食品安全與日常飲食（平時）前言已完成成績：

100.0分1【單選題】并不是所有國家面臨的食品安全問題或關注點都一樣，這主要是因為（）。A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、食品安全法律和國家經濟水平不一樣C、飲食組成、國家經濟水平不一樣D、環境污染情況和食品安全法律我的答案：C得分：

33.3分2【判斷題】食品安全問題并非只在中國出現，任何一個國家經濟發展到特定階段都會產生嚴重的食品安全問題。我的答案：√得分：

33.3分3【判斷題】風味添加劑中經常會用到水解植物蛋白，因它的主要構成元素是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：×得分：

33.4分國外食品安全問題已完成成績：

100.0分1【單選題】日本1996年出現的O157大腸桿菌污染事件，產生原因是（）。A、惡意投毒B、農藥殘留C、沒有保持冷鏈的完整性D、食物沒有高溫消毒我的答案：C得分：

20.0分2【判斷題】食品安全問題不僅影響人們的健康，還可能會影響到一個國家的政局穩定以及經濟、貿易。（）我的答案：√得分：

20.0分3【判斷題】禽流感病毒因其極不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活，所以并非想象中可怕。（）我的答案：√得分：

20.0分4【判斷題】1999年比利時發生食品二惡英污染事件，其主要原因是生產工具受到污染，在原料的生產環節出了問題。（）我的答案：×得分：

20.0分5【判斷題】歐美國家人們食用的食品以生食為主，所以常出現李斯特氏菌中毒事件。（）我的答案：√得分：

20.0分中國食品工業現狀已完成成績：

100.0分1【單選題】中國從1995年到現在，食品供應過程的三個變化階段依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：

20.0分2【單選題】在中國的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為（）。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D得分：

20.0分3【多選題】引發食源性疾病的物質包括（）。A、細菌性毒素B、物理類物質C、植物性毒素D、食源性真菌我的答案：ABCD得分：

20.0分4【判斷題】在中國導致食源性疾病發病最高因素是副溶血弧菌污染水產品。（）我的答案：×得分：

20.0分5【判斷題】如果以最保守的15億人口計算，估計到2030年要保證人民吃得飽的問題在中國仍非常嚴峻。（）我的答案：×得分：

20.0分大氣污染已完成成績：

100.0分1【多選題】下列疾病中，可能是環境因素導致的疾病是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、“白化病”我的答案：ABC得分：

33.3分2【判斷題】人類活動所引起的環境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發展產生不良影響的現象被稱為環境污染。（）我的答案：√得分：

33.3分3【判斷題】大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態系統和人類正常生存、發展的條件，對人和物造成危害的現象被稱為大氣污染。（）我的答案：√得分：

33.4分水體污染已完成成績：

75.0分1【單選題】評價水污染程度的指標既要看COD值，又得看BOD值，其中（）。A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B得分：

0.0分應選D2【多選題】酚類污染物主要是來源于（）。A、焦化廠B、石油冶煉C、木材干餾D、煤氣廠我的答案：ABCD得分：

25.0分3【多選題】下列化工企業排放中，可能含有二惡英的是（）。A、氯堿工業廢渣B、有機氯工業廢渣C、造紙廢水D、塑料制品我的答案：ABCD得分：

25.0分4【判斷題】人類進入工業化社會之后，一個典型的副產物就是二惡英。（）我的答案：√得分：

25.0分土壤污染已完成成績：

100.0分1【單選題】食用亞硝酸鹽較多的食品，不僅人體內會產生強致癌化合物亞硝胺，還能搶奪人體內的（）。A、維生素CB、高氧血紅蛋白C、血小板D、白細胞我的答案：B得分：

20.0分2【單選題】以下選項中，由重金屬污染引起的疾病是（）。A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、水俁病和“痛痛病”D、“黑腳病”和“大脖子”病我的答案：C得分：

20.0分3【單選題】下列食物中，對重金屬的吸收累積量由高到低依次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：D得分：

20.0分4【判斷題】鈣鎂鐵這樣的礦質元素，對人體是有益的。（）我的答案：√得分：

20.0分5【判斷題】施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑。（）我的答案：√得分：

20.0分其他污染已完成成績：

100.0分1【單選題】下列選項中，哪一項是環境內分泌干擾物中最主要的污染物？（）A、食品添加劑B、添加劑C、農藥類物質D、重金屬我的答案：C得分：

25.0分2【多選題】下列選項中，屬于環境內分泌干擾物特點的是（）。A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復雜性我的答案：ABD得分：

25.0分3【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴重且危害比較持久的一種。（）我的答案：√得分：

25.0分4【判斷題】環境內分泌干擾物不僅會影響人體的內分泌系統、免疫系統，還具有致癌作用以及產生神經系統毒效應。（）我的答案：√得分：

25.0分細菌對食品安全的影響已完成成績：

100.0分1【單選題】（）時期發生沙門氏菌污染的可能性最大。A、春季B、夏秋季C、春夏季D、冬季我的答案：B得分：

25.0分2【單選題】之所以造成人體過敏是因為過敏型細菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽類C、組胺D、腺苷我的答案：C得分：

25.0分3【單選題】金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對人體產生危害的？（）A、感染型B、過敏型C、毒素型D、以上都對我的答案：C得分：

25.0分4【多選題】葡萄球菌污染食品的種類包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：ABC得分：

25.0分常見致病細菌（一）已完成成績：

100.0分1【單選題】下列微生物中，最容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的是（）。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：B得分：

25.0分2【單選題】最容污染銀耳和發酵、米面制品的微生物是（）。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：D得分：

25.0分3【多選題】下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，正確的是（）。A、它是一個強烈的神經毒素B、人體內的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發生在冬春季節D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：ACD得分：

25.0分4【判斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。（）我的答案：√得分：

25.0分常見致病細菌（二）已完成成績：

90.0分1【單選題】以下食品種類中，受伏馬菌素污染最嚴重的是（）。A、奶制品B、水產食品C、谷物類食品D、肉制品我的答案：C得分：

20.0分2【單選題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌？（）A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、副溶血性弧菌D、志賀氏菌我的答案：D得分：

20.0分3【多選題】下列關于豬鏈球菌的說法中，正確的是（）。A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發病我的答案：ABD得分：

20.0分4【多選題】豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、經破損的皮膚B、經口傳播C、經呼吸道傳播D、經鼻傳播我的答案：C得分：

10.0分5【判斷題】痢疾桿菌在春冬季容易感染患病，其特點是耐熱。（）我的答案：×得分：

20.0分真菌、病毒已完成成績：

100.0分1【單選題】在（）條件下黃曲霉容易生長。A、缺氧、溫度較高、潮濕B、有氧、溫度高、潮濕C、缺氧、溫度低、干燥D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：B得分：

20.0分2【單選題】霉菌因其生長繁殖和產生毒素的特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。A、季節性和家庭性B、家庭性和種類性C、地區性和家庭性D、季節性和地區性我的答案：D得分：

20.0分3【多選題】霉菌的“三致效應”包括（）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：BCD得分：

20.0分4【判斷題】被列為“一級致癌物”的毒素中包含有黃曲霉毒素。（）我的答案：√得分：

20.0分5【判斷題】攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入途徑。（）我的答案：√得分：

20.0分【單選題】下列寄生蟲中，有可能出現在青蛙和蛇類身上的是（）。A、華支睪吸蟲B、廣州管圓線蟲C、肺吸蟲D、曼氏迭宮絳蟲我的答案：D得分：

33.3分2【多選題】預防禽流感，我們要做到（）。A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護易感人群D、不外出我的答案：ABCD得分：

0.0分3【判斷題】豆類中含有一些可以凝集人體內紅細胞的血細胞凝集素。（）我的答案：√得分：

33.4分內源性的毒素已完成成績：

100.0分1【單選題】（）是海洋中貝類毒素的主要來源。A、海水污染B、重金屬污染C、食物鏈中的藻類D、微生物我的答案：C得分：

33.3分2【單選題】（）毒性最強是河豚魚產生河豚毒素的一個特點。A、春夏季節、交配階段B、春夏季節、卵巢孕育階段C、夏秋階段、交配階段D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：B得分：

33.3分3【判斷題】桑葚雖有強抗氧化作用但不宜大量食用，否則可能造成消化不良，甚至引發血性腸炎。（）我的答案：√得分：

33.4分苯并芘與雜環胺化合物已完成成績：

87.5分1【單選題】下列選項中，（）是多環芳烴類的化合物中，由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并熒蒽D、二苯并蒽我的答案：B得分：

25.0分2【單選題】下列選項中，（）會在油脂加工過程中產生。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C得分：

25.0分3【多選題】下列食物中，含有對人體有害物質苯并芘的是（）。A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、水煮的雞蛋我的答案：AC得分：

12.5分4【判斷題】據相關實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發生。（）我的答案：√得分：

25.0分丙烯酰胺已完成成績：

80.0分1【單選題】在（）的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質我的答案：C得分：

20.0分2【單選題】在食品中，接觸丙烯酰胺最重要的途徑是（）。A、吃面包B、飲水C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：B得分：

20.0分3【單選題】加熱過程中會形成雜環胺，是因為這個食品體系里有（）的存在。A、糖B、蛋白質C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B得分：

20.0分4【單選題】在動物體內，雜環胺會與（）發生加和作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細胞C、神經末梢D、DNA我的答案：C得分：

0.0分5【判斷題】還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。（）我的答案：√得分：

20.0分硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成成績：

100.0分1【單選題】很多食品種類中含有生物胺，尤其是（）類食品。A、油炸類B、烘烤類C、曝曬類D、發酵類我的答案：D得分：

20.0分2【單選題】在水解植物蛋白的過程中人為加入了（）是醬油中可能存在氯丙醇的原因。A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打我的答案：B得分：

20.0分3【單選題】日常生活中腌菜時，最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃，該周期一般是在腌菜后的（）內。A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案：B得分：

20.0分4【多選題】下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、正常發酵的醬油我的答案：ABC得分：

20.0分5【判斷題】如果以體重來記，兒童體內的丙烯酰胺數量大大高于成人，其最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：√得分：

20.0分風險評估已完成成績：

100.0分1【單選題】（）依次是風險評估的四個階段。A、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述我的答案：D得分：

25.0分2【單選題】（）是風險分析所包括的三個環節。A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流C、風險評估、采取風險管理措施、風險交流D、風險測試、采取風險管理措施、風險評估我的答案：C得分：

25.0分3【單選題】（）對風險的認識及溝通其實是風險交流的環節。A、消費者和生產者之間B、管理者和生產者之間C、消費者、管理者、生產者之間D、消費者和管理者之間我的答案：C得分：

25.0分4【判斷題】將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算或給出一個人的每日允許攝入量，是風險評估的風險描述階段的主要工作。（）我的答案：×得分：

25.0分風險管理與風險交流已完成成績：

100.0分1【單選題】能夠反映食品安全透明度問題的是（）過程。A、風險評估B、采取風險管理措施C、風險交流D、進行風險測試我的答案：C得分：

25.0分2【多選題】風險管理的內容包括（）。A、風險評價B、風險管理選擇評估C、進行風險測試D、監控和審查我的答案：ABD得分：

25.0分3【判斷題】貫穿風險管理措施中有一個風險交流的過程。（）我的答案：√得分：

25.0分4【判斷題】保障公眾的健康是風險管理最主要的目的。（）我的答案：√得分：

25.0分食品安全危機管理已完成成績：

100.0分1【單選題】（）時期是多數食品安全危機處理的最佳時期。A、潛伏期B、HYPERLINK"javascript:vo