基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)揚(yáng)州炒飯揚(yáng)州炒飯美式漢堡美式漢堡英式熱狗英式熱狗食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。人們習(xí)慣稱_______________________為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和化合物占人體質(zhì)量的百分含量水55%-67%蛋白質(zhì)15%-18%脂肪10%-15%糖類1%-2%無機(jī)鹽3%-4%其他1%人體內(nèi)主要物質(zhì)的含量化合物占人體質(zhì)量的百分含量水55%-67%蛋白質(zhì)15%-18元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子閱讀表3~3，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。1.分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？學(xué)與問單糖、雙糖、多糖的元素組成相同，都是C、H、O。單糖分子式相同、雙糖分子式相同、多糖分子式書寫相同。元素組成代表物代表物分子糖單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H1元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子閱讀表3~3，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。1.分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？學(xué)與問單糖、雙糖、多糖的元素組成相同，都是C、H、O。單糖分子式相同、雙糖分子式相同、多糖分子式書寫相同。元素組成代表物代表物分子糖單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H1元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子閱讀表3~3，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。2.葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖分子式相同，但有不同的性質(zhì)，推測原因。學(xué)與問結(jié)構(gòu)不同，導(dǎo)致性質(zhì)不同。元素組成代表物代表物分子糖單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H1葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)CH2OH(CHOH)4CHO=OOHC—C—C—C—C—COHOHOHOHH2HHHHH簡寫為2.果糖的結(jié)構(gòu)簡式=OOHC—C—C—C—C—COHOHOHOHH2HHHH1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)CH2OH(3.油脂中有一種叫硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯結(jié)構(gòu)簡式為C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH23.油脂中有一種叫硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯C17H354.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式COOHCHNH2R氨基羧基4.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式COOHCHNH2R氨基羧基（1）葡萄糖與果糖（分子式都為C6H12O6）互為同分異構(gòu)體。5.糖類物質(zhì)之間的關(guān)系（必須記住）（2）蔗糖與麥芽糖（分子式都為C12H22O11）互為同分異構(gòu)體。（3）淀粉、纖維素不能互稱為同分異構(gòu)體。因?yàn)?C6H10O5)n中的n值不同。（1）葡萄糖與果糖（分子式都為C6H12O6）互為同分異構(gòu)體補(bǔ)充內(nèi)容：（記）淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)屬于天然高分子。補(bǔ)充內(nèi)容：（記）淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)屬于天然高分子。二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。2.將碘酒滴到淀粉溶液中，觀察并記錄現(xiàn)象。3.取一小塊雞皮，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。[實(shí)驗(yàn)3-5]課本79頁二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉遇I2變藍(lán)

有些蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄CH2OH(CHOH)4CHO

CH2OH(CHOH)4COONa+2Cu(OH)2+NaOH+Cu2O+3H2O磚紅色沉淀(氧化亞銅)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的CuCH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4COONa+2Cu(OH)2+NaOH+Cu2O+3H2OCH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4CO葡萄糖在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀；CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag(NH3)2OH+3NH3+2Ag↓+H2O現(xiàn)象為：管壁上有光亮的銀鏡析出課本79頁有一句：化學(xué)方程式為：這個(gè)反應(yīng)常稱為“銀鏡反應(yīng)”水浴加熱葡萄糖在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀；CH2OH填寫學(xué)案1.葡萄糖的特征反應(yīng)：2.淀粉的特征反應(yīng)：(1)硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來鑒別部分蛋白質(zhì)。二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀;(2)在加熱條件下，也可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。應(yīng)用：上述反應(yīng)可以檢驗(yàn)葡萄糖。3.蛋白質(zhì)特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。(2)蛋白質(zhì)也可以通過其燒焦時(shí)的特殊氣味進(jìn)行鑒別。填寫學(xué)案1.葡萄糖的特征反應(yīng)：2.淀粉的特征反應(yīng)：(1)硝酸1.醫(yī)療上如何用什么方法檢驗(yàn)糖尿病患者的病情？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)生成磚紅色的沉淀。練習(xí)1.醫(yī)療上如何用什么方法檢驗(yàn)糖尿病患者的病情？利用葡萄糖與新2.無產(chǎn)階級革命家方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍(lán)。練習(xí)3.在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會有什么變化？為什么？皮膚變黃。這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。2.無產(chǎn)階級革命家方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)課本79頁實(shí)驗(yàn)3-6蔗糖+稀硫酸水浴取少量溶液加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性再加入少量新制的氫氧化銅，加熱證明蔗糖在稀硫酸中水解生成了葡萄糖三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)課本79頁實(shí)驗(yàn)3-6蔗產(chǎn)生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了葡萄糖

現(xiàn)象：解釋：產(chǎn)生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了葡萄糖1.雙糖、多糖可以在稀酸的催化下，最終水解為

。三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)C12H22O11+H2O催化劑C6H12O6

+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O催化劑2C6H12O6

麥芽糖葡萄糖（C6H10O5)n

nC6H12O6

+nH2O催化劑淀粉葡萄糖（或纖維素）多糖的水解雙糖的水解1.雙糖、多糖可以在稀酸的催化下，最終水解為2.油脂的水解（2）油脂在堿性條件下水解：（皂化反應(yīng)）：（1）油脂在酸性條件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2甘油高級脂肪酸高級脂肪酸鹽甘油三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)2.油脂的水解（2）油脂在堿性條件下水解：（皂化反應(yīng)）：（13.蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。COOHCHNH2R氨基酸三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)3.蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式2.果糖的結(jié)構(gòu)簡式歸納本節(jié)課的內(nèi)容一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)3.硬脂酸甘油酯結(jié)構(gòu)簡式為4.氨基酸的結(jié)構(gòu)二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.葡萄糖的特征反應(yīng)：2.淀粉的特征反應(yīng)：3.蛋白質(zhì)特征反應(yīng)：三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1.糖類的水解2.油脂的水解3.蛋白質(zhì)的水解單糖不水解，多糖水解得單糖。產(chǎn)物為甘油和高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽）產(chǎn)物為氨基酸1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式2.果糖的結(jié)構(gòu)簡式歸納本節(jié)課的內(nèi)容一、糖用到的試劑：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不變藍(lán)色,說明淀粉_________；若溶液變藍(lán)色,說明_________________________。還需進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)進(jìn)行判斷。(2)另取少量水解液,加入NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性,再加入新制的氫氧化銅,加熱煮沸,若產(chǎn)生磚紅色沉淀,則說明淀粉________________;若無磚紅色沉淀,則說明淀粉____________________。(3)為什么操作(1)中不先調(diào)節(jié)溶液呈堿性?__________部分水解或尚未水解完全水解碘能和堿反應(yīng)部分水解尚未水解碘水和新制的氫氧化銅[交流與思考]如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?用到的試劑：操作:部分水解或尚未水解完全水解碘能和堿反應(yīng)部分四、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1.糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工淀粉植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素植物的莖、葉和皮用來造紙四、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1.糖類物質(zhì)的主要

☆葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退瑥闹腥梭w可以得到相應(yīng)的____________。能量☆纖維素在人體消化過程中的作用是_________________________________________________。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。加強(qiáng)胃腸的蠕動。有通便功能☆葡萄糖存在于2.油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，_______________________________________，都存在一定量的油脂，特別是_____________________________________________油脂含量豐富。各種植物的種子、動物的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下油脂的主要用途：___________________________________________________。

能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能的脂肪組織2.油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，_____________蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)____________________________作用下，經(jīng)過水解，最終生成__________，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成__________排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸1.下列物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是

()

A.蔗糖和纖維素

B.淀粉和纖維素

C.果糖和葡萄糖

D.淀粉和葡萄糖課本的練習(xí)C1.下列物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是()課本的練習(xí)2.下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()A.葡萄糖B.油脂

C.酶D.纖維素

課本的練習(xí)A2.下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()課本的3.廣告稱某品牌的八寶粥（含桂圓、紅豆、糯米等）不如糖，比加糖還甜，適合糖尿病人食用。你認(rèn)為下列判斷不正確的是()A.糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用

B.不加糖不等于沒有糖，糖尿病人食用需慎重

C.不能聽從廠商或廣告商的宣傳，應(yīng)詢問醫(yī)生

D.這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食消費(fèi)者得嫌疑

課本的練習(xí)A3.廣告稱某品牌的八寶粥（含桂圓、紅豆、糯米等）不如糖，比加4.下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是()

A.油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)

B.油脂是高級脂肪酸的甘油酯

C.油脂都不能使溴水褪色

D.油脂屬于酯類

課本的練習(xí)C4.下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是()

課本的練習(xí)C5.下列說法正確的是()A.葡萄糖、果糖和蔗糖都能發(fā)生水解反應(yīng)

B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的

C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物

D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯

課本的練習(xí)D5.下列說法正確的是()課本的練習(xí)D6.油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂的下列性質(zhì)和用途中，與其含有不飽和的碳碳雙鍵有關(guān)的是()A.油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)

B.植物油通過氫化(加氫)可以變?yōu)橹?/p>

C.脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)

D.利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂

課本的練習(xí)B6.油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂的下列性質(zhì)和用途中，與7.下列關(guān)于葡萄糖和蔗糖的說法中，錯(cuò)誤的是()

A.它們的分子式不同B.它們不是同分異構(gòu)體，但屬同系物C.它們的分子結(jié)構(gòu)不同D.蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖

課本的練習(xí)B7.下列關(guān)于葡萄糖和蔗糖的說法中，錯(cuò)誤的是()

課本8.某學(xué)生進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：取少量純蔗糖加適量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘、冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，在水浴中加熱。實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。(1)其原因是

()A.蔗糖尚未水解

B.加熱時(shí)間不夠C.煮沸后的溶液中沒有加堿，以中和做催化劑的酸D.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖

(2)正確操作是____________________________________________________________。課本的練習(xí)C先加入NaOH溶液使溶液顯堿性后，再加入銀氨溶液并水浴加熱8.某學(xué)生進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖9.簡要回答下列問題。(1)未成熟的蘋果肉遇碘酒變藍(lán)色，成熟蘋果的汁液能與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)，試解釋原因。(2)在以淀粉為原料生產(chǎn)葡萄糖的水解過程中，可用什么方法來檢驗(yàn)淀粉的水解是否完全?課本的練習(xí)未成熟的蘋果肉主要含淀粉，淀粉遇碘酒變藍(lán)色；成熟蘋果的汁液含有葡萄糖，能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。取水解后的溶液，滴加碘水。若變藍(lán)色，則水解不完全，若不變藍(lán)色，則水解完全。9.簡要回答下列問題。課本的練習(xí)未成熟的蘋果肉主要含淀粉，淀9.簡要回答下列問題。(3)為什么用熱的堿性溶液洗滌粘有油脂的器皿效果好?(4)如何鑒別蠶絲和人造絲(纖維素)織物?課本的練習(xí)油脂難溶于水，但油脂在堿性條件下受熱能完全水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，溶于水。用灼燒的方法，有燒焦羽毛氣味的是蠶絲。9.簡要回答下列問題。課本的練習(xí)油脂難溶于水，但油脂在堿性條基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)揚(yáng)州炒飯揚(yáng)州炒飯美式漢堡美式漢堡英式熱狗英式熱狗食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。人們習(xí)慣稱_______________________為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和化合物占人體質(zhì)量的百分含量水55%-67%蛋白質(zhì)15%-18%脂肪10%-15%糖類1%-2%無機(jī)鹽3%-4%其他1%人體內(nèi)主要物質(zhì)的含量化合物占人體質(zhì)量的百分含量水55%-67%蛋白質(zhì)15%-18元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子閱讀表3~3，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。1.分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？學(xué)與問單糖、雙糖、多糖的元素組成相同，都是C、H、O。單糖分子式相同、雙糖分子式相同、多糖分子式書寫相同。元素組成代表物代表物分子糖單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H1元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子閱讀表3~3，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。1.分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？學(xué)與問單糖、雙糖、多糖的元素組成相同，都是C、H、O。單糖分子式相同、雙糖分子式相同、多糖分子式書寫相同。元素組成代表物代表物分子糖單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H1元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子閱讀表3~3，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。2.葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖分子式相同，但有不同的性質(zhì)，推測原因。學(xué)與問結(jié)構(gòu)不同，導(dǎo)致性質(zhì)不同。元素組成代表物代表物分子糖單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H1葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)CH2OH(CHOH)4CHO=OOHC—C—C—C—C—COHOHOHOHH2HHHHH簡寫為2.果糖的結(jié)構(gòu)簡式=OOHC—C—C—C—C—COHOHOHOHH2HHHH1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)CH2OH(3.油脂中有一種叫硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯結(jié)構(gòu)簡式為C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH23.油脂中有一種叫硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯C17H354.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式COOHCHNH2R氨基羧基4.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式COOHCHNH2R氨基羧基（1）葡萄糖與果糖（分子式都為C6H12O6）互為同分異構(gòu)體。5.糖類物質(zhì)之間的關(guān)系（必須記住）（2）蔗糖與麥芽糖（分子式都為C12H22O11）互為同分異構(gòu)體。（3）淀粉、纖維素不能互稱為同分異構(gòu)體。因?yàn)?C6H10O5)n中的n值不同。（1）葡萄糖與果糖（分子式都為C6H12O6）互為同分異構(gòu)體補(bǔ)充內(nèi)容：（記）淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)屬于天然高分子。補(bǔ)充內(nèi)容：（記）淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)屬于天然高分子。二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。2.將碘酒滴到淀粉溶液中，觀察并記錄現(xiàn)象。3.取一小塊雞皮，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。[實(shí)驗(yàn)3-5]課本79頁二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉遇I2變藍(lán)

有些蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄CH2OH(CHOH)4CHO

CH2OH(CHOH)4COONa+2Cu(OH)2+NaOH+Cu2O+3H2O磚紅色沉淀(氧化亞銅)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的CuCH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4COONa+2Cu(OH)2+NaOH+Cu2O+3H2OCH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4CO葡萄糖在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀；CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag(NH3)2OH+3NH3+2Ag↓+H2O現(xiàn)象為：管壁上有光亮的銀鏡析出課本79頁有一句：化學(xué)方程式為：這個(gè)反應(yīng)常稱為“銀鏡反應(yīng)”水浴加熱葡萄糖在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀；CH2OH填寫學(xué)案1.葡萄糖的特征反應(yīng)：2.淀粉的特征反應(yīng)：(1)硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來鑒別部分蛋白質(zhì)。二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀;(2)在加熱條件下，也可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。應(yīng)用：上述反應(yīng)可以檢驗(yàn)葡萄糖。3.蛋白質(zhì)特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。(2)蛋白質(zhì)也可以通過其燒焦時(shí)的特殊氣味進(jìn)行鑒別。填寫學(xué)案1.葡萄糖的特征反應(yīng)：2.淀粉的特征反應(yīng)：(1)硝酸1.醫(yī)療上如何用什么方法檢驗(yàn)糖尿病患者的病情？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)生成磚紅色的沉淀。練習(xí)1.醫(yī)療上如何用什么方法檢驗(yàn)糖尿病患者的病情？利用葡萄糖與新2.無產(chǎn)階級革命家方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍(lán)。練習(xí)3.在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會有什么變化？為什么？皮膚變黃。這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。2.無產(chǎn)階級革命家方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)課本79頁實(shí)驗(yàn)3-6蔗糖+稀硫酸水浴取少量溶液加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性再加入少量新制的氫氧化銅，加熱證明蔗糖在稀硫酸中水解生成了葡萄糖三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)課本79頁實(shí)驗(yàn)3-6蔗產(chǎn)生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了葡萄糖

現(xiàn)象：解釋：產(chǎn)生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了葡萄糖1.雙糖、多糖可以在稀酸的催化下，最終水解為

。三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)C12H22O11+H2O催化劑C6H12O6

+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O催化劑2C6H12O6

麥芽糖葡萄糖（C6H10O5)n

nC6H12O6

+nH2O催化劑淀粉葡萄糖（或纖維素）多糖的水解雙糖的水解1.雙糖、多糖可以在稀酸的催化下，最終水解為2.油脂的水解（2）油脂在堿性條件下水解：（皂化反應(yīng)）：（1）油脂在酸性條件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2甘油高級脂肪酸高級脂肪酸鹽甘油三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)2.油脂的水解（2）油脂在堿性條件下水解：（皂化反應(yīng)）：（13.蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。COOHCHNH2R氨基酸三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)3.蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式2.果糖的結(jié)構(gòu)簡式歸納本節(jié)課的內(nèi)容一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)3.硬脂酸甘油酯結(jié)構(gòu)簡式為4.氨基酸的結(jié)構(gòu)二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.葡萄糖的特征反應(yīng)：2.淀粉的特征反應(yīng)：3.蛋白質(zhì)特征反應(yīng)：三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1.糖類的水解2.油脂的水解3.蛋白質(zhì)的水解單糖不水解，多糖水解得單糖。產(chǎn)物為甘油和高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽）產(chǎn)物為氨基酸1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式2.果糖的結(jié)構(gòu)簡式歸納本節(jié)課的內(nèi)容一、糖用到的試劑：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不變藍(lán)色,說明淀粉_________；若溶液變藍(lán)色,說明_________________________。還需進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)進(jìn)行判斷。(2)另取少量水解液,加入NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性,再加入新制的氫氧化銅,加熱煮沸,若產(chǎn)生磚紅色沉淀,則說明淀粉________________;若無磚紅色沉淀,則說明淀粉____________________。(3)為什么操作(1)中不先調(diào)節(jié)溶液呈堿性?__________部分水解或尚未水解完全水解碘能和堿反應(yīng)部分水解尚未水解碘水和新制的氫氧化銅[交流與思考]如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?用到的試劑：操作:部分水解或尚未水解完全水解碘能和堿反應(yīng)部分四、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1.糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工淀粉植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素植物的莖、葉和皮用來造紙四、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1.糖類物質(zhì)的主要

☆葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退瑥闹腥梭w可以得到相應(yīng)的____________。能量☆纖維素在人體消化過程中的作用是_________________________________________________。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。加強(qiáng)胃腸的蠕動。有通便功能☆葡萄糖存在于2.油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，_______________________________________，都存在一定量的油脂，特別是_____________________________________________油脂含量豐富。各種植物的種子、動物的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下油脂的主要用途：___________________________________________________。

能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能的脂肪組織2.油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，_____________蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)____________________________作用下，經(jīng)過水解，最終生成__________，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成__________排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸1.下列物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是

()

A.蔗糖和纖維素

B.淀粉和纖維素

C.果糖和葡萄糖

D.淀粉和葡萄糖課本的練習(xí)C1.下列物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是()課本的練習(xí)2.下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()A.葡萄糖B.油脂

C.酶D.纖維素

課本的練習(xí)A2.下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()課本的3.廣告稱某品牌的八寶粥（含桂圓、紅豆、糯米