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文檔簡介

年產30萬噸果蔬飲料工廠生產設計主要內容：1.發展現狀2.工藝技術方案3.車間布置原則4.經濟技術進行分析目錄一.發展現狀今年來，果蔬飲料工業發展迅速，繼2002全國果蔬飲料產量突破2000萬噸達到2025萬噸;2005年又突破3000萬噸達到3380萬噸；2006中國果蔬飲料工業的發展仍以20%的速度高歌猛進，再創新高，達到4100萬噸，4年實現飲料總產量翻番，我國已成為僅次于美國的全球第二大果蔬飲料生產和消費國，果蔬飲料是我國食品工業“十一五”規劃的重點發展產業，在中國發展果蔬飲料將具有廣闊的發展空間與市場前景。原料選擇→清洗→修整→破碎→榨汁→加熱→均質→澄清過濾→調和→裝罐→密封→殺菌→冷卻二.工藝技術方案2.1工藝流程2.2工藝要點1.清洗用螺旋壓榨機把破碎后的蘋果榨出蘋果汁。榨出的蘋果汁不宜存放。立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅菌，溫度80℃,然后冷卻到65℃。2.榨汁3.加熱蘋果浸泡后用流動水洗凈4.澄清過濾透明蘋果汁要采用澄清過濾工藝，先用酶制劑法澄清后在用飲料過濾機過濾，濾出蘋果汁要求澄清透明6.密封5.調和天然蘋果汁根據原料的糖酸度調整到成品糖度為12%，酸度為0.4%左右。7.殺菌與冷卻在85℃的熱水中殺菌，殺菌時間根據時間效果決定，一般10分鐘左右，殺菌后快速冷卻至常溫。使用金屬罐時用罐機密封，使用瓶裝，根據不同瓶子的要求用壓蓋機或旋蓋機密封。密封前果汁溫度不低于65―70℃2.3物料衡算年產30萬噸

工作300天

日產量30÷300=0.1萬噸原料選擇→清洗→修整→破碎→榨汁→加熱→均質→澄清過濾→調和→裝罐→密封→殺菌→冷卻配方：果蔬飲料70%白砂糖17%水10%

檸檬酸1%檸檬酸納1%果膠1%損耗：調和0.2%均質0.2%加熱0.5%調和：1000×(1+0.2%)=1002噸均質：1002×(1+0.2%)=1004噸加熱：1004×(1+0.5%)=1009噸蘋果汁飲料：1009×70%=706.3噸白砂糖：1009×17%=171.53噸水：1009×10%=100.9噸檸檬酸：1009×1%=10.09噸檸檬酸納：1009×1%=10.09噸果膠：1009×1%=10.09噸2.3物料衡算原料選擇1009（噸）―清洗1009（噸）―修整1009（噸）―破碎1009（噸）―榨汁1009（）―加熱1002（噸）―均質1002（噸）―澄清過濾1002（噸）―調和1000（噸）―裝罐1000（噸）―密封1000（噸）―殺菌1000（噸）―冷卻1000（噸）三.車間布置原則1、滿足總體設計的要求，在滿足車間生產要求的同時，注意與相鄰其他車[6]間、部門之間的協調與配套。2、滿足生產工藝各方面的需要，設備布置盡量按工藝流水線安排。3、保證物料運輸通暢，避免重復往返;車間人流、物流分開;盡可能利用生產車間的空間運輸;合理安排各種廢料排出。四.經濟技術分析總投資：100億

每瓶4元

每瓶100克銷售額為4×30×10^4×103×103/100=120億利潤=銷售額

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