公司權(quán)益。、守則：忠于職守，恪盡職責。、認真：嚴于律己，認真做事，守時守信，誠懇待人。、勤奮：刻苦鉆研，勤奮好學，善于思考，富于創(chuàng)新，、務(wù)實：做老實人，說老實話，辦老實事，廉潔自律，、節(jié)儉：以店為家，勤儉節(jié)約，杜絕浪費。談吐大方。二、工作態(tài)度、按工作時間上、下班，不得無故遲到，早退、曠工。、服從上級工作安排，經(jīng)上級主管決定應(yīng)嚴格遵照執(zhí)、努力提高服務(wù)技能，提高工作效率。、熱愛本職工作，對自己的工作盡職盡責。、同事之間應(yīng)互相幫助，通力合作，不得相互排斥，、待人接物態(tài)度謙和，服務(wù)顧客做到：微笑、主動、第五章工作服、工號牌的管理、工作服代表酒店的整體形象，凡本酒店員工均應(yīng)統(tǒng)、員工應(yīng)著工作服參加點名萬可上班，下班后應(yīng)換工、新員工入職時，應(yīng)按每件套工作服造價交納一定灑店應(yīng)退回員工交納的服裝費。、女員工平底布鞋三月發(fā)一雙，腿襪，發(fā)夾員工自行購買。、工號牌為酒店的形象標志，員工上班必須佩戴工號牌，遺失工號牌者，應(yīng)主動辦理補辦手續(xù)，并繳納相應(yīng)數(shù)額、員工辭職時工號牌必須上交酒店，否則按成本價三第六章員工工資制度、員工工資標準：基本工資全勤獎化妝費優(yōu)秀獎獎勵、員工工齡為級，每級工資元，管理人員工齡為級，每級工資為元，員工工齡滿一年后，上調(diào)一級工齡第七章工作時間及請休制度 、員工每月享有假期四天星期一至星期五只休上午，休假由部門經(jīng)理或主管安排。、員工請假一天以內(nèi)由主管批準，一天以上由經(jīng)理批準，領(lǐng)班或收銀，酒水員請假由經(jīng)理批準，員工請假必須由本人提前寫請假條，電話請假或委托他人請假一律無效。、員工享有本人結(jié)婚或直系親屬喪假三天，假期內(nèi)發(fā)全勤獎。、員工請病假必須有正規(guī)醫(yī)院證明，員工因特殊情況而未事先辦理請假手續(xù)者，經(jīng)部門經(jīng)理同意后，應(yīng)在返回酒店上班，一天之內(nèi)辦補假手續(xù)，如超時未補假條者，按曠工處理(病假天內(nèi)享有全勤獎)。、員工曠工一天，扣除三天工資，一個月曠工超過兩天者，作除名處理(連續(xù)曠工兩天以上作自動離職處理)。第八章員工福利一、工齡工資、員工工齡工資為、管理人員工資為級，每級級，每級、工齡滿一年后，上調(diào)一級工齡工資。二、員工住宿、如有需要員工均可入住酒店提供的員工集體宿舍。、住酒店集體員工宿舍的員工按人均比例交納一定數(shù)三、工鞋酒店每季度給員工發(fā)平底面鞋一雙。第九章員工考勤制度一、作息時間員工作息時間按酒店現(xiàn)行規(guī)定執(zhí)行。因季節(jié)變化需要調(diào)整工作時問時由酒店另行通知，節(jié)假日照常上班。二、點名制度、員工必須按時參加班前點名。、員工點名上崗時必須著裝整齊，儀容、儀表干凈整、考勤表必須準確、清晰，不得無故涂改。、不許臨上班時打電話請假。三、遲到、早退分鐘含分鐘至分鐘，一次罰款元。分鐘不含分鐘一次、遲到、早退分鐘以上，一次罰款元。、每月遲到兩次以上(含兩次)扣除全勤獎。第十章員工獎勵制度。二、化妝獎：員工全月按規(guī)定化妝上崗者，獎勵化妝費三、優(yōu)秀獎：工作積極，團結(jié)同事，服務(wù)優(yōu)良，受到賓客表揚者獎元。四、服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，受到賓客書面表揚，一次獎勵五、拾到賓客財物及時上交者拾金不昧獎勵—六、敢于反映問題，揭發(fā)不良行為者獎勵元。七、發(fā)現(xiàn)事故苗頭火警及時采取措施，有效地防止事故發(fā)生或把事故損失減少到最低者獎勵元。八、在危險關(guān)頭挺身而出，保護酒店財產(chǎn)或賓客財產(chǎn)及人生安全者獎勵元。第十一章員工處罰制度、上班不按規(guī)定著裝上崗，工作服不干凈整齊，不佩帶工號牌，不穿工鞋、褲襪，佩戴首飾者。扣元。、女員工不化淡裝上崗，發(fā)型不按要求盤好、發(fā)型不整齊、留長指甲、涂指甲油；男員工留長發(fā)，留胡須。扣、營業(yè)時間不按規(guī)定站崗或脫崗、串崗。扣元。、工作時間聚眾聊天、干私活，未經(jīng)同意私自會客、打瞌睡、吸煙、喝酒、大聲喧嘩、打鬧、吃零食。扣元。、工作時間在營業(yè)區(qū)域做剪指甲、剔牙、掏鼻孔、挖耳朵、摳腳、吐啖等不雅動作者。扣元。、站崗前不按規(guī)定做好自己負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，擺好臺面餐具、餐桌椅，扣元。、在包房內(nèi)陳放私人物品，私自使用酒店服務(wù)設(shè)施，如：看電視、使用電腦、玩麻將機、用包房衛(wèi)生間。扣包房服務(wù)員及使用人各扣元。、在包房內(nèi)睡覺，營業(yè)時間接、打私人電話、玩手機、聽或不把手機鈴聲調(diào)為振動。扣元。、服務(wù)員被顧客投訴服務(wù)不到位。扣元。、管理人員巡臺時發(fā)現(xiàn)服務(wù)員沒有按服務(wù)要求及時更換骨碟、煙缸；不勤收餐臺上雜物，上菜不報菜名，不及時倒茶水。扣元。、員工不按規(guī)定時間、在規(guī)定地點用餐，或帶外來人員用工作餐。扣元。、下班不關(guān)好水、電及故意浪費水、電等資源。扣、上、下班不走員工通道(使用電梯)或下班后著便裝進入酒店營業(yè)區(qū)域。扣元。、迎送客人或席間服務(wù)沒有正確使用禮貌用語。扣、包房餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)檢查不合格。扣元。、對上級主管不尊重、不禮貌、不服從上級的工作安排及調(diào)動、頂撞上級主管。扣元。、未經(jīng)經(jīng)理同意私自向外單位或個人出借酒店物品者。扣元。、私自帶外人參觀酒店或帶外人進入員工宿舍區(qū)域。、帶私人手提袋包(手提袋)進入營業(yè)區(qū)域或下班后不配合保安檢查者。扣元。二、違反以下規(guī)定者罰款—元或作開除處理。、偷吃酒店或客人的食品，問客人索要小費或物品，、員工吃工作餐時浪費、倒飯者，扣元。、私自收空酒瓶、盒子、杯子等不上不繳者，扣、拾到客人遺留物品不上繳，將客人物品據(jù)為己有。、搬弄事非、誹謗他人、影響團結(jié)、影響他人聲譽者。、故意破壞、損壞酒店或客人財物或設(shè)施，損壞酒店形象，罰款元，作開除處理，并追究其相關(guān)責任、對酒店同事及管理人員辱罵、動粗、恐嚇、威脅、危害他人安全者罰款元，作開除處理。、有盜竊酒店或他人財物行為者罰款元，作開除處理，并追究其相關(guān)責任。、若有未盡事宜，由管理層會議協(xié)商處理。第十二章員工安全守則一、為顧客提供溫馨的消費環(huán)境，必須首先確保安全，包括杜絕火滅隱患，嚴防偷盜和嚴防人身傷害事故，確保安全是本酒店每個員工的職責和義務(wù)。二、消防安全防安全負責人員，所有員工必須熟知消防知識，接受消防培訓。、酒店員工嚴禁上班時間吸煙，順客吸煙，其周邊遠應(yīng)注意觀察，做到確保熄滅煙頭。嚴禁乩丟煙頭，或煙頭丟及垃圾筒。、未經(jīng)批準不得將物品堆放在消防安全通道，不準遮擋，損害消防器材和消防標識，確保消防設(shè)施完好無損。、用電費必須嚴格控制在供電系統(tǒng)安全負荷以內(nèi)。所有新增電器必須經(jīng)過電工審核，新裝或改裝電路必須由電工、突發(fā)停電用蠟燭補充應(yīng)急照明時，必須遠離易燃品。必須專人守候，恢復(fù)供電立即熄滅。、每晚清場時必須關(guān)好水電源，消除垃圾，確保酒店、發(fā)生火險火災(zāi)應(yīng)積極組織滅火和救護，嚴防發(fā)生人身傷害，防止和減少財產(chǎn)損失。滅火救護包括：第一發(fā)現(xiàn)人須立即通知其他員工做好以下事項：①立即向領(lǐng)導(dǎo)報告，通知保安人員。②控制火勢現(xiàn)場。③保持冷靜，迅速引領(lǐng)顧客由安全通道向下疏散。④管理人員和保安根據(jù)現(xiàn)場情況負責電話報警。三、顧客與員工人身安全、管理人員及保安員為主加上服務(wù)員，在巡場及工作中注意發(fā)現(xiàn)和糾正影響人身安全的情況。所有員工對所在區(qū)域的人身安全負責。、重點區(qū)域是電梯間、樓梯臺階，濕滑的地板區(qū)域，重點關(guān)注的人群是老弱病殘、無家長帶領(lǐng)的幼章以及醉酒者。、員工對所存區(qū)域及臨近通道和電梯有幼童奔跑戲鬧，或離開家長獨自活動時，負責立即妥善制止，并提示顧客管、員工應(yīng)隨時提醒顧客小心臺階、小心地滑。、保潔員應(yīng)及時清除通道和樓梯等公共區(qū)域地板上的殘留水漬、油漬、垃圾。、上鍋仔鐵板等菜肴時，應(yīng)按程序安全操作。為了加強對本酒店員工的管理，提高本酒店經(jīng)濟服務(wù)效益，調(diào)動員工積極性，改善福利待遇，特制定員工日常管理、員工必須按時上下班，做到不遲到，不早退，不替他人簽到違者追究雙方責任。不無故請假。遲到、早退或脫崗超小時的當曠工一天處理。曠工一天扣三天工資。邊疆曠工三天者，作自動離職處理。酒店不結(jié)算工資。、工作時間不準聚眾聊天、閑談、大聲呼叫、嬉笑打、上崗時間必須在職在位。不得脫崗、竄崗、離崗。不準酒后上崗，不準在崗上或酒店場所內(nèi)