2023年度餐飲傳菜員工作總結(jié)五篇

餐飲傳菜員工作總結(jié)1

我在酒店傳菜的崗位上，所做的一舉一動都代表著酒店，但是在這一年里，我在思想熟悉還有實(shí)際工作中并沒有盡到這個責(zé)任。通過仔細(xì)反思，總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

一、工作時工作怠慢，熱忱度不高。在效勞上缺乏敏捷性和主動性。

二、對自己的本職工作操作機(jī)械化，不創(chuàng)新求異。

三、缺乏溝通和溝通，信息反應(yīng)不準(zhǔn)時，導(dǎo)致工作不協(xié)調(diào)。

四、缺乏銷售意識和銷售技巧，客房出租率低。

五、微機(jī)改革之后，缺乏責(zé)任心，沒有準(zhǔn)時的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和治理。

六、自身調(diào)整力差，心情化嚴(yán)峻。

七、效勞意識淡薄，沒有真正的把客人的需求放在第一位。

針對以上的在工作中消失的問題，我會通過反思積極的改正，并立志做到以下幾點(diǎn)：

一、加強(qiáng)業(yè)務(wù)訓(xùn)練，提升自身素養(yǎng)

在酒店的門面前工作，個人的工作態(tài)度和效勞質(zhì)量反映出一個酒店的效勞標(biāo)準(zhǔn)和治理水*，因此*時對自己嚴(yán)格要求，積極把握業(yè)務(wù)，才能更好的為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的效勞。

二、加強(qiáng)銷售意識和銷售技巧，提高入住率

依據(jù)客人的需求，調(diào)配好房間，推出客房促銷方案，讓每一位進(jìn)到酒店的客人，都有可能住下來，爭取更高的入住率。

三、加強(qiáng)協(xié)調(diào)工作

酒店是一個簡單的大家庭。前臺是大家庭的核心。加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人的需求，進(jìn)而滿意。加強(qiáng)與樓層的溝通，協(xié)調(diào)好前后臺關(guān)系。加強(qiáng)與公關(guān)銷售部的關(guān)系，提前了解并做好入住接待的預(yù)備工作。

四、加強(qiáng)微機(jī)數(shù)據(jù)和報表治理

依據(jù)*系統(tǒng)的要求，仔細(xì)填寫入住登記表，并準(zhǔn)時的輸入電腦，確保客人的安全和酒店的操作。積極建立各類表格，實(shí)施表格化治理。對于各類報表，要微小化，嚴(yán)謹(jǐn)化，比照化。

五、加強(qiáng)仆人翁精神

以身作則，在工作中起到積極的帶頭作用，做好典范。讓領(lǐng)導(dǎo)放心把事情交到自己手中去完成。積極協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)的工作，比方在忙的時候，要為領(lǐng)導(dǎo)解憂。接待大小型會議的時候，提前做好預(yù)備工作。

做好以上幾點(diǎn)，那么自己的工作在新的一年中會有一個進(jìn)步。但是在我們積極工作的時候，我也有幾點(diǎn)建議：

1、酒店機(jī)器老化。前臺的復(fù)印機(jī)，傳真機(jī)，驗(yàn)鈔機(jī)都存在問題，不能很好的為客人效勞，常常引起客人投訴，削減了酒店的收入。盼望領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮更新機(jī)器。

2、創(chuàng)立綠色飯店主見“開源節(jié)流，增收節(jié)支”。總臺的各類燈具在開餐頂峰期的時候，盼望不要太限制。每一個部門都有自己的記錄表，防止推脫責(zé)任。

3、微機(jī)聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用還是沒有普及。盼望在xx年能夠程序化。

4、多加強(qiáng)一些業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，提高崗位操作力量。

5、穩(wěn)定員工隊(duì)伍，削減流淌量。培育忠忠誠度。

新的一年馬上開頭，我會以新的精神面貌和實(shí)際行動來想來賓供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的效勞。

餐飲傳菜員工作總結(jié)2

我在酒店傳菜的崗位上，所做的一舉一動都代表著酒店，但是在這一年里，我在思想熟悉還有實(shí)際工作中并沒有盡到這個責(zé)任。通過仔細(xì)反思，總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

一、工作時工作怠慢，熱忱度不高。在效勞上缺乏敏捷性和主動性。

二、對自己的本職工作操作機(jī)械化，不創(chuàng)新求異。

三、缺乏溝通和溝通，信息反應(yīng)不準(zhǔn)時，導(dǎo)致工作不協(xié)調(diào)。

四、缺乏銷售意識和銷售技巧，客房出租率低。

五、微機(jī)改革之后，缺乏責(zé)任心，沒有準(zhǔn)時的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和治理。

六、自身調(diào)整力差，心情化嚴(yán)峻。

七、效勞意識淡薄，沒有真正的把客人的需求放在第一位。

針對以上的在工作中消失的問題，我會通過反思積極的改正，并立志做到以下幾點(diǎn)：

一、加強(qiáng)業(yè)務(wù)訓(xùn)練，提升自身素養(yǎng)

在酒店的門面前工作，個人的工作態(tài)度和效勞質(zhì)量反映出一個酒店的效勞標(biāo)準(zhǔn)和治理水*，因此*時對自己嚴(yán)格要求，積極把握業(yè)務(wù)，才能更好的為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的效勞。

二、加強(qiáng)銷售意識和銷售技巧，提高入住率

依據(jù)客人的需求，調(diào)配好房間，推出客房促銷方案，讓每一位進(jìn)到酒店的客人，都有可能住下來，爭取更高的入住率。

三、加強(qiáng)協(xié)調(diào)工作

酒店是一個簡單的大家庭。前臺是大家庭的核心。加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人的需求，進(jìn)而滿意。加強(qiáng)與樓層的溝通，協(xié)調(diào)好前后臺關(guān)系。加強(qiáng)與公關(guān)銷售部的關(guān)系，提前了解并做好入住接待的預(yù)備工作。

四、加強(qiáng)微機(jī)數(shù)據(jù)和報表治理

依據(jù)*系統(tǒng)的要求，仔細(xì)填寫入住登記表，并準(zhǔn)時的輸入電腦，確保客人的安全和酒店的操作。積極建立各類表格，實(shí)施表格化治理。對于各類報表，要微小化，嚴(yán)謹(jǐn)化，比照化。

五、加強(qiáng)仆人翁精神

以身作則，在工作中起到積極的帶頭作用，做好典范。讓領(lǐng)導(dǎo)放心把事情交到自己手中去完成。積極協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)的工作，比方在忙的時候，要為領(lǐng)導(dǎo)解憂。接待大小型會議的時候，提前做好預(yù)備工作。

做好以上幾點(diǎn)，那么自己的工作在新的一年中會有一個進(jìn)步。但是在我們積極工作的時候，我也有幾點(diǎn)建議：

1、酒店機(jī)器老化。前臺的復(fù)印機(jī)，傳真機(jī)，驗(yàn)鈔機(jī)都存在問題，不能很好的為客人效勞，常常引起客人投訴，削減了酒店的收入。盼望領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮更新機(jī)器。

2、創(chuàng)立綠色飯店主見“開源節(jié)流，增收節(jié)支”。總臺的各類燈具在開餐頂峰期的時候，盼望不要太限制。每一個部門都有自己的記錄表，防止推脫責(zé)任。

3、微機(jī)聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用還是沒有普及。盼望在xx年能夠程序化。

4、多加強(qiáng)一些業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，提高崗位操作力量。

5、穩(wěn)定員工隊(duì)伍，削減流淌量。培育忠忠誠度。

新的一年馬上開頭，我會以新的精神面貌和實(shí)際行動來想來賓供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的效勞。

餐飲傳菜員工作總結(jié)3

20XX是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱忱幫忙，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多缺乏。回憶過去的一年，過去的一年有失落的、難過的，勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，這我信任，成熟了嘛。

我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是頑強(qiáng)的挺過來了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

一、治理方面：

1、上級是下級的榜樣，我始終堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公*、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，實(shí)行以人為本等多方面的治理方式。

4、2022年傳菜部無人離職，相對來說算比擬穩(wěn)定的一年。

雖然常常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時也收到了廚房、餐飲效勞員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比擬快樂，那句話說的很對“仔細(xì)做事可以把事做成，專心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

二、崗位責(zé)任

1、傳菜部人員的治理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與掌握

三、培訓(xùn)方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)效勞操作技能

2通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個人素養(yǎng)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時刻提示自己要做一個有責(zé)任心的人，仔細(xì)做事、專心做人、帶微笑效勞，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍舊存在許多的問題，既有自己治理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬治理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。

四、存在的問題

1、局部傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比擬嚴(yán)峻

3、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4、局部傳菜員工走菜完畢不能準(zhǔn)時回到傳菜部

5、因傳菜電梯口風(fēng)大和忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，表達(dá)不了賓館菜品精華所在

6、有時不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

五、自己的想法

1、現(xiàn)在的年輕人都是珍寶，父母的溺愛等緣由導(dǎo)致這些年輕的珍寶，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的緣由吧!

2、建議賓館設(shè)計(jì)特地的美食專欄，每天更新當(dāng)日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧)，固然是收費(fèi)的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

4、建議廚房，加大對原料、成品的監(jiān)管，避開開小灶等現(xiàn)象，固然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。

5、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用。

6、進(jìn)行員工運(yùn)動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多進(jìn)行這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓一般客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，特地給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當(dāng)提高菜品價格，同時又依據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈送相應(yīng)菜品，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿廉價的想法。

9、依據(jù)上一條的啟發(fā)，效勞員及其他營銷人員應(yīng)當(dāng)集體培訓(xùn)：《營銷心理學(xué)》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費(fèi)額，增加餐廳營業(yè)額。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，盼望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、接受。

六、工作規(guī)劃

2022年，傳菜部任務(wù)可能會更加的艱難，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將專心去完成2022年每天的工作，讓傳菜部的分散力更強(qiáng)更盛。加油!加油!加油!

總之，2022年又是以今日作為起點(diǎn)的，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中連續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最終祝福各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更盼望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。

餐飲傳菜員工作總結(jié)4

作為一個初出茅廬的新人，我在工作中難免會有犯錯的時候，好在經(jīng)理和同事也沒有很責(zé)備，反而給我勸慰和鼓舞，這讓我非常感動，遇到這樣開明的上司和同事，但是不簡單的啊。感謝一位年長的同事告知我，不管在哪種環(huán)境，都要要記住三點(diǎn)：

一、勤快，

二、忍，

三、不恥下問，我會一向牢記在心的。

實(shí)習(xí)此刻已經(jīng)完畢了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦澀，很難用一言兩語說清晰。這三個月的時間是短暫的，但過程卻是漫長的，我要好好地總結(jié)歸納一下，將自己的缺乏之處進(jìn)展加強(qiáng)，重新整理自己的信念，迎接新的開端。透過這次實(shí)習(xí)，我真的學(xué)到了許多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。

寒假的開心生活一刺眼就這樣過去了，今年的寒假我過得與眾不同，我根據(jù)自己的意愿去了上海愛晚亭酒店實(shí)習(xí)，我收獲的還是挺多的，特殊是在對于以后所工作的熟識方面，明白以后工作是在做什么，還有了解這個社會，詳細(xì)的說是上海這個地方的圈帶社會。這次實(shí)習(xí)讓我體會到了許多。首先體驗(yàn)到生活;實(shí)習(xí)讓我明白了社會的真實(shí)與殘酷性，讓我在接下來的學(xué)習(xí)階段中能夠更加勤奮。

在上海愛晚亭酒店學(xué)習(xí)的東西有許多，和老員工的相處也就是從師傅、徒弟這樣稱呼調(diào)整和融洽起來的，在每天的跟班學(xué)習(xí)中都可以了解不少的效勞技能，回過頭看看當(dāng)時的生疏和害怕現(xiàn)在都消減了不少，如何和生疏的客人溝通、如何站在客人的角度為他們著想，如何在不影響酒店正規(guī)制度的狀況下，做到客人和領(lǐng)導(dǎo)都滿足。在實(shí)習(xí)期間我應(yīng)用所學(xué)的.酒店治理學(xué)問，做到理論與實(shí)踐結(jié)合，了解并把握酒店的有關(guān)效勞流程與技能。同時，提升自身素養(yǎng)，完善自己的學(xué)問體系，到達(dá)熬煉力量的目的。

在正式實(shí)習(xí)之前。我們經(jīng)過了一周的培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容有：酒店的產(chǎn)品學(xué)問與效勞技能，單位的規(guī)章制度等等。在后面的實(shí)習(xí)期間，我熟識把握了酒店的各項(xiàng)流程與技巧，并很好的實(shí)施于我的工作當(dāng)中，同時，自我的效勞意識與技巧在不斷的得以提升，給顧客最為滿足的效勞。

磨刀不誤砍財(cái)工，之前的熬煉也就是為迎接上崗所預(yù)備。初嘗當(dāng)班是提著心吊著膽的，可是當(dāng)你站在工作臺邊觀察客人對你謙和的微笑的時候那就是一種滿意、一種很莫名的成就感。以下就是我實(shí)習(xí)的心得。

1、你必需具有特別好的溝通力量。

2、你心思縝密，具有很好的處理突發(fā)大事的力量。在工作之中我們必需把握效勞意識與技巧。

效勞意識是指酒店全體員工在與一切酒店利益相關(guān)的人或組織的交往中所表達(dá)的為其供應(yīng)熱忱、周到、主動的效勞的欲望和意識。而且它所供應(yīng)的效勞不涵蓋個人職位大小，都要以竭誠效勞態(tài)度去面對每一個顧客，使他們感受到真正的賓至如歸。

效勞技巧是指酒店的全體員工在酒店經(jīng)營時間內(nèi)，對于任何損害酒店利益或遭到顧客投訴，都要有機(jī)敏的工作方式予以效勞的周到，爭取在最短的時間內(nèi)發(fā)覺問題亦或是突發(fā)大事，都得到準(zhǔn)時訂正，做到上情下達(dá)，相互合作，使得在不損害顧客利益的狀況下把酒店利益最大化。

禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，對于酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。始終如一堅(jiān)持“客人永久是對的“的方針.客人是酒店業(yè)的靈魂,沒客人那么酒店就不會存在了。

在酒店的實(shí)習(xí)過程中，我了解到了許多酒店文化。飯店里無所不在的是效勞文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是仆人，全部的來賓來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在承受效勞的過程中接收文化或?qū)W問，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫忙。因此，我們可以說，飯店是一個處處充滿著文化和學(xué)問的場所。于是，在這里工作的人們必需更有學(xué)問、文化和修養(yǎng)。來賓在品嘗一道菜式，而耳邊是效勞員小姐用甜蜜的聲音介紹有關(guān)菜式的學(xué)問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學(xué)問和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

餐飲傳菜員工作總結(jié)5

20xx年9月經(jīng)過自己的努力和同事、領(lǐng)導(dǎo)的幫忙與指導(dǎo)。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的觀看，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班，對于自身工作的總結(jié)：

1、作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班，我能夠仔細(xì)對待這一角色的轉(zhuǎn)變，一如既往的對待工作，保持良好的工作態(tài)度。

2、作為一名新人，在和另一位領(lǐng)班共同治理包房事情時，能夠很好的幫助她，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點(diǎn)及保管。

3、能夠很好的帶著包房其他效勞員做好相關(guān)效勞工作，催促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前預(yù)備工作及每日值班工作。

4、在客情空檔時，安排好當(dāng)班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)規(guī)劃衛(wèi)生工作。

5、作為餐飲部酒水治理人員，仔細(xì)做好每日酒水報