乳品廠潔凈區環境衛生行為規范第1頁/共62頁目錄一、潔凈區的定義與要求二、潔凈區污染的來源三、潔凈區、人、工藝四、乳制品良好生產規范對人員衛生的要求五、一些具體實例六、總結七、結束語第2頁/共62頁潔凈區的定義與要求潔凈區——需要對環境中塵粒及微生物數量進行控制的房間（區域），其建筑結構、裝備及其使用應當能夠減少該區域內污染物的引入、產生和滯留。潔凈區的塵粒及微生物要求第3頁/共62頁潔凈區的定義與要求各級別空氣懸浮粒子的標準規定如下表：潔凈度級別懸浮粒子最大允許數/立方米靜態動態≥0.5μm≥5.0μm≥0.5μm≥5.0μmA級352020352020B級3520293520002900C級3520002900352000029000D級352000029000不作規定不作規定第4頁/共62頁潔凈區的定義與要求潔凈區微生物監測的動態標準如下：潔凈度級別浮游菌cfu/m3沉降菌（90mm）cfu/4小時表面微生物接觸（55mm）cfu/碟5指手套cfu/手套A級＜1＜1＜1＜1B級10555C級1005025—D級20010050—第5頁/共62頁目錄一、潔凈區的定義與要求二、潔凈區污染的來源三、潔凈區、人、工藝四、乳制品良好生產規范對人員衛生的要求五、一些具體實例六、總結七、結束語第6頁/共62頁

潔凈室污染的來源第7頁/共62頁

潔凈室污染的來源一、塵粒、微生物的進入方式1、不適當的更衣2、不適當的潔凈室行為3、環境控制或屏障系統的失控二、塵粒、微生物的散播1、觸摸的污染2、空氣的流動第8頁/共62頁

人是最大的污染源第9頁/共62頁目錄一、潔凈區的定義與要求二、潔凈區污染的來源三、潔凈區、人、工藝四、乳制品良好生產規范對人員衛生的要求五、一些具體實例六、總結七、結束語第10頁/共62頁潔凈區、人、工藝

潔凈室一有人員進入,其潔凈室就將改變。人的外層皮膚不斷地向周圍環境釋放粒子。之所以發生這一情況,是由于外皮細胞連續不斷地被其下的新細胞所替換。服裝與首飾等的磨擦,會增加外皮釋放的粒子數量。由于人員在工作時,會有更多的活動,所以釋放的粒子數量也相應增加。潔凈室的一個主要要求就是,要使人員盡量遠離他所從事的工藝。將工藝隔離,并單獨送風,以便將關鍵工藝部分的污染物吹開,就可以滿足這種要求。

因此,只有當系統的運轉因故需要糾正時,才在關鍵區域需要有人這樣,設計良好的工具和用具,是使人員干預降至最低的先決條件。組裝工作和其他生產工作是工藝中的關鍵步驟,如能按照守則要求去做,就可降低污染危險。換言之,高速良好的工藝僅需最低限度的干預。這就是所有制造廠家的目標。

第11頁/共62頁潔凈區、人、工藝

服務與維修人員的活動也會降低潔凈室的潔凈度。克服這個問題有兩種辦法,將所有需要維修的物件全部放置到潔凈室外的服務區;如果設備無法移出潔凈室的話,就在潔凈室內進行維修,但要將維修工作保持在最低程度。對進入潔凈室的服務人員,特別是那些從潔凈區之外進循序漸進潔凈室的人員,都應按正確的步驟進行培訓,以將污染可能降至最低。

氣流方式以及工藝步驟產生又擴散開來的各種污染物,會影響工藝生產的結果。對進出潔凈室的物流、人流做出良好的安排,就可以保證既定的步驟得以正確的實施。

為保證人員、生產工藝與潔凈室之間的有效互動,既需要訓練有素的人員,需要潔凈室的物流記錄,還需要寬敞的存儲區,寬大的擺放位置,及有序的潔凈設備存放區和寬敞的氣閘和更衣室。

第12頁/共62頁潔凈區、人、工藝

重點：污染控制和潔凈室技術是以高度自覺、高度熟練的人員作為基礎的,而這些人員是穿著潔凈服按照規定的工序工作的。潔凈室工作的人員與在其他環境中工作的人相比,有更大的責任去理解、接受和執行與潔凈室工作步驟有關的各項規定。為保證人員、生產工藝與潔凈室之間的有效互動,既需要訓練有素的人員,需要潔凈室的物流記錄,還需要寬敞的存儲區,寬大的擺放位置,及有序的潔凈設備存放區和寬敞的氣閘和更衣室。

第13頁/共62頁目錄一、潔凈區的定義與要求二、潔凈區污染的來源三、潔凈區、人、工藝四、乳制品良好生產規范對人員衛生的要求五、一些具體實例六、總結七、結束語第14頁/共62頁乳制品良好生產規范GB-12693對人員衛生的要求GB-12693中具體條款要求人員衛生人員健康衛生習慣人員著裝第15頁/共62頁GB-12693對人員衛生的要求7.4.2個人衛生7.4.2.1乳制品加工人員應保持良好的個人衛生7.4.2.2進入生產車間前，應穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋、工作服應蓋住外衣，頭發不應露出帽外，必要時需戴口罩，不應穿清潔作業區，準清潔作業區的工作服、工作鞋進入廁所，離開生產加工場所或跨區域作業上崗前、如廁后，接觸可能污染食品的物品后或從事與生產無關的其他活動后，應洗手消毒，生產加工操作過程中應保持手部清潔乳制品加工人員不應該涂手指甲，不應使用香水，不應佩戴手表及飾物工作場所嚴禁吸煙，吃食物或進行其他有礙食品衛生的活動個人衣物應貯存在更衣室個人專用的更衣柜內，個人用其他物品不應帶入生產車間洗手消毒衛生、著裝衣物存放第16頁/共62頁GB-12693對人員健康的要求7.4.1人員健康7.4.1.1企業應建立并執行從業人員健康管理制度7.4.1.2乳制品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作7.4.1.3患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，以及皮膚有未愈傷口的人員，企業應將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位個人健康第17頁/共62頁人員健康對環境的影響潔凈區人員健康出現問題的后果

可能帶來新的治病污染菌潔凈區不良行為出現的概率增加影響人員的工作情緒造成職業傷害，發生各種安全事故降低設備的精度及使用壽命由于標識不清而造成誤用等影響工作和產品質量第18頁/共62頁衛生習慣衛生習慣：這里重點理解為人員衛生＋行為習慣此次重點講以下內容1、洗手2、手套的處理3、潔凈區中行為習慣第19頁/共62頁衛生習慣——人員衛生人體內外表面廣泛存在微生物第20頁/共62頁衛生習慣——人員衛生人體攜帶的微生物根據衛生情況不同因人而異第21頁/共62頁衛生習慣——人員衛生

著衣種類測定日期細菌數/100CM上衣內側使用五日后300

外側使用五日后200褲子內側使用五日后450

外側使用五日后70帽子內側使用五日后100

外側使用五日后150口罩內側使用一日后22000

外側

使用一日后100襪子內側使用一日后30000

外側使用一日后2800第22頁/共62頁手是一大污染源,每只手可攜帶40萬個細菌；剛洗過的手，每平方厘米也可檢驗出3200個細菌。手是將污染物從一處傳到另一處的罪魁禍首之一。因此,要特別注意手的衛生,尤其是指甲、指甲根部和手上的傷處。禁止使用指甲油。指甲油一般比指甲硬,所以過一段時間后,指甲油會出現裂痕。塵埃與微生物就可藏身其中,并到處傳播。衛生習慣——為什么洗手非常重要？

第23頁/共62頁衛生習慣——人員衛生

手的細菌對照實驗

未洗的手

漂洗的手（只用清水）

洗凈的手（用皂液）

洗凈的手（用消毒液）第24頁/共62頁洗手的正確方法第25頁/共62頁正確洗手的步驟：1.手心搓手心；2.手心搓手背；3.手指交叉；4.手心搓拇指；5.手心搓手腕。

第26頁/共62頁摘自《醫務人員手衛生規范》

(WST313-2009)第27頁/共62頁衛生習慣——人員衛生哪些情況特別需要洗手?

咳嗽、打噴嚏、上廁所、吸煙（包括使用鼻煙）之后；以及休息后返回工作之前；手在接觸受污染的材料和動物后,也應當徹底清洗。根據具體的潔凈要求,在有些情況下,使用電話和計算機后也要洗手。

第28頁/共62頁衛生習慣——人員衛生操作人員應當避免裸手直接接觸奶制品、與奶制品直接接觸的包裝材料和設備表面。這個是我們想到了什么？手套第29頁/共62頁衛生習慣——人員衛生

戴著手套：每當與比手套不干凈物體接觸后或手套的完整性受到損害時,請更換外部手套。

更換手套：當外面手套被撕開或損傷后在開始工作設置活動之前和后在氣閘間或傳遞箱內觸摸到材料或設備后在地板表面取樣本后第30頁/共62頁衛生習慣——行為習慣潔凈區為什么需要規范很多行為？哪些是潔凈區正確的行為習慣？哪些是潔凈區不正確的行為習慣？第31頁/共62頁衛生習慣——行為習慣人體粒子釋放數量與活動的關系

活動內容每分鐘產生的大于等于0.5微米粒子數量

坐姿、站立不動100000

坐姿,頭臂有動作500000

坐姿,臂、腿、頭有活動1000000

起立2500000

慢走5000000

正常行走7500000

以每秒2.5米速度行走10000000

工作時15000000-30000000

第32頁/共62頁衛生習慣——行為習慣活動內容（正常呼吸條件下）粒子粒徑（微米）

刷衣服1.5-3

跺腳（不帶鞋套）10-50

跺腳（帶鞋套）1.5-3

從口袋中掏手絹3-10

正常呼吸1

吸煙者的呼吸（吸煙20分鐘之后）2-5

打噴嚏5-20

磨擦手或臉1-2

4-5人一起走動1.5-3

正常行走1.2-3

靜坐1-1.2

第33頁/共62頁衛生習慣——行為習慣當有如下行為時將相應增加微粒的產生量:-吸煙者的呼吸500%噴嚏2000%搓手200%行走200%跺腳5000%第34頁/共62頁衛生習慣——行為習慣吸煙

受控潔凈區及潔凈室都是禁止吸煙的。即使停止吸煙后,粒子仍會存留在氣管和肺中,并不停地從體內向周圍空氣中散發。這實際上也就意味著吸煙者是一個強大的粒子產生器。有些公司規定,返回潔凈區工作前的20分鐘內不得吸煙。而有的公司則沒有時間上的規定,但禁止在潔凈室吸煙。

第35頁/共62頁衛生習慣——行為習慣（正確）潔凈區人員正確的行為習慣：1、不要靠住肘部2、不要在層流下面的設備臺上大幅度操作第36頁/共62頁衛生習慣——行為習慣（正確）3、休息時，如果允許坐著手套不能觸碰腿或凳椅前臂不能觸碰腿手臂不能倚靠在控制板面上雙手放在膝蓋上不要交叉雙手或雙腳第37頁/共62頁衛生習慣——行為習慣（正確）4、不過多說話5、不呼喊或大聲叫喚6、在通過傳遞窗時,不要透過門口或小孔講話（嘴也是一個主要污染源,因此好的口腔衛生很重要。在潔凈室內應盡量避免喊叫或提高說話的聲音;也要盡量避免咳嗽和打噴嚏,如果實在避免不了,就避開工作區。）7、使用密封在膠袋中和表面已被消毒的對講機8、潔凈區內隨手關門，避免減少交叉污染的可能第38頁/共62頁衛生習慣——行為習慣（正確）9、要經常維護滅菌手套10、搬運物料時，總是將手放在其底部11、搬運物料時總是放在腰部以上位置以減少污染12、潔凈室和潔凈室內物品的清潔是很重要的，清潔后保存在固定位置有狀態標示13、潔凈區內的工具物品均選擇易清潔，不留死角的物品14、不同用途的潔凈布，單獨存放和使用，不允許混合使用第39頁/共62頁衛生習慣——行為習慣（不正確）不正確的行為不要因為不正確的著裝而散播身體的粒子不要因為沒有手套的手接觸表面和物料而引起交叉污染不要在潔凈室內脫去潔凈室工作服不要用手指擦頭發或身體其他部位不要在患感冒或其他疾病期間進潔凈室工作第40頁/共62頁衛生習慣——行為習慣（不正確）不正確的行為不要在潔凈室吃、喝、抽煙或讀報等不要在潔凈室內戴首飾和手表不要在潔凈室使用錯誤的擦布或清潔物料不要在潔凈室快速地走、移動、轉身不要從前面走進操作者并隔著工作臺講話第41頁/共62頁衛生習慣——行為習慣（不正確）不正確的行為不要靠在工作臺、產品或其他物料上不要把手、手臂和手肘放在工作臺上休息不要搬運物料的頂部不要在工作臺上滑動物品不要再使用掉在地上的工具和物品等。第42頁/共62頁人員著裝要求潔凈區人員著裝原則：穿著的順序由上而下穿著要領盡可能不要直接接觸無菌服的外表面第43頁/共62頁目錄一、潔凈區的定義與要求二、潔凈區污染的來源三、潔凈區、人、工藝四、乳制品良好生產規范對人員衛生的要求五、一些具體實例六、總結七、結束語第44頁/共62頁

一些具體實例第45頁/共62頁潔凈區更衣YESNONO頭發應完全包在帽子內第46頁/共62頁潔凈區更衣不能配戴手表、首飾第47頁/共62頁無菌工作服的穿著NOYES面罩敞開第48頁/共62頁無菌工作服的穿著手套尺寸不對戴法不正確第49頁/共62頁無菌工作服的穿著手套破損第50頁/共62頁無菌操作NOYES不要在更衣室交談第51頁/共62頁無菌操作NOYESYES不操作時，應將前臂和雙手放在前面，身體不能斜靠第52頁/共62頁無菌操作NOYES第53頁/共62頁無菌操作定時或