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【科普閱讀理解】

東城區(qū)

維生素C（CHO）是一種無色晶體，味酸，易溶于水，水溶液呈酸性，維生素C是人體不可或

6

8

6

缺的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)不合成，需要從食物中攝取，維生素C廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，例如獼猴

桃、橙子、西蘭花、西紅柿和青椒等，維生素C含量最多的蔬菜當(dāng)屬西蘭花，其含量大約是西紅柿中維生

素C含量的6倍以上。

維生素C被稱為抗壞血酸，有促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)抵抗力、解毒等作用。多吃富含維生素C的

水果和蔬菜，有助于恢復(fù)皮膚彈性，防止過敏。

由于維生素C廣泛存在于新鮮水果及蔬菜中，一般人沒必要服用維生素C片，過量服用維生素C，

兒童會(huì)損害成骨細(xì)胞的成，骨病發(fā)病概率增加；成人會(huì)誘發(fā)尿路草酸鈣結(jié)石及腎結(jié)石；對(duì)心腦血管患者，

還容易導(dǎo)致血栓的形成。

維生素C在堿性溶液中或受熱時(shí)容易被氧化而變質(zhì)，在酸性環(huán)境中性質(zhì)較穩(wěn)定在蔬菜烹飪過程中，

用不同的鍋具和烹飪方式，烹飪相同的時(shí)間，維生素C的保存率（％）不同（見下表）。

不同烹任方式蔬菜中維生素C的保存率（％）

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2

3

3

3

（3）食用堿溶液的pH_______7（填“>”、“=”或“<”）。

（4）用食用堿溶液浸泡含有農(nóng)藥甲的蔬菜時(shí)，要想超過清水浸泡的最大去除率，可以選取的濃度是

_______（填序號(hào)，下同）。

A．2%

B．8%

C．10%

D．15%

A．采用清水浸泡去除農(nóng)藥的時(shí)間不宜過長

B．多數(shù)洗潔精對(duì)農(nóng)藥的清洗效果比清水浸泡的好

C．食用堿的去除效果較好，是因?yàn)樵诮葸^程中農(nóng)藥發(fā)生了化學(xué)變化

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海淀區(qū)

純凈的臭氧（O3）在常溫下是天藍(lán)色的氣體，有難聞的魚腥臭味，不穩(wěn)定，易轉(zhuǎn)化為氧氣。它雖

然是空氣質(zhì)量播報(bào)中提及的大氣污染物，但臭氧層中的臭氧能吸收紫外線，保護(hù)地面生物不受傷害。

而且近年來臭氧的應(yīng)用發(fā)展較快，很受人們的重視。

生產(chǎn)中大量使用的臭氧通常由以下方法制得。

放電

臭氧

已被用于飲用水處理。由于臭氧有強(qiáng)氧化性，可以與水中的有害化合物（如硫化鉛）發(fā)生反應(yīng)，處理

效果好，不會(huì)產(chǎn)生異味。

臭氧做漂白劑。許多有機(jī)色素的分子遇臭氧后會(huì)被破壞，成為無色物質(zhì)。因此，臭氧可作為漂白劑，

用來漂白麻、棉、紙張等。實(shí)踐證明，臭氧的漂白作用是氯氣的15倍之多。

臭氧用于醫(yī)用消毒。與傳統(tǒng)的消毒劑氯氣相比，臭氧有許多優(yōu)點(diǎn)，如表1所示。

表1臭氧和氯氣的消毒情況對(duì)比

3

<5min

>30min

（4）為了快速殺滅病毒，應(yīng)選擇的消毒劑是__________。

（5）下列關(guān)于臭氧的說法中，正確的是________。

A．臭氧的漂白作用比氯氣強(qiáng)

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雞蛋營養(yǎng)價(jià)值很高，一個(gè)重約50g的雞蛋，約含7g蛋白質(zhì)。蛋黃中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止膽

固醇和脂肪在血管壁上沉積，被稱為“血管清道夫”。一般人群每天吃1~2個(gè)雞蛋不會(huì)造成血管硬化，但多

吃會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

雞蛋不宜生食，也不建議吃溏心雞蛋。因?yàn)樯u蛋中含有抗?fàn)I養(yǎng)因素，會(huì)影響營養(yǎng)素的利用，還可能

被沙門氏菌污染。烹調(diào)雞蛋達(dá)到70～80℃才能殺滅沙門氏菌，當(dāng)?shù)包S凝固時(shí)說明溫度已接近。所以最好是

蛋黃剛凝固時(shí)起鍋，烹調(diào)時(shí)間過長會(huì)降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。

市售雞蛋常采用三種涂膜保鮮技術(shù)，分別是：A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和雙乙酸鈉溶液涂膜、

C-聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜。三種涂膜劑涂抹于雞蛋表面后，在溫度為20℃、相對(duì)濕度為70%的貯藏

柜中貯藏30天，測得哈夫單位和蛋黃指數(shù)的變化趨勢如下圖所示，其中CK是對(duì)照組，哈夫單位和蛋黃指

數(shù)的數(shù)值越小，雞蛋越不新鮮。

圖2不同處理對(duì)雞蛋蛋黃指數(shù)的影響

。

①雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高，每天可以多吃

②雞蛋煮的時(shí)間越長越好，有利于殺滅細(xì)菌

③生吃雞蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黃，是不科學(xué)的做法

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房山區(qū)

燃放煙花爆竹是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，煙花爆竹的主要成分有黑火藥、特效藥劑等。

黑火藥由硝酸鉀（KNO）、硫磺（S）和木炭組成，燃燒時(shí)，瞬間產(chǎn)生大量氣體，同時(shí)釋放大

3

鈉

鈣

鋇

銫

黃色

磚紅色

黃綠色

藍(lán)色

圖1

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題：

2

B．除夕21:00～初一3:00

A．環(huán)境污染

C．引起火災(zāi)

19．（5分）閱讀下面科普短文（本文由網(wǎng)絡(luò)文章改寫）。

松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，因剝開蛋殼后膠凍狀的蛋清中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名，

是一種我國傳統(tǒng)風(fēng)味食品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。中醫(yī)認(rèn)為，松花蛋性涼，對(duì)牙痛、眼

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痛等疾病有一定療效。由于松花蛋會(huì)有一股堿澀味，在吃松花蛋的時(shí)候可以加入少量的姜醋汁。

松花蛋是用料泥包裹鴨蛋、雞蛋等加工而成。料泥是由生石灰、純堿、食鹽、紅茶、草木灰（主要成

分KCO）等原料與水按比例混合均勻制得。料泥制作過程中，通過一系列反應(yīng)，產(chǎn)生的強(qiáng)堿（NaOH、

2

3

KOH）經(jīng)蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質(zhì)作用，致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量硫化氫氣體

和氨氣。同時(shí)滲入的堿還會(huì)與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸進(jìn)一步發(fā)生中和反應(yīng)，生成的鹽的晶體沉積在凝膠態(tài)

的蛋清中，便出現(xiàn)了朵朵“松花”。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物，使蛋清

和蛋黃的顏色發(fā)生改變，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。下圖表示松花蛋腌制時(shí)間與其中蛋清和

蛋黃的pH的變化關(guān)系。

很多人在平時(shí)生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌松花蛋，專家提醒這種食物少吃無妨，卻不能

過多食用。其一，松花蛋腌制過程中蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值遭到了一定的破壞。其二，市售

松花蛋還可能含鉛（國家規(guī)定松花蛋中鉛含量需小于0.5mg/kg）。微量鉛很容易被兒童吸收，導(dǎo)致鉛中

毒。其三，剝開皮的松花蛋1至2小時(shí)內(nèi)一定要吃完，若長時(shí)間暴露在空氣中，非常容易感染沙門氏

桿菌，沙門氏桿菌會(huì)快速繁殖，此時(shí)食用松花蛋很容易引起中毒現(xiàn)象。

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3

2

（3）依據(jù)松花蛋腌制時(shí)間與其中蛋清和蛋黃pH的變化關(guān)系判斷，當(dāng)?shù)扒搴偷包SpH均達(dá)到9以上時(shí)，松

花蛋至少腌制的天數(shù)為________（填字母序號(hào)，下同）。

石景山

16．（4分）閱讀下面科普短文。

最近關(guān)于水果打蠟的報(bào)道很多,引發(fā)了許多疑問。

問題1：水果能打蠟嗎?

根據(jù)中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,允許使用規(guī)定的、適量的食用蠟對(duì)鮮水果進(jìn)行處理。食用蠟原

料主要來自于動(dòng)植物，如蜂蠟、棕櫚蠟等，蜂蠟中的主要成分為十六烷酸（C16H32O2）與三十烷醇

問題2：為什么給水果打蠟?

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給水果打蠟最主要的目的是為了保鮮。下圖是農(nóng)科院王日葵等人對(duì)夏橙的研究結(jié)果。

圖1貯藏45天夏橙腐爛率對(duì)比

圖2貯藏45天夏橙維生素C含量對(duì)比

問題3：如何分辨水果是否打了工業(yè)蠟?

用工業(yè)蠟加工水果，其中的重金屬成分對(duì)人體會(huì)造成傷害。下面提供幾種分辨方法。一是看,工

業(yè)蠟多含有染色劑,使用濕紙巾擦拭水果表面,如有較重的顏色可能是工業(yè)蠟；二是聞，經(jīng)工業(yè)蠟處理的水

果會(huì)發(fā)出輕微的刺鼻味；三是刮，經(jīng)工業(yè)蠟處理的水果用手指甲或水果刀一刮,會(huì)看到一層白色的蠟狀物。

問題4：打蠟的水果如何清洗?

（1）給水果打蠟的主要目的是______。

（2）研究人員對(duì)夏橙的研究，得出的結(jié)論是______。

（3）根據(jù)熱水清洗，可以得出蠟的物理性質(zhì)有______。

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2

30

6

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生活中你是否遇到過這樣的事情：你將蘋果去皮、切塊兒，等待媽媽下班回來。可是一段時(shí)間后，蘋

果塊兒表面會(huì)生成一種褐色的物質(zhì)，口感也不那么脆了......變化其實(shí)來自于蘋果中存在的一種原本無色的

多酚類的物質(zhì)。這類物質(zhì)能跟氧氣結(jié)合，產(chǎn)生一些有色物質(zhì)，這就是褐變過程。

防止蘋果發(fā)生褐變過程的方法有很多。碳酸氫鈉是一種安全、價(jià)格低廉的化學(xué)物質(zhì)，能夠直接抑制

水果病原真菌的生長，常用于水果貯藏保鮮。

選擇新鮮、大小均勻、無蟲害無傷的蘋果果實(shí)，消毒、清洗后切成12片，每片厚度約為15mm。切

片立即浸泡于下表中的碳酸氫鈉溶液中進(jìn)行保鮮處理。每種濃度的碳酸氫鈉溶液中浸泡2塊蘋果切片。5

分鐘后將蘋果切片撈出、甩干,將12片蘋果裝在一個(gè)塑料保鮮盒中，置于4℃貯藏觀察。

1

2

3

4

5

6

0

5.0

8.20

10.0

8.25

15.0

8.33

在貯藏3天后，取樣測定其褐變度和硬度變化，記錄的數(shù)據(jù)如下圖1。

（注：褐變度表示蘋果褐變的程度，數(shù)值越大褐變程度越高；硬度表示蘋果的酥脆程度，數(shù)值越大

說明越酥脆）

圖1

抗壞血酸（即維生素C）是一種抗氧化劑，也可以有效抑制蘋果切分后褐變和變軟。抗壞血酸在酸性

環(huán)境下穩(wěn)定，但是很難發(fā)揮抗氧化作用，在弱堿性環(huán)境下可以發(fā)揮很強(qiáng)的抗氧化作用。而蘋果果實(shí)的pH

一般在3.0～3.8。取三組蘋果切片，分別用10g/L某常用食品防腐劑、10g/L碳酸氫鈉與10g/L抗壞血酸的

混合液、對(duì)照液（蒸餾水）處理，4℃貯存并觀察，記錄數(shù)據(jù)如下圖2：

圖2

（2）碳酸氫鈉的俗稱是_____（填序號(hào)）。A．食鹽B．純堿C．小蘇打D．苛性鈉

（3）由圖1可知,用___ｇ／Ｌ碳酸氫鈉溶液處理對(duì)鮮切蘋果的褐變、變軟抑制的效果更好。

（4）由實(shí)驗(yàn)可知：抗壞血酸溶液與碳酸氫鈉溶液混用效果更好，試推測可能的原因是：

________________________。

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平谷區(qū)

地球上的碳都到哪兒去了？

二氧化碳是著名的溫室氣體，它能讓太陽光順利通過，卻會(huì)阻止地表熱量的散失。南極冰鉆的結(jié)果證

明，地球大氣中的二氧化碳濃度在過去的1萬年里一直在260-280ppm范圍內(nèi)波動(dòng)（1ppm等于百萬分之一），

但自工業(yè)化以來這個(gè)數(shù)字就開始逐年上升，目前已經(jīng)接近400ppm。面對(duì)突然多出來的這些碳，大自然一

時(shí)也應(yīng)付不過來了，人類必須自己想辦法。

對(duì)于這個(gè)議題，主要有“隔離”和“資源化利用”兩種對(duì)策。隔離就是利用吸收或吸附的技術(shù)提升二氧化

碳的濃度，然后打入海底或地層內(nèi)永久保存。資源化利用則是把得到的高濃度二氧化碳，當(dāng)做一種原料或

化學(xué)品來使用。

海洋是可以儲(chǔ)存CO的地方之一，因?yàn)镃O能溶于水。科學(xué)家建立了一個(gè)數(shù)學(xué)模型，用于計(jì)算從2021

2

2

年開始，將CO注入到海洋中的三個(gè)不同深度（800米、1500米和3000米），若干年后，仍能儲(chǔ)存的CO2

2

德國已經(jīng)成功利用超臨界二氧化碳萃取咖啡因、植物香精等。當(dāng)CO形成的超臨界CO流體可用于從

2

2

8

8

3

總之，二氧化碳的“隔離”和“資源化利用”，就是為了使二氧化碳的產(chǎn)生量和消耗量至少達(dá)到平衡，使

地球不再繼續(xù)暖化而威脅到人類生活與安全。

2

B.化石燃料來源于活著或最近才死亡的植物體

順義區(qū)

《食用油脂與人體健康》

18．食用油脂能供給人體必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，是最常用的食品和調(diào)味品。食用油

脂是一種高熱量食品，每克油脂在體內(nèi)氧化釋放37.7kJ的熱量，比等質(zhì)量的糖和蛋白質(zhì)高一倍多，再加上

不同油脂成分的差異性，使如何選擇和使用食用油脂存在不少盲區(qū)和誤區(qū)。

食用油脂中99%以上是脂肪酸，還含有維生素A、E，少量礦物元素鈣、鉀等。食用油中脂肪酸種類

繁多，主要分類方法見表1。不同油脂中，各種脂肪酸的含量不同，常見食用油中脂肪酸組成（%）如表2。

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脂肪酸不僅種類繁多，功能也各異。飽和脂肪酸能平衡血漿中脂肪酸濃度，攝入過高會(huì)導(dǎo)致膽固醇、

甘油三酯等升高，繼而引發(fā)動(dòng)脈管腔狹窄；單不飽和脂肪酸分子內(nèi)的碳原子之間存在一個(gè)碳碳雙鍵（C=C），

主要是油酸（CHO，ω-9），油酸能降低總膽固醇和有害膽固醇，但不會(huì)降低有益膽固醇；多不飽和脂

2

肪酸主要有亞油酸（CHO，ω-6）和α-亞麻酸（CHO，ω-3），它們是人體必需脂肪酸，而且人體不

2

2

能合成，必需從食物中攝入。亞油酸有“血管清道夫”的美譽(yù)，能防止血清膽固醇在血管壁沉積；α-亞麻酸

在人體分解后形成生命活性因子DHA和EPA，是大腦的重要營養(yǎng)要素，DHA能提高記憶力和思維能力，

EPA能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，降低血液粘稠度。

天然狀態(tài)下，不飽和脂肪酸多數(shù)為順式脂肪酸。反式脂肪酸主要存在于奶

油類、煎炸類和烘烤類食品中，受加熱過程影響，油品中反式脂肪酸含量（質(zhì)

量分?jǐn)?shù)/%）發(fā)生變化。其變化過程如右圖所示。反式脂肪酸可妨礙必需脂肪酸

在人體內(nèi)的代謝，提高總膽固醇與高密度脂蛋白的比例，從而增加冠心病發(fā)病

風(fēng)險(xiǎn)。

A．應(yīng)少吃油炸、烘焙類食品

B．食物營養(yǎng)素中，熱量最高的是脂肪

C．烹調(diào)食物時(shí)，最好將油溫控制在260C以下D．油酸和亞油酸分子中碳碳雙鍵的個(gè)數(shù)不同

o

燕山區(qū)

我們的胃液呈酸性，是因?yàn)槲赶俦诩?xì)胞能分泌出鹽酸。胃酸在人體的消化吸收中發(fā)揮著重要作用，比

如為胃蛋白酶提供適宜的酸性環(huán)境，分解食物中的結(jié)締組織和肌纖維。使其易于被消化吸收。你知道嗎？

深受人們喜愛的早餐食品燕麥中常添加顆粒極小的鐵粉，它既可以作為雙吸劑（起到干燥和減緩食品變質(zhì)

的作用），還可以作為補(bǔ)鐵劑。要把鐵粉變?yōu)槿梭w需要的、能吸收的營養(yǎng)元素，就離不開胃酸的幫助。

健康人胃液的pH在0.9～1.5，胃液的pH不僅影響人的消化吸收功能，還對(duì)伴隨食物進(jìn)入人胃內(nèi)的各

類病菌的繁殖有影響。某醫(yī)院對(duì)99位胃潰瘍和十二指腸潰瘍等患者胃液的pH及胃液中病菌進(jìn)行了檢測，

結(jié)果如下表所示。

表-人體胃液pH情況分析

分組

受檢患者人數(shù)胃液中檢出病菌的人數(shù)及比列

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A

B

C

D

7

0（0.0%）

3（23.1%）

17（65.4%）

45（84.9%）

胃酸過多會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生侵蝕作用，并使人感覺反酸或胃灼熱。治療胃酸過多的藥主要有兩大類：一

是抑酸藥，能抑制胃酸分泌，但本身不能和胃酸反應(yīng)；二是抗酸藥，能直接與胃酸反應(yīng)。常服用的抗酸藥

的藥物有碳酸氫鈉、氫氧化鋁、氧化鎂、氫氧化鎂和碳酸鈣等。

胃潰瘍患者若服用不合適的抗酸藥，會(huì)因胃內(nèi)氣體壓力增大而引起胃穿孔。患者如長期使用抗酸藥，很

可能刺激胃酸分泌過多。因此，應(yīng)遵醫(yī)囑合理使用抗酸類和抑酸類藥物。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題。

（1）關(guān)于文中提到的幾種藥物，屬于氧化物的是

（2）燕麥中的鐵粉遇到胃酸發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，生成

（填化學(xué)式）。

價(jià)鐵離子。

。

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延慶區(qū)

將西紅柿切碎，分成兩等份，分別用鐵鍋和鋁合金鍋進(jìn)行清炒；清炒5分鐘，將炒好的西紅柿分別

放入兩個(gè)碗中，做好標(biāo)記；對(duì)其鐵含量進(jìn)行檢測。

用鋁合金鍋炒的西紅柿，鐵含量為1.5mg/kg，用鐵鍋炒的西紅柿，鐵含量為23.5mg/kg，約是鋁合金鍋

的15倍。

可見，使用鐵鍋烹調(diào)確實(shí)能增加人體鐵的攝入量，但是攝入的鐵，又有多少能被人體吸收利用呢？

食物中的鐵主要分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵，是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵，

而除此之外的食物中的鐵都被稱為非血紅素鐵。

食物中的血紅素鐵以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收，吸收利用率高，不受其他食物中

抑制因素的影響。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中