第二節人類對細菌和真菌的利用鉛山二中吳艷菊

周末，媽媽正在廚房準備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當作明天的早點。爸爸坐在客廳一邊看報一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發炎，所以只能躺在自己的房間里休息‥‥‥閱讀一段同學的作文，找出與真菌和細菌有關的地方。你能根據它們與真菌和細菌的不同關系進行分類嗎？對人類有害的：對人類有利的：“香港腳”、扁桃體發炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏本節目標：1、細菌、真菌與食品制作2、細菌、真菌與食品保存3、細菌、真菌與疾病防治4、細菌、真菌與環境保護演示實驗：閱讀課本71頁“發酵現象”，思考：1.該實驗給酵母菌提供了哪些生活條件？水，適宜的溫度，有機物2.實驗過程中你觀察到了什么現象？氣球慢慢膨脹推測：氣泡中的成分是什么？怎樣驗證該成分？一、細菌、真菌與食品的制作——變渾濁酵母菌二氧化碳+酒精+能量無氧葡萄糖利用發酵的原理還可以制作那些食品？想一想微生物在無氧時對有機物的分解稱為發酵。說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌酵母菌乳酸菌霉菌酵母菌閱讀課文71頁第二自然段，回憶一下是誰闖的禍？閱讀課文73頁“細菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題：1.食品為什么會腐敗變質？由細菌和真菌引起的2.食品保存的重要問題是什么？防腐3.防止食品腐敗變質的原理是什么？（1）滅菌（2）抑制其生長和繁殖

想一想二、細菌、真菌與食品的保存牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌殺菌脫水法：除去水分香菇：脫水法抑菌罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸殺菌腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分

咸魚：腌制法抑菌滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分

果脯：滲透保存法抑菌臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分抑菌袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環境抑菌除了上述方法，你還知道那些方法可以防止食品腐敗？防腐劑射線冷凍法、冷藏法

1、什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?

2、現在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?三、細菌,真菌與疾病防治科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規模培養，使之大量生產治療糖尿病的藥物——胰島素。轉基因藥品——胰島素污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細菌分解（有氧）污水、廢水中的有機物甲烷菌,桿菌（無氧）甲烷污水處理原理—利用微生物分解有機物四、細菌與環境保護總結：細菌和真菌與人類的關系：2.細菌、真菌與食品保存1.細菌、真菌與食品制作3.細菌、真菌與疾病防治4.細菌與環境的保護達標練習1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。

A、酵母菌

B、酵母菌和青霉

C、曲霉

D、曲霉和青霉2、制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）。

A、隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B、阻止塵埃、細菌入壇，防止污染

C、造成缺氧的環境，利于乳酸菌發酵

D、防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸AC3、酸奶的營養價值比牛奶高是因為酸奶在發酵過程中，（）使牛奶中的營養成分轉變成更易于被人消化和吸收營養物質，并產生多種維生素。

A、酵母菌

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、曲霉達標練習C達標練習4、肉湯培養基最適用下列方法中的（）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（）消毒。

A、70%酒精涂擦法

B、1%來蘇爾溶液浸泡法

C、高壓蒸汽滅菌法

D、用細菌過濾器過濾法CA達標練習5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的（）保存。

A、脫水法

B、巴斯德消毒法

C、真空包裝法

D、罐藏法

E、腌制法

F、冷凍法6、（）是醫藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養液里提取的。

A、土霉素

B、青霉素

C、鏈霉素

D、紅霉素ACB達標練習7、在處理生活污水中，最常用的微生物是（），它們分解有機物后產生的氣體是（）。

A、酵母菌

B、乳酸菌C、甲烷菌

D、青霉菌

E、氧氣

F、二氧化碳

G、甲烷

H、二氧化硫CG在家長的幫助下，或通過查閱有關資料，運用本章學過的知識，制作一種發酵食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。課外實踐制作發酵食品回答問題：1、在中間挖一個凹坑的目的是

。增加氧氣，使酵母菌發酵前大量繁殖回答問題：2、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。3、加蓋密封的目的是

。隔絕空氣保持適宜溫度，促進酵母菌生長繁殖

1）酸奶在室溫中放置2—3小時，使酸奶中的乳酸菌恢復活性；

2）將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。3）經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。4）容器中先放入酸奶。5）再放入牛奶攪拌均勻；6）用保鮮薄膜密封蓋上蓋子；

7）放在38－40度左右的溫度下進行發酵，夏天室溫下放在陽臺上即可，溫度低時可放入保溫瓶或真空煲保溫，也可利用電飯鍋（將電飯鍋開至保溫檔加熱至不燙手40度以下，拔掉插頭放入裝牛奶的容器）；8）