吃出:健康,美麗,好身材肥胖

是指人體能量攝入超過能量消耗,而導致人體內脂肪聚積過多達到危害程度的一種慢性代謝性疾病.

目前,肥胖在全球范圍內廣泛流行,在歐洲、美國和澳大利亞等發達地區中肥胖率很高,在我國肥胖人數也日益增多.肥胖已經成為不可忽視的嚴重威脅國民健康的危險因素.

全球肥胖和超重至少有12億2002年我國成人超重率22.8%成人超重率30%成人肥胖率7.1%大城市肥胖率12.3%大城市兒童肥胖率8.1%肥胖的原因脂肪組織的特點

人體細胞組織有白色脂肪組織和褐色脂肪組織之分.其中褐色脂肪組織是一種產能器官.當人體在攝取食物和寒冷情況下,褐色細胞具有將脂肪燃燒的功能.但肥胖人的褐色脂肪組織功能非常低下.

白色脂肪組織將體內過剩的能量,轉化為甘油三酯,儲存在脂肪細胞中,而且可以無限儲存.至今未發現其吸收脂肪的上限.隨著脂肪量的增加會越來越大,導致人體越來越胖.肥胖的危害如何判斷體質和體重類型標準體重=身高-105BM1=實際體重/身高米的平方BM118.5~23.9(正常)BM1>24為超重BM1≥28為肥胖超過標準體重10%為超重

20%為肥胖

30%輕度肥胖

50%中度肥胖≥50%重度肥胖

100%病態肥胖一日三餐能量合理分配一.全天能量分配:早餐30%午餐40%晚餐30%(也可根據具體情況加餐)二.三大營養素的分配:正常:蛋白質15%脂肪25%碳水化合物60%治療:25%15%60%三.保證維生素和無機鹽的供給:因為攝入能量的限制,所以在膳食減肥時常出現維生素和無機鹽攝入不足,要補充B1、B2、煙酸等.多吃新鮮蔬菜和水果、豆類、牛奶等食物,還可服用維生素和無機鹽制劑.四:增加膳食纖維的供給:肥胖患者常伴有便秘的問題,適當增加膳食纖維的攝入,不僅有助于緩解便秘,還可以減少脂肪和糖的吸收.五.在進行膳食療法時最好不要飲酒:酒中主要含有乙醇.1ml乙醇可提供7kca的能量.因此飲酒常常導致能量攝入過高而肥胖.

洋快餐問題:中國目前約有2億人體重超重，600萬人肥胖，洋快餐消費過多是造成中國糖尿病和高血壓發病越來越多的首要原因。洋快餐有反式脂肪酸“氫化油”，它是一種人造脂肪酸，具有耐高溫和不易變質的優點，還可以增加食品的口味，并且大大降低成本。

在洋快餐中普遍使用，”氫化油”會使有助防止血管硬化的膽固醇（HDL）減少，使易導致血管梗塞的膽固醇（LDL）增加。長期食用反式脂肪酸會導致糖尿病，冠心病等慢性病的發生，更容易造成肥胖，肯德基、麥當勞在美國的連鎖店被宣布停止使用氫化油，在中國卻沒有。

肥胖者在飲食中的六少六多瘦身降脂食療方

黃瓜豆漿鮮嫩黃瓜五百克，豆漿二百五十毫升，蒜泥適量，將黃瓜洗凈去皮放入溫開水泡片刻，切碎后榨汁，將豆漿放入砂鍋中煮沸后，把黃瓜汁調入再加蒜泥絞拌均勻即可用法：（早晚分服）玉米魔芋牛奶鮮嫩玉米一百五十克，牛奶二百五十毫升魔芋精粉二克。將鮮玉米洗凈后研磨成泥糊放入砂鍋中加水煮沸三十分鐘，將清汁倒出后加入牛奶和魔芋精粉再入砂鍋煮沸即可。（早晚分服）魔芋蘋果酸奶蘋果一個，魔芋精粉兩克，酸奶二百毫升，蜂蜜適量。將蘋果洗凈去皮榨汁，與魔芋粉酸奶蜂蜜充分混和均勻即可。（早晚分服），加水煎煮三十分鐘，取濃汁與牛奶拌和均勻即可中醫食療理論是怎么來的？是中醫對食物的保健性能和醫療作用的認識和經驗總結。他們把中國傳統的醫藥知識與烹飪經驗相結合。“寓醫于食”，食療既將藥物作為食物，又將食物賦予藥用，藥借食力，食借藥威；既具有營養價值，更具有防病、治病、保健強身、美容養顏、延年益壽的功效。中國藥膳已經開始走向世界3“五味”的功效及常用的食物酸包括澀味。有斂汗，止咳、止瀉等作用。如烏梅、山楂、石榴、柿子等有補益和緩解疼痛、痙攣等作用，如蜂蜜、紅糖、桂圓肉、米面食物等有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等有發散、行氣、活血等作用。如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒等有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用。如鹽、海帶、紫菜、海膽、海蟄、龜肉等甘苦辛咸13減肥誤區一.節食的危害:1.瘋狂節食的人.不但不能減輕體重,而且會由于營養缺乏導致脫水,頭昏和過度疲勞.嚴重時還會引發各種疾病.2.如果缺少碳水化合物,也不能達到減肥的目的.因為它能把脂肪氧化成二氧化碳和水排出體外.如果攝入過低或沒有,就會造成脂肪氧化不徹底,而形成酮體.對人體有害.

減肥的目的是使體重恢復正常并保持能量代謝的平衡。正確的減肥方法是以限量飲食和運動為基礎的，而不是采取單純的絕食和饑餓療法使體重快速下降，否則很容易導致神經性厭食癥，出現嚴重營養不良，甚至危及生命

2005年我國國民經濟總收入18萬個億，原衛生部部長高強在衛生系統報告中指出，在2005年中國老百姓看病花費1.2萬億元，占國民收入的7%，其中8000億元是不應該花銷的，這是什么概念呢？

長江三峽15年總投資2000個億南水北調是跨世紀工程，50年總投資5000個億決定我們健康的因素：

社會因素占10%，家族遺傳因素占15%，醫療衛生占8%，

環境氣候占7%，60%的因素屬于自己。

亞健康75%疾病20%健康5%

我國是心腦血管疾病的發病大國，現有心腦血管疾病患者近1億6000萬人，每年死于心腦血管疾病者約260多萬人。每天7000人死亡，每12秒死一人，而且還在以每年2.5%的速度增加。我國“九五”公關研究發現，每投入１元錢的資金進行綜合防治，可以節約心腦血管病治療費８.59元及100元的搶救費。糖尿病：全世界有糖尿病患者4億人，每年死于糖尿病的人數約為400萬人，中國每年用于糖尿病及其并發癥治療的直接費用約188億元人民幣，約占總中國衛生費用的4%，18歲以上居民糖尿病患病率為2.6%，逐漸呈年輕化。

我們與國際上的差距越來越大，地球人壽命平均70歲，我們沒有達到平均數。根據國家體育總局、教育部公布的從1988到2000年三年的測定，中國平均身高169.7厘米,我國國民平均身高降低了3厘米，平均體重增加了3公斤，韓國平均身高173.3厘米,日本170.7厘米。中國韓國日本哈市某機關近期310人做過體檢,只有一人合格,有的30幾歲五種疾病，聯合國表揚了日本，日本女性平均年齡是86歲、男性平均年齡82.65歲，100歲以上的老人5000多人，他們80多歲能到我們國家旅游。我國統計局數字，我國人均壽命1950是35歲，1960年57歲，最近是67.8歲，按次數字我國與日本相比差20年，這就反映出一個問題，大部分人不重視健康。

營養狀況對人口素質的影響主要體現在以下幾個方面：①營養不良使勞動能力降低。②營養不良會導致智力受損，創新能力不足。③營養不良與傳染病互為因果。④營養不良是導致許多慢性疾病的潛在原因。⑤營養不良會世代相傳，形成惡性循環。⑥營養不良與貧困互為因果。中國的營養不良問題表現為營養不足和營養過剩并存。五、國內外開展營養師立法

工作相關情況

發達國家營養師數量是醫生的2.4倍日本政府特別重視營養立法

1947年開始，先后制定了《學校供餐法》、《營養改善法》、《營養師法》、《食品衛生法》、《學校教育法》、《保健法》、《廚師法》、《學校保健法》，這些法律根據社會的發展及時修訂。日本政府特別重視營養立法

如今，日本的國民營養狀況普遍提高，平均身高和智力明顯改善，被西方譽為“人類體質發展的奇跡”。日本學校就餐人數在350人以上需設營養師，1500人以上需設2位營養師。１億人口，77多萬營養師，平均300人配備一名營養師。美國、韓國營養立法情況

美國在1946年通過了《學校午餐法》，次后《兒童營養法》；韓國營養法規定每250人就餐人數就必須設置一位營養師。

我國政府開展營養工作制定的相關政策1997年，我國營養學會公布了《中國居民膳食指南》；1997年12月，國務院辦公廳頒發了《中國營養改善行動計劃》；2001年12月，國務院辦公廳頒發了《中國食物與營養發展綱要（2001——2010年）》；2006年3月，“兩會”期間，改善公眾營養計劃納入國民經濟發展綱要和國家政府職能；2006年4月，《國民營養條例》預案通過；我國目前營養師不足4000人，按照13億人口每300人一位營養師計算，我國至少需要400萬名營養師。四、我國“公共營養師”職業

出臺的歷史背景

隨著我國經濟的發展，生活水平的提高，我國居民擺脫了“吃不好、吃不飽”的狀況。如今面臨“如何吃好、吃出健康”這個大問題。按照國際經驗，人均GDP由1000美元增至3000美元的階段，是居民膳食結構發生迅速變化的時期，是許多營養性疾病的高發階段

。（二）公共營養師的就業前景

1、《國民營養條例》草案規定：100人以上的用餐單位、學校、醫院、幼兒園、賓館、飯店、運動隊、食品企業、健身俱樂部、美容院、營養咨詢中心、體檢中心、養老院以及食品研究單位和社區都要配備營養師。

2、公共營養師的崗位分布：（1）營養咨詢公司營養師；（2）營養配餐超市營養師；（3）食品工業營養師；（4）營養項目開發營養師；（5）減肥美容營養師；（6）中小型醫院或醫務室營養師；（7）營養師事務所；（8）幼兒園、學校營養師；（9）運動健身營養師；（10）大眾餐飲營養師；（11）星級酒店營養師；（12）營養食品企業營養師；（13）社區營養師。遠離肥胖的困擾--合理飲食和運動高級營養師:柳金芝“五味”的功效及常用的食物酸包括澀味。有斂汗，止咳、止瀉等作用。如烏梅、山楂、石榴、柿子等有補益和緩解疼痛、痙攣等作用，如蜂蜜、紅糖、桂圓肉、米面食物等有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等有發散、行氣、活血等作用。如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒等有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用。如鹽、海帶、紫菜、海膽、海蟄、龜肉等甘苦辛咸13“五味”的功效及常用的食物酸包括澀味。有斂汗，止咳、止瀉等作用。如烏梅、山楂、石榴、柿子等有補益和緩解疼痛、痙攣等作用，如蜂蜜、紅糖、桂圓肉、米面食物等有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等有發散、行氣、活血等作用。如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒等有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用。如鹽、海帶、紫菜、海膽、海蟄、龜肉等甘苦辛咸13如何控制體重減少肥胖

膳食療法是肥胖治療的基本方法之一,無論采取哪種治療方法都必須采取膳食療法、運動療法、行為療法等方法來進行.吃飯是生存的需要，食物是人體的建筑材料，也是人體的能源，在吃飯上可分為三個階段：吃飯求生存好吃求美味吃好求健康其中，“吃好求健康”展的大方向，隨著營養科學和食品科學日新月異的進展，人們認識到了現代“文明病”多數是“食源”性疾病，而肥胖就是其中之一。那么，我們這樣才能做到“吃好求健康”呢。遠離垃圾食品十大垃圾食品也是造成肥胖的罪魁禍首，是造成健康問題的重大因素。另外，麥當勞和肯得基最好少吃或不吃。瑞典國家食品管理局2002年4月24日公布了斯德哥爾摩大學與瑞典食品安全機構“國家事物委員會”完成的研究表明：漢堡包，炸薯條，脆餅，烤肉，炸雞，餅干，蛋糕等食品中含大量烯酰胺，這種物質可導致基因突變，損害中樞和周圍神經系統。全球位頂尖級科學家在日內瓦討論了三天，最后達成的共識是：人類正遭受著“丙毒”的嚴重威脅，而這種物質大量存在于洋快餐中。食療減肥方建議方法:1.菊花15克，煎水煮鵪