“麻婆豆腐”被譯成“麻臉的女人做的豆腐”（Beancurdmadebyapock-markedwoman）；“螞蟻上樹”被翻譯成“一堆在爬樹的螞蟻”（Apileofclimbingthetree）；“麻婆豆腐”被譯成“麻臉的女人做的豆腐”（Beancurd1“四喜丸子”被翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”（Fourgladmeatballs）；“紅燒獅子頭”被譯成“燒紅了的獅子頭”（Redburnedlionhead）；“四喜丸子”被翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”（Fourglad2“王者以民為天，而民以食為天。”

——《漢書·酈食其傳》“飲食男女，人之大欲存焉。”——《禮記》告子曰：“食色性也。仁，內(nèi)也，非外也。義，外也，非內(nèi)也。”———《孟子》“王者以民為天，而民以食為天。”“飲食男女，人之大欲存焉。3吃杏核眼，櫻桃小嘴，瓜籽臉，脛如嫩藕，指纖若蔥白，口若含貝，一笑兩酒窩。吃驚、吃苦、吃虧、吃力、吃香、吃巴掌、吃官司、通吃、吃軟飯、吃官飯軟硬不吃、爭(zhēng)風(fēng)吃醋、吃軟不吃硬、靠山吃山靠水吃水、敬酒不吃吃罰酒、吃著鍋里的，看著碗里的、吃不了兜著走。吃4

一、飲食為何在中國(guó)人心目中占據(jù)顯著的地位？從飲食的選料（新鮮）、刀法（精致、端莊）、造型、火候、調(diào)味、烹飪（色澤鮮艷、味道調(diào)和）等到飲食習(xí)俗（食不言），飲食已經(jīng)發(fā)展成為一種藝術(shù)。

一、飲食為何在中國(guó)人心目中占據(jù)顯著的51.飲食與人類的生活密不可分。中國(guó)農(nóng)耕社會(huì)背景——生產(chǎn)力落后

1.飲食與人類的生活密不可分。62.反映了中國(guó)的禮儀文化“禮之初，始于飲食。”——《禮記·禮運(yùn)》《禮記》認(rèn)為：禮儀風(fēng)俗源于飲食活動(dòng)

飲食活動(dòng)中的禮儀規(guī)范：尊卑有序、長(zhǎng)幼有禮，講究座次上菜時(shí)，主人讓，客人取2.反映了中國(guó)的禮儀文化7鼎1古代烹煮用的器物，一般三足兩耳：銅～。～食（列鼎而食，指豪侈生活）。2鍋：～罐。～鍋。3古代視為立國(guó)的重器，是政權(quán)的象征：～彝。九～。定～。問～。～祚（國(guó)運(yùn)）。九鼎：大禹擔(dān)任部落聯(lián)盟領(lǐng)袖時(shí)鑄造的禮器。鼎1古代烹煮用的器物，一般三足兩耳：銅～。～食（列鼎而食，8爵飲酒器具，盛于商代及西周。王以貴重的酒杯賜給有功之臣，因功勞的大小分別賜給不同分量的爵，以表分等級(jí)身份的不同,后引申為爵位。爵飲酒器具，盛于商代及西周。9 3、飲食具有很多的寓意和象征請(qǐng)客吃飯——群體意識(shí) 3、飲食具有很多的寓意和象征10二、中國(guó)飲食文化蘊(yùn)涵了哪些傳統(tǒng)文化思想？

二、中國(guó)飲食文化蘊(yùn)涵了哪些傳統(tǒng)文化思想？111、陰陽五行思想將飲食中的五味對(duì)應(yīng)自然界的五行，“酸、甜、苦、辣、咸”五味，其中辣味屬金；酸味屬木；咸味屬水；苦味屬火；甜味屬土，這是中華民族特有的文化現(xiàn)象，也體現(xiàn)了古人樸素的“天人合一”的哲學(xué)思想。1、陰陽五行思想將飲食中的五味對(duì)應(yīng)自然界的五行，“酸12食品都被歸為陰陽兩類：“陰”的癥狀如“貧血”,需要陽的食物。如:肝、雞蛋、紅糖、大棗等,主要有祛寒、補(bǔ)虛等功效。“陽”的癥狀如高血壓、炎癥等,應(yīng)用“陰”的食物來敗火,如:冬瓜、綠豆、蓮子、黃瓜等，有解毒、清熱降火的功效。

食品都被歸為陰陽兩類：13 2、“天人合一”的哲學(xué)思想中國(guó)傳統(tǒng)文化認(rèn)為,人類與大自然是一個(gè)整體。天人是相通的,人無時(shí)無刻不受天地的影響,天地的所有變化都會(huì)影響到人。(應(yīng)時(shí)) 2、“天人合一”的哲學(xué)思想中國(guó)傳統(tǒng)文化認(rèn)為,人類與大自然是143.老莊的自然清淡思想寡欲、愚民、反智、不德——不折騰崇尚自然樸素的審美理想，強(qiáng)調(diào)自然的本然性。“自然”、“清淡”“恬淡為上，勝而不美”3.老莊的自然清淡思想寡欲、愚民、反智、不德——不折騰154、“中和為美”的哲學(xué)思想中也者，天下之大本也 ——《中庸》“中”指恰到好處,合乎度。五味調(diào)和——咸、苦、酸、辛、甘五味之說源于五行（水、火、木、金、土）

4、“中和為美”的哲學(xué)思想中也者，天下之大本也16三、漢語中透視出了什么樣的飲食文化三、漢語中透視出了什么樣的飲食文化17 1、“人生是飲食”飲食對(duì)于中國(guó)人來說不僅是維持生命的方式，而是描述世界的手段。能反映人的性格心理狀態(tài)人的際遇“吃里扒外” 1、“人生是飲食”飲食對(duì)于中國(guó)人來說不僅是維持生命的方式，182、體現(xiàn)出國(guó)人價(jià)值觀“仁、義、禮、智、信”“白糖嘴巴砒霜心”“紅白蘿卜分不清”“雞蛋里挑骨頭”“大雜燴”“熏陶”2、體現(xiàn)出國(guó)人價(jià)值觀“仁、義、禮、智、信”19四、漢語飲食類詞匯體現(xiàn)出了漢民族什么樣的思維方式四、漢語飲食類詞匯體現(xiàn)出了漢民族什么樣的思維方式201、形象思維和直覺思維

“近取諸身，遠(yuǎn)取諸物”，習(xí)慣“設(shè)象喻理”“讓了甜桃，去尋酸棗”“兩勺”、“半碗”、“少許”1、形象思維和直覺思維 212.整體思維

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”“色香味俱全”3.含蓄性思維

“背黑鍋”“吃獨(dú)食”2.整體思維22

五、漢語中具有文化意義的飲食類詞語可分為幾大類？五、漢語中具有文化意義的飲食類詞語可分為幾大類？23A.趁熱灶背黑鍋金飯碗拖油瓶破罐子破摔B、豆腐渣裝洋蒜落湯雞空心蘿卜C、愛吃醋火辣辣撈油水添油加醋D、炒魷魚炒剩飯烙燒餅大雜燴涮別人E、吃白食喝墨水咬尾巴A.趁熱灶背黑鍋金飯碗拖油瓶破罐子破摔241、烹食器具文化詞匯“鍋碗瓢盆筷碟勺”砸鍋：比喻辦事失敗。背黑鍋：比喻平白無故地替別人承擔(dān)罪名。扣黑鍋：比喻把罪過或壞名聲背在自己身上或按在別人身上。下油鍋：比喻不得好死。1、烹食器具文化詞匯“鍋碗瓢盆筷碟勺”252、烹食材料類文化詞匯“巧婦難為無米之炊”豆腐干：比喻發(fā)表在報(bào)刊上的短小精悍的文章或詩歌。糟豆腐：比喻樸實(shí)而懦弱無能的人。豆腐渣：比喻劣質(zhì)產(chǎn)品。2、烹食材料類文化詞匯“巧婦難為無米之炊”263、烹食調(diào)味類文化詞匯

——五“味”:人生百態(tài)“味”本義為食物在口中的味覺，常用來喻指“體察事理”或“意義，旨趣”。3、烹食調(diào)味類文化詞匯

——五“味”:人生百態(tài)271）“甘”和“甜”：享受是甜

甜蜜：比喻幸福舒適。甜頭：好處、利益。甜言蜜語：討好或哄騙別人而說的好聽話。甜滋滋：幸福愉悅的感覺。1）“甘”和“甜”：享受是甜282)“酸”和“醋”：潦倒、迂腐和嫉妒是酸

由酸組成的詞語常常與一個(gè)人的痛苦的心情和困頓潦倒的形象有關(guān)，如酸楚，辛酸，指人的心境；2)“酸”和“醋”：潦倒、迂腐和嫉妒是酸由酸組成的詞語常常293)“苦”——遭受是苦如：困苦、痛苦、苦難、辛苦、艱苦、苦笑、苦楚、苦差、苦澀、吃苦頭、苦衷、愁眉苦臉、苦盡甘來、含辛茹苦、一肚子苦水等；3)“苦”——遭受是苦如：困苦、痛苦、苦難、辛苦、艱苦、苦304)“辣”：性格火爆是辣“辣”是由“辛”孳乳出的字。辣味是最富刺激而又能醒脾開胃的味道。后“辣”專指與酒無關(guān)的植物“辣椒”。潑辣、老辣、毒辣、心狠手辣、4)“辣”：性格火爆是辣“辣”是由“辛”孳乳出的字。辣味是315)“咸”《爾雅·釋言》“：咸，苦也。”“苦”和咸”味感接近，兩者之間的不同是從鹽中區(qū)別出來的。

5)“咸”《爾雅·釋言》“：咸，苦也。”324、烹飪方式類文化詞匯如：煎、煮、熬、燉、煨、腌、熏、膾、炙、熘、烹、炒、涮、烙、熗、炸、氽等，花樣繁多，招式講究。4、烹飪方式類文化詞匯如：煎、煮、熬、燉、煨、腌、熏、膾33

炒：中國(guó)菜肴最常用的方法，就是在熱的鍋里翻來覆去地不斷攪拌。“炒涼飯”“炒魷魚”炒：中國(guó)菜肴最常用的方法，就是在熱的鍋里翻來覆去地不斷攪拌345.飲食動(dòng)作類文化詞語“吃”------一切通吃吃軟飯吃大款5.飲食動(dòng)作類文化詞語“吃”------一切通吃35吃的方式過程與漢語。在漢語里,“吃”的過程本身被分解為一系列細(xì)致具體的動(dòng)作過程來滿足復(fù)雜的表達(dá)需要：饞——垂涎——品——嘗——啃——嚼——吞——飽——撐吃的工具與漢語：“鐵飯碗”吃的方式過程與漢語。在漢語里,“吃”的過程本身被分解為一36超常搭配的“吃”族詞：吃一偏飯、小灶、大碗、包伙、食堂、一獨(dú)食、千飯、一官糧、紅本、利息、回扣、一閉門羹、一后悔藥、全聚德、一集體、救濟(jì)、出租、一官司、紅燈、耳光子、一棍子“·超常搭配的“吃”族詞：37六、菜肴名稱與中華文化的關(guān)系何在？

六、菜肴名稱與中華文化的關(guān)系何在？381、寓意吉祥，表達(dá)美好祝愿的菜名1）以“龍”、“鳳”等民族祥瑞動(dòng)物命名的菜肴如龍鳳呈祥、游龍戲鳳、蛟龍臥雪、祥龍獻(xiàn)瑞、鳳凰展翅、百鳥朝鳳、銀龍賀新歲、金鳳喜迎春等。1、寓意吉祥，表達(dá)美好祝愿的菜名1）以“龍”、“鳳”等民族392）寓含“平安幸福、富貴榮華”等美好祝愿的詞語“全家福”、全聚德“福壽全”

2）寓含“平安幸福、富貴榮華”等美好祝愿的詞語402、意境幽深，追求典雅含蓄的菜名

“芙蓉”代表“蛋青”；把“豆芽”稱為“如意”；將“青菜”比作“翡翠”；以“玉蘭片”代替“竹筍”；“豆腐”化作了“白玉”，“辣椒絲”也被喻為“珊瑚”。2、意境幽深，追求典雅含蓄的菜名41宮？雞丁

爆保3、隱含歷史故事的菜名宮？雞丁爆3、隱含歷史故事的菜名42“食在廣州""發(fā)財(cái)就手""抵食"“頭啖湯”肉赤（心疼）食死貓：吃啞巴虧。大鑊：事實(shí)嚴(yán)重、出問題“食在廣州""發(fā)財(cái)就手"43“麻婆豆腐”被譯成“麻臉的女人做的豆腐”（Beancurdmadebyapock-markedwoman）；“螞蟻上樹”被翻譯成“一堆在爬樹的螞蟻”（Apileofclimbingthetree）；“麻婆豆腐”被譯成“麻臉的女人做的豆腐”（Beancurd44“四喜丸子”被翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”（Fourgladmeatballs）；“紅燒獅子頭”被譯成“燒紅了的獅子頭”（Redburnedlionhead）；“四喜丸子”被翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”（Fourglad45“王者以民為天，而民以食為天。”

——《漢書·酈食其傳》“飲食男女，人之大欲存焉。”——《禮記》告子曰：“食色性也。仁，內(nèi)也，非外也。義，外也，非內(nèi)也。”———《孟子》“王者以民為天，而民以食為天。”“飲食男女，人之大欲存焉。46吃杏核眼，櫻桃小嘴，瓜籽臉，脛如嫩藕，指纖若蔥白，口若含貝，一笑兩酒窩。吃驚、吃苦、吃虧、吃力、吃香、吃巴掌、吃官司、通吃、吃軟飯、吃官飯軟硬不吃、爭(zhēng)風(fēng)吃醋、吃軟不吃硬、靠山吃山靠水吃水、敬酒不吃吃罰酒、吃著鍋里的，看著碗里的、吃不了兜著走。吃47

一、飲食為何在中國(guó)人心目中占據(jù)顯著的地位？從飲食的選料（新鮮）、刀法（精致、端莊）、造型、火候、調(diào)味、烹飪（色澤鮮艷、味道調(diào)和）等到飲食習(xí)俗（食不言），飲食已經(jīng)發(fā)展成為一種藝術(shù)。

一、飲食為何在中國(guó)人心目中占據(jù)顯著的481.飲食與人類的生活密不可分。中國(guó)農(nóng)耕社會(huì)背景——生產(chǎn)力落后

1.飲食與人類的生活密不可分。492.反映了中國(guó)的禮儀文化“禮之初，始于飲食。”——《禮記·禮運(yùn)》《禮記》認(rèn)為：禮儀風(fēng)俗源于飲食活動(dòng)

飲食活動(dòng)中的禮儀規(guī)范：尊卑有序、長(zhǎng)幼有禮，講究座次上菜時(shí)，主人讓，客人取2.反映了中國(guó)的禮儀文化50鼎1古代烹煮用的器物，一般三足兩耳：銅～。～食（列鼎而食，指豪侈生活）。2鍋：～罐。～鍋。3古代視為立國(guó)的重器，是政權(quán)的象征：～彝。九～。定～。問～。～祚（國(guó)運(yùn)）。九鼎：大禹擔(dān)任部落聯(lián)盟領(lǐng)袖時(shí)鑄造的禮器。鼎1古代烹煮用的器物，一般三足兩耳：銅～。～食（列鼎而食，51爵飲酒器具，盛于商代及西周。王以貴重的酒杯賜給有功之臣，因功勞的大小分別賜給不同分量的爵，以表分等級(jí)身份的不同,后引申為爵位。爵飲酒器具，盛于商代及西周。52 3、飲食具有很多的寓意和象征請(qǐng)客吃飯——群體意識(shí) 3、飲食具有很多的寓意和象征53二、中國(guó)飲食文化蘊(yùn)涵了哪些傳統(tǒng)文化思想？

二、中國(guó)飲食文化蘊(yùn)涵了哪些傳統(tǒng)文化思想？541、陰陽五行思想將飲食中的五味對(duì)應(yīng)自然界的五行，“酸、甜、苦、辣、咸”五味，其中辣味屬金；酸味屬木；咸味屬水；苦味屬火；甜味屬土，這是中華民族特有的文化現(xiàn)象，也體現(xiàn)了古人樸素的“天人合一”的哲學(xué)思想。1、陰陽五行思想將飲食中的五味對(duì)應(yīng)自然界的五行，“酸55食品都被歸為陰陽兩類：“陰”的癥狀如“貧血”,需要陽的食物。如:肝、雞蛋、紅糖、大棗等,主要有祛寒、補(bǔ)虛等功效。“陽”的癥狀如高血壓、炎癥等,應(yīng)用“陰”的食物來敗火,如:冬瓜、綠豆、蓮子、黃瓜等，有解毒、清熱降火的功效。

食品都被歸為陰陽兩類：56 2、“天人合一”的哲學(xué)思想中國(guó)傳統(tǒng)文化認(rèn)為,人類與大自然是一個(gè)整體。天人是相通的,人無時(shí)無刻不受天地的影響,天地的所有變化都會(huì)影響到人。(應(yīng)時(shí)) 2、“天人合一”的哲學(xué)思想中國(guó)傳統(tǒng)文化認(rèn)為,人類與大自然是573.老莊的自然清淡思想寡欲、愚民、反智、不德——不折騰崇尚自然樸素的審美理想，強(qiáng)調(diào)自然的本然性。“自然”、“清淡”“恬淡為上，勝而不美”3.老莊的自然清淡思想寡欲、愚民、反智、不德——不折騰584、“中和為美”的哲學(xué)思想中也者，天下之大本也 ——《中庸》“中”指恰到好處,合乎度。五味調(diào)和——咸、苦、酸、辛、甘五味之說源于五行（水、火、木、金、土）

4、“中和為美”的哲學(xué)思想中也者，天下之大本也59三、漢語中透視出了什么樣的飲食文化三、漢語中透視出了什么樣的飲食文化60 1、“人生是飲食”飲食對(duì)于中國(guó)人來說不僅是維持生命的方式，而是描述世界的手段。能反映人的性格心理狀態(tài)人的際遇“吃里扒外” 1、“人生是飲食”飲食對(duì)于中國(guó)人來說不僅是維持生命的方式，612、體現(xiàn)出國(guó)人價(jià)值觀“仁、義、禮、智、信”“白糖嘴巴砒霜心”“紅白蘿卜分不清”“雞蛋里挑骨頭”“大雜燴”“熏陶”2、體現(xiàn)出國(guó)人價(jià)值觀“仁、義、禮、智、信”62四、漢語飲食類詞匯體現(xiàn)出了漢民族什么樣的思維方式四、漢語飲食類詞匯體現(xiàn)出了漢民族什么樣的思維方式631、形象思維和直覺思維

“近取諸身，遠(yuǎn)取諸物”，習(xí)慣“設(shè)象喻理”“讓了甜桃，去尋酸棗”“兩勺”、“半碗”、“少許”1、形象思維和直覺思維 642.整體思維

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”“色香味俱全”3.含蓄性思維

“背黑鍋”“吃獨(dú)食”2.整體思維65

五、漢語中具有文化意義的飲食類詞語可分為幾大類？五、漢語中具有文化意義的飲食類詞語可分為幾大類？66A.趁熱灶背黑鍋金飯碗拖油瓶破罐子破摔B、豆腐渣裝洋蒜落湯雞空心蘿卜C、愛吃醋火辣辣撈油水添油加醋D、炒魷魚炒剩飯烙燒餅大雜燴涮別人E、吃白食喝墨水咬尾巴A.趁熱灶背黑鍋金飯碗拖油瓶破罐子破摔671、烹食器具文化詞匯“鍋碗瓢盆筷碟勺”砸鍋：比喻辦事失敗。背黑鍋：比喻平白無故地替別人承擔(dān)罪名。扣黑鍋：比喻把罪過或壞名聲背在自己身上或按在別人身上。下油鍋：比喻不得好死。1、烹食器具文化詞匯“鍋碗瓢盆筷碟勺”682、烹食材料類文化詞匯“巧婦難為無米之炊”豆腐干：比喻發(fā)表在報(bào)刊上的短小精悍的文章或詩歌。糟豆腐：比喻樸實(shí)而懦弱無能的人。豆腐渣：比喻劣質(zhì)產(chǎn)品。2、烹食材料類文化詞匯“巧婦難為無米之炊”693、烹食調(diào)味類文化詞匯

——五“味”:人生百態(tài)“味”本義為食物在口中的味覺，常用來喻指“體察事理”或“意義，旨趣”。3、烹食調(diào)味類文化詞匯

——五“味”:人生百態(tài)701）“甘”和“甜”：享受是甜

甜蜜：比喻幸福舒適。甜頭：好處、利益。甜言蜜語：討好或哄騙別人而說的好聽話。甜滋滋：幸福愉悅的感覺。1）“甘”和“甜”：享受是甜712)“酸”和“醋”：潦倒、迂腐和嫉妒是酸

由酸組成的詞語常常與一個(gè)人的痛苦的心情和困頓潦倒的形象有關(guān)，如酸楚，辛酸，指人的心境；2)“酸”和“醋”：潦倒、迂腐和嫉妒是酸由酸組成的詞語常常723)“苦”——遭受是苦如：困苦、痛苦、苦難、辛苦、艱苦、苦笑、苦楚、苦差、苦澀、吃苦頭、苦衷、愁眉苦臉、苦盡甘來、含辛茹苦、一肚子苦水等；3)“苦”——遭受是苦如：困苦、痛苦、苦難、辛苦、艱苦、苦734)“辣”：性格火爆是辣“辣”是由“辛”孳乳出的字。辣味是最富刺激而又能醒脾開胃的味道。后“辣”專指與酒無關(guān)的植物“辣椒”。潑辣、老辣、毒辣、心狠手辣、4)“辣”：性格火爆是辣“辣”是由“辛”孳乳出的字。辣味是745)“咸”《爾雅·釋言》“：咸，苦也。”“苦”和咸”味感接近，兩者之間的不同是從鹽中區(qū)別出來的。

5)“咸”《爾雅·釋言》“：咸，苦也。”754、烹飪方式類文化詞匯如：煎、煮、熬、燉、煨、腌、熏、膾、炙、熘、烹、炒、涮、烙、熗、炸、氽等，花樣繁多，招式講究。4、烹飪方式類文化詞匯如：煎、煮、熬、