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文檔簡介

第二講飲食

主講：楊柯（一）概說

五味令人口爽。——老子食不厭精，膾不厭細。——孔子口之于味有同嗜也。——孟子飲食男女，人之大欲存焉。——告子一、吃飯是頭等大事

“眼光不遠”“卑怯”“貪婪”。魯迅一、“國民性格”一詞探源

韓熙載夜宴圖齊白石老人的畫。在中國的文人畫中，一些簡單的器具和食物常被當做描繪對象，體現出一種安貧樂道的情趣。

漢代畫像石中描繪的飲食情景。小說《紅樓夢》插圖中描繪的貴族家庭的飲食生活。(人民美術出版社出版)一、吃飯是頭等大事

一是吃飯工具不拘一格，無論刀叉筋箸，抑或手腳管勾，皆可為嘴所用；二是三維形象，既有禮教規范規定的文雅之舉，又有恣意妄為的胡亂武功，陽春白雪和下里巴人的不同格調雅俗并舉；三是環繞立體聲，或絲竹鐘磬的物質撞擊，或呼嚕吸溜的肉體摩擦，均可產生如雷貫耳、耳濡目染的實際效果；四是氣味緊密配合相佐，蘭花麝香，胭脂粉末，打嗝放屁，油煙流汗，完全適宜分子重組，允許盡情羅列組合；五是色彩美術，除了絢麗多姿、眼花繚亂的食物顏色，人的衣著打扮、面部表情也因吃而變得五顏六色、光怪陸離，連孔圣人都“聞有大饗，作色而往。”

——梁實秋《梁實秋談吃》一、吃飯是頭等大事境界一“果腹”。境界二“饕餮”境界三“聚會”境界四“宴請”境界五“養生”境界六“解饞”境界七“覓食”境界八“獵艷”境界九“約會”境界十“獨酌”1、烹飪原料，物盡其用（二）探源2、化腐朽為神奇青魚禿肺三蝦豆腐

薺菜羹

3、一料多吃（三）飲食在中國文化中的地位

（四）東方飲食，西方男女

“古書說‘飲食男女人之大欲焉’，若以這個標準來論：西方文化（特別是近代的美國式的文化）可以說是男女文化，而中國則是一種飲食文化。我們中國圣賢設教把人生的傾泄導向飲食，因此在這方面形成高度的發展。”——臺灣哲學教授張起鈞《烹飪原理》中國是飲食食文化，西西方是情愛愛文化。中中國人講究究獲取，西西方人追求求釋放。（四）東方方飲食，西西方男女治大國者若若烹小鮮。。老子二、吃飯是是政治問題題——《道德德經》四連環鼎，，戰國時期期青銅烹飪飪器。四鼎鼎相同，腹腹部相連，，可以燒煮煮四樣不同同的食物。。向我們展展示出中華華古老飲食食文化的豐豐富多彩。。二、吃飯是是政治問題題司母戊大方方鼎建立政權叫叫“定鼎””；宰相之位叫叫“鼎鼐””；國家重臣叫叫“鼎臣””；首輔三公叫叫“鼎輔””。如果國運興興隆就叫““鼎盛”；；如果三方并并立勢均力力敵，就叫叫“鼎立””。二、吃飯是是政治問題題“像乳子也也。”——《說文文》三、吃出來來的血緣“其中有兩兩點者，像像人乳形。。”——《倉領領》四、年夜飯飯的脈脈溫溫情四、年夜飯飯的脈脈溫溫情廣東潮汕過過年飲食習習俗年者，禾熟熟之名，每每歲一熟。。——《爾雅雅·釋天》》四、年夜飯飯的脈脈溫溫情四、中國人人的請客吃吃飯（一）社交交就是請客客吃飯（二）飯桌桌社交玄機機（三）同桌桌共食：拉拉近陌生人人的關系（四）走近近陌生人五、請客吃吃飯的文化化根源趙匡胤杯酒釋兵

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