第二十七課-栗子蛋糕焦糖冰淇淋配焦糖醬-菜譜-中級_第1頁
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文檔簡介

栗子蛋糕，焦糖冰淇淋配焦糖醬（8人份）第一步：材料準備主食材：150克栗子茸，100克軟化的黃油，2個雞蛋，3個蛋黃，30克糖，30克面粉過篩，5克泡打粉，4個湯水栗子作為餡料焦糖冰淇淋：300克糖，50克蜂蜜，600毫升奶油，300毫升牛奶，奶油+牛奶濃縮至一半，1湯匙海鹽，2克穩定劑焦糖醬：100克糖，50毫升水，30毫升阿瑪尼亞克燒酒，50毫升奶油第二步：制作黃油和栗子茸用機器攪軟，雞蛋、蛋黃、糖一起打勻至發白，再與面粉和泡打粉拌勻，最后拌入黃油栗子茸模具內鋪烤紙噴脫模油，用裱花袋將面糊擠入模具一半高度，放一個糖水栗子再擠一層面糊，170度烤13分鐘后脫模糖、水鍋中燒成焦糖，另一鍋加熱奶油倒入焦糖中，再拌入燒酒放涼

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