一.單選題?１.評價食物蛋白質的質量高低,重要看

A．蛋白質的含量和消化率

B.蛋白質的消化率和生物學價值?C.蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值?Ｄ.蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值?Ｅ.氨基酸組成、蛋白質互補作用的發揮?2．蛋白質生物學價值的高低重要取決于?A．各種氨基酸的含量與比值?B.各種必需與非必需氨基酸的含量與比值

C.各種必需氨基酸的含量與比值

D.各種非必需氨基酸的含量與比值

E.限制氨基酸的含量與比值?3.以下為人體非必需氨基酸的是

A．色氨酸?Ｂ.蘇氨酸?C.蛋氨酸?D．精氨酸?Ｅ.賴氨酸

4.食物中限制氨基酸的存在使機體?A.蛋白質的吸取受到限制?Ｂ.蛋白質供應熱能受限?Ｃ.合成組織蛋白質受限?D.蛋白質分解代謝受限

E.機體氮平衡受限

５.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才干考慮機體處在氮平衡狀況

A.３0%?Ｂ.１０%

C.8%

D．5％

E.3%?6．下列人群中不需要維持正氮平衡的是

A．乳母?B．青少年

C．成年男子?D.嬰幼兒

E.孕婦

７.%是?Ａ.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質真消化率?C．蛋白質生物學價值?Ｄ.蛋白質凈運用率

E.蛋白質功效比

8.植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質，是由于

A.蛋白質含量低

B.蛋白質被纖維包裹，不易與消化酶接觸

Ｃ.蛋白質含量高?D.與脂肪含量有關?E．蛋白質分子結構不同?9．糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是

A.谷氨酸

B.組氨酸?C.蛋氨酸?Ｄ.賴氨酸?Ｅ.色氨酸?10.豆類存在的第一限制氨基酸是

A.谷氨酸

Ｂ.組氨酸

C.蛋氨酸?D.賴氨酸?E.色氨酸

11.天然食物中蛋白質生物學價值最高的是?A.瘦豬肉

B.雞蛋?C.牛奶?D．魚?E.黃豆制品?12.按照目前我國膳食習慣,膳食中蛋白質的重要來源是?Ａ．肉、魚、禽類?B．豆類及豆制品

C．蛋、奶類

D.糧谷類?Ｅ.薯類

13．脂肪攝入過多與許多疾病有關,因此要控制膳食脂肪的攝入量,一般認為脂肪的適宜的供能比例是

Ａ．10%～15％?B.60%～70％?C.２０%~2５％?D.３0%~４0%?E.40%~50%

１4.EPA、ＤHA的良好食物來源是?Ａ.海水魚?B.花生油?Ｃ.牛肉

Ｄ.杏仁等硬果類?E.豆油?15.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的主線區別在于

A.前者是人體所必需的,而后者不是

B.前者可以在人體合成，而后者不能?C.前者不能在人體合成,而后者可以?D.前者不是人體所必需的，而后者是

Ｅ.以上都不是

１6.目前擬定的最基本必需脂肪酸是

A.亞油酸、花生四烯酸、α－亞麻酸

B.亞油酸、α－亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.α-亞麻酸、花生四烯酸

E.亞油酸?１７．有關必需脂肪酸，不對的的是?A.人體不能合成必需脂肪酸

Ｂ.亞油酸是必需脂肪酸?C.必需脂肪酸是ω-3族多不飽和脂肪酸?D.ω-3族多不飽和脂肪酸具有降血脂作用

E.以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:１:１為宜

１8.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多

A.牛油?B.花生油

C.豬油

Ｄ.椰子油?E.黃油?19．α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少

Ａ.椰子油?B．豆油?C.核桃油

D.亞麻子油?E．麻油?20.以下不屬于膳食纖維的是?A．纖維素

B.果膠?Ｃ.半纖維素

Ｄ.藻類多糖?E．果糖

21.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為:

A.4ｋcaｌ／g、9kcａl/g、９kcal／g?B.４kcal／g、9ｋcａl/g、4kcａl／g?Ｃ.９kｃal／g、4kcal/ｇ、4ｋcaｌ/g?Ｄ.4kcal／g、4kcal/g、4kcal／g

Ｅ.4kcal/g、４kｃａl/g、９kcal/g?2２.為維持蛋白質代謝正常,60kg成年男子(輕體力勞動),膳食中每日需補充蛋白質7５g，其中優質蛋白質應有?A．10g左右

B.２5g左右?C.40g左右

Ｄ.5０g左右?E.60g左右

23．由于食物的特殊動力作用而增長的能量消耗,以何種營養素最多

A.脂肪

B．碳水化合物

Ｃ.蛋白質

D.混合膳食?E.酒精

?二．Ｘ型題

1．中國居民膳食營養素參考攝入量涉及

A.EAR

Ｂ．RDA?C.RNＩ

Ｄ.AI?Ｅ.UL?2．有關氮平衡，對的的說法是

A.氮平衡時，蛋白質的攝入量大于排出量相等?B．氮平衡可用于評價人體的蛋白質營養狀況?Ｃ.負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女?Ｄ.健康成年人最佳出現正氮平衡?E.負氮平衡可見于燒傷病人

３．關于蛋白質營養價值評價,對的的是

Ａ.生物學價值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值?B.蛋白質表觀消化率小于真消化率,所以用前者評價更安全

C．谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸,豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學價值?D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之?E.一般而言，動物蛋白質的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質?4．膳食纖維可影響下列哪些營養素的吸取和運用?A.鈣?Ｂ.鐵?C.鋅?D.蛋白質

Ｅ．維生素B1?５．膳食纖維的生理作用有?A.防止便秘

B.減少血清膽固醇

C.防止癌癥?D.調節血糖

E.促進微量元素的吸取?6．有關人體能量的消耗,對的的是

A．基礎代謝是能量消耗的重要方面之一

B.食物特殊動力作用相稱于基礎代謝的3０%

C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥

D.老年人隨著年齡的增長,基礎代謝所消耗的能量下降?Ｅ.由于受內分泌系統影響,女性的基礎代謝率高于男性

7.正常成人能量的消耗重要用于?Ａ．基礎代謝?B.食物的熱效應?C.體力活動

Ｄ.生長發育

E．勞動

8.克制非血紅素鐵吸取的因素有

A．植酸鹽?Ｂ．核黃素

C.草酸鹽?D．磷酸鹽?Ｅ.服用抗酸藥三．名詞解釋?1.營養素

2.RNＩ

3.ＥAR?4．DRIs?5.氮平衡

6.蛋白質生物學價值?７.必需氨基酸?８.限制氨基酸?9．必需脂肪酸?１０.膳食纖維?１1.低聚糖?12.食物特殊動力作用第二章無機鹽一.選擇題（單選題）?1．不屬于無機鹽的元素是?A．硫

Ｂ.氮?C.鈣

D.硒

E.鐵?2，有助于腸道鈣吸取的因素有?A.氨基酸、乳糖、維生素D

Ｂ．脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D.乳糖、青霉素、抗酸藥?E.草酸、維生素D、乳糖?３.用以判斷儲備鐵缺少期的指標是

A.血清鐵

B.鐵結合力

C.運鐵蛋白飽和度?Ｄ.血清鐵蛋白

E.血紅蛋白

4.人體鐵缺少可分為三個漸進的階段,血紅蛋白濃度減少發生在哪個階段

Ａ.第一階段

Ｂ．第二階段?Ｃ.第三階段?D.在第一和第二階段之間

E.以上都不是

5．克制膳食中非血紅素鐵吸取的因素有?A.胃酸分泌過多?B.維生素C

C.植酸、草酸和多酚類物質?D.鈣

Ｅ．維生素Ｄ

6.有關微量元素鋅，不對的的是?Ａ．鋅是許多金屬酶的結構成分或激活劑

B.缺鋅的典型臨床表現為食欲減退、生長發育受阻?C.孕婦缺鋅會導致中樞神經系統先天性畸形

D.動物性食物鋅的生物運用率小于植物性食物

Ｅ.過量鐵可克制鋅的吸取

7.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是?A.鐵

B.鋅

C．硒?D.硫胺素?E.核黃素??二．多選題

1．有關微量元素鐵，對的的說法是?A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大?B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才干被吸取

C.動物性食物中鐵的吸取率比植物性食物中鐵的吸取率高?Ｄ.鐵缺少可以影響神經行為功能?E.鐵缺少可以影響智力發育?2.鐵缺少可分為三個階段,屬于第二階段變化的有

A.血清鐵蛋白下降?B.血清鐵下降?C.血紅蛋白下降?D.鐵結合力上升?E.紅細胞壓積下降?3.有關微量元素碘，對的的說法是

A．碘是合成甲狀腺素的重要原料

B.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺少碘，可導致呆小病?C.含碘豐富的食物為海產品

D.長期攝入過量碘亦可導致甲狀腺腫?E.維持腦正常發育及骨骼生長是碘的生理作用之一?４．有關微量元素硒,對的的說法是?A．硒是谷胱苷肽過氧化物酶的重要組成成分?B.克山病與缺硒有關?C．硒具有防癌作用?D.硒的良好食物來源為動物肝、腎、海產品及肉等

E.硒具有抗氧化作用

?三.名詞解釋?1.微量元素?2．必需微量元素

３.生理需要量

4.維生素負荷實驗第三章維生素1．視黃醇當量是指?A.維生素A（IＵ)×1／6＋β-胡蘿卜素(μg)

B.維生素Ａ(ＩＵ)×1/３+β－胡蘿卜素(μg)×1／6?C.維生素A(IU)×１/3+β-胡蘿卜素(μg）?D.維生素A(IU)×１/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1／１2

E.維生素Ａ(IU)+β-胡蘿卜素(μg)×1/6?２.衡量機體維生素Ａ缺少的初期診斷指標的是

Ａ．血漿維生素A含量下降?B.視覺暗適應功能減少

C.血漿視黃醇結合蛋白含量下降?D．負荷尿實驗維生素A含量下降

E．以上都不是?3．當血漿維生素A水平在正常范圍時，說明

A.狀況良好?Ｂ.不能肯定,有也許為亞臨床狀態?C．肝臟有充足的維生素A儲存

D.肝臟維生素A儲存量減少

E.視黃醇結合蛋白含量偏低

４.水溶性維生素的共同特點為

A.一般有前體物?B．不易吸取

C．會積蓄中毒

D.宜每日供應?E.以上都是

5．脂溶性維生素的特性是

A．溶于脂肪和脂溶劑、疏水

B.需脂性環境和膽鹽幫助才干吸取?Ｃ.體內可大量儲存,過量積蓄可引起中毒?D.缺少時癥狀發展緩慢?Ｅ．以上都是

6.下列食物中維生素Ａ含量豐富的是?A．雞肝

B.豬肉?Ｃ.玉米

D.山藥?Ｅ.牛肉?7．可在體內合成的維生素是

Ａ.維生素C

B.維生素A?Ｃ.維生素E

D.維生素Ｂ2

E.維生素D?8.衡量機體維生素Ｂ2營養狀況最常用的實驗室檢查方法是?Ａ.細胞胞內轉酮醇酶活性測定

B.白細胞內維生素B2含量?C.負荷尿實驗

D.暗適應測定?E.以上都不是

9.干性腳氣病以何系統癥狀為主

A．消化系統?B.心血管系統

C.神經系統?Ｄ．內分泌系統

E.骨骼系統

１0.維生素B1以輔酶形式參與

Ａ．蛋白質代謝?B.脂肪代謝?Ｃ.賴氨酸代謝?D.糖代謝?E.鈣代謝

11.維生素B1最重要的營養作用是?A.調節機體物質代謝和能量代謝?Ｂ.促進生長發育?C．影響DＮA的合成

D.有助于胃腸道正常蠕動?E.影響內分泌系統?12.有關維生素，對的的是?A．維生素Ａ、C、D、E為脂溶性維生素?B．水溶性維生素不需每日供應?C.大量攝入水溶性維生素不會引起中毒?D．缺少水溶性維生素時,癥狀不明顯?E.大量攝入維生素Ｅ、Ａ不會引起中毒?1３.人體內維生素D的生理活性形式為

A.２5-(OH)-D3?B.２4,25－(ＯH)２-D3?Ｃ.25-(OH)-D2

D.1,２5－(OＨ)2－D3

E.1,25－(OH)２-Ｄ２?14．含維生素D相對較少的食物為?A.動物肝臟?Ｂ.蛋黃?C.魚

Ｄ.魚肝油

E．豆類

15．維生素D每日攝入不宜超過?Ａ.１０μg

Ｂ.15μg?C.2０μg

D.25μg?E.3０μg

16.孕婦出現巨幼紅細胞貧血,重要是由于缺少

A．鐵?Ｂ．蛋白質?C.葉酸?Ｄ．泛酸?Ｅ．維生素B2

17．下列哪一種谷物中所含尼克酸為結合型,不能被人體吸取運用?A.大米

B．小麥

C.玉米

D.小米

Ｅ.高粱

18.在人體內可以轉化成煙酸的氨基酸為

A.賴氨酸

B．亮氨酸

Ｃ.色氨酸

D.胱氨酸

E．絲氨酸?19．以玉米為主食的地區易發生

Ａ.脂溢性皮炎?B.癩皮病

C.腳氣病?D.佝僂病?E.白內障?２0.谷類中富含的維生素是

A.Ｂ族維生素

B.維生素Ａ?C.葉酸

Ｄ.維生素E

Ｅ.維生素Ｃ

21．米面加工精度過高會導致何種營養素嚴重損失

A.維生素C

B．維生素A?C.維生素E?Ｄ.B族維生素?E.維生素D

22.反復淘洗大米或浸泡加熱,損失最多的是?A.碳水化合物?B．脂肪?Ｃ．蛋白質

D.B族維生素?E.維生素A?２3．肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是?A．雞肉?B.豬肉

Ｃ.牛肉

D．羊肉?Ｅ.魚肉

2４．我國居民熱能和蛋白質的重要來源是

A.肉類?B．奶蛋類

C.大豆?D.糧谷類

E.蔬菜水果類?25．有關牛奶，對的的是?A.牛奶蛋白質為優質蛋白質?B.牛奶為鈣的良好來源

Ｃ.牛奶屬貧鐵食品

D．牛奶中具有人體需要的多種維生素

Ｅ.以上都對

２6.5歲兒童，易煩躁,機體抵抗力下降，血液檢查可見血清鐵和鐵蛋白下降，鐵結合力上升，游離原卟啉濃度上升,血紅蛋白為1２g,此患兒也許處在

A.鐵儲存減少期

B.貧血期

C．細胞生成缺鐵期?D．血紅蛋白形成期

Ｅ.鐵增多期

27．某成年男性，因眼睛不適就診;檢查發現其暗適應能力下降,角膜干燥、發炎,球結膜出現泡狀灰色斑點。此時應給患者補充

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B2

Ｅ.維生素B1?28．某患者,自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛,尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現，此患者也許患有?Ａ．類風濕病?B．多發性神經炎?Ｃ.干性腳氣病?D.濕性腳氣病

Ｆ.神經官能癥

七.簡答題?1.何謂膳食纖維?有哪些生理功能?

2.何謂基礎代謝,影響基礎代謝的因素有哪些？

３．維生素尿負荷實驗的基本原理和方法？

第四章不同生理人群的營養１.有關母乳喂養,錯誤的說法是?A.營養豐富，是嬰兒最合適的食物?B.乳糖是母乳中最重要的糖分

C．鈣、磷比例適當,故鈣的吸取運用率高

D.蛋白質含量高,含白蛋白多?E.具有提高免疫力的多種因子?2．消瘦型營養不良是由于嚴重缺少

A.熱能?B.蛋白質?C．蛋白質和熱能?D.脂肪?Ｅ.碳水化合物?3.胎兒出生時體內儲備的鐵,一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量

A.1個月～２個月

B．2個月~３個月?C.4個月～6個月

D．７個月~8個月?E.8個月~９個月

4．母乳喂養的嬰幼兒添加輔食,從第幾個月開始最佳?A.１個月

B.2個月～３個月?C.4個月~6個月

D.7個月～8個月

Ｅ.12個月后

5.兒童生長發育遲緩、食欲減退或有異食癖,最也許缺少的營養素是

A.蛋白質和熱能?B．鈣

C.維生素Ｄ

Ｄ．鋅

E.維生素B1?6．母親妊娠期間嚴重缺碘,對胎兒發育影響最大的是?A.中樞神經系統?B.骨骼系統?C.循環系統

D.內分泌系統

E.呼吸系統

7．下列哪種營養素不易通過乳腺輸送到乳汁中

A.鐵?Ｂ．鈣?C.維生素Ａ

Ｄ.維生素C?E．維生素E

８．提倡嬰兒母乳喂養的因素是?A.人乳中的蛋白質容易消化?Ｂ.人乳中的脂肪球小吸取好

C．人乳中含豐富的免疫活性物質?D．人乳中的鈣吸取率高

Ｅ.以上都對

9．老年人保證充足的維生素E供應量是為了

Ａ.抗疲勞?Ｂ.增進食欲?C．增強機體的抗氧化功能?Ｄ．減少膽固醇

E．防止便秘

10.有關母乳喂養，不對的的說法是?A.6個月后開始添加輔助食品

B．6個月起,應添加餅干，訓練幼兒咀嚼食物的能力

C.8個月后，減少喂奶次數,用牛奶或其他輔助食品替代

Ｄ.10個月～1２個月應完全斷乳?E.2周~4周起添加魚肝油?11．對妊娠中期機體營養狀況的描述，下列哪項是錯誤的?A.蛋白質合成增長?B．血脂減少?C.水的貯留量增長

Ｄ.無機鹽的需要量增長

E．維生素的需要量增長

1２．血液中下列哪種元素含量減少的孕婦比較容易被致病菌感染?A．鐵

B.鈣?C．鋅?Ｄ.硒

E.鎂

１3.關于妊娠代謝變化,錯誤的說法是

A．蛋白質代謝是負氮平衡?Ｂ.糖代謝時胰島素分泌增長?C.脂類代謝中有血脂升高，其中β脂蛋白增長較明顯

D.妊娠最后三個月,鐵需要量增長

E.妊娠后期鈣及磷需要增長

?二．多選題

１．有關核黃素,對的的說法是

A．由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸

B.其典型缺少癥狀為腳氣病?C．常以尿負荷實驗評價人體的營養狀況

Ｄ.動物肝、心、腎是良好的食物來源?Ｅ．在堿性環境中穩定?2．隨能量供應量變化的維生素涉及

A.維生素A

Ｂ.維生素B1?C．維生素D?Ｄ.維生素Ｃ?E.維生素B２

3.有關硫胺素，對的的說法是?A.硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶?B．硫胺素在堿性溶液中十分穩定?Ｃ．硫胺素的典型缺少癥為腳氣病

Ｄ.谷類食物過度精細加工會損失硫胺素

E.硫胺素攝入量與熱能攝入有關?４．具有抗氧化作用的營養素有?A．果糖

B.維生素E?C.蛋白質

Ｄ．硒?E.碘缺少?5．煙酸缺少引起的臨床表現有?A．腹瀉?B.眼部癥狀

Ｃ.癡呆

Ｄ.皮炎

E.口角炎?6.下列哪些情況會引起胎兒發育異常

A.葉酸缺少

Ｂ．維生素A缺少?C．缺鋅

Ｄ.維生素A攝入過多?E.維生素C缺少

7.有關嬰幼兒喂養，對的的是

Ａ.３個月~4個月開始添加輔助食品?Ｂ．10個月~12個月應完全斷奶

C．新生兒2周~4周起，應添加魚肝油

D.3個月～4個月添加含鐵豐富的食物如蛋黃

E．應提倡母乳喂養

8.老年人飲食應注意

A.蛋白適量而質優

B．控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C.脂肪攝入不宜過多?D．總熱能攝入適當減少?E．攝入足夠的維生素

9．能促進乳母乳汁分泌的維生素有?Ａ.葉酸?Ｂ.維生素D

Ｃ.維生素E?D．維生素Ｂ1

E.維生素Ｂ2??七．簡答題?1.何謂膳食纖維？有哪些生理功能??２.何謂基礎代謝，影響基礎代謝的因素有哪些？?3．維生素尿負荷實驗的基本原理和方法?

4.簡述合理膳食的原則?

5.常用的膳食調查方法有哪些？各有什么優缺陷??6.中國居民膳食指南的重要內容有哪些？

7.簡述母乳喂養的優點？

8.孕期營養不良對胎兒的生長發育有何影響?

9.簡述老年人的膳食保健措施有哪些？八．論述題

1.中國居民膳食營養素參考攝入量(DRＩs)涉及哪些內容?各有什么意義??2.何謂蛋白質互補作用,請舉一實例說明??3．簡述影響鈣吸取的膳食因素。簡樸評價我國的膳食結構與居民鈣營養的關系??4．膳食中鐵吸取的有利和不利因素有哪些？如何防治嬰幼兒的缺鐵性貧血??５試述營養缺少病發生的常見因素及防止原則。?6.試述抗氧化營養素有哪些?對人體健康有何意義？?７.試述加工烹調對谷類食物營養價值有何影響?

８.試述營養因素對機體衰老的影響,老年人的營養需要特點有哪些??９.膳食調查的常用方法有哪些？如何評價膳食調查內容(從哪幾方面)？

１0．試述脂肪攝入過多對人體健康的危害有哪些？第五章營養調查及其評價1.有關營養調查,對的的是?A.營養調查涉及膳食調查、體格檢查及生化檢查等方面?Ｂ．常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法?C.詢問法又稱為24小時回顧法

D．以稱重法進行膳食調查比較準確

Ｅ.以上都對?2.膳食調查方法中，最準確的方法是

Ａ.稱重法?B.查帳法

Ｃ.化學分析法?D.回顧調查法?E.食物頻度?３．中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是?Ａ．肉類

B.蛋類

C.奶制品

Ｄ.精制米面

Ｅ.水果蔬菜?4.我國居民傳統膳食是以哪一類食物為主

A．動物性食物?Ｂ.薯類

C.植物性食物

Ｄ.蔬菜類

E.豆類

5.大豆油中，高達50%以上的不飽和脂肪酸是

A.亞油酸

B.花生四烯酸?C．ＥＰA?D.DHＡ?Ｅ.α-亞麻酸

6.豆類加工后可提高蛋白質消化率，下列何種食物的蛋白質消化率最高?A.豆腐

Ｂ.豆漿

C.豆芽?Ｄ.整粒熟大豆?E.豆粉

7.蔬菜、水果中不能提供的維生素是?A.葉酸

Ｂ.維生素D

C.維生素E?D.維生素B1?E.維生素Ｂ2

8.魚類食品具有一定的防止動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是由于魚類食品中具有?A．優質蛋白質?Ｂ.較多的鈣

C.較多的多不飽和脂肪酸

Ｄ.豐富的鐵?E．維生素A和Ｄ?9．中國營養學會建議的平衡膳食寶塔提出了

A．食物分類的概念?Ｂ.ＲDＡ

C．較抱負的膳食模式

D.具體的食譜

E.可以食用的食物種類?10.平衡膳食是指:?A.供應機體足夠的熱能?B.供應機體足夠的營養素?C.供應機體所有所需的營養素?D.供應機體適宜數量的熱能和各種營養素,且比例適當供應機體足夠蛋白質,且保證一定量的動物蛋白

二.多選題?1．下列有關豆類的哪些說法，哪項是對的的?A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化?B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸?Ｃ.多食豆類有助于防止動脈粥樣斑塊的發生?Ｄ.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

Ｅ．大豆食后易引起腸脹氣?2.有關營養調查，對的的說法是?Ａ．營養調查涉及膳食調查、體格檢查及生化檢查等方面

B.常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法?C.稱重法比詢問法準確?Ｄ.詢問法易開展

E.記帳法最準確?

三．名詞解釋?１.RＮＩ

２.ＥAR?3.DRＩs

4．平衡膳食?５.膳食結構

6.體質指數?7.蛋白質-熱能營養不良?8.基礎代謝

9.混合喂養

10.人工喂養

四．論述題?1.簡述合理膳食的原則??２.常用的膳食調查方法有哪些？各有什么優缺陷？

3．中國居民膳食指南的重要內容有哪些?

下篇常見疾病的營養治療?一.單選題

１.判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是

A.抱負體重?Ｂ．ＢMI?C.皮褶厚度

D.體脂含量?E.瘦體重

2.治療營養性肥胖的首選療法是

A.控制飲食?B.手術療法?C.控制飲食＋運動療法?D.藥物治療

E.運動療法?３．有關膳食脂肪對血脂水平的影響，不對的的說法是?A.飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用

B.不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用?C.多不飽和脂肪酸有減少血膽固醇的作用,故攝入越多越有助于機體健康

D.防治冠心病應控制脂肪攝入量占總熱能的２0%~２5％

E.豆類蛋白有減少血膽固醇的作用?4．糖尿病病人膳食控制的總原則是?A．食物多樣化,合理安排進餐時間?B．合理控制熱能攝入

Ｃ.控制碳水化合物的攝入?D．控制脂肪和膽固醇的攝入

E.選用優質蛋白質?5.關于安排高血壓病人飲食，錯誤的說法是?A.限制食鹽，適當補鉀

B.限制熱量?Ｃ.限制鈣的攝入?D．限酒

E．限制精制糖的攝入

6．普通膳食合用于

Ａ.產婦

B．發熱病人

C.消化不良患者?Ｄ.咀嚼不便的老人?E.口腔病患者?7.軟食合用于?A．腹部手術病人?B.痢疾病人?Ｃ.消化不良病人

Ｄ.喉部手術者

E.昏迷病人

8．腹部手術病人合用

Ａ.普通膳食?B.軟食?C．半流質?D.流質

Ｅ．禁食?9.吞咽困難病人合用?Ａ.經管營養

B．軟食

C．半流質?D.流質

E.普通膳食

１0．對要素膳描述不對的的是?Ａ.是一種營養素齊全的胃腸內營養?Ｂ．以氨基酸混合物為氮源

C.以易消化的糖類為能源?D.可根據需要增長某種營養素的量?E.常用于消化道瘺、炎性腸病等病人?1１．對腸外營養描述不對的的是?Ａ．直接由靜脈輸入各種營養素

B.可通過周邊靜脈和中心靜脈輸入

C．營養素安全，不引起并發癥?D．常用于無法吞咽、腸道梗阻的病人?Ｅ．糖類是靜脈營養中重要的熱能來源?１2.甲亢病人合用?A.高蛋白膳食

B．低蛋白膳食

C.高熱能膳食

D.低熱能膳食?E.低膽固醇膳食

1３.腎炎病人每日食鹽不應超過

A.１g

B.2g?C.3ｇ?D．4ｇ?E.５ｇ

二.A3型題?某女性,4５歲，體檢結果顯示體重６8kg,身高16０cm,甘油三脂4．５mmｏｌ/L(參考值０.5６mmoｌ／L~1.7mmoｌ／L)，膽固醇5.１mmol／L(２．33mmol/L~５．7mmol/L)，血壓1１／18ｋPａ。

１.此女性ＢMＩ值為

Ａ.小于2５

B.25~30

C.小于23?D.大于30

E.23～25?2．此女性營養狀況應判斷為

A.肥胖?Ｂ.消瘦

C．超重?D．正常

E.嚴重肥胖?3．飲食治療時應注意嚴格控制

A.膽固醇攝入

B.總熱能和脂肪的攝入?C.膽固醇和脂肪的攝入?Ｄ．高糖類食物的攝入

E.蛋白質的攝入某妊娠婦女,妊娠反映強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物,至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關節痛,并有“抽筋”現象。

4..產生抽筋現象最也許的因素是

A.血清鐵減少

B.血清鋅減少

Ｃ.血清鈣減少?D.血清磷減少

E．血清鈉減少?5.在補充缺少的鹽類物質時,最佳應同時補充?A.維生素C

Ｂ.維生素Ｄ?C.維生素B１?D.維生素E

E.維生素B2三．A4型題

女，56歲，身高160cｍ,體重６８kg,高血壓病史20２３，時有頭暈、頭痛等不適,一直服用“優降寧”等降壓藥，化驗檢查血清膽固醇升高。?1.營養治療原則是?A．低鹽、低蛋白，控制體重?B.低脂、低鹽，控制體重

C．低脂、限糖類，減輕體重?D．低鹽、低膽固醇，控制體重

Ｅ．低脂、適量糖類，減輕體重?２.治療膳食應注意

A．低脂、低膽固醇

Ｂ.低脂

Ｃ．低膽固醇

D．低脂、低鹽

E.低鹽、低膽固醇?3.以下哪組食物不能選用

A．標準粉,豆腐,胡蘿卜

Ｂ．精制粉，蛋黃,椰子油

Ｃ.青菜,玉米,豬瘦肉

Ｄ.燕麥，紫菜,萵筍?E.茭白，標準粉,核桃仁?4.食鹽的攝入應控制在

A．4g/d

Ｂ.１0g/d?C.8g/d

D.6ｇ/d

E.１2g/d四．B型題?A．攝入氮－(糞氮-糞代謝氮）?B．吸取氮－(尿氮-尿代謝氮）

C．機體不攝入蛋白質時尿中所含氮?D.機體不攝入蛋白質時糞便中所含氮?E．糞氮+尿氮?１.儲留氮?2.吸取氮A.腹瀉

Ｂ.畢脫氏斑

Ｃ.脂溢性皮炎

Ｄ.腳氣病?E.佝僂病

3.維生素A缺少可引起?４．硫胺素缺少可引起

5．核黃素缺少可引起

6．煙酸缺少可引起A.動物肝臟

B．柑橘、獼猴桃

C.未過度加工精細的糧谷類

Ｄ．魚、蛋黃

Ｅ．豆制品、奶類

7.維生素A富含于

8.維生素Ｂ1富含于

9．維生素D富含于

1０.維生素Ｃ富含于Ａ.鈣

B．鐵?C．葉酸

Ｄ．碘?E.硒?1１.孕期常見的營養性貧血是缺少?12.孕婦的巨幼紅細胞性貧血是缺少A.α-亞麻酸?Ｂ.高脂肪膳食

C.適量的鈣?D.足夠的鐵?E.維生素A?13．促進動脈粥樣硬化?１4.減少血清膽固醇A．脂肪

B．蛋白質

C.維生素

Ｄ.無機鹽?Ｅ.碳水化合物

15．人體唯一的氮來源?16.既不提供熱能也不構成機體組織，但人體必不可缺的是

17．每克產熱量最高的是?1８.我國居民膳食中重要熱能來源是A.輔酶Ⅰ

B．輔酶Ⅱ

C．輔酶A

D.ＦMN

E．TＰP?１9．硫胺素參與構成?20.核黃素參與構成A.低脂、低膽固醇、適量糖類膳食

B.低脂、適量糖類膳食?C.低脂、低膽固醇、限水膳食

D.低脂、低鹽、高蛋白膳食?E.低鹽、低脂膳食

２１．冠心病

22．高血壓病

23．高甘油三酯血癥

24．冠心病心絞痛A.15mg

B.２0mg?Ｃ.25mg

D．３0ｍg?Ｅ.35mg?25．妊娠初期,每日需鐵

26.妊娠中期，每日需鐵?27．妊娠后期，每日需鐵A.葉酸缺少

Ｂ.維生素A缺少?C．維生素K缺少?D.維生素B６缺少?Ｅ.維生素D缺少

２8.可引起新生兒出血性疾病

２9．可引起抽搐?30．可引起新生兒角膜軟化

31．可引起神經缺陷、心血管異常、骨骼形或尿道異常

3２．可引起嬰兒佝僂病和孕婦骨軟化癥A．糧谷類?B．動物性食物?C．蔬菜和水果

Ｄ.大豆及其制品?E．奶及奶制品

３3．富含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機鹽和微量元素?３4．富含優質蛋白質、維生素A、維生素Ｂ2、以及大量的鈣

35.重要含淀粉、是膳食中熱能、Ｂ族維生素的重要來源,也是蛋白質和膳食纖維的重要來源?３6．富含蛋白質、油脂以及鈣、維生素B1Ａ.維生素B1缺少?B.維生素B2缺少?C.維生素Ｂ12、葉酸缺少

D．維生素C缺少

Ｅ.維生素D缺少?３7．可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥?38．可引起孕婦巨幼細胞性貧血?３9．可引起孕婦腳氣病?4０．可引起孕婦齒齦浮腫、出血A.普通膳食?B.軟食

C．半流質

D.流質

E．靜脈營養

41.順產后的婦女

42.咀嚼不便的幼兒

4３.腹部手術后的病人

44.腸梗阻病人?45.體溫稍高、身體較弱的病人Ａ.高蛋白膳食?B．低蛋白膳食

C.高熱能膳食?Ｄ.少鹽膳食

Ｅ.低膽固醇膳食?46.用膳者每日可獲得100g～200ｇ蛋白質

47.以碳水化合物為主的膳食?４8.不用動物內臟、蛋黃,每攝入膽固醇300ｍg以下

4９.禁用腌制食物,每日食鹽量≤2g??五.多選題?1.有降血膽固醇作用的營養素有

A.膳食纖維?B.不飽和脂肪酸

C.硬脂酸?D.果糖?E.果膠

2.具有防止腫瘤作用的營養素有

Ａ.膳食纖維

Ｂ.維生素E?C．β-胡蘿卜素?D.維生素C?E.硒?3．某男性，４8歲，身高1７５cm,體重80kg，血壓１3/２2kＰａ,血甘油三酯為3．２mmol/L(參考值０.５6mmol/L~１.7ｍmol/L），血膽固醇4.1mｍoｌ/L（參考值2.33mmol/Ｌ～5．7mmol/L)，臨床診斷為單純性高甘油三酯血癥，其飲食應注意?A.限鈉鹽?B.嚴格控制膽固醇?Ｃ.嚴格限制膽固醇和控制總熱能攝入

Ｄ．中檔限制膽固醇

E.嚴格限制熱能，控制肥胖?4．某女，7２歲,血脂和膽固醇升高20２3,有“冠心病”史2０2３，近日左側胸部疼痛，心電圖示有“左心室前壁心肌梗塞”，治療恢復期可選用哪些食物?Ａ.大米、豆腐、胡蘿卜

B.高梁米、咸蛋黃、竹筍

C．青菜、豬瘦肉?Ｄ.燕麥、紫菜、萵筍

E．茭白、皮蛋、蛤蜊、大米?５.合理膳食的基本衛生規定涉及

A.無毒、無致病微生物或有毒物質污染

B.保證供應必需的熱能與營養素,且比例恰當

C.合理加工烹調，提高消化吸取率

D．感官性狀良好，能滿足飽腹感?E．有合理的膳食制度,三餐定期定量，比例合適

６.黃豆類是我國人民膳食中蛋白質的良好來源，其因素是?A.蛋白質含量高?Ｂ.消化率高于動物蛋白質

C．無機鹽與維生素B族含量高?D．其必需氨基酸的比值優于肉、蛋類?E.飽和脂肪酸含量高

7.評估維生素Bl營養水平，常用的實驗室指標有?A．負荷尿實驗

B．紅細胞內轉酮醇酶活性?C.空腹尿中每克肌酐硫胺素含量?D.谷胱甘肽還原酶活性

E．血清維生素B1含量?8.評價核黃素營養狀況，常用實驗室指標是?A．谷胱甘肽還原酶活性?Ｂ.紅細胞中核黃素含量?C．空腹尿中每克肌酐核黃素排出量

Ｄ.負荷尿實驗

E.血清維生素Ｂ２含量

9．人體必需的微量元素是指

Ａ.占體重的0．01%以下的元素

B.每人每日需要量在100mg

C．為人體所必需的元素

Ｄ.必須從外界攝入的元素

E．可供應熱能的元素?１0．鈣的生理功能是

A．促進體內某些酶的活化與血液凝結

B.維持毛細血管正常滲透性與體內酸堿平衡

C．與肌肉神經興奮性傳導有關

D.調節正常細胞的生理狀況

Ｅ.形成和維持骨骼和牙齒的結構

11．影響鈣吸取的因素有

A.膳食中的植酸和草酸可減少腸道鈣的吸取

Ｂ.膳食中的蛋白質和維生素Ｄ可促進鈣的吸取

Ｃ.乳糖可促進鈣的吸取

D.攝入大量磷酸鹽可促進鈣的吸取

E.脂肪過多或消化不良可促進鈣的吸取?12．與鐵的吸取有關的因素有

A.抗環血酸等還原性物質可促進鐵