化學與生活普通高中課程標準化學

（選修一）第一頁，共六十七頁。編輯課件引言(yǐnyán)

人類(rénlèi)的生活精神(jīngshén)生活物質生活離不開物質音樂器材、演播器材、電視、電影……衣服、食物、冶煉鋼鐵、生活用品……第二頁，共六十七頁。編輯課件光學(guāngxué)纖維胃鏡用光導纖維做手術，不用(bùyòng)開刀現代(xiàndài)通信用光纜第三頁，共六十七頁。編輯課件

由于(yóuyú)地球上的物質資源分布不均衡和過度開發，還有新物質種類及數量的劇增。當這些超過了自然界的自我調節能力時，便出現眾多的環境問題和生活問題。第四頁，共六十七頁。編輯課件所以無論在國外還是在在中國，普遍有一種世俗的看法使很多人恨化學、怕化學，認為化學是破壞人類環境和安全的頭號殺手，認為化學一無是處，事實真是這樣的嗎？請閱讀來自美國(měiɡuó)的以下一段材料：`討論(tǎolùn)：第五頁，共六十七頁。編輯課件伊格洛克中學的一名學生于4月26日贏得大愛達荷瀑布市科學大會的一等獎。他試圖向人們說明，我們已經被搞假科學的奇談怪論者所嚇倒，他們在社區到處散布恐慌。他在論文中呼吁人們簽署(qiānshǔ)一項請愿書，要求對一種名為“一氧化二氫”的化學物質進行嚴格控制，或者完全予以廢除。理由還非常充足，因為：

1、它有可能引發過多出汗和嘔吐；

2、它是酸雨的主要成分；

3、處在氣體狀態時，它能引起嚴重的灼傷；

4、發生事故時，吸入也有可能致命；

5、它是腐蝕的成因；

6、它會使汽車制動裝置效率減低；

7、在不可救治的癌癥病人腫瘤中已經發現該物質。他贏得(yíngdé)大獎的論文題目是：《我們(wǒmen)到底有多蠢？》他問過50個人，想了解他們是否支持禁止使用這種化學物質。43人說支持；6人說尚不能確定；只有1人準確回答出這種化學物質是什么。第六頁，共六十七頁。編輯課件商家愚弄大眾——“化學盲”的悲哀！其實不僅在國外，在過去一段較長的時間以來(yǐlái)，國內的人們也對化學存在著很深的誤解，認為化學就是帶來環境污染的禍首，甚至歧視化學、厭惡化學，似乎有化學就不會有“綠色”，“化學”已經被許多人所誤解為“污染”同義詞——在日常生活中，某些所謂“綠色食品”的廣告經常聲稱“本產品絕不含有任何化學物質”。

第七頁，共六十七頁。編輯課件結論(jiélùn)：化學是一把雙刃劍

戴立信院士等人在《化學學報》新千年特稿“創造更美好的生活和更清潔(qīngjié)的環境——化學的回顧與展望”一文中，也有類似的說法：“化學和所有其他科學一樣是一把雙刃劍”。化學本身無對錯，功過全在人，于人類有利還是有害全在人類自己。

化學(huàxué)的存在是對還是錯？化學不可怕，觀念最可怕。

我們不能責備那些無生命、無意志的化學物質，也不要抱怨那些發明和制造這些物質的化學家和生產者。我們應當清楚，環境問題的出現和惡化是人類忽視了應當與環境保持和諧關系的結果。而解決這些問題又不能不依靠化學。第八頁，共六十七頁。編輯課件第九頁，共六十七頁。編輯課件課程標準中關于本模塊(mókuài)內容要求的3個一級主題主題1化學與健康主題2生活中的材料主題3化學與環境保護第十頁，共六十七頁。編輯課件關注營養平衡促進身心健康探索(tànsuǒ)生活材料保護生存環境第十一頁，共六十七頁。編輯課件第十二頁，共六十七頁。編輯課件1.你在餐后是否吃水果？

2.你在副食中吃綠葉或十字花科蔬菜，如菠菜、洋白菜、甘藍、菜花(càihuā)或綠菜花(càihuā)嗎？

3.在副食中你吃萵苣、西紅柿嗎？

4.你在一天中是否喜歡將新鮮水果、干果和罐裝水果作為零食？

5.你喜歡吃全麥面包或雜糧嗎？

6.你喜歡吃黃紅色的蔬菜，如胡蘿卜或辣椒嗎？

7.你常吃豆類食物，如大豆、豌豆或扁豆嗎？

8.你常用洋蔥、大蒜或草藥來作為調味品并替代一部分食鹽嗎？測一測

你每天的營養(yíngyǎng)夠了嗎？

第十三頁，共六十七頁。編輯課件9.你吃深海中的魚類，如金槍魚、三文魚與沙丁魚嗎？

10.你吃柑橘類水果，如柚子、橙子或橘子嗎？11.你將瓜子、花生或其他干果作為零食或放在午餐或晚餐中吃嗎？

12.你吃割去肥肉的紅肉或用大豆制品、豆類食物或豌豆作為補充鐵的來源嗎？

13.你吃低脂奶類食品，如低脂酸奶或低脂牛奶嗎？

14.你在飯館進餐時，也點蔬菜嗎？

15.你在烹調時，用葵花子油、橄欖油或豆油替代豬油或牛油(niúyóu)嗎？

16.你飲用水果汁或蔬菜汁嗎？

第十四頁，共六十七頁。編輯課件

分數在0—10分那表明你選擇(xuǎnzé)的食物有問題。必須仔細檢驗膳食，并選擇(xuǎnzé)所提問題中分數高的食物來食用。這一措施不必急于求成，要逐漸改變。

分數在11—21分那表明你所選擇的食物基本是對的，但還可以做得更好。最好你每天都選擇或大部分選擇吃分數最高類的食物。

分數在22—32分那表明你的膳食中的營養素已經相當好了，一般不必再補充維生素或保健食品，希望你能保持下去！第十五頁，共六十七頁。編輯課件1.食物要多樣、谷類為主；2.多吃蔬菜、水果和薯類；3.每天吃奶類、豆類或其制品；4.經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5.食量(shíliàng)與體力活動要平衡，保持適宜體重；6.吃清淡少鹽的膳食；7.如飲酒應限量；8.吃清潔衛生、不變質的食物。對于健康人而言，不挑食、不偏食，做到主食粗細搭配、副食葷素搭配，就是合理營養、平衡飲食，就能促進健康。

第十六頁，共六十七頁。編輯課件

美國著名科學家波林從遺傳來看他不會在長壽者之列。他的父親34歲就故去了，母親也才活了45歲。早在1940年，他就被診斷患了一種嚴重的腎病。這在當時就等于是死刑判決書，波林無論如何也無法接受。此后的12年里，他嚴格注意飲食，最后終于戰勝了病魔。他實際上等于同死神周旋了半個多世紀！于1994年在加利福尼亞自己的農場去世，享年93歲。就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡(pínghéng)的重要。

第十七頁，共六十七頁。編輯課件

第一章關注(guānzhù)營養平衡糖類(tánɡlèi)人體(réntǐ)所需的六大基本營養物質油脂蛋白質維生素無機鹽水第十八頁，共六十七頁。編輯課件第一節生命(shēngmìng)的基礎能源——糖類糖類(tánɡlèi)葡萄糖（單糖(dāntánɡ)）淀粉（多糖）：纖維素（多糖）：結構簡式還原性（含醛基）重要供能物質水解生理功能第十九頁，共六十七頁。編輯課件學與問：如果有人問：“今天你吃糖了嗎？”你將怎么(zěnme)回答？

糖類是綠色植物光合作用的產物，對于(duìyú)人類和大多數動物來說，是最基本、最廉價的能量來源。我國居民的食物構成中，每天攝取的熱能中來自糖類的約占75％。食物蔗糖粉絲等米、面粉、玉米等桃、蘋果、葡萄等含糖量100％75％70％～80％9％～12％糖類(tánɡlèi)大多符合通式：Cn(H2O)m糖類又稱碳水化合物。第二十頁，共六十七頁。編輯課件請寫出下列(xiàliè)糖類物質的分子式：葡萄糖：淀粉：蔗糖：纖維素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n第二十一頁，共六十七頁。編輯課件一.葡萄糖1、物理性質(wùlǐxìngzhì)：2.葡萄糖的還原性葡萄糖是一種(yīzhǒnɡ)多羥基醛，分子中含有醛基：H－C＝OHHHHHHH－C－C－

C－

C－

C－

C＝OOHOHOHOHOH都能發生(fāshēng)銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。醛基的結構簡式：－CHO白色晶體，有甜味，能溶于水分子中含有醛基的物質都有還原性，第二十二頁，共六十七頁。編輯課件3.葡萄糖是人體內最重要(zhòngyào)的供能物質糖類(tánɡlèi)葡萄糖脂肪(zhīfáng)肝糖元CO2+H2O+能量(15.6kJ/g)水解氧化分解合成轉化合成肌糖元C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)儲存能量肝糖元：當血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就會分解為葡萄糖；肌糖元：運動時需供能，肌糖元就會轉化為葡萄糖供肌肉運動用；脂肪：也是能量儲備的方式，過多食用糖類物質易使人發胖。第二十三頁，共六十七頁。編輯課件二.淀粉是如何(rúhé)消化的1、淀粉(diànfěn)的存在：植物的種子和塊莖中。谷類含淀粉較多。

2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一種重要(zhòngyào)的多糖。

天然高分子化合物3、淀粉物理性質：沒有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人體內的水解過程（消化過程）：(C6H10O5)n

淀粉(C6H10O5)m

糊精C12H22O11

麥芽糖C6H12O6

葡萄糖

淀粉的“糊化”：淀粉在熱水中會膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀粉糊。這種現象叫“糊化”，是淀粉食物加熱烹制過程的基本變化，也就是食物由生變熟的過程。第二十四頁，共六十七頁。編輯課件淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解(shuǐjiě)，最終轉化為葡萄糖。（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化劑

淀粉葡萄糖變藍淀粉(diànfěn)在沒有酸時不發生水解第二十五頁，共六十七頁。編輯課件

試管1

試管2

試管3

實驗現象

結論不變藍變藍出現(chūxiàn)銀鏡淀粉在酸的催化下發生(fāshēng)水解淀粉(diànfěn)在沒有酸時不發生水解淀粉水解最終產物是葡萄糖[科學探究]第二十六頁，共六十七頁。編輯課件思考與交流：

綠色植物利用太陽能，通過光合作用把二氧化碳和水轉化(zhuǎnhuà)為儲存能量的糖類，同時釋放出氧氣。

nCO2+mH2OCn(H2O)m+nO2↑

在人體和動物體內各種糖類水解為葡萄糖后，葡萄糖氧化又會生成二氧化碳和水。

C6H12O6+6O26CO2+6H2O

通過上述兩個化學反應，你能從能量變化和物質循環的角度，體會綠色植物積蓄、儲存能量和動物體內糖的氧化分解、釋放能量，支持生命活動的整個過程嗎？你能體會自然界中簡單物質變成復雜物質，再變為簡單物質，同時伴隨能量的轉移，從而使人和動物獲得了生命不可缺少的能量的神奇過程嗎？光合作用(guānghé-zuòyòng)第二十七頁，共六十七頁。編輯課件三.纖維素有什么(shénme)生理功能

1、纖維素的存在：綠色植物通過光合作用(guānghé-zuòyòng)生成的物質，是構成植物細胞的基礎物質。一切植物都含有纖維素，棉花含纖維素高達90％以上，木材中含纖維素為50％左右。2、纖維素的分子式：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化劑

纖維素葡萄糖4、纖維素的水解：在濃硫酸的催化作用下發生(fāshēng)，最終產物也是葡萄糖.（C6H10O5）n3、物理性質：白色、沒有氣味和味道的纖維狀結構的物質。天然高分子化合物，是一種多糖。第二十八頁，共六十七頁。編輯課件纖維素紡織業、制造(zhìzào)人造纖維造紙(zàozhǐ)生理功能工業(gōngyè)用途牛、羊、馬的飼料刺激腸道蠕動和分泌消化液棉、麻木材、稻草、麥稈鮮草、干草、秸稈在人體的功能纖維素的用途第二十九頁，共六十七頁。編輯課件

纖維素雖然不能作為人類的營養食物，但其在人體的消化過程中起重要作用。主要是能刺激腸道蠕動和分泌消化液，促進食物的消化和廢物的排泄，減少有害物質于腸黏膜(niánmó)的接觸時間，有預防便秘、痔瘡和直腸癌的作用，還能降低膽固醇，預防和治療糖尿病等。所以人要注意攝入足夠的纖維素來保證身體健康。為什么人不能消化(xiāohuà)纖維素？

食草動物（如牛、羊、馬等）主要以纖維素為食物，也能吃淀粉類食物。草和谷物在它們(tāmen)身體里都能水解生成葡萄糖。這是因為他們的消化器官里既有-葡萄糖酶，又有?-葡萄糖酶。淀粉是由-葡萄糖組成，只有-葡萄糖酶才能使它水解。纖維素是由?-葡萄糖組成的，只有?-葡萄糖酶才能使它水解。而人類的消化器官里只有-葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纖維素。第三十頁，共六十七頁。編輯課件[實踐活動]找一找我們每天吃的食物中，哪些是含有(hányǒu)淀粉的食物？第三十一頁，共六十七頁。編輯課件第二節重要的體內(tǐnèi)能源——油脂油脂(yóuzhī)成分(chéngfèn)高級脂肪酸甘油脂油脂在體內的變化和功能第三十二頁，共六十七頁。編輯課件一.油脂(yóuzhī)的成分

油脂是高級脂肪酸與甘油(ɡānyóu)所生成的酯，又叫甘油(ɡānyóu)三酯。其結構表示如：OR1—C—O—CH2O

R2—C—O—CHOR3—C—O—CH2＝＝＝——R1—COO—CH2

R2—COO—CH

R3—COO—CH2——

在油脂(yóuzhī)中R1、R2、R3可以是飽和烴基,也可以是不飽和烴基。天然油脂大多為混甘油酯。當R1＝R2＝R3時（即烴基相同）稱為單甘油酯當R1≠R2≠R3時（即烴基不相同）稱為混甘油酯第三十三頁，共六十七頁。編輯課件

油脂中高級脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點有重要的影響。當R-是飽和烴基（如硬脂酸、軟酯酸）時甘油酯的熔點較高，室溫(shìwēn)下呈固態(一般是動物油)。當R-是不飽和烴基（如油酸）時甘油酯的熔點較低，室溫下呈液態(一般是植物油)

。第三十四頁，共六十七頁。編輯課件二.油脂(yóuzhī)在體內發生了什么變化高級脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水熱量＋＋高級脂肪酸甘油＋氧化脂肪酸在人體內(tǐnèi)的功能主要有：1.供給(gōngjǐ)人體熱量；2.“儲存”能量；3.作為合成人體所需的物質，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人體內有多種生理功能，如促進發育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。第三十五頁，共六十七頁。編輯課件資料卡片：

人體內的脂肪

攝入人體的脂肪一小部分以卵磷脂、腦磷脂、糖脂等形式分布于各組織，特別是腦、神經、心、肝、腎等的細胞中，起獨特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在體內有利于吸收脂溶性維生素（如維生素A、E）。大部分則成為脂肪組織存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不導熱，有利于保持體溫；有彈性，能起軟墊作用，對人體有重要的保護功能；從皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮膚皴裂等。

第三十六頁，共六十七頁。編輯課件

資料卡片哪種脂肪的營養價值高

在各種食用油脂中，飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人體必需的，稱為必需脂肪酸，它們是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。其中亞油酸最重要，有了它，人體就能合成另外兩種有機酸。缺乏亞油酸，會使人體發育不良，皮膚和腎受損傷。亞油酸在醫療上可用于治療血脂過高和動脈硬化。亞油酸以甘油酯的形式存在于動植物脂肪中。在植物油中，亞油酸的含量比較高，如花生油中約含26％，豆油中約含57.5％；動物油中亞油酸的含量較少，如牛油中約含1.8％。亞油酸的學名是順，順－9，12，十八碳二烯酸，結構式是：

CH3(CH2)7CH2(CH2)4COOHC=CC=CHHHH

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養價值越高。一般來說，植物油和海洋魚類脂肪在必需脂肪酸的含量較高。第三十七頁，共六十七頁。編輯課件資料卡片：

油脂的變質－－酸敗動植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時間久了，由于氧化而產生過氧化物和醛類等，使油脂變質，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化，因此在包裝在常加入一小包抗氧化劑。第三十八頁，共六十七頁。編輯課件第三節生命(shēngmìng)的基礎——蛋白質

蛋白質蛋白質的組成(zǔchénɡ)和結構氨基酸多肽(duōtài)蛋白質的性質鹽析變性顏色反應人體必需的氨基酸第三十九頁，共六十七頁。編輯課件一、蛋白質的組成(zǔchénɡ)和結構：1、蛋白質的存在(cúnzài)和重要性：

肌肉、血清、血紅蛋白(dànbái)、毛發、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白(dànbái)激素、酶等都是由不同的蛋白(dànbái)質組成的。

蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。一切重要的生命現象和生理機能都與蛋白質有關。P13蛋白質的主要功能和作用2、蛋白質的組成

蛋白質所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的還含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白質是天然有機高分子化合物第四十頁，共六十七頁。編輯課件3.氨基酸蛋白質各種氨基酸酶或酸、堿水解幾種(jǐzhǒnɡ)氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2——蛋白質的基石(jīshí)第四十一頁，共六十七頁。編輯課件HR

—C—COOHNH2

氨基酸分子中的羧基顯酸性，可與堿反應；氨基則顯堿性可與酸反應，都生成鹽。因此(yīncǐ)氨基酸具有兩性。一般(yībān)氨基酸的通式第四十二頁，共六十七頁。編輯課件4.多肽(duōtài)

氨基酸既能與酸反應，又能與堿反應，氨基酸分子之間也能互相(hùxiāng)反應。一分子中的氨基與另一分子中的羧基之間消去水分子，經縮合反應而生成的產物叫肽。ROR’H2N—CH—C—OH+H—NH—CH—COOH肽鍵

由兩分子氨基酸消去水分子而形成含有一個肽鍵的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多個肽鍵的化合物是多肽。多肽常呈鏈狀，因此也稱肽鏈。多肽與蛋白質之間沒有嚴格的界限，一般把相對(xiāngduì)分子質量小于10000的叫多肽。ROR’H2N—CH—C—NH—CH—COOH+H2O肽鍵的結構簡式：—CO—NH—第四十三頁，共六十七頁。編輯課件蛋白質與氨基酸之間的轉化(zhuǎnhuà)蛋白質多肽二肽氨基酸縮合水解縮合水解縮合水解5、蛋白質的結構(jiégòu)螺旋狀，具有三維空間(sānwéikōngjiān)結構蛋白質分子結構的多樣性，決定蛋白質分子具有多種重要功能。研究蛋白質的結構和合成，進一步探索生命現象，這是生命科學研究的重要課題之一。第四十四頁，共六十七頁。編輯課件二.蛋白質的性質(xìngzhì)

化學性質(huàxuéxìngzhì)（2）鹽析(yánxī)官能團：—NH2、—COOH兩性（1）水解：蛋白質各種氨基酸酶或酸、堿水解向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液[（NH4）2SO4或Na2SO4等]，可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出。蛋白質的鹽析是一個可逆過程，因為鹽析出來的蛋白質可以重新溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質。采用多次鹽析的方法，可以分離和提純蛋白質。第四十五頁，共六十七頁。編輯課件3.變性(biànxìng)

蛋白質受熱到一定溫度就會發生(fāshēng)不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），這種變化叫做變性。

除了加熱外，在紫外線、X射線、強酸(qiánɡsuān)、強堿，鉛、銅、汞等重金屬的鹽類，以及一些有機物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白質也會變性。

蛋白質變性后，不僅失去了原有的可溶性，同時也失去了生理活性。所以蛋白質的變性是不可逆的過程。蛋白質變性這一性質在生活中有許多實際的應用：①利用高溫、紫外線、酒精等進行消毒、滅菌。②鉛、銅、汞等重金屬的鹽類能使蛋白質凝結變性，所以能使人中毒。萬一不慎誤服了重金屬離子，可立即喝大量的牛奶、雞蛋清等來緩解毒性，以減少人體內蛋白質中毒的程度。第四十六頁，共六十七頁。編輯課件資料(zīliào)卡片蛋白質變性(biànxìng)后有什么特點

提供一些獨特風味的食品，如松花蛋、豆腐(dòufu)、奶酪等

熟食利于消化吸收

延長保存期

使食物產生香味第四十七頁，共六十七頁。編輯課件1.在生物實驗室在用什么試劑保存生物標本?2.如果不小心割破了手,在傷口處應涂什么藥品?3.醫院里有哪些消毒方法?4.在農業上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害?思考交流分析(fēnxī)：1、常用福爾馬林（35%~40%的甲醛溶液(róngyè)）保存標本。2、紅藥水和碘酒(diǎnjiǔ)等。3、在醫院中，針對不同的污染物采取的消毒方法也不同。如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線消毒、強氧化劑浸泡消毒等，也可以綜合使用。4、波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質發生變性，從而殺死各種病菌，防治病蟲害。第四十八頁，共六十七頁。編輯課件4.顏色(yánsè)反應蛋白質遇濃硝酸會顯黃色，這就是蛋白質的顏色(yánsè)反應。5.蛋白質灼燒時有燒焦(shāojiāo)羽毛的氣味。第四十九頁，共六十七頁。編輯課件三.人體(réntǐ)必需的氨基酸蛋白質氨基酸蛋白質胃蛋白酶或胰蛋白酶水解在人體內吸收后重新組合食物(shíwù)中的蛋白質植物性蛋白質動物性蛋白質蛋白質必需氨基酸（人體不能合成，共有8種只能從食物中獲取）非必需氨基酸（人體能合成有12種，無需食物供給）第五十頁，共六十七頁。編輯課件H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2賴氨酸蛋氨酸亮氨酸異亮氨酸纈氨酸蘇氨酸苯丙氨酸色氨酸人體(réntǐ)必需氨基酸—CH2CHCOOHNH2第五十一頁，共六十七頁。編輯課件第四節維生素和微量元素維生素維生素在人體(réntǐ)中的作用維生素C微量元素微量元素在人體(réntǐ)中的作用碘在人體中的作用(zuòyòng)及食用加碘鹽鐵在人體中的作用及飲食補鐵第五十二頁，共六十七頁。編輯課件一.維生素1.維生素的作用(zuòyòng)

維生素是參與生物生長發育和新陳代謝所必需的一類小分子(fēnzǐ)有機化合物。

維生素在人體內有特殊的生理功能或作為(zuòwéi)酶催化某些特殊的化學反應。

維生素能調節各種器官的機能并維持各種細胞的特性，對人體的生長和健康至關重要。第五十三頁，共六十七頁。編輯課件2、維生素分類(fēnlèi)：依據(yījù)——不同的溶解性維生素脂溶性維生素水溶性維生素

（脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪(zhīfáng)和有機溶劑。脂溶性維生素不易排泄，易在體內積存，主要積存在肝臟。）

（水溶性維生素易溶于水，容易被人體吸收，多余的會隨尿排出體外，一般不易在體內積存，所以容易缺乏。）

水溶性維生素包括維生素C和維生素B族（B1、B2、煙酸和煙酰胺、B6、生物素、泛酸、葉酸和B12等）。

脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。第五十四頁，共六十七頁。編輯課件[生活(shēnghuó)常識知多少]1、新華網浙江(zhèjiānɡ)頻道6月8日電：6月6日，海寧市許村鎮一名2歲的小女孩，在無人看管的情況下，過量吞食維生素兒童用膠囊后，出現食欲減退、煩躁或嗜睡、嘔吐等現象。且家人灌飲大量水后，小孩癥狀并未減輕。后來及時送往杭州一家醫院緊急治療，小孩方脫離危險。請你推測，該兒童服食了那一種維生素膠囊呢？（）A維生素AB維生素BC維生素C2、食鯊魚肝過量，可導致哪一種維生素中毒（）A維生素AB維生素BC維生素C3、大米中含有豐富的維生素B1、B2，應怎樣淘米營養素損失少？（）A用熱水燙洗B浸泡后再流水沖洗C用力搓洗D根據米的清潔程度適當清洗AAD第五十五頁，共六十七頁。編輯課件4、面食中富含維生素B1、B2，而面食常用的加工方法(fāngfǎ)有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法(fāngfǎ)不同營養素的損失程度也不同。請問下列那些食品的維生素損失較小？（）A蒸饅頭B包子C炸云吞D撈面條E油條F煎餃G油餅5、蔬菜是我國人民膳食中維生素C、胡蘿卜素和無機鹽的主要來源。因此，蔬菜的合理烹調加工原則是（）A最好用適量流水沖洗，不可在水中浸泡B煮菜時要使湯濃縮與菜一起進食，做湯時要等水開后再將菜下鍋C焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量的擠去菜中的水分D蔬菜應現做現吃，切忌反復加熱。ABABCD第五十六頁，共六十七頁。編輯課件資料卡片

幾百年前，遠洋輪船上沒有冷藏設備，船員們只能吃面包、餅干、咸肉等食物，長時間吃不上新鮮蔬菜和水果。航行期間船員們經常病倒，癥狀是臉色暗黑、牙齦滲血、渾身青斑，許多船員甚至因此而病故。探險家哥倫布的船隊在航行途中也有船員患上此病。患病的船員留在了途經的一個荒島上，他們采摘紅紅綠綠的野果調節口味并以充饑。幾日后，奇跡出現了，這些患病的船員不但沒有死去，反而恢復了健康。其實船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治療壞血病的抗壞血酸即維生素C。第五十七頁，共六十七頁。編輯課件3、維生素C（1）物理性質(wùlǐxìngzhì)：維生素C是一種無色晶體(jīngtǐ)，熔點190－192℃，易溶于水。（屬于水溶性維生素）（2）存在(cúnzài)：存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。（3）化學性質：分子式為C6H8O6，結構式如右：OCH2CHCHC=OOHOHC=COHOHA、容易失去電子，是一種較強的還原劑，B、水溶液顯酸性，有可口的酸味。在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿溶液中更容易被氧化。第五十八頁，共六十七頁。編輯課件[思考(sīkǎo)]根據維生素C的結構，判斷它能與哪些物質發生化學反應（

）

A、與氧氣發生反應

B、與酸性高錳酸鉀(ɡāoměnɡsuānjiǎ)溶液發生氧化反應

C、與溴水發生加成反應

D、與金屬鈉反應

E、與酸發生酯化反應

F、水解反應

A

BCDEF第五十九頁，共六十七頁。編輯課件（4）維生素C在人體(réntǐ)中的功能A、參與(cānyù)體內的氧化還原反應，維持細胞間質的正常結構；B、促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉(jīròu)的組成；C、幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；D、增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用；維生素C又稱抗壞血酸E、有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等。第六十頁，共六十七頁。編輯課件常見食物(shíwù)中維生素C的含量（mg/100g）食品名稱含量食品名稱含量獼猴桃（汁）150～400南瓜4～14紅辣椒159