江蘇省國家職業資格鑒定公共營養師三級理論知識模擬試卷注意事項１.考試時間：9０分鐘。２．按規定在答題卡上填您的姓名和準考證號。一、單項選擇題（卜-40題，每題１分,共4０分。每小題只有一個最恰當的答案,請在答題卡上將所答案的相應字母涂黑。）1.人體對蛋白質的消化始于哪一種消化酶？(）A.胃蛋白酶B．胰蛋白酶Ｄ.氨基肽酶D.外切酶2．()不是評價蛋白質營養價值的指標。A.食品中蛋白質含量Ｂ.蛋白質消化率C．脂溶性維生素的含量D.AＡS3．某種食物的含氮量為4克,那么該種食物中的蛋白質含量為()克。A.４B．25C．７５D．6４4.疑為食物中毒進行的調查,要調查發病者在（)的進食情況。A．12~24小對B．２4～36小時C.24~48小時D．36～48小時5、負氮平衡的人群（）：A．正常成年人B．青少年Ｃ．燒傷病人D．孕婦６.多不飽和脂肪酸()。Ａ．不易產生脂質過氧化反映Ｂ.能減少血脂水平C.協調細胞間的生理作用D，是機體內許多生化過程的重要調節劑7.烹調中應適當多用（）,因其含不飽和脂肪酸較多。A.可可油B.棕櫚油C．椰子油Ｄ.玉米油8.第四次全國營養調查結果顯示,我國居民膽固醇攝入量嫡高，按規定，成年人天天膽固醇的攝入量不應超過(）。A.３00mgB.400mｇC.５00mgD．600mg9，磷脂的生理功能不涉及(）；A.是細胞膜的重要組成成分BB.幫助脂肪的轉運C．提供必需脂肪酸DD,幫助脂肪吸取10鎂對胃腸道的作用不涉及（)。A．促使膽囊排空BB.堿陛鎂鹽可中和胃腸酸C．促進氨基酸轉運ＤD.具有導瀉作用11、鉀的最佳食物來源為(）。A.蔬菜水果B．奶類C.酒類D.油類12．中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日(）。A20２3ｍgB．2lOOｍgＣ．2２０0mgD.２30０mg13耐熱性最強的食物中毒病源菌為()。Ａ．大腸桿菌Ｂ.沙門氏菌C.副溶血性孤菌D．肉毒梭菌的芽胞。14.維生素K與(）作用有關。Ａ．抗不孕BJ凝血ｒC.抗癩疲病D，抗腳氣病15．腌制蔬菜時，()含量也許會增長。’Ａ．3,４一苯丙芘B.亞硝酸鹽。C.植酸D．草酸16.體重超重的人，若想減去ｌＯOOg脂肪，大約需要多消耗(）的能量。A．４00０kCalB．5000kCa。iC.６００0kＣaｌD．7０0０kCal１7．采用低能量膳食減體重時,為使膳食中能量密度減少，在膳食中應增長()供應。A.蛋白質B．淀粉C．膳食纖維D．維生素·1８．對輻射有比較好防護作用的食物是()。Ａ.蜂蜜B.谷類C.薯類D.酒類19.嬰兒出現佝僂病的初期,臨床癥狀重要表現為(）一Ａ.方顱B.肋骨串珠C．胸廓畸形D.多汗、夜驚2０.公共營養服務的對象是()。A.個Ｂ.g－}體C．健康人D.病人21．某成年女性,素食者，主訴近期皮膚干燥，上臂和大腿外側出現圓形疹,針尖大小,無炎癥，無搔癢，同時伴有眼部不適,發干。根據癥狀,你考慮缺少的營養素是()。Ａ．維生素B2B．維生素EC．維生素ＡＤ．煙酸22.根據上一題的判斷,你認為在膳食中應增長（)的供應。A.粗糧B。動物內臟C．瘦肉類Ｄ．植物油23.按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增長()。A．2０0kＣaｌ／dＢ．３0０ｋC{~i／dC.400ｋCal／dD．８3６kCaｌ/ｄ２4.母體在分娩過程中失血很多,需要補充造血的重要物質,如蛋白質和鐵等。雞蛋具有很高的蛋白質,但天天進食雞蛋的量不要多于（），以免增長腎臟承擔。A.4個Ｂ．５個C６個D.8個２5.母乳喂養應當連續到嬰幼兒出生后（)。A,4~6個月3.8個月C12個月D.I~２周歲26．進入幼兒期后，()應逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、禽、蛋及豆類D.蔬菜水果類27．嬰兒添加輔食一般在出生后（)。Ａ.3~4個月B.4～6個月C．７個月D.8個月２８.對于學齡兒童和青少年,()是蘑食中鈣的最佳來源。Ａ．谷類B．魚、肉、禽、蛋C．奶和奶制品Ｄ。蔬菜及豆類２9．(）具有豐富自UDＨA,可提高大藏功能,增強記憶。A．瘦肉、肝Ｂ．豆類C．雞蛋D.深海魚３0.母乳中的抗體重要存在于初翼中,默f)為主.占初乳中免疫球蛋白gg89．8％。AIgAB．IgIＣ．ＩgGD.Igl31.高溫環境下作業人員提供鹽份略高的湯類，重要是補充()。A能量Ｂ.脂肪C．礦物質Ｄ．碳水化合物3２重要的（)食物中毒有:肉毒桿菌；毒中毒、沙門氏菌引是的食物中毒、A.細菌性B．霉變C.生物D．化學性３３目前判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是\)。A.抱負體重B．蹦IC.皮褶厚度Ｄ.體脂含量34佝僂病時,患兒最早出理、最晚謬復的生化指標是ｔ)。A.堿性磷酸酶活性B．血清維生素Ｄ水平C．血液鈣磷乘積Ｄ．以上都是35．(）的方法不符合低溫環境下人體對營養的需要。A.增長能量供應Ｂ．減少蛋白質供能比例C.增長脂肪供能比例D．減少碳水化合物比例36.()不屬于高溫環境下需要重點補充的維生素。A．維生素ＡB.維生素ＢｌＣ.縫生素CD．維生素B23７．中國營養學會２023年提出:輕體力勞動的哺乳期婦女應攝入能量為3000kCａl／d,蛋白質、脂肪、碳水化合物的供熱比分別為()。A．10％～１2%、20%~２5%、6０％～70%Ｂ．12％~15％、２5％~30%、５5％~60％C．１３％~15%、2０％～30%、5５%～6０%D．15％~20%、20％～25％、５5％～60％38.氨基酸的吸取,重要為()。A.被動擴散Ｂ．單純擴敞C.積極運送Ｄ.胞飲作用39．低溫環境下，人體對能量的需求有所增長，三大產熱營養素供能比例有所改變，其中脂肪供能可達總能量的()。A．2０～2５％8.２0～30%C.25～35％D。35～40％４0．成年人可用()來鑒定體重是正常、肥胖還是消瘦。A.體力指數B．體重指數Ｃ．體能指數Ｄ．標準體重二、多項選擇題(4卜80題。每題1分,共40分。每題有兩個或兩個以上答案對的。錯選、少選、多選均不得分,請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。)41．嬰兒配方奶粉一般可按（)進行配制。A.容積l：４B．重量1：4C.容積１：8D.重量ｌ：842·力量型運動員的膳食應富含()ａA,蛋自質B．碳水化合物C．維生豢D.無機鹽43.嬰兒的能量需要涉及(）。A.基礎代謝B．體力活動C．生長發育耗能D.排泄耗能4４.母乳中具有的免疫活性物質有()。A.溶蘊酶B.補體Ｃ．白細胞和淋巴細胞D．乳鐵蛋白45．用于防止嬰兒由于維生素D缺少所致佝僂病的措施有()。A.補充魚肝油Ｂ.補充維生素D制劑C．補充大豆異黃酮類D．曬太陽４6．提倡嬰兒進行母乳喂養,是由于()。A.人乳中乳糖含量少B.人乳中的脂肪球小吸取好Ｃ.人乳中含豐富的免疫活性物質D．人乳中的蛋白質容易消化47.運動員在運動過程中補充運動飲料,耳的是補充()。A．水B.能量Ｃ．脂肪D．糖48．引起食物中毒不以胃腸道癥狀為重要表現的病原是（)。A.葡萄球菌Ｂ．大腸桿菌C．圓毒梭菌Ｄ.河豚魚毒素4９.蛋白質在烹調加工中的變性是指()的變化。Ａ．一級結構B二級結構C.三級結構D.四級結構50．肥胖按發生的因素可分為（)。Ａ．i蠹傳性肥胖B.繼發性肥胖C單純性肥胖D蘋果形５1.河豚毒素最強的部位是（)。A.肝臟B.眼清C．皮膚Ｄ.卵巢52有機磷污染食物后引起的食物中毒,典型的癥狀是()。A．頭痛B.嘔吐C.流涎D．瞳孔縮小５3直接導致運動員運動能力下降的因素有(）。A．蛋白質缺少B.酸性代謝產物堆積C．能量缺少D．水缺少54油脂高溫加熱,除引起甘油三酯的變化外，還可引起（)發生變化。A.必需脂肪酸Ｂ．維生素fC.維生素AD．煙酸５5(）中老化的淀粉含量較高。A．粉皮B.粉絲C．饅頭Ｄ.面包５6老年人的食物(）。A.應多樣化B．少選粗糧C.不能多選用蔬菜D.鼓勵少用油５7、PEM是飲食中缺少（）所致。A.脂肪和蛋白質B．能量C．蛋白質D．脂肪5８維生素B2的缺少癥涉及(）。A．口角炎Ｂ.眼部癥狀C.神經癥狀D.皮炎5９人體汗液中丟失的營養素有()。Ａ．鈉B.鐵C.維生素DD.脂肪６0．RDＡ可以由()發布。A.政府部門Ｂ．公司C.權威學術團隊D．特殊群體６1.AＴ的是通過()獲得的。A,研究個體的營養需要B.對健康人群攝入量的觀測Ｃ．實驗研究D.理論推測62.ＤRIs不是()。A.應用于健康人的膳食營養標準B應用于患有急性病患者的營養治療標準C.患有營養缺少病者的補充標準D.應用于患有慢性病患者的營養治療標準63．機體蛋白質缺少可根據()來鑒定。A．患者是否有水腫B.血漿白蛋白水平C.血清運鐵蛋向水乎D.患者是否有消瘦6４．(）可助于對機體缺少維生素C的鑒定。A.皮膚出現淤點B．牙齦腫脹C.CFTD．尿負荷實驗65、可反映機體維生素A缺少的指標有(）。Ａ．出現眼干燥癥B．出現口角炎C.．眼生理盲點擴大Ｄ．出現毛發紅糠疹６6．機體出現(）可提醒也許存在有煙酸的缺少。A．皮膚增厚粗癩B、舌呈牛肉紅色C.四肢癱瘓D、尿N-MN／肌酐比值減少67、(）可提醒機體缺少核黃素。A.感覺發生異Ｂ、常出現舌炎C．出現脂溢性皮炎Ｄ、全血谷胱甘肽還原酶活力增長68、機體缺少鐵時，(）。A.血紅蛋白增高B血清總鐵結合力增高C．紅細胞出現小細胞變化D血清鐵蛋自下降69．能反雙維生素Ｄ營養狀況的生化指標有()A．血清堿性磷酸酶活性B血漿2５-(OＨ)2-Ｄ３水平Ｃ.血漿1，25一(OH）2D3水平D血清鈣水平70.烹飪中上漿可()。A.減少原料中水分損失B使蛋白質加速變性C、促進鈣吸取D、保存維生素７1.烹飪中掛糊可（)。Ａ．加快去除菜肴中的水分B.避免蛋白質變性Ｃ.減少維生素的損失D.使菜肴更加鮮艷72.烹飪中旺火速成可()。Ａ.使食品香味濃厚B.減少營養素的損失C．加速蛋白質變性Ｄ．縮短菜肴成熟時間73．為盡也許保存蔬菜中的維生素，原料解決時應（)。A．先洗B.后洗Ｃ.先切D.后切7４．機體缺少鈣時()。A.嬰幾可發生手足抽搐癥B．血清總鈣水平減少C.血清鎂減少Ｄ.出現心源性休克75.脂肪的熱聚合可表現為()間的聚合。A.脂肪與碳水化合物B．蛋白質與脂肪酸Ｃ.同一分子中的脂肪酸D．不同分子的甘油脂7６。()可促使烹飪中的脂肪熱聚合。Ａ．煎炸時不增長新油B。油溫但是高C．陳油反復用D．減少油炸時的稠度７7。防止食物中毒的方法有（）。A．多食涼拌菜B．低溫保存食品Ｃ．食用前進行加熱Ｄ．防止微生物的污染７8．引起砷化物食物中毒的常見因素有(）。A.誤貧Ｂ.食品加工時原料中砷過多Ｃ.食品添加劑中砷過量D，容器交叉污染7９．()為食物中毒的調查內容。Ａ.食物寧毒類型調查B.有毒食品調查C．中毒募因調查D.中毒患者個案調查８0.()為鈉的生理功能。A。調節瘁內水分B．增強肌肉興奮性Ｃ．防止佝僂病D.維持血紅蛋白臺成三、判斷題(81—10０題，每題1分,共20分。對于下面的敘述,你認為對的的,請在答題卡上把相應題｛你認為的對的,就把“A”涂黑,你認為錯誤的，把“B”涂黑。)81．（)為了防止幼兒發生缺鐵性貧血，從l歲時即應補充含鐵類食物。82.()膳食營養素參考攝入量是指可以滿足某群體中絕大多數需要量的攝入水平。８3．()硒的消化吸取率比較低，食物中的來源也不廣泛,因此,必須通過食物強化或營養補充劑才干滿足人體的需要。84（）膽國葬是機體合成維生素D的重要原料。85。）嬰幼JL豹必需氨基酸除成人所需的八種外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。８６.()公共營養是以人群營養為基礎,有針對性地提出解決營養問題的措施，它闡述人群或社區的養問題;以及導致和決定這些營養問題的條件。與臨床營養相比，其工作重點從個體水平轉向群體水平，微觀營養研究轉向范圍廣泛的宏觀營養研究,如營養不良的消除策略、政策與措施等。8７（)皮褶厚度是衡量個體營養狀況和肥胖限度較好的指標，測定部位重要有：上鷺肱三頭肌部、胛下角部、腹部、髂靖上部等。88（)人乳中的乳糖含量高于牛乳，在腸道中被乳酸菌運用后產生乳酸，有克制大腸桿菌的生長和促進鈣的吸取。89．()適宜攝入量(AI)和推薦攝入量(RNI)的區別在于后者的準確性遠不如前者,有時也許明點高于前者。90．()在進行食物蛋白質營養價值評價時，反映食物蛋白質消化吸取后,被機體運用限度的指標蛋自質功效比。9１.()球蛋白為結合蛋白質。92.（）飲用牛奶后出現腹瀉屬于食物中毒。93.()孕初期