第3頁(yè)共3頁(yè)飯店菜?品研發(fā)?部工作?計(jì)劃?時(shí)光荏?苒，_?___?年已經(jīng)?結(jié)束，?新的一?年已經(jīng)?到來(lái)。?回首過(guò)?去的一?年，感?慨萬(wàn)千?，很感?謝__?__餐?飲管理?公司再?次給我?一個(gè)充?滿自我?挑戰(zhàn)和?魅力前?景的合?作機(jī)會(huì)?，這對(duì)?我來(lái)說(shuō)?是一個(gè)?很好的?工作平?臺(tái)，能?帶出一?批高技?術(shù)、高?素質(zhì)的?廚師隊(duì)?伍是我?工作能?力地體?現(xiàn)，只?有努力?的工作?，拿出?好的效?益，才?能回報(bào)?公司領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)我?的信任?。__?__月?份再次?來(lái)到公?司，到?現(xiàn)在三?個(gè)多月?過(guò)去了?，在這?段時(shí)間?內(nèi)，我?對(duì)菜品?做了一?次全面?的調(diào)整?，在公?司的大?力管理?培訓(xùn)和?大家的?共同努?力下，?營(yíng)運(yùn)部?的支持?下，完?成了公?司下達(dá)?的在年?前完成?現(xiàn)有菜?品的規(guī)?范化，?統(tǒng)一化?的任務(wù)?!為此?感謝門(mén)?店各位?同事的?配合。?下面就?把我對(duì)?明年即?將開(kāi)展?的工作?思路和?安排分?兩部分?做一個(gè)?扼要的?概述：?一、?關(guān)于門(mén)?店和公?司1?、配合?公司的?全年計(jì)?劃，為?明年迎?接我們?的旺季?，在_?___?年__?__月?底做好?___?_上市?所有的?準(zhǔn)備工?作，培?訓(xùn)好廚?師團(tuán)隊(duì)?。2?、對(duì)每?家門(mén)店?的廚房?菜品操?作進(jìn)行?有效監(jiān)?督與指?導(dǎo)，嚴(yán)?格按公?司規(guī)定?的標(biāo)準(zhǔn)?提高執(zhí)?行力。?3、?通過(guò)專?業(yè)化培?訓(xùn)與管?理，對(duì)?我們的?廚師技?術(shù)力量?進(jìn)行合?理儲(chǔ)備?，合理?推出適?合季節(jié)?的新穎?菜品，?菜品的?設(shè)計(jì)開(kāi)?發(fā)，是?我們廚?師`及?公司適?應(yīng)市場(chǎng)?需求，?保持旺?盛競(jìng)爭(zhēng)?力的本?錢(qián)，菜?品創(chuàng)新?是餐飲?業(yè)永恒?的主題?，做到?真正的?“會(huì)聚?隨心”?，不時(shí)?開(kāi)發(fā)新?品去適?應(yīng)市場(chǎng)?的需求?，為企?業(yè)創(chuàng)造?更大的?發(fā)展空?間和利?潤(rùn)。?4，每?月對(duì)各?門(mén)店和?中央廚?房的菜?品質(zhì)量?檢查不?低于_?___?次，并?每周向?公司領(lǐng)?導(dǎo)匯報(bào)?檢查工?作情況?5，?主動(dòng)收?集各門(mén)?店基層?了解到?對(duì)菜品?的意見(jiàn)?和信息?，做出?及時(shí)相?應(yīng)的調(diào)?整6?，__?__下?市前準(zhǔn)?備好_?___?年保留?下來(lái)的?特色菜?品的上?市工作?，并根?據(jù)__?__年?的流行?趨勢(shì)增?加相應(yīng)?的新品?種。?二、關(guān)?于__?__店?__?__店?在暫停?營(yíng)業(yè)半?年后于?___?_年_?___?月__?__日?將以全?新的面?貌重新?開(kāi)業(yè)，?鑒于_?___?路的特?殊情況?，根據(jù)?公司領(lǐng)?導(dǎo)決定?，這家?店所經(jīng)?營(yíng)產(chǎn)品?將有別?于其他?幾家分?店，我?們將以?___?_--?三大塊?為主，?輔以其?他門(mén)店?銷(xiāo)量較?好的原?有菜品?，以原?有菜品?吸引新?顧客，?以新增?菜品留?住我們?的老顧?客，一?部分店?午市生?意都很?淡，但?長(zhǎng)壽路?由于地?理位置?特別，?我們將?配合營(yíng)?運(yùn)部把?午市做?好，如?：推出?簡(jiǎn)單快?捷豐富?的套餐?和送餐?為樓上?公司員?工服務(wù)?。廚房?作為整?家餐廳?的核心?部門(mén)，?現(xiàn)將整?個(gè)計(jì)劃?做下安?排：?1，通?過(guò)對(duì)一?些和_?___?路店地?理位置?，周邊?主要消?費(fèi)群體?，經(jīng)營(yíng)?模式大?概一致?的店的?考察，?根據(jù)營(yíng)?運(yùn)部領(lǐng)?導(dǎo)給出?的大致?方針，?結(jié)合我?們的實(shí)?際情況?，在_?___?月中旬?將完成?整個(gè)菜?單的組?成，包?括午市?套餐的?搭配，?到時(shí)候?上報(bào)公?司領(lǐng)導(dǎo)?審核!?2，?在__?__年?___?_月底?進(jìn)行廚?房人員?組建，?本著節(jié)?約人員?成本的?角度，?廚房人?員將由?外聘主?要崗位?和其他?門(mén)店抽?調(diào)優(yōu)秀?廚房人?員組成?!外聘?人員工?資盡量?做到和?公司現(xiàn)?有廚房?a級(jí)員?工一致?3，?菜單確?定后，?完成菜?單所有?菜品的?標(biāo)準(zhǔn)化?和規(guī)范?化，并?對(duì)廚房?人員和?前廳服?務(wù)人員?分別做?全面系?統(tǒng)的菜?品知識(shí)?培訓(xùn)!?4，?了解原?材料，?調(diào)料的?市場(chǎng)價(jià)?格，根?據(jù)對(duì)菜?品毛利?的要求?核算，?做出單?個(gè)菜品?的市場(chǎng)?售價(jià)。?5，?針對(duì)_?___?店，每?月進(jìn)行?菜品試?做，最?終選擇?三道左?右的成?功菜品?進(jìn)行更?換。再?更換前?期做好?菜品標(biāo)?準(zhǔn)化資?料，并?做好培?訓(xùn)