1、 時 了解西餐和中餐中餐具的使用西餐和中餐中餐具的使用 不“跨放”筷子放在筷架上，或者支放在自己所用的碗碟邊緣；不放在餐桌上，不橫放在碗、盤上。掉到地上的筷子不可在用。不“插放”筷子根據民俗，只有祭祀祖先時才可以插放筷子在食物中。另外，也不要把筷子當叉子，去以其叉取食物。不“舞動”筷子與人交談時，應暫時放下筷子。切不可以其敲擊碗、盤，指點對方，或是拿在它停在半空中，好象迫不及待地去夾菜。不“濫用”筷子 思考 不以筷子代勞他事，如剔牙、撓癢、梳頭等，或是夾取菜肴、食物之 （2）匙（勺子）中餐中，匙的主要作用是舀取菜肴、食物，尤其是流質的羹、湯。或不要單用勺子去取菜。不宜過滿，以免溢出來弄臟餐桌或

2、自己衣服。必要時，可在舀取食物后，在其原處“暫?！逼?，待其湯汁不會再流時，再移向自己享用。 用勺子取用食物后，應立即食用，不要把它再次倒回原處。 中餐中，主要是盛放主食、羹湯之用。不要端起碗來進食，尤其是不要用雙手。 不能把碗倒扣過來放在餐桌上。稍小一些的盤子，被稱作碟子。搬動，而且不宜多個摞放在一起。食碟（用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴）不要一次取放過多菜肴。 不宜入口的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應將其輕輕取放在食碟前端，必要時再由侍者取走、換新。 主要盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。不要以之去盛酒。 （2）濕巾（香巾）用餐前的濕巾只能用來才擦手，絕不可用以擦臉、擦嘴、擦

3、汗。正式宴會結束前，再上一塊濕巾。只能用來擦嘴。（3）水盂（洗指盅） 水盂，即盛放清水的水盆。用法：兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中涮洗。洗畢，應將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。 （六）用餐表現在用餐時，每一位用餐者均應使自己的臨場表現合乎禮儀。 （1）適度修飾總體要求：整潔、優雅、個性化倘若不加任何修飾，甚至儀容不潔、著裝不雅，則會被視為不尊重主人，不重視此次聚餐或宴請。 （2）準點到場 （3）各就各位按指定桌次、位次就座。不要搶在他人之前就座，應于主人、主賓后就座，或與大家一起就座。（4）認真交際用餐前后，適當交際。問候一下主人，聯絡一下老朋友，并爭取認識（5）傾聽致辭正式宴會開始前，主人

4、、主賓一般要致辭，應認真傾聽。 則忌諱把魚翻身，因為有“翻船”之意。 （4）不亂挑菜（5）不爭搶菜 （7）不吸香煙 （9）不作修飾（10）不瞎走動西餐，是對西式飯菜的一種約定俗成的統稱。 （一）西餐的菜序即西餐用餐的先后順序問題。與中餐、日餐等東方國家的餐式相比，西餐的菜序具有明顯的不同。 如，享用西餐時，通常要先上湯。而中餐里，湯大都是用來演奏用餐“結 內容完整的西餐，一般要吃上一兩個小時。 （2）面包 一般是切片面包，涂上果醬、黃油、奶酪。 吃西餐了。一般分清湯、濃湯。（4）主菜 有冷有熱，以熱菜為主。比較正規的正餐上，大體上要 肉菜。有時，還會再上一個海味菜。（5）點心 為蛋糕、餅干、吐司、餡餅、三明治之類，使沒有吃飽的人借以填飽肚子。如吃飽，可不吃。（6）甜點 布丁、冰淇淋（8）熱飲 一般是