第59頁共59頁餐飲部餐廳廚房班組工作總結餐飲部餐廳廚房班組工作總結。尊敬的各位領導、同事：大家下午！很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享2023年的收獲與喜悅。〔下面，我從四個方面向大家匯報〕第一，強化食品平安意識、本錢控制意識和市場競爭意識，于試營業第一年扭虧為盈。和園餐廳自去年11月6日試營業以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛生，標準操作流程，確保食品平安。在經營中逐步探究和園餐廳消費群體的特性和規律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據季節性原料供給特點，先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格根本保持原價格的前提下，我們精心研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開場銷售以來，月銷量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區為我提供了學習中國意境菜的時機，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到如今每天1-2萬元，最多打破了3萬元。人均消費從20元到提升到如今40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在熾熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。第二，加大培訓、標準菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定根底。一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質量，為賓客提供優質效勞，我們采取了以下幾種方式：1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克制人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原那么，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進展培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進展培訓，從而培養和穩定了局部有潛力的廚師。3.標準菜品主輔料配方，使得不會因為局部廚師離任而影響餐廳菜品的質量和品味。4.不斷創新。先后推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低本錢、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品，深受客人喜歡。第三，堅持廚房與餐廳親密配合的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳績。一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的親密配合。一年來，我們餐廳廚房親密配合，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳效勞員當中進展講解和培訓，讓他們理解菜品的特點、口味及營養知識，以便于餐廳經理、領班及效勞員向客人推介；如遇客人有反應意見時，我們及時調整，以到達客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待效勞中，我們餐廳、廚房親密配合，通力合作，互相補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，屢次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協力，順利完成各項大型團隊效勞和學校重要接待工作。一年來我們在餐飲部的帶著下，順利完成了零點效勞接待，根據學校不斷變化的效勞需求，陸續增加了自助餐、桌餐、冷餐會等接待任務。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐效勞。遇這類效勞餐飲部全體總發動，齊心協力圓滿完成任務。特別是11月4日北京市情報所舉辦百人宴會，有按位上菜品，但由于廚房在地下三層，菜品需通過食梯運到二層，給百人分餐帶來了很大困難。為了保證上菜適時和溫度，我們與餐廳共同商討，采用食梯和步行梯由廚師、效勞員同時上菜的方法，以進步上菜速度。同時，為保證菜品溫度對餐盤予以加熱，到達了很好的效果。12月26日晚，為做好校新聞傳播學院180人桌餐接待效勞工作，餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發搬移，從咖啡廳調配補充餐椅，在僅150人餐位的餐廳里，我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會接待工作，還開拓出零點餐位，當晚僅零點收入就到達了4000余元。正是各級領導沖在效勞第一線的敬業精神，正是有這樣的團隊互助精神，正是有不畏困難的挑戰精神，才使我們的隊伍成長和經營收益獲得雙豐收。親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術過硬、踏實創新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺，為中關新園的開展奉獻力量，我們自豪能以中關新園為大平臺，為會議中心、為北京大學效勞。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區領導和各部室對中關新園餐飲工作和餐飲品牌開展的指導、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來的2023年共創佳績。謝謝大家！餐飲部年終工作總結餐飲部年終工作總結(一)20**年不平凡的一年是**酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續開展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的總結情況匯報如下：一、當好助手，竭力協助酒店領導掌控工作全局，對酒店下達的文件，認真貫徹執行，使上級的指示精神落實到實處，利用優勢進步工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的根底。二、樓面的現場管理：1、效勞員的禮貌禮節，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區域看臺的效勞人員做到一呼便應，要求禮貌禮節應用到工作中的每一個細節，員工之間互相學習，互相監視共同進步。員工養成一種良好習慣和態度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。2、嚴抓定崗位和進步效勞意識，進步效勞效力，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理調配，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區域，其別人員各負其責，明確各自的工作職責，進展合理分配進步效率效勞。3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進展盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查，有人執行，有人監視，跟單到人。及時報損補倉申購。4、對樓面的衛生管理，公共區域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區域的地面無塵，無水漬。衛生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛生制度到人，每天進展衛生保潔，每周進展一次全面大掃，嚴格執行衛生監視要求，做好消毒登記，對大餐具執行一洗二漂三清的要求。對小餐具進展定期消毒漂白。5、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客的投訴頻率，搜集顧客對效勞的質量方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要的根據，對搜集的案例進展分析^p總結，使日常效勞具有針對性減少顧客的投訴率。6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成局部，能否從速融入團，調整好轉型心態，根據新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調整心態。認識行業的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。7、著重員工的培訓工作，結合工作實際加強培訓，目的是為進步工作效率，加強優質效勞，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態在餐飲不忙的情況下，制定培訓方案，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，效勞標準進展實際操作。對個別較差的員工進展一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，理解他們近期的工作情況從中發現問題，解決問題。在今年效勞員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下，完成了夏季狀元宴的效勞工作，調動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節的到來打好了一場硬仗。三、工作中存在的缺乏1、在工作過程中不夠細節化，有時出現一些不合理的安排，主次不清楚，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發現問題的存在。2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少，還是以前一些老管理形式，應組織學習一些如今的先進管理，星級酒店的管理課程，多走動參觀理解外面星級酒店管理形式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。四、酒店的如今狀況，需面臨解決的問題1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應明確經營方針，調整經營策略，吸引一些外來的客戶。2、效勞員的嚴重缺失，在大氣候效勞員嚴重缺少的情況下，應發揮本酒店的優勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到**是一個標準化、標準化的星級酒店。3、結合工作實際加強培訓，進步工作效率、進步更好的效勞質量，加強標準管理，使員工對日常效勞有新的認識和理解。一年來的各項工作雖然獲得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容無視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在效勞意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的根底，使酒店更加興隆和興隆。餐飲部年終工作總結(二)目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建立為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,獲得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:一、各項經濟指標完成情況:全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業本錢_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。二、今年完成的主要工作:(一)落實酒店經營承包方案,完善鼓勵分配制度,調發動工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。(二)抓好標準管理。強化協調關系,進步綜合接待才能。1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,進步了領導的整體素質,使管理工作較順利進展。2.完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結會、季度總結會、每月經營分析^p會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監視稽查會、衛生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量進步了,上級指令得到及時落實執行。3.建立出品估清供給監視制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,如今出品供給情況已處于正常化。4.加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得互相責怪、推搪,要敢于成認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5.進步綜合接待才能。今年,全面抓好效勞標準,出品質量,使接待才能大大進步。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂而耒,滿意而歸。(三)開拓經營,開展增收渠道,擴大營業收入。今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下“”,餐飲部領導經常進展市場調查,做經營分析^p,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營工程六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,進步了知名度,獲得了良好的經濟效益和社會效益。(四)全員公關,爭取的回頭客。(五)增強員工效益意識,加強本錢控制,節約費用開支。餐飲部領導經常強調本錢控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供給部經理定期進展市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低本錢,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省本錢三萬多元。酒店餐飲部工作總結目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建立為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,獲得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:一、各項經濟指標完成情況:全年實現營業收入xxxx元,比去年的xxxx元,增長xxxx元,增長率xx％,營業本錢xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx％,綜合毛利率xxx％,比去年的xxx％,上升〔或下降〕xxx％,營業費用為xxx元,比去年同期的xxx元,增加〔或下降〕xxx元,增加〔或下降〕率xxx％,全年實際完成任務xxx元,超額完成xxx元,〔定額上交年任務為xxxx萬元〕。二、今年完成的主要工作:〔一〕落實酒店經營承包方案,完善鼓勵分配制度,調發動工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的xxx萬元,上升xx萬元,上升率為xx％。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxxx元,增長率為xxxx％。〔二〕抓好標準管理。強化協調關系,進步綜合接待才能。1．健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,進步了領導的整體素質,使管理工作較順利進展。2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析^p會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監視稽查會、衛生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量進步了,上級指令得到及時落實執行。3．建立出品估清供給監視制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,如今出品供給情況已處于正常化。4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得互相責怪、推搪,要敢于成認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5．進步綜合接待才能。今年,全面抓好效勞標準,出品質量,使接待才能大大進步。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂而耒,滿意而歸。〔三〕開拓經營,開展增收渠道,擴大營業收入。今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進展市場調查,做經營分析^p,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營工程六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店〔籌備中〕。第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,進步了知名度,獲得了良好的經濟效益和社會效益。〔四〕全員公關,爭取更多的回頭客。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節假日,向關系戶問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關程度進步了,回頭客比往年有所增加。〔五〕增強員工效益意識,加強本錢控制,節約費用開支。餐飲部領導經常強調本錢控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供給部經理定期進展市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低本錢,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省本錢三萬多元。〔六〕做好政治思想工作,促進經濟效益的進步。餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。1．組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀效勞員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習三字經活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都獲得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結發奮的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。〔七〕完善勞動用工制度和培訓制度,進步員工素質。1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深化員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違背酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,那么進展處分解聘,全年共處分員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大進步。2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進展培訓。例如,每月一次管理培訓、平安衛生培訓;每周二次促銷培訓、效勞知識、效勞技能培訓等。再四,定期進展考核,全年開展推銷手冊、效勞知識、技能、咨客效勞標準、酒店管理知識、出品質量、促銷業務知識、英語50句、禮貌用語、平安衛生知識等培訓達200屢次。〔八〕重視食品衛生,抓好平安防火。1．重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2．抓好平安防火工作,成立平安防火領導小組,落實各分部門平安防火責任人,認真貫徹平安第一,預防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層裝備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進展防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的平安,今年以耒未發生任何的失火事故。〔九〕按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客,進步了經營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的創辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于效勞設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。三、存在的問題:1．出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。2．廳面的效勞質量還不夠高。3．防盜工作還做得比擬差,出現失竊的現象。四、明年的設想:1．進步出品的質量,創出十款招牌菜式。2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。3．加強標準管理,進步企業整體管理程度和效勞質量。4．開設餐飲連鎖分店.餐飲部工作總結范本我是今年XXX入職至今工作近半年了，根據酒店經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報。一、廳面現場管理1、自七月接收餐飲工作以來，用一周的時間對員工做了全面的調整。注重儀容儀表禮貌禮節，員工見到客人要禮貌用語，區域看臺效勞人員要求做到一呼便應，員工之間互相監視,共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，對不合格者要求整理合格前方可上崗，監視對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。3、嚴抓定崗定位和效勞意識，進步效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調配，以領班為中心隨時支援忙檔的區域，其別人員各負其責，明確各自的工作內容，進展分工合作。4、為進步酒店效勞效率，在酒店相關部門領導的支持下，餐飲部施行了按勞分配多勞多得的原那么，對員工的技能逐一進展考核，并按技能等級制定工資標準。因此大大地調動了員工的工作積極性，使餐飲部形成了一個良好的工作氣氛5、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率，搜集餐廳顧客對效勞質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要根據，餐廳所有人員對搜集的案例進展分析^p總結，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響效勞質量及團隊建立。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，關注員工的心態，要求員工保持良好的工作狀態，不定期組織員工進展學習，并以對員工進展晉級考核，檢查培訓效果，發現缺乏之處及時彌補，并對培訓方案加以改良,經常找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。三、工作中存在的缺乏1、在工作的過程中不夠細節化，接待較忙的情況下，常出現客人投訴，包括出品不穩定，上菜速度慢，效勞不到位等現象，對客人的關注不夠等。2、與部門之間欠缺溝通，常常是出現問題以后才發現3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。四、20xx年工作方案1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2、在現有的例會根底上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把效勞質量研討會建立成為所有效勞人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，分享效勞經歷，激發思想3、將在現有效勞水準的根底上對效勞進展創新提升，主抓效勞細節和人性化效勞，進步效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標準，加強日常效勞，樹立優質效勞窗口，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創新的效勞品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監視。5、加大力度對會員客戶的維護。五、對餐廳整體管理經營的籌劃1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃清楚確崗位考核等級，增強員工競爭意識，進步個人素質及工作效率。2、增強員工效益意識，加強本錢控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處分制度。3、加強部門之間協調關系。4、重食品平安衛生，抓好各項平安管理。各位領導、各位同事大家好！餐飲部有幸被評為20xx年度先進部門。較為圓滿的完成了20xx年的各項接待任務。全憑各位領導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領導及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在20xx年的工作中獲得了一些成績，為酒店做出了一定的奉獻，但是離四星級酒店及領導的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在20xx年全年的工作中發揮自己的優點，改正所存在的缺點，使我們在效勞質量、飯菜質量、管理質量、營業收入等各項指標上一個新的臺階。我代表餐飲部將20xx年的工作及20xx年的工作目的做以下匯報：餐飲部西廚工作總結光陰荏苒，20nn年很快就過去了，回首過去的一年，感慨萬千.，20nn，是值得慶賀的一年，在這年里，酒店推出很多餐飲活動方案以及商務會議用餐，我們西廚部都刻苦種種困難，把各種活動方案和會議自助餐都順利完成，值此辭舊迎新之際，有必要回憶總結過去一年的工作、成績、經歷及缺乏，以利于揚長避短，發奮進取，在新一年里努力再創佳績。1工作管理員工工作效率要加強，要合理安排工作任務，要有針對其事，不對其人的做法，有效發揮才能，積極完成任務，，做到人人有事做。2出品方面菜肴質量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師，嚴把質量關。嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽取員工、效勞員及賓客反應意見，總結出品問題，及時改良缺乏；同時我們還把,會議團隊和旅游團隊自助餐.以及桌餐標準菜單.有針對性的進展修改。并每個星期做一次員工培訓，使員工知道每到菜品的制作方法和主配料。3物品申購在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，進步原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。并根據原料使用情況和庫房存貨數量。定制采購數量。4本錢控制在保證出品質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。身為廚師，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：經常去市場詢價、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，降低本錢；并降低能耗省；有自助餐時，還要根據客人的數量來安排食物的分量，使所有廚房廚師都關心本錢，從而到達效益最大化。5食品平安首先，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、對過期食品要確保銷毀。食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證平安消費，廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，食品檢驗員進展不定期檢查。其次，有大型自助餐時，要對食物進展留樣，并佩戴安康證，食物留樣保存24小時，6設施保養由于設備設施無專人維護和管理，使設備設施過早損壞和破損。在這方面說明我們廚房還需增強工作意識。7效勞禮節熱情微笑，盡善盡美。并時時刻刻都注意自己的儀容儀表，禮儀禮節，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。8責任心，主動性。在工作中要積極主動的找事做，并做好各個分部的溝通協作問題，只有團隊的團結，才能表達出團隊的力量。責任心不是講出來的，是要用心來體會的，把酒店當做自己的家一樣，但不能像家一樣隨意。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面獲得了顯著成效；在效勞禮節、本錢控制、員工素質進步以及營業收入等方面都獲得較好的成績。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰、勇于創新。我們將在20nn年的根底上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，從而尋求在XX年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的XX！隨州碧桂園鳳凰酒店餐飲部餐飲部年度工作總結目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建立為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,獲得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:一、各項經濟指標完成情況:全年實現營業收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業本錢＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升〔或下降〕＿＿％,營業費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加〔或下降〕＿＿＿＿＿元,增加〔或下降〕率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,〔定額上交年任務為380萬元〕。二、今年完成的主要工作:〔一〕落實酒店經營承包方案,完善鼓勵分配制度,調發動工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。〔二〕抓好標準管理。強化協調關系,進步綜合接待才能。1．健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,進步了領導的整體素質,使管理工作較順利進展。2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析^p會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監視稽查會、衛生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量進步了,上級指令得到及時落實執行。3．建立出品估清供給監視制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,如今出品供給情況已處于正常化。4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得互相責怪、推搪,要敢于成認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5．進步綜合接待才能。今年,全面抓好效勞標準,出品質量,使接待才能大大進步。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂而耒,滿意而歸。〔三〕開拓經營,開展增收渠道,擴大營業收入。今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進展市場調查,做經營分析^p,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營工程六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店〔籌備中〕。第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,進步了知名度,獲得了良好的經濟效益和社會效益。〔四〕全員公關,爭取更多的回頭客。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節假日,向關系戶問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關程度進步了,回頭客比往年有所增加。〔五〕增強員工效益意識,加強本錢控制,節約費用開支。餐飲部領導經常強調本錢控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供給部經理定期進展市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低本錢,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省本錢三萬多元。餐飲部作總結轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又繁忙的一個月里，也付出了不少汗水，淚水，在領導的關心和指導下，也收獲了很多的經歷和小小的成績。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深化做以總結。一、效勞在本月由于人員陸陸續續的增加，在效勞意識上沒有的得到什么培訓，所以在效勞質量上沒有很好的進步，而且本月有新提升一名經理，對餐飲部還不是很理解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的效勞，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所進步，讓員工在效勞意識上可以明顯的表達細節效勞和主動效勞，讓客人快樂而來滿意而歸。二、銷售本月餐廳業績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深化慚愧，身為部門第一負責人，為企業創作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業績，本人想領導保證在下個月完成好總經辦下發的任務指標，不忘領導的培養。三、衛生方面針對衛生問題，每天帶著部長和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，并把衛生的指標告訴員工要到達什么樣的標準。上個月人員緊缺未能到達衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務下發到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進部門存在的死角衛生給予一一做好。四、本錢控制由于本月開展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的參加，造成指標的本錢有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛店如家的優良傳統傳播到每一個員工身上。五、紀律及禮節禮貌1.之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監視，防止在餐廳出現此行為，假如發現第一時間通知各部門第一負責人給予處理。2.對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經發現給予罰款警告。3.要求員工從攪拌發哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。下月工作方案：一.抓好員工的心態，理解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態，并且繼續補充新的人員參加。二.業績方面，發發動工的力量，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業績，挖掘老客戶，開發新會員，用效勞和優勢打動客戶，創造好的業績。三.效勞方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣效勞，能正確對待自己的行業，樂于為客人效勞，爭取做到細節化，人性化，亮點化，主動化的效勞，做到客人在餐廳的零投訴。四.衛生方面，做出每日衛生清理方案交代部長抬頭去清理，本人每日監視檢查，發現不合格的地方立即整改，并對寶雞的衛生做好監視和檢查，部拖泥帶水。五.紀律方面，要求員工在崗紀律的行為標準，并要求部長做好監視，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現象，確保平安，防止一些不良行為。以上是本人的10魚粉工作總結及11月份的工作方案，還有一些地方做的不是很好，王領導批評指導，本人必將虛心承受改良。酒店餐飲部主管工作總結餐飲部年度工作總結:今年,由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深化,飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建立為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,獲得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:一、各項經濟指標完成情況:全年實現營業收入＿＿＿元,比去年的＿＿＿元,增長＿＿元,增長率＿＿％,營業本錢＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升〔或下降〕＿＿％,營業費用為＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加〔或下降〕＿＿＿元,增加〔或下降〕率＿＿％,全年實際完成任務＿＿元,超額完成＿＿＿元,〔定額上交年任務為380萬元〕。二、今年完成的主要工作:〔一〕落實酒店經營承包方案,完善鼓勵分配制度,調發動工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。〔二〕抓好標準管理。強化協調關系,進步綜合接待才能。1．健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,進步了領導的整體素質,使管理工作較順利進展。2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析^p會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監視稽查會、衛生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量進步了,上級指令得到及時落實執行。3．建立出品估清供給監視制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,如今出品供給情況已處于正常化。4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得互相責怪、推搪,要敢于成認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5．進步綜合接待才能。今年,全面抓好效勞標準,出品質量,使接待才能大大進步。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂而耒,滿意而歸。〔三〕開拓經營,開展增收渠道,擴大營業收入。今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進展市場調查,做經營分析^p,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營工程六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店〔籌備中〕。第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,進步了知名度,獲得了良好的經濟效益和社會效益。〔四〕全員公關,爭取更多的回頭客。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節假日,向關系戶問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關程度進步了,回頭客比往年有所增加。〔五〕增強員工效益意識,加強本錢控制,節約費用開支。飲食部領導經常強調本錢控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,飲食部領導、供給部經理定期進展市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低本錢,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省本錢三萬多元。〔六〕做好政治思想工作,促進經濟效益的進步。飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。1．組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀效勞員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習%26;三字經%26;活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都獲得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結發奮的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。〔七〕完善勞動用工制度和培訓制度,進步員工素質。1．嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深化員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違背酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,那么進展處分解聘,全年共處分員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大進步。2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有%26;目的性%26;、%26;實用性%26;、%26;時間性%26;的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進展培訓。例如,每月一次管理培訓、平安衛生培訓;每周二次促銷培訓、效勞知識、效勞技能培訓等。再四,定期進展考核,全年開展%26;推銷手冊%26;、%26;效勞知識、技能%26;、%26;咨客效勞標準%26;、%26;酒店管理知識%26;、%26;出品質量%26;、%26;促銷業務知識%26;、%26;英語50句%26;、%26;禮貌用語%26;、%26;平安衛生知識%26;等培訓達200屢次。〔八〕重視食品衛生,抓好平安防火。1．重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2．抓好平安防火工作,成立平安防火領導小組,落實各分部門平安防火責任人,認真貫徹平安第一,預防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層裝備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進展防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的平安,今年以耒未發生任何的失火事故。〔九〕按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客,進步了經營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的創辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于效勞設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。三、存在的問題:1．出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。2．廳面的效勞質量還不夠高。3．防盜工作還做得比擬差,出現失竊的現象。四、明年的設想:1．進步出品的質量,創出十款招牌菜式。2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。3．加強標準管理,進步企業整體管理程度和效勞質量。4．開設餐飲連鎖分店.優秀酒店餐飲部工作總結范文回憶一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度方案。現將一年的工作情況總結如下：一、經營情況截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目的。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。二、管理情況1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步施行，大膽理論”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xxxxxx酒店管理。公司的成立為全館的可持續開展，為賓館社會化改革的深化、標準化縱深推進奠定了堅實的根底。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。詳細做了以下幾項工作：⑴、xxxxxx酒店管理的成立⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進展了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。⑶、順利完成了租賃和經營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營工程部、財務部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的鼓勵體系，鼓勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動奉獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的本錢和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調發動工的工作主動性、積極性和創造性。2、穩固原有優勢、積極拓展業務20xx年，餐飲部的工作思路是穩固原有的市場優勢，同時積極開拓新業務。在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場面。一年中，實現婚宴銷售收入xxxx萬元，共接待婚宴xxx場，呈現出蒸蒸日上的態勢。在開拓新業務方面，于20xx年8月27日正式接收了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是效勞好xx、效勞好小區。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化把戲品種，使就餐人員感到新穎、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創收，是全心全意的為職工效勞，做到艱辛奮斗，處處精打細算，盡量穩定菜品價格，商品漲價我們想方法不漲價。進步飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到把戲繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求，豐富了小區的餐飲內容。餐飲部上半年工作總結時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業競爭劇烈的環境下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶著下，我們圍繞著部門下達的經營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮斗。回憶上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規格的vip接待等、、、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現對上半年的工作總結報如下：1關注員工的思想動態，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態，去為賓客提供優質的效勞，發現缺乏之處及時改正，并加以改良，關注每個員工的思想動態，定期的找員工談心交流和做思想工作，深化理解他們的近期工作及生活情況，從中發現問題并解決。2加強員工的開口效勞意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的間隔增進與客人之間的的溝通，并與此同時理解客人的愛好。3儀容儀表、禮貌禮節要求每天例會反復對員工進展檢查與灌輸思想，，特別是微笑效勞，讓員工意識到，微笑效勞的重要性。4.為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環境，將一樓宴會廳的衛生分區域劃分責任到人。5進步員工的積極性，和激發員工的潛在效勞程度，制定了獎罰制度，和效勞標兵的評比，以此來調動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的效勞。6將餐具和布草責任到人并定期消毒和進展盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。7搜集賓客對用餐的效勞質量和菜肴的意見和建議反應卡，并做好記錄作為我們該進效勞和菜肴的重要根據，減少顧客的投訴幾率。根據餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進展擴建和改造，經打造晉級后，將如今的效勞程度，效勞技能、和親情化效勞也將進展提升打造出一個綜合接待才能較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規劃好下半年的工作方案和經營措施：一工作方案：1根據一樓宴會廳改造后和客人的用餐效勞要求的提升和效勞的細節化將對員工的技能培訓，開口效勞意識培訓、vip接待效勞流程培訓和親情化效勞，會議接待效勞流程進展培訓和提升效勞程度、、2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營,開展增收渠道,擴大營業收入。3提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強本錢控制,節約費用開支。并要求員工付之行動。4對“徽州美食節”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并理解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。5在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷才能。不斷學習，進步自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。6將零點餐廳，在原來的根底上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環境。7因餐飲效勞行業人員流動量較大，所以導致我們酒店效勞人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要局部，能否盡快的融入團隊，調整好心態將直接影響整個團隊及效勞質量，根據每個員工的不同性格特點及入職情況進展交談，目的是調整好員工的心態正視工作，認識餐飲行業的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，效勞流程，技能的強化培訓，讓他們深化的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的標準性。8前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質量品質、出菜速度和出菜順序。二根據改造過后的經營措施：7月：主打徽州美食節“徽菜走進丹陽創有機蔬菜品牌”8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。10月：黃金周主打高檔婚宴接待。11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會議等、、、12月：推出團拜宴、婚宴等、、總之在參加到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶著著我的團隊去工作區奮斗、、、在以后的工作中也會不斷的改變缺乏之處，不斷的提升自身素質，并積極主動的配合、執行酒店領導和部門下達的各項任務。2023年酒店餐飲部工作總結回憶這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將半年來的工作情況總結如下：一、日常管理工作。作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著進步效勞質量，進步工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原那么，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比擬重，下半年屢次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，進步工作效率，力求周全，準確防止疏漏和過失。二、加強自身學習，進步業務程度要做到優秀，自己的學識，才能等還有一定間隔，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理才能，協調才能及處理問題等方面，有了進一步的進步，保證了餐廳各項工作的正常運行。三、下半年工作得與失，半年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和缺乏，主要表如今：1.我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊探究，現場管控業務知識也是缺乏，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步進步。2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監視中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是非常到位。3.自己的理論程度還不太高，中餐業務知識效勞技能不精。經過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來也是頗有收獲的：1.可以協助領導做好餐廳的日常工作。3.合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。4.配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。5.做好餐廳的平安、節能、衛生工作。6.以身作責，監視、檢查效勞人員做好效勞工作。7.做好效勞工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、互相幫助、共同進步。8.實在履行職責，認真完成上級交辦的其它工作四、明年上半年的工作方案由于上半年到西餐廳工作，西餐效勞對我來說不是一個生疏的工作，但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環境。接下來的工作應該是從零開場的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。故半年的工作方案如下：1.積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。2.加強學習，拓展知識面，借鑒同行業的優缺點，靈敏運用自己的實際工作中，優化工作質量。3.加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。4.針對一些新員工和操作不標準，在效勞過程中現場糾正指導，多培訓演練，進步員工的業務程度。5.對廚房出品衛生和質量要嚴格把關。6.加強節能的檢查，平時多跟效勞員講解進步節能的意識。酒店餐飲部年度工作總結轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將2023年度工作情況作總結匯報，并就2023年的工作打算作簡要概述。一、廳面現場管理1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間互相監視,共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監視對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。3、嚴抓定崗定位和效勞意識，進步效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其別人員各負其責，明確各自的工作內容，進展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進展為客人效勞。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物