西式面點師技能考核內容結構表（征求意見稿）鑒定要求鑒定要求級別技能要求合計混酥類點心制作清酥類點心制作裝飾蛋糕制作巧克力造型制作糖藝制作面包制作藝術造型面包制作泡芙制作甜品制作創意甜品制作廚房管理技術創新與培訓五級選考方式必考必考必考必考鑒定比重（%）30303010100考試時間（min）40604020160考核形式實操實操實操四級選考方式必考必考必考鑒定比重（%）3020202010100考試時間（min）6060303030210考核形式實操實操實操三級選考方式必考必考必考必考鑒定比重（%）30203020100考試時間（min）60806040240考核形式實操實操實操實操二級選考方式必考必考必考鑒定比重（%）30302020100考試時間（min）150756015300考核形式實操實操筆試一級選考方式必考必考必考必考鑒定比重（%）202030101010100考試時間（min）120150150601010500考核形式實操實操實操實操筆試/口試西式面點師技能考核要素細目表（一級）（征求意見稿）鑒定范圍一級鑒定范圍二級鑒定點代碼重要程度比例名稱鑒定比重代碼重要程度比例名稱鑒定比重選考方式代碼名稱重要程度試題量A（6：0：0）技能要求100%A裝飾蛋糕制作20%任選一項001卡通人物或動物類裝飾蛋糕制作X2002花卉或果蔬類裝飾蛋糕制作X3B糖藝造型制作20%任選一項001節日或慶典等主題造型X3002自選主題糖藝造型X2C藝術面包制作30%任選一項001節日或慶典等主題藝術面包X3002自選主題藝術面包X2D創意甜品制作10%任選一項001慕斯類創意甜品盤飾制作X3002奶酪類創意甜品盤飾制作X2E廚房管理10%任選一項001西點廚房的生產與管理X2002菜單策劃X1003成本控制X2F技術創新與培訓10%任選一項001技術研究X2002技術創新X2003培訓指導X1西式面點師技能考核要素細目表（二級）（征求意見稿）鑒定范圍一級鑒定范圍二級鑒定點代碼重要程度比例名稱鑒定比重代碼重要程度比例名稱鑒定比重選考方式代碼名稱重要程度試題量A（4：0：0）技能要求100%A巧克力造型制作30%任選一項001各種命題巧克力組合造型（田園、音樂、海洋）X3002自選主題巧克力組合造型X2B糖藝制作30%任選一項001花卉組合糖藝制作X3002果蔬組合糖藝制作X2C創意甜品制作20%任選一項001布丁或蘇夫利創意盤飾制作X3002乳酪類蛋糕創意盤飾制作X2D廚房管理20%任選一項001人員管理與技術指導X2002質量與成本管理X2003菜單設計X1西式面點師技能考核要素細目表（三級）（征求意見稿）鑒定范圍一級鑒定范圍二級鑒定點代碼重要程度比例名稱鑒定比重代碼重要程度比例名稱鑒定比重選考方式代碼名稱重要程度試題量A（4：0：0）技能要求100%A巧克力制作30%任選一項001模具巧克力制作X3002手工巧克力制作X2B面包制作20%任選一項001丹麥面包制作X2002牛角面包制作X2003起酥吐司制作X1C蛋糕制作30%任選一項001巧克力淋面裝飾蛋糕X2002水果淋面裝飾蛋糕X2003杏仁膏捏塑裝飾蛋糕X1D甜品制作20%任選一項001巧克力慕斯蛋糕制作（巧克力、水果裝飾）X2002水果慕斯蛋糕制作（巧克力、水果裝飾）X3西式面點師技能考核要素細目表（四級）（征求意見稿）鑒定范圍一級鑒定范圍二級鑒定點代碼重要程度比例名稱鑒定比重代碼重要程度比例名稱鑒定比重選考方式代碼名稱重要程度試題量A（5：0：0）技能要求100%A清酥類點心制作20%任選一項001無餡類清酥制作X3002含餡或夾餡清酥制作X2B面包制作30%任選一項001硬質面包制作X3002脆皮面包制作X2C蛋糕制作20%任選一項001戚風蛋糕卷制作X2002奶油裱花蛋糕制作X2003水果裝飾蛋糕制作X1D泡芙制作20%任選一項001油炸泡芙制作X1002烘烤泡芙制作X4E甜品制作10%任選一項001水果、奶油裝飾乳凍X3002巧克力、奶油裝飾乳凍X2西式面點師技能考核要素細目表（五級）（征求意見稿）鑒定范圍一級鑒定范圍二級鑒定點代碼重要程度比例名稱鑒定比重代碼重要程度比例名稱鑒定比重選考方式代碼名稱重要程度試題量A（4：0：0）技能要求100%A混酥類制作30%任選一項001餅干類制作X2002塔類、派類、排類制作