大豆蛋白質的營養與保健功能顧景范軍事醫學科學院大豆蛋白質的營養與保健功能顧景范1美國市場的大豆食品消費量：1980年1.2億美元1996年3.0億美元2000年27.7億美元2003年40億美元五類占出售商品的85％：（1）餐用飲料和粉劑（4）豆奶（2）能量棒（5）豆腐（3）肉替代物美國市場的大豆食品消費量：1980年1.2億美2美國食品藥品管理局（FDA）批準對大豆蛋白的健康聲稱（HealthClaim）“25gramsofsoyproteinaday,aspartofadietlowinsaturatedfatandcholesterol,mayreducetheriskofheartdisease.”“每日25克大豆蛋白，作為低飽和脂肪與膽固醇膳食的一部分，可減少對心臟病的危險”（1999年）美國食品藥品管理局（FDA）批準對大豆蛋白的健康聲稱（H3大豆蛋白的營養功能蛋白質含量氨基酸組成（必需氨基酸滿足需要）消化率生物學效價(PER，PDCAAS)營養學質量評價大豆蛋白的營養功能蛋白質含量4大豆蛋白質含量（％）大豆38（含脂肪18%，碳水化合物30%）脫脂豆粉50大豆濃縮蛋白65大豆分離蛋白（SPI）90水提取時保留異黃酮，酒精提取時異黃酮丟失大豆蛋白質含量（％）大豆38（含脂肪18%，脫脂豆粉50大豆5大豆蛋白質的營養與保健功能課件6PER：蛋白質功效比斷乳大鼠喂10%蛋白質飼料，實驗期28天，計算每克蛋白質增加體重數，對照組喂標準酪蛋白各種食物的PER值牛奶3.09大豆2.32雞蛋3.92大米2.16魚4.55精白面0.60牛肉2.30

PER：蛋白質功效比斷乳大鼠喂10%蛋白質飼料，實驗期28天7PDCAAS：蛋白質消化率校正氨基酸分AAS=PDCAAS=AAS×真消化率JAOAC1990,73：347－356PDCAAS：AAS=8大豆蛋白質的營養與保健功能課件9大豆蛋白營養質量評價嬰兒喂養試驗：身高體重增長與母乳或牛乳同學齡前兒童試驗：與牛奶蛋白質量同成人試驗：與牛奶、魚、肉類蛋白質質量同男子84天吃SPI，按0.8g/kgbw/d，能維持氮平衡和正常血液指標。消化率為97%大豆蛋白營養質量評價嬰兒喂養試驗：身高體重增長與母乳或牛乳同105410配方代乳粉組成：大豆粉28％，大米粉45％，蛋黃粉5％核黃小米0.5％，骨粉1.5％動物試驗：以全脂奶粉作對照，大鼠生長曲線不低于正常值，股骨灰分測定與發育正常喂養試驗：100名半個月至6個月的嬰兒，喂至1周歲（54名完全無母乳），對照組43名喂母乳或牛乳，生長發育相當，均在正常范圍5410配方代乳粉組成：大豆粉28％，大米粉45％，蛋黃粉511大豆蛋白質的保健功能

[1]降血脂[2]防癌[3]防骨質疏松[4]改善絕經綜合征癥狀[5]減肥[6]降血糖[7]減輕腎臟負擔[8]降血壓大豆蛋白質的保健功能

[1]降血脂12大豆蛋白的保健功能主要由于其所含的大豆異黃酮（SI）SI的化學結構與雌激素類似，故亦稱為植物雌激素（Phytoestrogen）每人每日攝入40mg以上的SI可有明顯的保健功效，大于80mg更好。含40mgSI的食物舉例：456g豆奶120g豆腐20g豆粉大豆蛋白的保健功能主要由于其所含的大豆異黃酮（SI）1325g大豆蛋白約含50mgSI,亞洲人平均每日吃80mgSI,而美國人不到5mg。我國2002年全國營養調查顯示：每標準人平均每日攝入干豆4.2g，豆制品11.8g，合計16.0g。未達到平衡膳食寶塔推薦的50g。日本2002年豆類攝入量為每人每日59g。25g大豆蛋白約含50mgSI,亞洲人平均每日吃8014（一）降血脂作用血膽固醇增高與冠心病危險因素增高相關。估計血清膽固醇下降1％可使冠心病危險因素下降2％。實驗一：高血膽固醇患者（TC333mg％，TG147mg％）7名。吃兩種膳食，一種是混合動物蛋白膳作對照，另一種是SPI膳，每種膳食吃7周，再交換。結果：SPI膳血漿TC、TG均小于動物蛋白膳（P＜0.05）。LDL-C顯著小于動物蛋白膳（P＜0.005），vLDL、HDL無差別。（一）降血脂作用血膽固醇增高與冠心病危險因15實驗二：研究對象一組吃乳制品4周后換吃豆飲料4周，，另一組先吃豆飲料，再吃乳制品，不論哪一組，吃豆飲料時TC明顯降低，而吃乳制品時無變化。實驗三：研究對象21人，開始時TC＞220mg％，實驗組吃SPI25g，對照組吃酪蛋白25g，結果SPI組TC比酪蛋白組明顯降低（P＜0.05），LDL-C有降低趨勢。實驗二：研究對象一組吃乳制品4周后換吃豆飲料4周，，另一組先16實驗四：喂SPI組的去卵巢小鼠比喂酪蛋白組的動脈硬化程度輕，喂無SI的7S球蛋白組的比喂含SI的SPI組更輕，可見不含SI的SPI也有預防心血管病的作用。7S球蛋白是大豆中的主要儲存蛋白質，也稱伴大豆球蛋白（β-conglycinin）或抗性蛋白,在大鼠能與膽酸結合，從糞中排出膽固醇，促進肝中膽酸合成增加，使血漿TC下降。實驗四：17大豆蛋白質的營養與保健功能課件18SiyanZhan&SuzamaHo對

1995－2005年23個SI降血脂作用研究

報告的綜合TC-0.22mmol/L或-3.77%(-9.3%)LDL-C-0.21mmol/L或-5.25%(-12.9%)TG-0.109mmol/L或-7.27%(-10.5%)HDL-C+0.04mmol/L或+3.03%(+2.4%)

()中為Anderson1995年報告數值SiyanZhan&SuzamaHo對

1995－219大豆蛋白質的營養與保健功能課件20（二）大豆蛋白的抗癌作用吃大量大豆食品與減少幾種癌癥危險性有關，包括乳腺癌、子宮內膜癌、前列腺癌、結腸癌、肺癌、胃癌等。大豆食品的抗癌成分說法不一。有的支持大豆異黃酮（SI），有的支持大豆蛋白本身及其肽，還有的也包括可溶性膳食纖維、皂甙、植酸、卵磷脂等。（二）大豆蛋白的抗癌作用吃大量大豆食品與減少幾種癌癥危險性有21大豆蛋白質的營養與保健功能課件22根據WHO提供42個國家1985－1989五年內，年齡45－74歲的資料，得出前列腺癌死亡率與谷類、堅果、油籽、魚類、大豆的攝入量呈負相關，而大豆的負相關最大。其保護機制可能是（1）所含的SI與體內激素和激素受體發生競爭性結合，植物雌激素的活性相對要弱；（2）SI的抗氧化活性可增加肝產生性激素結合蛋白（SHBG），它可降低游離睪酮；亞洲男性或素食者血清SHBG較高，游離睪酮較少。（3）其他因素包括蛋白酶抑制物，植酸，植物固醇等。根據WHO提供42個國家1985－1989五年內，年齡45－23實驗一：補充SI50mg/d3周，5－羥甲基－2脫氧尿嘧啶（DNA損傷指標）明顯降低，在喝1升豆漿/d4周的人中也觀察到這一變化。實驗二：SI強化的SPI組比對照組明顯降低乳腺腫瘤的多倍體，非強化SI的SPI組上調抗氧化酶QR和GST的轉錄表達，清除芳香烴氧化代謝產生的致癌物，提示SPI也有預防腫瘤作用，其機制與SI不同。實驗一：24實驗三：注射肺癌細胞B16BL6的大鼠食用含SPI的飼料（10%,15%,20%）后腫瘤數與對照組比顯著減少（10萬分之22，14，13vs79），腫瘤面積與體積均縮小一半，與劑量不成比。同樣處理的大鼠食用含SI的飼料（113，225，450，500μmol/kg）后腫瘤數與對照組比減少，僅最高最高劑量組最顯著，腫瘤面積與體積，后三組均縮小，最高劑量組最顯著。實驗三：25實驗四：將SPI經蛋白酶處理制備的一種不溶的高分子量蛋白成分（HMF）喂動物，可抑制氧化偶氮甲烷與去氧膽樹堿誘導的結腸和肝臟腫瘤。實驗四：26（三）大豆蛋白可防骨質疏松骨質疏松癥是由于雌激素缺乏與絕經引起骨轉換率增高，造成骨吸收與骨形成的不平衡，而加速骨質丟失而發生的。激素替代療法效果顯著，但長期應用會增加乳腺癌、子宮內膜的危險因素，故不常使用。SI可刺激骨質細胞生成，抑制骨吸收，減輕骨質疏松而無激素替代療法的副作用。（三）大豆蛋白可防骨質疏松骨質疏松癥是由于雌激素缺乏與絕經引27實驗一：去卵巢的大鼠，長期每日攝入SI可逆轉骨質減少的現象，減少脫氧吡啶啉（骨吸收指標）的排出。實驗二：骨質缺少的大鼠模型，喂正常SI的SPI（2.3mg/g）比喂缺乏SI的SPI（0.1mg/g）對股骨IGF-1mRNA的表達作用更大，表明SI在骨骼促進IGF-1的合成。實驗一：28實驗三：每日服40g含SI的大豆蛋白（SI56或90mg）六個月，結果：90mgSI組與酪蛋白對照組比，腰椎的BMD（骨礦密度）與BMC（骨礦含量）分別比對照組高5.6％與10.1％。實驗三：29(四)大豆蛋白改善絕經綜合征癥狀

絕經期癥狀潮熱（HotFlushes）發生率歐洲70％－80％馬來西亞57％中國18％51名絕經婦女每日口服40g大豆蛋白（含SI76mg）12周，較53名吃40g酪蛋白的發生潮熱較少。(四)大豆蛋白改善絕經綜合征癥狀絕經期癥狀潮熱（Ho30（五）大豆蛋白的減肥作用實驗一：肥胖志愿者吃SPI為唯一蛋白質的低能膳800kcal/d，蛋白質水平1.5g/kg理想體重，28天，丟失8.5kg體重而維持正氮平衡，與吃雞肉蛋白膳相似。實驗二：肥胖高血TC患者吃SPI組成的1300kcal膳食，在1個月內平均丟失體重7kg，而維持正氮平衡與正常的生化指標，血TC下降41％。（五）大豆蛋白的減肥作用實驗一：31實驗三：肥胖者服極低能量膳（375-425kcal/d）60－70天，加SPI和加酪蛋白比較，體重減輕、TC、TG下降更多。實驗四：遺傳性肥胖小鼠喂SPI水解物與喂酪蛋白水解物比較，35％蛋白質水平，2周，60％能量水平，體重減輕，腎圍脂肪墊降低。實驗三：32（六）大豆蛋白的降糖作用四氧嘧啶致糖尿病的大鼠，將豆粉（7－12％）加至全麥飼料中，可降低高血糖高血脂。

（Taha&Wasif.1996）易發生Ⅰ型糖尿病的大鼠，喂含SPI的飼料與喂含動植物混合飼料的比較，Ⅰ型糖尿病發生率減少，發病時間推遲。

（Atkinson,1996）（六）大豆蛋白的降糖作用四氧嘧啶致糖尿病的大鼠，將豆粉33在非肥胖的糖尿病小鼠，喂SPI可抑制胰島炎，在40－200天內防止糖尿病的發生。7－8周齡大鼠分肥胖型與瘦小型兩大組，每大組再分2組，一組給20％酪蛋白，另一組給20％酪蛋白加0.5％SI，每組8頭，喂20周后，SI組的空腹血糖均低于對照組。在非肥胖的糖尿病小鼠，喂SPI可抑制胰島炎，在40－200天34在遺傳性肥胖小鼠，喂35％蛋白質水解物4周，能量喂60％水平，SPI水解物與酪蛋白水解物比較，SPI水解物降血糖更低

（Aoyama,2000）喂SPI的大鼠與喂酪蛋白的大鼠比較，胰島素敏感性增加，血漿葡糖與胰島素更低

（Hurley,1995）在遺傳性肥胖小鼠，喂35％蛋白質水解物4周，能量喂60％水平3532頭肥胖大鼠（Av.125g）與32頭瘦小大鼠（Av.96g）7－8周年齡，飼料含20％酪蛋白，實驗組加0.1％SI，喂養20周。結果：瘦小大鼠，SI通過降低胰島素、瘦素、高血糖素能降血糖，血TG，血AST、ALT，而肥胖大鼠，SI的這些作用沒有出現。

（Ali，2006）32頭肥胖大鼠（Av.125g）與32頭瘦小大鼠（Av.36

在Ⅱ型糖尿病人，用大豆蛋白(50g/d)聯合SI(150mg/d)與膳食纖維20g/d，與酪蛋白加膳食纖維比較，可減低LDL-C，載脂蛋白B100，TG，但對葡萄糖代謝無作用，糖基血紅蛋白無變化。(Hermansen,2001)大豆蛋白質的營養與保健功能課件37（七）大豆蛋白可減輕腎臟負擔大豆蛋白代替動物蛋白在糖尿病人可預防腎病發生因動物蛋白增加餐后腎臟血流或腎小球濾過率，而大豆蛋白不會。長期攝入大豆蛋白膳可降低腎臟血流，降低腎小球濾過率和部分廓清白蛋白，尿蛋白減少。因此，大豆蛋白代替動物蛋白可減少慢性腎小球腎病的蛋白尿。（七）大豆蛋白可減輕腎臟負擔大豆蛋白代替動物蛋白在糖尿38腎病患者20人實驗第一期8周吃普通膳（蛋白質1.22g/kgbw，大部分動物蛋白）第二期8周吃大豆膳（蛋白質0.71g/kgbw，無動物蛋白）第三期8周又吃普通膳結果：大豆膳期間，血清TC降25％，LDL降30％，ApoB降17％，尿蛋白從5.9g/d降至4.1g/d，第三期又升至5.0g/d。尿中尿素氮從366mmol/d降至228mmol/d，第三期恢復至起始。肌酐廓清從79.5m/min，降至65.4mol/min。

（D’Amico,1992）腎病患者20人39（八）大豆蛋白的降血壓作用45694名40－70歲健康婦女，無高血壓、糖尿病、心臟病史，3年內每天攝入≥25g大豆蛋白的比每天攝入＜2.5g大豆蛋白的，平均SBP降低1.9mmHg、DBP降低0.9mmHg，隨年齡的增加，負相關更顯著。超過60歲的婦女，SBP降低4.9mmHg，DBP降低2.2mmHg。

（Yang,2005）（八）大豆蛋白的降血壓作用45694名40－70歲健康40302名35－64歲中國成人，SDP/DBP130－159/80－99mmHg，實驗組（139人）每日吃40gSPI（含76.4mgSI），對照組（137人）每日吃40g復雜碳水化合物。12周后，與對照組比，實驗組中高血壓患者SBP/DBP下降7.88/5.77mmHg。大豆蛋白中精氨酸含量高，精氨酸是血管舒張因子一氧化氮的前體，故與降血壓有關。另外，大豆蛋白促進尿中鈉的排出，也有助于降血壓。SI的抗氧化作用也有關。

（He,2005）302名35－64歲中國成人，SDP/DBP130－1594140名Ⅰ、Ⅱ期高血壓患者（140-179/90-109mmHg）實驗組每日兩次500ml豆奶（含SI143mg）對照組同樣吃牛奶。3個月后，豆奶組SBP/DBP下降18.4/15.9mmHg，牛奶組下降1.4/3.7mmHg，DBP下降與尿中SI排出量呈負相關（Rivas,2000）40名Ⅰ、Ⅱ期高血壓患者42大豆的營養成分與功能因子脂類——亞油酸、油酸、亞麻酸、磷脂、固醇蛋白質——分離蛋白、濃縮蛋白、多肽碳水化合物——低聚糖、膳食纖維礦物質——無機鹽、（植酸）微量元素異黃酮——染料木黃酮，黃豆甙元，大豆黃素皂甙大豆的營養成分與功能因子脂類——亞油酸、油酸、亞麻酸、磷脂、43大豆多肽的生物效用消化吸收更好，適用于嬰兒、老人、術后、過勞等腸胃功能降低時的腸內營養能與金屬離子螯合，促進礦物質在腸道的吸收促進乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌在腸道的繁殖抑制血管緊張素轉換酶活性，具有抗高血壓的作用，但對血壓正常者不降低大豆多肽的生物效用消化吸收更好，適用于嬰兒、老人、術后、過勞44大豆多肽的生物效用激活褐色脂肪，加速脂肪代謝，顯著降低高血脂者的血清和肝臟膽固醇，但對血脂正常者不降低降低過敏原性，減少過敏反應新發現一種肽Lunasin能進入細胞核，抑制核心組蛋白的乙酰化，預防化學致癌物及病毒癌基因所致的細胞轉化大豆多肽的生物效用激活褐色脂肪，加速脂肪代謝，顯著降低高血脂45結語大豆蛋白質因其保健功效為美國FDA認同，故除其優良蛋白質營養價值外，將在膳食中發揮更大作用。但我國人均大豆攝入量一直處于低水平，未能得到充分利用。為了迅速改善我國人民現有的營養與健康水平，營養學家與食品科學家、企業家共同攜起手來，在大豆蛋白的科研與生產方面自主創新，開發出具有我國特色的大豆制品，供應全民，進軍國際市場，為造福全人類作出貢獻！結語大豆蛋白質因其保健功效為美國FDA認同，故除46謝謝！謝謝！47大豆蛋白質的營養與保健功能顧景范軍事醫學科學院大豆蛋白質的營養與保健功能顧景范48美國市場的大豆食品消費量：1980年1.2億美元1996年3.0億美元2000年27.7億美元2003年40億美元五類占出售商品的85％：（1）餐用飲料和粉劑（4）豆奶（2）能量棒（5）豆腐（3）肉替代物美國市場的大豆食品消費量：1980年1.2億美49美國食品藥品管理局（FDA）批準對大豆蛋白的健康聲稱（HealthClaim）“25gramsofsoyproteinaday,aspartofadietlowinsaturatedfatandcholesterol,mayreducetheriskofheartdisease.”“每日25克大豆蛋白，作為低飽和脂肪與膽固醇膳食的一部分，可減少對心臟病的危險”（1999年）美國食品藥品管理局（FDA）批準對大豆蛋白的健康聲稱（H50大豆蛋白的營養功能蛋白質含量氨基酸組成（必需氨基酸滿足需要）消化率生物學效價(PER，PDCAAS)營養學質量評價大豆蛋白的營養功能蛋白質含量51大豆蛋白質含量（％）大豆38（含脂肪18%，碳水化合物30%）脫脂豆粉50大豆濃縮蛋白65大豆分離蛋白（SPI）90水提取時保留異黃酮，酒精提取時異黃酮丟失大豆蛋白質含量（％）大豆38（含脂肪18%，脫脂豆粉50大豆52大豆蛋白質的營養與保健功能課件53PER：蛋白質功效比斷乳大鼠喂10%蛋白質飼料，實驗期28天，計算每克蛋白質增加體重數，對照組喂標準酪蛋白各種食物的PER值牛奶3.09大豆2.32雞蛋3.92大米2.16魚4.55精白面0.60牛肉2.30

PER：蛋白質功效比斷乳大鼠喂10%蛋白質飼料，實驗期28天54PDCAAS：蛋白質消化率校正氨基酸分AAS=PDCAAS=AAS×真消化率JAOAC1990,73：347－356PDCAAS：AAS=55大豆蛋白質的營養與保健功能課件56大豆蛋白營養質量評價嬰兒喂養試驗：身高體重增長與母乳或牛乳同學齡前兒童試驗：與牛奶蛋白質量同成人試驗：與牛奶、魚、肉類蛋白質質量同男子84天吃SPI，按0.8g/kgbw/d，能維持氮平衡和正常血液指標。消化率為97%大豆蛋白營養質量評價嬰兒喂養試驗：身高體重增長與母乳或牛乳同575410配方代乳粉組成：大豆粉28％，大米粉45％，蛋黃粉5％核黃小米0.5％，骨粉1.5％動物試驗：以全脂奶粉作對照，大鼠生長曲線不低于正常值，股骨灰分測定與發育正常喂養試驗：100名半個月至6個月的嬰兒，喂至1周歲（54名完全無母乳），對照組43名喂母乳或牛乳，生長發育相當，均在正常范圍5410配方代乳粉組成：大豆粉28％，大米粉45％，蛋黃粉558大豆蛋白質的保健功能

[1]降血脂[2]防癌[3]防骨質疏松[4]改善絕經綜合征癥狀[5]減肥[6]降血糖[7]減輕腎臟負擔[8]降血壓大豆蛋白質的保健功能

[1]降血脂59大豆蛋白的保健功能主要由于其所含的大豆異黃酮（SI）SI的化學結構與雌激素類似，故亦稱為植物雌激素（Phytoestrogen）每人每日攝入40mg以上的SI可有明顯的保健功效，大于80mg更好。含40mgSI的食物舉例：456g豆奶120g豆腐20g豆粉大豆蛋白的保健功能主要由于其所含的大豆異黃酮（SI）6025g大豆蛋白約含50mgSI,亞洲人平均每日吃80mgSI,而美國人不到5mg。我國2002年全國營養調查顯示：每標準人平均每日攝入干豆4.2g，豆制品11.8g，合計16.0g。未達到平衡膳食寶塔推薦的50g。日本2002年豆類攝入量為每人每日59g。25g大豆蛋白約含50mgSI,亞洲人平均每日吃8061（一）降血脂作用血膽固醇增高與冠心病危險因素增高相關。估計血清膽固醇下降1％可使冠心病危險因素下降2％。實驗一：高血膽固醇患者（TC333mg％，TG147mg％）7名。吃兩種膳食，一種是混合動物蛋白膳作對照，另一種是SPI膳，每種膳食吃7周，再交換。結果：SPI膳血漿TC、TG均小于動物蛋白膳（P＜0.05）。LDL-C顯著小于動物蛋白膳（P＜0.005），vLDL、HDL無差別。（一）降血脂作用血膽固醇增高與冠心病危險因62實驗二：研究對象一組吃乳制品4周后換吃豆飲料4周，，另一組先吃豆飲料，再吃乳制品，不論哪一組，吃豆飲料時TC明顯降低，而吃乳制品時無變化。實驗三：研究對象21人，開始時TC＞220mg％，實驗組吃SPI25g，對照組吃酪蛋白25g，結果SPI組TC比酪蛋白組明顯降低（P＜0.05），LDL-C有降低趨勢。實驗二：研究對象一組吃乳制品4周后換吃豆飲料4周，，另一組先63實驗四：喂SPI組的去卵巢小鼠比喂酪蛋白組的動脈硬化程度輕，喂無SI的7S球蛋白組的比喂含SI的SPI組更輕，可見不含SI的SPI也有預防心血管病的作用。7S球蛋白是大豆中的主要儲存蛋白質，也稱伴大豆球蛋白（β-conglycinin）或抗性蛋白,在大鼠能與膽酸結合，從糞中排出膽固醇，促進肝中膽酸合成增加，使血漿TC下降。實驗四：64大豆蛋白質的營養與保健功能課件65SiyanZhan&SuzamaHo對

1995－2005年23個SI降血脂作用研究

報告的綜合TC-0.22mmol/L或-3.77%(-9.3%)LDL-C-0.21mmol/L或-5.25%(-12.9%)TG-0.109mmol/L或-7.27%(-10.5%)HDL-C+0.04mmol/L或+3.03%(+2.4%)

()中為Anderson1995年報告數值SiyanZhan&SuzamaHo對

1995－266大豆蛋白質的營養與保健功能課件67（二）大豆蛋白的抗癌作用吃大量大豆食品與減少幾種癌癥危險性有關，包括乳腺癌、子宮內膜癌、前列腺癌、結腸癌、肺癌、胃癌等。大豆食品的抗癌成分說法不一。有的支持大豆異黃酮（SI），有的支持大豆蛋白本身及其肽，還有的也包括可溶性膳食纖維、皂甙、植酸、卵磷脂等。（二）大豆蛋白的抗癌作用吃大量大豆食品與減少幾種癌癥危險性有68大豆蛋白質的營養與保健功能課件69根據WHO提供42個國家1985－1989五年內，年齡45－74歲的資料，得出前列腺癌死亡率與谷類、堅果、油籽、魚類、大豆的攝入量呈負相關，而大豆的負相關最大。其保護機制可能是（1）所含的SI與體內激素和激素受體發生競爭性結合，植物雌激素的活性相對要弱；（2）SI的抗氧化活性可增加肝產生性激素結合蛋白（SHBG），它可降低游離睪酮；亞洲男性或素食者血清SHBG較高，游離睪酮較少。（3）其他因素包括蛋白酶抑制物，植酸，植物固醇等。根據WHO提供42個國家1985－1989五年內，年齡45－70實驗一：補充SI50mg/d3周，5－羥甲基－2脫氧尿嘧啶（DNA損傷指標）明顯降低，在喝1升豆漿/d4周的人中也觀察到這一變化。實驗二：SI強化的SPI組比對照組明顯降低乳腺腫瘤的多倍體，非強化SI的SPI組上調抗氧化酶QR和GST的轉錄表達，清除芳香烴氧化代謝產生的致癌物，提示SPI也有預防腫瘤作用，其機制與SI不同。實驗一：71實驗三：注射肺癌細胞B16BL6的大鼠食用含SPI的飼料（10%,15%,20%）后腫瘤數與對照組比顯著減少（10萬分之22，14，13vs79），腫瘤面積與體積均縮小一半，與劑量不成比。同樣處理的大鼠食用含SI的飼料（113，225，450，500μmol/kg）后腫瘤數與對照組比減少，僅最高最高劑量組最顯著，腫瘤面積與體積，后三組均縮小，最高劑量組最顯著。實驗三：72實驗四：將SPI經蛋白酶處理制備的一種不溶的高分子量蛋白成分（HMF）喂動物，可抑制氧化偶氮甲烷與去氧膽樹堿誘導的結腸和肝臟腫瘤。實驗四：73（三）大豆蛋白可防骨質疏松骨質疏松癥是由于雌激素缺乏與絕經引起骨轉換率增高，造成骨吸收與骨形成的不平衡，而加速骨質丟失而發生的。激素替代療法效果顯著，但長期應用會增加乳腺癌、子宮內膜的危險因素，故不常使用。SI可刺激骨質細胞生成，抑制骨吸收，減輕骨質疏松而無激素替代療法的副作用。（三）大豆蛋白可防骨質疏松骨質疏松癥是由于雌激素缺乏與絕經引74實驗一：去卵巢的大鼠，長期每日攝入SI可逆轉骨質減少的現象，減少脫氧吡啶啉（骨吸收指標）的排出。實驗二：骨質缺少的大鼠模型，喂正常SI的SPI（2.3mg/g）比喂缺乏SI的SPI（0.1mg/g）對股骨IGF-1mRNA的表達作用更大，表明SI在骨骼促進IGF-1的合成。實驗一：75實驗三：每日服40g含SI的大豆蛋白（SI56或90mg）六個月，結果：90mgSI組與酪蛋白對照組比，腰椎的BMD（骨礦密度）與BMC（骨礦含量）分別比對照組高5.6％與10.1％。實驗三：76(四)大豆蛋白改善絕經綜合征癥狀

絕經期癥狀潮熱（HotFlushes）發生率歐洲70％－80％馬來西亞57％中國18％51名絕經婦女每日口服40g大豆蛋白（含SI76mg）12周，較53名吃40g酪蛋白的發生潮熱較少。(四)大豆蛋白改善絕經綜合征癥狀絕經期癥狀潮熱（Ho77（五）大豆蛋白的減肥作用實驗一：肥胖志愿者吃SPI為唯一蛋白質的低能膳800kcal/d，蛋白質水平1.5g/kg理想體重，28天，丟失8.5kg體重而維持正氮平衡，與吃雞肉蛋白膳相似。實驗二：肥胖高血TC患者吃SPI組成的1300kcal膳食，在1個月內平均丟失體重7kg，而維持正氮平衡與正常的生化指標，血TC下降41％。（五）大豆蛋白的減肥作用實驗一：78實驗三：肥胖者服極低能量膳（375-425kcal/d）60－70天，加SPI和加酪蛋白比較，體重減輕、TC、TG下降更多。實驗四：遺傳性肥胖小鼠喂SPI水解物與喂酪蛋白水解物比較，35％蛋白質水平，2周，60％能量水平，體重減輕，腎圍脂肪墊降低。實驗三：79（六）大豆蛋白的降糖作用四氧嘧啶致糖尿病的大鼠，將豆粉（7－12％）加至全麥飼料中，可降低高血糖高血脂。

（Taha&Wasif.1996）易發生Ⅰ型糖尿病的大鼠，喂含SPI的飼料與喂含動植物混合飼料的比較，Ⅰ型糖尿病發生率減少，發病時間推遲。

（Atkinson,1996）（六）大豆蛋白的降糖作用四氧嘧啶致糖尿病的大鼠，將豆粉80在非肥胖的糖尿病小鼠，喂SPI可抑制胰島炎，在40－200天內防止糖尿病的發生。7－8周齡大鼠分肥胖型與瘦小型兩大組，每大組再分2組，一組給20％酪蛋白，另一組給20％酪蛋白加0.5％SI，每組8頭，喂20周后，SI組的空腹血糖均低于對照組。在非肥胖的糖尿病小鼠，喂SPI可抑制胰島炎，在40－200天81在遺傳性肥胖小鼠，喂35％蛋白質水解物4周，能量喂60％水平，SPI水解物與酪蛋白水解物比較，SPI水解物降血糖更低

（Aoyama,2000）喂SPI的大鼠與喂酪蛋白的大鼠比較，胰島素敏感性增加，血漿葡糖與胰島素更低

（Hurley,1995）在遺傳性肥胖小鼠，喂35％蛋白質水解物4周，能量喂60％水平8232頭肥胖大鼠（Av.125g）與32頭瘦小大鼠（Av.96g）7－8周年齡，飼料含20％酪蛋白，實驗組加0.1％SI，喂養20周。結果：瘦小大鼠，SI通過降低胰島素、瘦素、高血糖素能降血糖，血TG，血AST、ALT，而肥胖大鼠，SI的這些作用沒有出現。

（Ali，2006）32頭肥胖大鼠（Av.125g）與32頭瘦小大鼠（Av.83

在Ⅱ型糖尿病人，用大豆蛋白(50g/d)聯合SI(150mg/d)與膳食纖維20g/d，與酪蛋白加膳食纖維比較，可減低LDL-C，載脂蛋白B100，TG，但對葡萄糖代謝無作用，糖基血紅蛋白無變化。(Hermansen,2001)大豆蛋白質的營養與保健功能課件84（七）大豆蛋白可減輕腎臟負擔大豆蛋白代替動物蛋白在糖尿病人可預防腎病發生因動物蛋白增加餐后腎臟血流或腎小球濾過率，而大豆蛋白不會。長期攝入大豆蛋白膳可降低腎臟血流，降低腎小球濾過率和部分廓清白蛋白，尿蛋白減少。因此，大豆蛋白代替動物蛋白可減少慢性腎小球腎病的蛋白尿。（七）大豆蛋白可減輕腎臟負擔大豆蛋白代替動物蛋白在糖尿85腎病患者20人實驗第一期8周吃普通膳（蛋白質1.22g/kgbw，大部分動物蛋白）第二期8周吃大豆膳（蛋白質0.71g/kgbw，無動物蛋白）第三期8周又吃普通膳結果：大豆膳期間，血清TC降25％，LDL降30％，ApoB降17％，尿蛋白從5.9g/d降至4.1g/d，第三期又升