文檔來源網絡整理侵權刪除PAGEPAGE1奶茶店管理風險及規避方案一、投資方式風險：加盟或是自創品牌先說加盟。現在奶茶加盟品牌很多！選擇加盟一定要了解幾個主要要素：1、公司是否有相當規模而且管理到位（留意有些公司不惜成本的建立籠統店圈錢）；2、公司是否有博業人手擔任店面拆修、技術培訓、管理培訓、開業策劃等各項工做（小心說是人員都出去幫加盟店做事的假話）；3、公司在設備本料的采購配送上不能無太高的毛利（加盟最大的問題就在那里，一般以20%以內為比較合理）并且能保證物流方便到位；4、公司是否擁有先進的科學的飲品調味技術以及不斷更進的新品推出（特別是在茶類方面，那是幾千年的文化積淀，不要以為一個不懂茶的小師父就能調好奶茶）。還有其它的合同束縛能否公平合理、公司管理規劃、文化發展近景等，那些都要充分考慮再加盟為好。再說自創品牌。自創品牌就是不太想受人控制的現代年輕人創業的首選形式。自創一個品牌類似于開一家公司，也是創業的最好辦法，別看是小小店面，它可是涉及到好多方面。選擇自創品牌要留意以下幾個主要要素：1、自我評估能否適合當老板（特別是年輕人，要好好評估好本人能否有管理及運營能力并且在性格方面適合）；2、細心觀察并了解一定檔次品牌飲品店的設想拆修及人員管理方法，要懂得吧臺操做臺的流水設想配備，還要了解并考慮設備的配放以及水電的功量和安拆；3、有無調味調配技術，對飲品的調味有無博業的研究并有自我研發能力；4、懂得分辯本料的優劣，一般懂得調味都要懂得本料內含成份，覓到合適本人店面消費產品調味的廠商本料（那個很主要，由于現在的廠商比加盟商還亂）；5、有無消費市場分析能力，并懂得廣告宣傳策劃；6、做好失敗的思想準備。二、店面選擇風險：學校、商業街、住宅小區店面的選擇是創業成功的關鍵，好的店面曾經成功了一半，它關系到投資規模、店面檔次、產品定位、拆修方案、人員配備、開業宣傳方案及發展空間。飲品業做的就是時髦行業、流行行業，消費者要以年輕人為主，而年輕人里當以不懂得錢來之不易的學生消費最沒理性。所以學校或路口是飲品店的首選之地。當然單做學生的生意最難受的就是放假，于是很多人選擇商業街。商業街主要是怎樣面對同行合作競爭，需要的運營能力及資金實力要更強，投入也大。住宅小區就需要在調味技術方面有一定的實力，很多不是過路客，是常客，對味口也要求較高，在產品的穩定性和味道上要下足功夫。三、本料技術風險很多行業內的朋友很少提到本料風險。其實，本料就象“萬事俱備，只欠東風”里的東風，沒有合適或合理的本料，一個店根本無法滿足消費需要，從而難以運營。我前面也提到過，現在的廠商比加盟公司還亂，那就要求你慧眼去分清了。我的方法是：復配。那樣復配下來成本不但會降低，也降低了產品成本（本料廠商會讓你用很多看起來需要用但添加很多成本的實際上可用可不用的本料）。當某個廠商的產品出現問題時就不會對調味的單個產品產生很大的味道變化，并且能很快的用另一個廠的代替。那也涉及到調味技術的核心。現在很多本料批發廠商稱擁有全套的調味技術，但它的技術一般只適用它本人的本料。那樣會產生依賴性，那就是風險。再有就是加盟公司的技術，好多加盟者開店半年一年了也不曉得奶茶的配法。由于加盟公司不會笨到輕易的讓你脫離它而獨立運營。還有就是從奶茶店里打工些時候就出來開店的，感覺是懂了，但不會全面。現在廣東省（特別是東莞地區），我接觸過很多臺灣人過來開的奶茶飲品店，一般他們都是本人開店不給加盟，要給也是只給很好的朋友開一兩個。由于他們曉得，他們的本料無法大量的復制供求。那才是本汁本味的珍珠奶茶！四、運營管理風險運營一個飲品店就是運營一家小型的公司，無論是運營策略、店面文化、產品流水、人員選定、