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文檔簡介

漢堡胚的HACCP支配書

一

產品描述產品名稱：漢堡坯原料與配料:小麥粉、干酵母、白砂糖、食鹽、大豆油、潔白乳化油、面包改良劑、水產品特性:色澤金色，松軟可口，具有該品種特有的口感和風味，無異味，水分含量低于45%一

產品描述包裝方式:PE包裝袋保存方式:常溫、涼快、干燥處，保質期限：5天運輸方式：食品專用車運輸銷售方式：供應客戶加工用一產品描述預期供應對象及敏感人群：一般公眾，無敏感人群食用方法:加工后食用預期用途:半成品標簽說明:生產廠商名稱、地址、產品名稱、規格、原料及配料、保質期、貯存方法、生產日期特殊標識:無二生產工藝流程圖原料

混合攪拌發酵烘烤自來水

冷卻

包裝

金屬探測入庫

1原料按規定對原輔料進行驗收，合格入庫，不合格則退貨包括：小麥粉干酵母白砂糖食鹽芝麻大豆油潔白乳化油

小麥2混合攪拌將面粉水酵母（用水溶解后運用）一次加入攪拌管，開啟攪拌機慢速攪拌5分鐘后快速攪拌3分鐘3發酵將裝入烤盤的面團推動二次發酵室進行其次次發酵：發酵時間50～60min左右，二次發酵室的溫度限制在35～38℃之間、相對濕度限制在75～80％之間。危害分析工作單4烘烤面團入爐進行烘烤。烘烤溫度200～210℃，時間11～13min。烘烤結束后中心溫度不得低于91℃，危害分析工作單5冷卻烘烤好的面包剛好推動冷卻室進行冷卻。危害分析工作單6包裝切割好的漢堡裝入塑料袋后封口。5吋堡4個/袋；4吋堡5個/袋。危害分析工作單7金屬探測包裝好的面包沿輸送帶經過金屬探測儀進行探測。8入庫管理員清點數量，辦理入庫手續。

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