全鏈路食品安全風險防控試題1.明知從事前款規定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處（）罰款；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任五萬元以上十萬元以下十萬元以上二十萬元以下(正確答案)兩萬元以上五萬元以下一萬元以下2.違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證十萬元以上二十萬元以下五萬元以上十萬元以下(正確答案)五萬元十萬元以下3.《中華人民共和國食品安全法實施條例》已經2019年3月26日國務院第42次常務會議修訂通過，現將修訂后的《中華人民共和國食品安全法實施條例》公布，自（）起施行。2018年12月1日2019年12月1日(正確答案)2020年12月1日2021年12月1日4.生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處（）有期徒刑或者拘役，并處罰金三年以上五年以下三年以下(正確答案)五年以上七年以下5.違反國家食品安全法律法規，未按照本制度要求落實食品安全主體責任，采購、生產、銷售不符合國家食品安全標準的食品，公司將追究上述人員管理責任，參照《》執行。食品安全法永輝超市股份有限公司獎懲管理制度(正確答案)消費者保護權益法6.直接接觸即食食品的人員每年應進行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗工作；對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的，不能從事即食食品的生產、銷售工作傷寒(正確答案)痢疾(正確答案)活動性肺結核(正確答案)病毒性肝炎(正確答案)皮膚病(正確答案)其他有礙健康的疾病(正確答案)7.從業人員應保持良好的個人衛生，不得在食品生產經營場所內進行（）的行為飲食(正確答案)吸煙(正確答案)嬉笑(正確答案)影響食品安全(正確答案)8.從業人員有（）應主動匯報給相應負責人，查明原因并將有礙食品安全病癥治愈后，方可重新上崗發熱腹瀉(正確答案)皮膚傷口感染(正確答案)咽部炎癥(正確答案)頭暈9.直接接觸即食食品的人員在工作過程中應保持手部清潔，有以下污染情形應重新洗手，并消毒工作轉換前(正確答案)接觸污染物品(正確答案)手接觸身體其他部位后(正確答案)從事其他可能污染雙手活動后(正確答案)10.進貨查驗包括以下哪些方面食品保質期未過三分之一(正確答案)食品無腐敗變質、霉變生蟲、或感官異常（破損、漲袋、漏氣）(正確答案)冷藏冷凍食品應符合產品對溫度的要求(正確答案)預包裝食品標簽完好，標識清晰可見，生產日期等不易脫落(正確答案)散裝食品配備標簽或合格證，生產日期、保質期等信息齊全(正確答案)進口食品具備中文標簽(正確答案)11.索證索票包括下列哪些內容豬肉具備“兩章兩證一報告”，其他畜禽肉類具備動物檢疫合格票據(正確答案)水果、水產、蔬菜等初級產品應具備“產地證明、或合格證明(正確答案).嬰幼兒配方乳粉具備批次檢驗報告(正確答案)進口食品具備進口食品檢驗檢疫合格證明、報關單(正確答案)12.分切、包裝即食類食品或不經清洗類食品，操作人員應規范著裝下列正確的是口罩(正確答案)帽子(正確答案)一次性手套(正確答案)防護服13.如何能有效措施防控交叉污染即食食品、非即食食品、半成品之間應采取分離（隔）等措施(正確答案)相關工用具、容器等應有明顯的識別標記，不得混淆使用，食品及相關包材、(正確答案)容器等不得直接放置于地面(正確答案)14.不合格食品管控包括國家抽檢(正確答案)顧客投訴(正確答案)法院傳票(正確答案)門店自查(正確答案)執法檢查(正確答案)公司檢查(正確答案)媒體曝光(正確答案)輿情監測(正確答案)15.食品經營環境與設備管理其中包括環境要求(正確答案)化學品管理(正確答案)設備要求(正確答案)廢棄物管理(正確答案)蟲害控制(正確答案)16.關于食品安全加工環節需要重點把控以下環節；1交叉污染；2清洗消毒；3衛生安全；4食品添加劑等對(正確答案)錯17.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償對(正確答案)錯18.生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外對(正確答案)錯19.食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業