養(yǎng)生茶點項目八：荔浦芋米餅制作任務1原輔材料認識原材料認識原料準備及處理荔浦芋米餅制作工藝認識拌料成型操作烘烤與冷卻掌握荔浦芋米餅制作使用到的各種原料的種類、特性。知識目標能識別選用各種原料。技能目標認真細致、嚴謹、安全的職業(yè)素質。素質目標荔浦芋荔浦芋產(chǎn)自于廣西壯族自治區(qū)荔浦縣，是該縣主要傳統(tǒng)產(chǎn)品，有“皇室貢品”之稱。荔浦芋個頭大、芋肉白色、肉質細膩松軟、具有特殊的風味。相傳荔浦芋從福建引種而來，清代已成為廣西著名的特產(chǎn)。清朝廣西每年須進貢荔浦芋到北京給皇帝享用，浪費民脂民膏甚是巨大；宰相劉羅鍋被貶到廣西當巡撫后，體恤民情，以貌似芋頭、質粗味劣的山薯冒充芋頭給乾隆食用，使乾隆認為荔浦芋品質味道難吃，免掉了荔浦芋的進貢；后因劉羅鍋政敵借機揭發(fā)，乾隆識破感到被遇弄，盛怒之下再次將劉羅鍋貶到浙江去當織政。荔浦芋的傳說荔浦芋營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份，具有補氣養(yǎng)腎、健脾胃、強身健體之功效。荔浦芋的食養(yǎng)功效荔浦芋的營養(yǎng)成分蛋白質≥1.5%，總糖≥1.0%，直鏈淀粉≥1.5%，支鏈淀粉≥7.0%，氨基酸總量≥1.0%大米大米是稻谷經(jīng)脫殼得到糙米，再經(jīng)過碾米機去掉皮皮層得到的制品。大米的種類大米依據(jù)稻谷的品種劃分，有秈型糯性大米（糯米）、秈型非糯性大米、粳型糯性大米（糯米）、粳型非糯性大米。大米的特性糯性大米（糯米）所含有淀粉都是支鏈淀粉，故米質粘性較大；非糯性大米所含有淀粉既有部分是支鏈淀粉也有部分是直鏈淀粉，米質粘性不是很大。大米的營養(yǎng)大米味甘、性平，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。。100克大米營養(yǎng)素含量碳水化合物(克)77.9錳(毫克)1.29鎂(毫克)34脂肪(克)0.8鈣(毫克)13核黃素(毫克)0.05硫胺素(毫克)0.11銅(毫克)0.3維生素E(毫克)0.46硒(微克)2.23蛋白質(克)7.4鋅(毫克)1.7鐵(毫克)2.3磷(毫克)110煙酸(毫克)1.9鉀(毫克)103鈉(毫克)3.8纖維素(克)0.7芝麻芝麻原產(chǎn)于云貴高原，是我國主要油料作物之一，也常用作烹飪原料。芝麻的分類芝麻分為白色芝麻、黃白芝麻、黑色芝麻、雜色芝麻。芝麻的營養(yǎng)芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，含脂肪45~63%，蛋白質19~31%，以及各種無機鹽和維生素；有補肝腎，益精血，潤腸燥，通乳的功效。100克芝麻營養(yǎng)含量成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分（克）5.7能量（千卡）531能量（千焦）2222蛋白質（克）19.1脂肪（克）46.1碳水化合物（克）24膳食纖維（克）14膽固醇（毫克）0灰份（克）5.1維生素A（毫克）0胡蘿卜素（毫克）0視黃醇（毫克）0硫胺素（微克）0.66核黃素（毫克）0.25尼克酸（毫克）5.9維生素C（毫克）0維生素E(T)（毫克）50.4a-E0(β-γ)-E49.04δ-E1.36鈣（毫克）780磷（毫克）516鉀（毫克）358鈉（毫克）8.3鎂（毫克）29