人教版選修5第四章生命中的基礎有機化學物質第一節油脂第一課時試題類1一、選擇題1.下列關于油、脂、礦物油的說法中，不正確的是()A．油是不飽和高級脂肪酸的單甘油酯，是純凈物B．脂是高級脂肪酸中含飽和烴基較多的混甘油酯，脂屬于酯類C．油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同引起熔點不同進行區分的D．區分植物油和礦物油可采用加入NaOH溶液加熱的方法2.甲型H1N1流感曾在全球肆虐，因該病毒最早是由豬傳染給人類的，從而導致在很長時間內，人們談豬色變。不過，豬油仍是人們重要的油脂來源，攝取多種類型的油脂是促進身體健康的好習慣。以下物質屬于油脂的是()A．①②③⑧B．④⑤⑦C．③⑤⑥⑦D．①⑤⑦3.下列關于油脂的敘述中錯誤的是()A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去污能力減弱是因為發生了沉淀反應D．油脂都不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色4.隨著現代工業化的發展，全球正面臨著能源短缺問題。我國多位工程院士指出：發展生物柴油具有戰略意義。所謂生物柴油就是以大豆、油菜籽等油料作物，油棕、黃連木等油料林木果實，工程微藻等水生植物以及動物油脂、廢餐飲油等為原料，用甲醇或乙醇在催化劑作用下經酯交換制成的液體燃料，是優質的石油、柴油代用品。據以上信息，下列有關生物柴油的說法錯誤的是()A．生物柴油是可再生能源B．生物柴油的組成分與礦物柴油完全相同C．發展生物柴油有益于保護生態環境D．生物柴油可以溶于熱的NaOH溶液而礦物柴油不可以5.食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結構為：下列說法中不正確的是()A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與NaOH溶液發生中和反應C．1mol油酸可與2mol氫氣發生加成反應D．1mol甘油可與3mol油酸發生酯化反應6.下列物質中，不屬于油脂的是()A．牛油 B．花生油C．棉子油 D．潤滑油7.食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發生的反應類型是()A．水解反應 B．加聚反應C．加成反應 D．取代反應8.下列屬于油脂的用途的是()①人類的營養物質②制取肥皂③制取甘油④制備高級脂肪酸⑤制備汽油A．①②③⑤ B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④9.油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯，油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下發生水解，可以生產甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質10.下列區分植物油和礦物油的方法中，正確的是()A．加入水中，浮在水面上的為植物油B．嘗一嘗，能食用的為植物油C．點燃，能燃燒的為礦物油D．加入足量的NaOH溶液共熱，不再分層的為植物油11.下列關于油脂的結構的說法正確的是()A．油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡單甘油酯C．若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結構也相同，則該油脂為混合物12.關于油脂的說法中，不正確的是()A．所有的油脂都能發生皂化反應B．為了便于油脂的運輸，工業上常常把液態油進行氫化C．油脂都比水輕，浮在水面上D．純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點13.植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤，若人體長期攝入油脂不足，體內缺乏脂肪，會導致營養不良，體力不佳，體重減輕，甚至喪失勞動能力等，下列有關油脂的說法正確的是()A．油脂是人體必不可少的營養物質，在飲食中應盡可能多地食用B．油和脂肪屬于酯類，二者互為同系物C．油脂一般具有酯類和烯烴的一些性質D．油脂都可以在酸性條件下發生皂化反應生成甘油和高級脂肪酸14.在一定條件下，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，化學方程式如下：下列敘述錯誤的是()A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．動植物油脂是高分子化合物D．“地溝油”可用于制備生物柴油二、非選擇題15.油脂和酯有何區別？16.油脂屬于類，其在堿性條件下的水解反應又稱反應，產物為（寫名稱）17.一種有機物的結構簡式為：完成下列問題：(1)該化合物含有的官能團是_______(填名稱)；(2)該化合物的類別是_______(填字母序號，下同)；A.烯烴 B.酯 C.油脂 D.高分子化合物 E.混合甘油酯(3)該化合物與水的混合物_______；A.與水互溶 B.不溶于水，水在上層 C.不溶于水，水在下層(4)該物質是否有固定熔、沸點？_______(填“是”或“否”)；(5)與該物質能反應的物質有_______。溶液 B.碘水 C.乙醇 D.乙酸 18.某天然油脂A的分子式為C57H106O6，1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經測定B的相對分子質量為280，原子個數比為C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)寫出B的分子式：_____________________________________；(2)寫出C的結構簡式：____________；C的名稱是____________；(3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構體的結構簡___________________________。參考答案1.【解析】油和脂均為高級脂肪酸甘油酯，有單甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多為混甘油酯，其中油是由不飽和高級脂肪酸形成的，脂是由飽和高級脂肪酸形成的，天然油脂均為混合物。植物油為不飽和高級脂肪酸甘油酯，礦物油為烴類化合物，可以利用酯和烴的性質不同進行區分，加入NaOH溶液加熱，酯水解不分層，而礦物油不發生反應分層，可根據現象不同進行區別。【答案】A2.【解析】解析：油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯。【答案】D3.【解析】解析：液態植物油中含有碳碳雙鍵，它可以與Br2發生加成反應，也能被酸性KMnO4溶液氧化，A、D不正確。【答案】AD4.【解析】礦物柴油主要是從石油中提煉出來的多種烴類物質的混合物，而生物柴油屬于酯類物質，二者的組成成分不完全相同。【答案】B5.【解析】解析：油酸分子結構中的碳碳雙鍵可以與H2發生加成反應，而COOH不能與H2發生加成反應，故C不正確。【答案】C6.【解析】解析潤滑油屬于礦物油，是多種烴的混合物，不屬于油脂。【答案】D7.【解析】植物油分子結構中含有能與H2發生加成反應。【答案】C8.【解析】解析油脂不能制備汽油。【答案】D9.【解析】解析本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關”的性質，這是解題的關鍵，也是容易導致出錯的地方。A、B、D三項是油脂的共性，與結構中是否含有雙鍵無關。C中的“氫化”就是油脂【答案】C10.【解析】植物油與礦物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油與礦物油味道不佳，特別是礦物油對人體還有一定的毒害，故不能用嘗味道的辦法區分；植物油與礦物油點燃時都可燃燒；加足量NaOH溶液共熱，礦物油不反應，分層，而植物油皂化為高級脂肪酸鈉和甘油，這些產物都易溶于水，不分層，故D正確。【答案】D11．【解析】油脂是多種高級脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的結構中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，稱為簡單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯，此時R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。油脂分子所連三個烴基均相同，且排列結構也相同，即這些油脂分子均為同一分子，應為純凈物。【答案】A12．【解析】油脂屬于酯類物質，都可以發生水解反應，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應。對于不飽和度較高的液態油脂，可以通過氫化反應，轉化為半固態的油脂，便于運輸、貯存。油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上。天然的油脂都是混合物，無固定的熔、沸點。【答案】D13．【解析】油脂雖是人體必不可少的基本營養物質，但也不是食用越多越好，故A錯誤；油和脂肪中烴基種類不同，油的分子組成中含有不飽和鍵，而脂肪中多為飽和烴基，二者不是同系物關系，B錯誤；油脂在堿性條件下水解又稱皂化反應，D錯誤。【答案】C14．【解析】醇屬于可再生資源，根據化學方程式可知，生物柴油由可再生資源制得，A正確；根據生物柴油的分子結構可知，生物柴油是不同酯組成的混合物，B正確；動植物油脂雖然相對分子質量較大，但不是高分子化合物，C錯誤；“地溝油”主要是動植物油脂，利用上述反應，可用于制備生物柴油，D正確。【答案】C15．【答案】(1)酯和油脂在概念上不盡相同酯是由酸(有機羧酸或無機含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均屬于酯類物質，而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質。(2)油脂和其他酯在結構上不盡相同，使油脂和一般酯類在性質及用途上也有區別，如天然油脂都是混合物，無固定的熔點、沸點，而一般酯類是純凈物，有固定的熔點、沸點等。16．【答案】酯皂化高級脂肪酸鹽和甘油17．【解析】(1)由有機物的結構簡式可知其分子結構中含碳碳雙鍵和酯基官能團。(2)該化合物屬于酯和油脂。(3)因該化合物為油脂，它難溶于水，密度比水小。(4)該物質是純凈物，有固定的熔、沸點。(5)根據該油脂中含有的官能團判斷它能與I2、H2發生加成反應，能在NaOH溶液中發生水解反應生成高級脂肪酸鈉和甘油。【答案】(1)碳碳雙鍵、酯基(2)B、C(3)C(4)是(5)A、B、E18.【解析】(1)設B的分子式為C9xH16xOx，則有12×9x＋1×16x＋16×x＝280，解得x＝2，所以B的分子式為C18H3