食品安全自查制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度食品安全自查制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度食品安全自查制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度優(yōu)選文檔食品安全自查制度第一條為促使食品經(jīng)營(yíng)者仔細(xì)落實(shí)《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù)，防備經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，保證食品安全，特制定本制度。第二條食品經(jīng)營(yíng)者必定依照工商部門的要求建立健全自律檔案，并穩(wěn)當(dāng)保留，自覺接受監(jiān)察檢查。第三條食品經(jīng)營(yíng)者必定依照工商部門制定的自查記錄表對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)資格、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營(yíng)行為等如實(shí)逐項(xiàng)自查，每周一次、每個(gè)月一表，自查記錄存入自律檔案穩(wěn)當(dāng)保留，隨時(shí)接受檢查指導(dǎo)。第四條食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查內(nèi)容的真切性負(fù)責(zé)，未仔細(xì)執(zhí)行自查義務(wù)，發(fā)生食品違紀(jì)經(jīng)營(yíng)行為的，工商部門將從嚴(yán)查處。第五條本制度自年代日起執(zhí)行。.優(yōu)選文檔從業(yè)人員健康管理制度一、健康管理的范圍和要求1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)該進(jìn)行健康檢查，獲取健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員詳盡范圍包括：本店所有的在員工作人員。2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳生病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或溢出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、健康管理的組織方法1、管理職責(zé)：對(duì)所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其到當(dāng)?shù)氐姆酪哒具M(jìn)行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過(guò)程中，若是發(fā)現(xiàn)弄虛作假致使不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追查有關(guān)管理人員的責(zé)任。2、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢，并張開健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳生病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。3、依照體檢結(jié)果上崗：若是體檢合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開始上崗工作。若是檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。.優(yōu)選文檔4、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保留員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、近來(lái)一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，平常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行一致年檢。6、年檢結(jié)果的辦理：依照國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如員工在員工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，若是屬于暫時(shí)性的，管理組應(yīng)安排歇息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能連續(xù)上崗，若是是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)安排到其他不予食品接觸的崗位上。7、監(jiān)察檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)察管理。對(duì)違犯健康管理制度的人員應(yīng)立刻指出責(zé)令作出正確辦理，并對(duì)違規(guī)管理人員進(jìn)行核查扣罰。三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定個(gè)人衛(wèi)生要求：穿著應(yīng)外觀齊整，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗浴等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行操作接觸食品前以及接觸污染物后必定將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食品食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》，制定本制度。第二條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第三條購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要查考證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完成取證明食質(zhì)量量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品根源的票證，并保留原件或許復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的詳盡.優(yōu)選文檔票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、《總代理》供貨商采買食品的，還必定查驗(yàn)可否擁有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印保留歸檔備查。第四條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝表記進(jìn)行查驗(yàn)查對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：①查驗(yàn)食品包裝可否有中文注明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；可否在包裝上顯然地點(diǎn)清楚注明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特別飲食用食品可否在顯然地點(diǎn)予以清楚標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和合適人群的。②可否注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)蓄說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。③對(duì)使用不當(dāng)，簡(jiǎn)單造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品可否標(biāo)警告標(biāo)記或中文警告語(yǔ)。④經(jīng)感官鑒識(shí)可否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或許有其他感官性狀異樣，可能對(duì)人體健康有害的。⑤食品可否符合產(chǎn)品說(shuō)明書的質(zhì)量情況。⑥可否存在應(yīng)該查驗(yàn)、檢疫而未查驗(yàn)、檢疫，或許假造查驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或許查驗(yàn)、檢疫不合格的話；⑦入口食品可否用中文注明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或許地域名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、入口商或許經(jīng)銷商名稱和地點(diǎn)的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品可否在顯然地點(diǎn)予以清楚標(biāo)示的。第五條法律法例規(guī)定必定查驗(yàn)或許檢疫的，必定查驗(yàn)其有效查驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)查驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法例沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)質(zhì)量量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)建立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。.優(yōu)選文檔第六條加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，要實(shí)時(shí)予以辦理，對(duì)過(guò)期、腐化變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立刻停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化辦理。第七條審查食品可否與其廣告宣傳相一致，可否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第八條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法根源的食品，要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有冒充偽劣食品時(shí)，要實(shí)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾黹T。推行一致配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)公司，能夠由公司總部一致查驗(yàn)供貨者的同意證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。公司總部向所屬經(jīng)者供給進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。一致配送之外自行采買的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。負(fù)責(zé)人：年代日.優(yōu)選文檔食品安全事故辦理制度目的：當(dāng)突然發(fā)生嚴(yán)重影響食品安全的緊迫情況時(shí)，實(shí)時(shí)做出準(zhǔn)備和響應(yīng)，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障花銷者身體健康與生命安全。2合用范圍：本程序合用于在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售的整個(gè)過(guò)程中突發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。3職責(zé)：食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組整體負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)；各職能部門及生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的詳盡推行。4監(jiān)測(cè)、預(yù)警及報(bào)告4.1公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食質(zhì)量量安全信息的收集，加強(qiáng)對(duì)原輔資料的檢測(cè)分析，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)施的保護(hù)管理，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。4.2公司應(yīng)如期檢查各項(xiàng)食品安全防備舉措的落實(shí)情況，實(shí)時(shí)除去食品安全事故隱患。4.3當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛藏危害花銷者身體健康、生命安全時(shí)，公司應(yīng)該立刻向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)行政部門報(bào)告。公司或許個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得損壞有關(guān)憑據(jù)。4.4在后續(xù)的事故辦理過(guò)程中應(yīng)實(shí)時(shí)將事故的發(fā)展與變化、辦理進(jìn)度、事故原因等向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)行政部門報(bào)告。4.5必要時(shí)，抵花銷者做好信息宣布工作，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以講解、說(shuō)明。5全面落實(shí)應(yīng)急處置舉措5.1當(dāng)有信息顯示本廠突然發(fā)生致使或許有可能致使食品安全事故的緊迫情況時(shí)，應(yīng)立刻報(bào)告廠長(zhǎng)。廠長(zhǎng)應(yīng)立刻召開應(yīng)急小組會(huì)議，會(huì)議第一應(yīng)組織檢查突發(fā)事件的真切性、嚴(yán)重性。5.2當(dāng)確定突發(fā)事件致使或許有可能致使食品安全事故時(shí)，應(yīng)該依照本廠《食品安全事故辦理方案》立刻予以辦理，防備事故擴(kuò)大。6發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)仔細(xì)填寫《食品安全事故辦理記錄》，并歸檔保留。.優(yōu)選文檔食品安全經(jīng)營(yíng)管理操作流程為了保證食品安全，依照《食品安全法》等法律法例的有關(guān)規(guī)定，制定本工作流程。一、食品采買、制定食品采買計(jì)劃。確定采買食品的品種、品牌、數(shù)量等有關(guān)計(jì)劃安排。、選擇供貨商。要仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的根源合法。、簽署供貨合同。與供貨商簽署供貨合同，明確雙方的權(quán)益義務(wù)，特別是出現(xiàn)食質(zhì)量量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。、索取食品的有關(guān)資料。向供貨商議取食品的有關(guān)同意證、qs認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明資料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)互換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤！?duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)建立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商供給的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳盡記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨辦理。、每一批次的進(jìn)貨情況詳盡記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保留限時(shí)為二年。.優(yōu)選文檔二、食品存儲(chǔ)、建立食品存儲(chǔ)庫(kù)房。專門用于寄存查驗(yàn)合格的食品。、詳盡記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳盡記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。、依照食品存儲(chǔ)的要求進(jìn)行寄存。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后序次、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放齊整、掛牌寄存。嚴(yán)禁寄存變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保留期的食品。食品安全管理制度、儲(chǔ)藏直接入口的散裝食品，應(yīng)該采用關(guān)閉容器。在儲(chǔ)藏地點(diǎn)表示食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。、食品出庫(kù)要詳盡記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳盡記錄購(gòu)置方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保留限時(shí)為二年。、每日對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐化、變質(zhì)、高出保質(zhì)期等情況，要立刻進(jìn)行清理。、每周對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生檢查一次。保證庫(kù)房通風(fēng)優(yōu)秀、干凈齊整，符合食品存儲(chǔ)要求。、變質(zhì)食品建立專門的庫(kù)房或容器進(jìn)行保留。不得同合格的食品混放在一同，免得造成污染。.優(yōu)選文檔食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品及食品有關(guān)產(chǎn)品采買索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采買記錄。專（兼）職人員應(yīng)該掌握食品安全法律知識(shí)、食品經(jīng)營(yíng)安全基本知識(shí)以及食品感官鑒識(shí)知識(shí)。2、采買食品及食品有關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)該到證照齊備的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采買。長(zhǎng)久定點(diǎn)采買的，與供給商簽署包括保證食品安全內(nèi)容的采買供給合同。3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采買時(shí)，應(yīng)該查驗(yàn)、索取并保留加蓋有供貨方公章的同意證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；保留蓋有供貨方公章（或署名）的每筆購(gòu)物憑據(jù)或每筆送貨單。4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、商場(chǎng)、批發(fā)零售市場(chǎng)等）采買時(shí)，應(yīng)該查驗(yàn)并保留營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通同意證等復(fù)印件；保留蓋有供貨方公章（或署名）的每筆購(gòu)物憑據(jù)或每筆送貨單。5、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采買的，應(yīng)該索取并保留經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或署名）的購(gòu)物憑據(jù)；從個(gè)體工商戶采買的，應(yīng)該查驗(yàn)并保留供給者蓋章（或署名）的同意證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑據(jù)和每筆錄給清單。.優(yōu)選文檔6、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、商場(chǎng)、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采買畜禽肉類的，應(yīng)該查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰公司直接采買的，應(yīng)該索取并保留供貨方蓋印（或署名）的同意證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。7、采買乳制品的，應(yīng)該查驗(yàn)、索取并保留供貨方蓋印（或署名）的同意證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。8、采買集中消毒公司供給的餐飲具的，應(yīng)該查