1、學校飯堂食品衛生安全管理制度學校飯堂食品衛生安全管理制度1為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油流入食品生產經營和使用環節，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。學校飯堂

2、食品衛生安全管理制度21、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。學校飯堂食品衛生安全管理制度3一、嚴格執行食品衛生法，學校食堂必須取得衛生許可

3、證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離

4、，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。學校飯堂食品衛生安全管理制度4一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。四、剩

5、余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。五、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。學校飯堂食品衛生安全管理制度5一、學校食品衛生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。二、學校發生食品衛生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并

6、追究分管領導和責任人的責任。1、發生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。3、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。4、未取得衛生許可證或超范圍經營的。5、食堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的。7、對衛生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的。9、未配合衛生行政部門進行食品中毒調查

7、或未保留現場的.。10、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。11、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。學校飯堂食品衛生安全管理制度6一、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。二、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。四、嘔吐有利于

8、毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。五、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明2448小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現場，

9、安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。八、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。九、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。十、患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。學校飯堂食品衛生安全管理制度7一、使用食品添加劑時，應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術委員會審查，報國家標準總局審核批準。

10、二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低營養質量。三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。四、使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛生要求。五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。六、除了國家預算規定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。學校飯堂食品衛生安全管理制度81、食品留樣由專人負責。2、每天供應的各種菜肴（包括含餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣24小時。3、每種菜肴留樣量為50克以上。4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。學校飯堂食

11、品衛生安全管理制度91、學習并執行食品衛生法和學校衛生工作條例的各項規定。2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤

12、洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。學校飯堂食品衛生安全管理制度101、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中

13、備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。第一條為加強銷售食品的安全管理，防止食品在運輸及儲存中發生質量變化，特制定本制度。第二條與食品直接接觸的內包裝材料，其材質必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規格尺寸、強度等也必須符合相應產品標準。第三條經驗收合格的食品必須存放專用食品庫，食品庫四周不應有污染源，以確保食品儲存無污染。第四條食品倉庫應符合食品儲存要求，不宜直接堆放于地面，應在底層加入擱板。第五條食品應按批號分別堆碼，并有明確的標識注明，食品出倉應遵循先進先出原則，保證食品的合理周轉。第六條食品倉庫要有防鼠設施，有效防止鼠害。第七條食品運輸

14、應按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，符合食品運輸要求，不得與其他有毒污染物同車運輸。第八條運輸車輛必須符合運輸衛生要求，運輸質量要求等，并有運輸合同。酒店食品安全衛生管理制度衛生管理制度目錄 1 食品采購索證制度 2 食品進貨驗收制度 3 食品臺帳記錄制度4 食品倉庫（貯存）衛生管理制度 5 粗加工衛生管理制度 6 食品原料保管衛生管理制度 7 凍庫衛生管理制度8 干貨原料、調料二級倉庫管理制度 9 食品切配崗位衛生管理制度 10 烹調加工衛生管理制度 11 涼菜房衛生管理制度 12 點心房衛生管理制度 13 裱花間衛生管理制度 14 燒烤房衛生管理制度 15 生食海產品

15、加工衛生管理制度 16 備餐間及供餐衛生管理制度 17 餐廳衛生管理制度 18 水果房衛生管理制度19 餐、飲具清洗消毒衛生管理制度 20 餐用具保潔衛生管理制度 21 食品添加劑衛生管理制度 22 食品從業人員個人衛生常識 23 食品衛生檢查制度 24 食品衛生獎懲制度 25 食品衛生知識培訓考核制度 26 員工健康檢查管理制度 27 傳染病報告制度 28 傳染病防治措施 29 突發衛生事件應急預案 30 “五病”調離衛生管理制度 食品采購索證制度1 對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。2 索證范圍包括所有購入的食品、食用農產品、食品添加劑等。 3 審核固定供應商的工

16、商營業執照和衛生許可證，并索取其復印件。4 向供應商按產品生產批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。食品進貨驗收制度1 由指定專人進行食品進貨驗收工作。2查驗產品衛生狀況，產品合格證明和產品標準是否符合國家相關法律法規的規定。 3從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。4 采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明。5 采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。食品臺帳記錄制度1 由專人進行食品進

17、貨臺帳記錄。2 嚴格按照衛生部門指定的臺帳格式進行登記。3 如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供應商及其聯系方式等內容。4 臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實、及時、完整、不得漏記。5 在登記臺帳的同時，按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據。 6 臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。 食品倉庫（貯存）衛生管理制度1 倉庫管理員對采購到的食品必須進行認真驗收，防止腐敗變質及過期的食品和三無產品進庫。2 存庫食品應按主、副食和調味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進貨日期和保質期。3 領用食品遵循“先進先出”的原則，按照存倉物資的最高存量、最低存量進行補倉

18、。 4 食品及原料與日用品應當分區存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。5 臨時存放的待處理食品及原料應有明顯標記，并及時登記處理。6 保持庫房整潔、通風、干燥、無霉味，庫內物品及時清點，防止過期變質。7 倉庫做好消防及三防措施，倉庫內嚴禁吸煙。 粗加工衛生管理制度1、嚴格執行食品衛生法和有關規章制度，認真履行崗位衛生職責。2、保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。3、不許穿工作服上廁所，并堅持便后洗手，不在加工制作間吸煙和做其它有礙衛生的事。4、不用腐壞變質、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴防食物中毒。5、按配方下料，按要求的溫度和時間加工，保證食品的營養價值。6、存放食品要

19、做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。7、使用工具容器前要消毒，使用后應洗凈保潔，并定位存放。8、堅持用具消毒四過關，注意保潔。9、搞好區域衛生及收尾工作，保持加工制作間環境整潔。 食品原料保管衛生管理制度1 各廚房食品原料實行專人管理，專人負責。 2 食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。3 瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內的禽、肉類原料，應分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10CM，嚴禁將食品原料直接放在地面上。4 存放食品原料的冰箱、庫房應有明顯的表識。5 食品原料管理人員應加強庫存原料的日常檢查，如發現其變味變質，應及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛生。凍庫衛生管理制

20、度1 嚴格把好入庫關，嚴禁未經過粗加工的原料以及其他不符合食品衛生要求的原料入庫。嚴禁有毒、有害、不潔物質、個人生活用品進入凍庫。2 各種食品原料堅持生熟分開原則，盛裝容器嚴格分開并貼上標識；在同一庫房內，各種原料分開分類分架存放，嚴禁將食品原料直接放在地面上。3 衛生負責人員應加強庫存原料的日常檢查，如發現其變味變質，應及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛生。4 加強對凍庫溫度顯示器及庫房內設備的巡查，發現異常情況及時通知相關部門進行維修，以防食品原料腐爛變質。5 庫房食品原料堅持“先進先出”的原則進行取料用料。 6 堅持每日打掃一次庫房內的清潔衛生，保持良好的食品存放環境；并對凍庫定期進行

21、清洗、消毒、檢修，保證設備正常運行。干貨原料、調料二級倉庫管理制度1 認真履行本崗位的衛生職責；堅持食品入庫前的驗收制度，做到凡腐敗變質的有毒有害的、感官異常及可疑的食品不入庫、生 熟食品、食品與非食品、有氣味食品的和易吸味食品要分庫（柜）存放。 2 定期檢查庫內食品，發現問題應及時處理。3 存放食品做到分類上架，離地隔墻，吊牌建卡，先進先出。 4 做好防塵、防蠅、防腐、仿鼠和食品保潔工作。 5 堅持每日清掃工作區，保持食品衛生良好存放環境。 6 各廚房指定專人到總倉領取干貨原料、調味料。 食品切配崗位衛生管理制度1 加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗、變質或其他感官性異常的，不得加工使用。

22、2 各種原料在使用前應洗凈肉類、水產類、蔬菜、瓜國類、禽蛋類分開清洗，必要時進行消毒處理。3 易腐食品原料應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。4 切配好的半成品與原料分開并依據性質分類存放，以避免污染。5 切配好的食品原料應按照加工操作規程，在規定的時間內使用。6 已盛裝食品原料的容器不得直接放在地面上。7 加工容器應符合食品衛生要求，生、熟食品加工容器分開使用。 8 切配完成后應將砧板、刀具清潔干凈，放到規定位置，做好工作臺和工作區域衛生。烹調加工衛生管理制度1 加工人員在烹調前應認真檢查待加工原料，發現有腐敗、變質或感官性狀異常的，不得進行烹調加工。 2 需要熟制加工的的

23、食品應當熟煮透，其中心溫度不得低于70度。3 加工后的成品與半成品、食品原料應分開存放，防止成品被污染。4 需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后冷藏。5 烹調過程中嚴禁超范圍濫用、超量使用食品添加劑。 6 不準將回收后的食品經過烹調加工后再次供應給顧客。 7 不準將炸制食品后的植物油倒入下水道內。 涼菜房衛生管理制度1 涼菜間的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。2 操作人員嚴格執行洗手、消毒規定，洗滌后用75濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、制作涼菜前必須再次消毒，使用衛生間后必須再次洗手消毒。3 冷葷制作，儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆

24、、秤、冰箱）等。嚴禁混用，避免交叉污染。4 冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板 定期消毒。5 盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。 6 生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入冰箱。 7 涼菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。 8 冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。 9 保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。 10 非涼菜間工作人員不得進入涼菜廚房。 11 進涼菜間要求做到二次更衣。 點心廚房衛生制度1 工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒注意通風保存。2 嚴格檢查所用原料，嚴格過篩、挑選，不用不合格原料。蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機

25、等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。3 盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要熱堿水洗凈、蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗凈，定位存放，保持清潔。4 面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔。5 面點、糕點、米飯等熟食品涼后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。6 制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的雞蛋不得使用。7 使用食品添加劑，必須符合國家衛生標準，不得超標使用。 裱花間衛生管理制度1 裱花間內由專人進行操作。2 工作人員在無人的情況下應開啟紫外線燈消毒30分鐘以上。 3 工作人員在進入前應更換潔凈的衣服，工作帽并將手洗干凈，

26、用75%的醫用酒精消毒，工作時戴上口罩。4專間內使用的專用工具和容器，用前必須消毒，刀具和砧板使用前用75%的醫用酒精灼燒消毒，用后應洗凈并保持清潔。5蛋糕胚應在專用的冰箱內儲藏，溫度5度以下。 6裱漿和新鮮水果應當天加工當天使用。7植物奶油裱花蛋糕儲藏溫度為3+2或3-2度，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不超過10度。8不得超量，超范圍使用食品添加劑。 燒烤房衛生管理制度1 加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗、變質或其他感官性異常的，不得加工使用。2 燒烤各工序分別在腌制間、燒鹵間、晾涼間單獨操作；燒烤成品的解切在涼菜房專間操作。3 燒烤時應避免食品直接接觸火焰和食品

27、中油脂滴落在火焰上。 4 燒烤的成品應有專門的出品通道，避免成品受到污染。 5 加工人員應防塵、防蟲、防鼠設施的檢查，并做好工作區域臺面、地面衛生備餐間衛生管理制度1 備餐間內由專人進行操作。2 工作人員在無人的情況下應開啟紫外線燈消毒30分鐘以上。 3 工作人員應認真檢查待供應食品，發現感官性狀異常的不準供應。4 菜肴裝飾的物品使用前必須經過消毒處理。5 食品在烹飪后至食用前存放超過2小時，應該馬上轉存到高于60度或低于10度的條件下存放。6 備餐間工作人員不準佩帶任何首飾，嚴格遵守酒店儀容儀表規范。餐廳衛生管理制度 1 餐廳服做好“四勤”：勤洗澡、勤理發、勤洗手、剪指甲、勤換工作服。2 搞

28、好消毒柜、保潔柜的衛生工作。對存放2天以上的餐、飲具在使用前必須進行重新洗凈和消毒。3 加強防塵、防蟲、防鼠設施的檢查和維護；包廂內嚴禁有蒼蠅出現；就餐大廳不允許在15平方米范圍內超過2只；否則追究相關人員的責任。4 保證桌椅擺放有序，臺面、臺布、圍裙清潔衛生。5 客人就餐前，對餐廳及時輸送鮮風，保證餐廳空氣清新；客人用餐完畢后，服務人員應及時清理餐用具。6 當顧客告知提供的食品確有感官性狀異常或者可疑變質時，服務人員應立即撤換該食品，并同時告知相關負責人做出相應處理，確保供餐安全衛生。水果房衛生管理制度1 在每天開始工作前，應開啟紫外線消毒燈，對制作間的空氣和臺面消毒，消毒時間應在室內無人的

29、情況下消毒30分鐘以上。2 從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩。3 水果房的設備及工具應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。消毒后應用專門的記錄本做好消毒記錄。4 用于現榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應該新鮮。未經清洗處理的不得進入水果房使用。5 切開未用完的瓜果應用保鮮膜封口后存放冰箱內存放。 6 水果冰箱（柜）內不得存放私人物品。 餐、飲具清洗消毒衛生管理制度1 餐、飲具的清洗消毒在洗碗間由專人負責操作。2 餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。3 采用洗碗機對餐、飲具進行消毒時，漂洗過水溫度

30、應該在80攝式度以上。4 采用遠紅外線消毒柜對餐、飲具消毒時，應先將飲具清洗干凈，瀝水后放入柜內，啟動電源開關，當柜內溫度上升到120攝氏度時消毒15-20分鐘。消毒過程中不能任意開關柜內或添取餐、飲具。備注：一刮是指將剩余在餐具內的食物殘渣倒入廢物桶內并刮干凈；二洗是將刮干凈的餐具用2%的熱堿水或在水中加入適量的食品洗滌劑清洗干凈；三沖是將經清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑；四消毒是將已清洗的餐具用不同的消毒方式殺滅餐具表面的病菌；五保潔是將洗凈消毒后的餐具存放到密閉的保潔柜中保持干凈。餐用具清洗消毒制度1 餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區內劃定專門區域進行處理，其清洗消毒設

31、施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其他任何物品。2 必須使用符合衛生標準的洗滌劑或消毒劑。 3 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。 B：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品 消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。4 餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛生要求。5 餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備

32、用，保潔柜應有明顯標記。6 餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品。餐用具保潔衛生管理制度1 貯存餐用具的保潔柜應貼上明顯的標記。2 經過清洗消毒貯存在保潔柜內的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須從新洗凈消毒。3 餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。4 嚴禁重復使用一次性餐、飲具。5 已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不準存放其他物品。食品添加劑衛生管理制度1 采購食品添加劑時必須索取省級衛生行政部門發放的衛生許證復印件和產品檢驗

33、合格證明。2 食品添加劑驗收入庫時，應查看是否有包裝標識和產品說明書，包裝標識是否符合食品添加劑標識規定。包裝上必須標有“食品添加劑”字樣。 3 存放食品添加劑應做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并及時清除過期、變質的食品添加劑。4 使用前應認真閱讀食品添加劑產品說明書，不得超范圍使用。 5 使用時應準確計量，不準超量使用食品添加劑。6 禁止以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。食品從業人員個人衛生常識1 “五病”調離：凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。一經發現，馬上調離崗位。2 個人衛生“四

34、勤”：勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣、服多刷洗。3 服務人員和廚師個人衛生注意事項：A 穿戴清潔的工作服、工作帽、頭發不外漏、不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶首飾。B 在工作開始前或工作中從事任何可能污染雙手活動后都應洗手。C 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。 D 食品處理區不得有抽煙和其他可能污染食品的行為。 食品衛生檢查制度1 食品衛生檢查由專人負責。2 定期對食品衛生進行檢查，或不定期對各部門的衛生工作進行巡視與檢查。3 食品衛生質檢報告出來后及時對餐飲各部門進行通報。 4 衛生報告應包括的內容為：具體的不合格的詳細說明、以及對當事人的處罰結果和要求部門整改的意見。5 餐飲

35、各部門負責人在每周一對自己部門的 食品衛生獎懲制度1 員工個人衛生不符合衛生管理要求，如：留長指甲、染發、戴首飾等行為，按酒店員工手冊處罰。2 員工不按要求參加酒店組織的衛生知識培訓，每缺課1次，罰款20元，并參加后期培訓。3 食品二級倉庫管理員以及吧臺管理員因對食品原料以及酒水、茶葉等保管不善，造成食品過期、霉變、或食品標識不全的，每發現一次罰款50元；情節嚴重造成不良后果的作降薪或開除處罰。4 廚師超范圍、超量使用食品添加劑和色素，發現一次罰款100元；對上述行為不及時改正的，作辭退或開除處理，并追究其上級主管負責人的相關責任。5 對新入職員工沒有健康證的沒發現1次直接對其上級主管罰款50

36、元。6 在職老員工健康證過期未及時辦理健康證的，按酒店的處罰政策進行處罰。7 餐飲部在年終評選出衛生工作出色的部門1個，個人2名分別給予物質獎勵。食品衛生知識培訓考核制度1 每月底由餐飲部秘書將新入職員工花名冊報給食品衛生管理員。2 食品衛生管理員根據食品衛生法規對新員工進行培訓，并做好相關記錄。 3 培訓后，對新入職員工進行理論考試，合格后可以上崗工作，不合格者參加補考，仍不合格者參加下批考試。4 食品衛生管理員不定期對在崗老員工進行食品衛生知識的培訓，加強在崗工作人員的衛生意識。對不合格者調離工作崗位進行培訓。員工健康檢查管理制度1 各部門指定專人負責監管在職員工的體檢工作。2 對新入職員

37、工，堅持先體檢后上崗的原則，對不符合相應崗位健康要求的不予以錄用。3 各部門衛生管理員每月25日前到醫務室抄錄下月需要體檢的在職員工名冊，并通知所屬部門的員工到疾控中心體檢。4 發現體檢不合格者不允許辦入職手續，老員工體檢不合格者，立即調離其工作崗位，并做好相應記錄。5 日常工作中如發現員工手指化膿、感冒咳嗽等病癥，部門負責人應通知員工調離相關工作崗位。6 對于以種種理由推委不去體檢造成健康證過期的，按照過期10元/天處罰，超過一周的按照20元/天處罰并按照“不服從上級工作安排”的過失累加處罰，并追究其上級主管的責任。酒店傳染病報告制度1 一旦發現客人或員工有傳染病癥狀的疑似病人，有關人員應立

38、即、告知酒店醫務室。2 醫務室發現病人有38度以上高熱或上吐下瀉，并伴有嚴重脫水等癥狀必須迅速隔離，及時通知就醫，并報告酒店高層。3 經醫院確診為非典、禽流感、霍亂等烈性傳染病，由酒店領導上報疾病控制中心或衛生行政主管部門。 4 醫務室應及時統計好患病人員的具體情況，并記錄在冊。 5 根據酒店有關規定做好發病及相鄰場所的消毒工作，酒店全體按衛生部門的專業指導積極采取有效措施。酒店傳染病防治措施1 醫務室應規范員工健康證的管理工作，注意識別假證。 2 醫務室定期對對酒店各崗位進行衛生常識的基本培訓，并可要求酒店員工加強體育鍛煉，養成良好的衛生習慣。3 提高員工免疫力，特別是做好酒店員工的乙肝預防

39、接種工作。 4 預防傳染源進入酒店，凡是處在傳染隔離期或恢復期的員工或帶菌者必須在隔離期或治療后經檢驗為陰性，并有醫生診斷證明方可進店上班，凡是有疑似傳染病癥狀的客人來店，應好言婉拒。5 切斷傳播途徑，健全酒店環境衛生管理制度，保持環境整潔，消滅蚊蠅、老鼠、蟑螂。酒店各崗位、對客區域經常開窗通風。6 在禽流感流行期間，不要密切接觸禽類，對雞肉等禽類食物應徹底煮熟后食用，注意個人衛生，保持雙手清潔，勤洗手。7 在傳染并流行期間，提供口服藥物或對酒店各區域、員工宿舍等進行消毒。8 做好疫情上報工作，發現疫情酒店高層及時向疾控中心報告，控制、切斷傳播途徑。9 加強傳染病預防教育工作，是我酒店的重點。

40、密切關注傳染病流行趨勢建立健全預防措施，采取有效的預防方法并加以落實，可以有效的控制傳染病在我酒店的流行，保證酒店各項工作全面高效進行。突發衛生事件應急預案一旦發生食物中毒事件，按下列程序處理： 1 報酒店值班經理，總經理，并立即送患者往就近醫院救治。 2 召開食品衛生小組工作會議，研究情況，制定有效措施，具體落實人員分工。3 做好食物中毒事件的專冊登記，統計患者的具體情況：人數、發病日期、主要癥狀、就醫情況等，積極配合衛生監督所進行調查。4 將可能引起食物中毒的食品留樣并加以封存。5 立即通知律師出具法律專業意見，尋求最佳解決途徑。“五病”調離衛生管理制度1 餐飲部新入職的員工必須經過衛生知

41、識培訓取得衛生部門有效健康證明后方可錄用。2 在職員工每年進行一次健康檢查，取得衛生部門有效健康證明后方可從事餐飲部工作。3 員工體檢后，發現患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的，馬上調離餐飲部。4 衛生管理員應及時到疾控中心領取“五病”患者的職業禁忌人員崗位調離通知書存入檔案。5 辦理“五病”患者崗位調離后，人事部門主管人員應在調離通知書上簽字確認。6 本部門辦理“五病”患者崗位調離后，應在專門登記表上予以登記，并存入檔案。第二篇：酒店食品安全衛生管理制度酒店食品安全衛生管理制度食品采購索證制度1 對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安

42、全可靠。2 索證范圍包括所有購入的食品、食用農產品、食品添加劑等。3 審核固定供應商的工商營業執照和衛生許可證，并索取其復印件。4 向供應商按產品生產批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。食品進貨驗收制度1 由指定專人進行食品進貨驗收工作。2查驗產品衛生狀況，產品合格證明和產品標準是否符合國家相關法律法規的規定。3從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。4 采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明。 5 采購其他肉類也

43、應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。食品臺帳記錄制度1 由專人進行食品進貨臺帳記錄。2 嚴格按照衛生部門指定的臺帳格式進行登記。 3 如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供應商及其聯系方式等內容。4 臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實、及時、完整、不得漏記。5 在登記臺帳的同時，按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據。6 臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。食品倉庫（貯存）衛生管理制度1 倉庫管理員對采購到的食品必須進行認真驗收，防止腐敗變質及過期的食品和三無產品進庫。2 存庫食品應按主、副食和調味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進貨日期

44、和保質期。3 領用食品遵循“先進先出”的原則，按照存倉物資的最高存量、最低存量進行補倉。4 食品及原料與日用品應當分區存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。 5 臨時存放的待處理食品及原料應有明顯標記，并及時登記處理。6 保持庫房整潔、通風、干燥、無霉味，庫內物品及時清點，防止過期變質。7 倉庫做好消防及三防措施，倉庫內嚴禁吸煙。粗加工衛生管理制度1、嚴格執行食品衛生法和有關規章制度，認真履行崗位衛生職責。2、保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。3、不許穿工作服上廁所，并堅持便后洗手，不在加工制作間吸煙和做其它有礙衛生的事。4、不用腐壞變質、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴防

45、食物中毒。5、按配方下料，按要求的溫度和時間加工，保證食品的營養價值。6、存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。7、使用工具容器前要消毒，使用后應洗凈保潔，并定位存放。8、堅持用具消毒四過關，注意保潔。9、搞好區域衛生及收尾工作，保持加工制作間環境整潔。食品原料保管衛生管理制度1 各廚房食品原料實行專人管理，專人負責。 2 食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。 3 瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內的禽、肉類原料，應分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10CM，嚴禁將食品原料直接放在地面上。4 存放食品原料的冰箱、庫房應有明顯的表識。 5 食品原料管理人員應加強庫存原料

46、的日常檢查，如發現其變味變質，應及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛生。凍庫衛生管理制度1 嚴格把好入庫關，嚴禁未經過粗加工的原料以及其他不符合食品衛生要求的原料入庫。嚴禁有毒、有害、不潔物質、個人生活用品進入凍庫。2 各種食品原料堅持生熟分開原則，盛裝容器嚴格分開并貼上標識；在同一庫房內，各種原料分開分類分架存放，嚴禁將食品原料直接放在地面上。 3 衛生負責人員應加強庫存原料的日常檢查，如發現其變味變質，應及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛生。4 加強對凍庫溫度顯示器及庫房內設備的巡查，發現異常情況及時通知相關部門進行維修，以防食品原料腐爛變質。5 庫房食品原料堅持“先進先出”的原則進行取

47、料用料。 6 堅持每日打掃一次庫房內的清潔衛生，保持良好的食品存放環境；并對凍庫定期進行清洗、消毒、檢修，保證設備正常運行。干貨原料、調料二級倉庫管理制度1 認真履行本崗位的衛生職責；堅持食品入庫前的驗收制度，做到凡腐敗變質的有毒有害的、感官異常及可疑的食品不入庫、生熟食品、食品與非食品、有氣味食品的和易吸味食品要分庫（柜）存放。2 定期檢查庫內食品，發現問題應及時處理。 3 存放食品做到分類上架，離地隔墻，吊牌建卡，先進先出。4 做好防塵、防蠅、防腐、仿鼠和食品保潔工作。 5 堅持每日清掃工作區，保持食品衛生良好存放環境。 6 各廚房指定專人到總倉領取干貨原料、調味料。 食品切配崗位衛生管理

48、制度1 加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗、變質或其他感官性異常的，不得加工使用。2 各種原料在使用前應洗凈肉類、水產類、蔬菜、瓜國類、禽蛋類分開清洗，必要時進行消毒處理。3 易腐食品原料應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。4 切配好的半成品與原料分開并依據性質分類存放，以避免污染。5 切配好的食品原料應按照加工操作規程，在規定的時間內使用。6 已盛裝食品原料的容器不得直接放在地面上。 7 加工容器應符合食品衛生要求，生、熟食品加工容器分開使用。8 切配完成后應將砧板、刀具清潔干凈，放到規定位置，做好工作 臺和工作區域衛生。烹調加工衛生管理制度1 加工人員在烹調前應認真檢查

49、待加工原料，發現有腐敗、變質或感官性狀異常的，不得進行烹調加工。2 需要熟制加工的的食品應當熟煮透，其中心溫度不得低于70度。 3 加工后的成品與半成品、食品原料應分開存放，防止成品被污染。4 需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后冷藏。5 烹調過程中嚴禁超范圍濫用、超量使用食品添加劑。 6 不準將回收后的食品經過烹調加工后再次供應給顧客。7 不準將炸制食品后的植物油倒入下水道內。涼菜房衛生管理制度1 涼菜間的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。2 操作人員嚴格執行洗手、消毒規定，洗滌后用75濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、制作涼菜前必須再次消毒，使用衛生間后

50、必須再次洗手消毒。3 冷葷制作，儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱）等。嚴禁混用，避免交叉污染。4 冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。5 盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。 6 生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入冰箱。7 涼菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。 8 冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。 9 保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。 10 非涼菜間工作人員不得進入涼菜廚房。 11 進涼菜間要求做到二次更衣。備餐間衛生管理制度1 備餐間內由專人進行操作。2 工作人員在無人的情況下應開啟紫外線燈消

51、毒30分鐘以上。3 工作人員應認真檢查待供應食品，發現感官性狀異常的不準供應。4 菜肴裝飾的物品使用前必須經過消毒處理。 5 食品在烹飪后至食用前存放超過2小時，應該馬上轉存到高于60度或低于10度的條件下存放。6 備餐間工作人員不準佩帶任何首飾，嚴格遵守酒店儀容儀表規范。餐廳衛生管理制度 1 餐廳服做好“四勤”：勤洗澡、勤理發、勤洗手、剪指甲、勤換工作服。2 搞好消毒柜、保潔柜的衛生工作。對存放2天以上的餐、飲具在使用前必須進行重新洗凈和消毒。3 加強防塵、防蟲、防鼠設施的檢查和維護；包廂內嚴禁有蒼蠅出現；就餐大廳不允許在15平方米范圍內超過2只；否則追究相關人員的責任。4 保證桌椅擺放有序

52、，臺面、臺布、圍裙清潔衛生。 5 客人就餐前，對餐廳及時輸送鮮風，保證餐廳空氣清新；客人用餐完畢后，服務人員應及時清理餐用具。6 當顧客告知提供的食品確有感官性狀異常或者可疑變質時，服務人員應立即撤換該食品，并同時告知相關負責人做出相應處理，確保供餐安全衛生。水果房衛生管理制度1 在每天開始工作前，應開啟紫外線消毒燈，對制作間的空氣和臺面消毒，消毒時間應在室內無人的情況下消毒30分鐘以上。2 從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩。 3 水果房的設備及工具應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。消毒后應用專門的記錄本做好消毒記錄

53、。4 用于現榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應該新鮮。未經清洗處理的不得進入水果房使用。5 切開未用完的瓜果應用保鮮膜封口后存放冰箱內存放。6 水果冰箱（柜）內不得存放私人物品。餐、飲具清洗消毒衛生管理制度1 餐、飲具的清洗消毒在洗碗間由專人負責操作。 2 餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。3 采用洗碗機對餐、飲具進行消毒時，漂洗過水溫度應該在80攝式 度以上。4 采用遠紅外線消毒柜對餐、飲具消毒時，應先將飲具清洗干凈，瀝水后放入柜內，啟動電源開關，當柜內溫度上升到120攝氏度時消毒15-20分鐘。消毒過程中不能任意開關柜內或添取餐、飲具。 備注：一刮是指將剩余在餐

54、具內的食物殘渣倒入廢物桶內并刮干凈；二洗是將刮干凈的餐具用2%的熱堿水或在水中加入適量的食品洗滌劑清洗干凈；三沖是將經清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑；四消毒是將已清洗的餐具用不同的消毒方式殺滅餐具表面的病菌；五保潔是將洗凈消毒后的餐具存放到密閉的保潔柜中保持干凈。餐用具清洗消毒制度1 餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區內劃定專門區域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其他任何物品。2 必須使用符合衛生標準的洗滌劑或消毒劑。 3 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”

55、的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。B：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品 消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。4 餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛生要求。 5 餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。6 餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品。餐用具保潔衛生管理制度1 貯存餐用具的保潔柜應貼

56、上明顯的標記。2 經過清洗消毒貯存在保潔柜內的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須從新洗凈消毒。3 餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。4 嚴禁重復使用一次性餐、飲具。5 已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不準存放其他物品。食品添加劑衛生管理制度1 采購食品添加劑時必須索取省級衛生行政部門發放的衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明。 2 食品添加劑驗收入庫時，應查看是否有包裝標識和產品說明書，包裝標識是否符合食品添加劑標識規定。包裝上必須標有“食品添加劑”字樣。3 存放食品添加劑應做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并及時清除過期、變質的食品添加劑

57、。4 使用前應認真閱讀食品添加劑產品說明書，不得超范圍使用。5 使用時應準確計量，不準超量使用食品添加劑。 6 禁止以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。食品從業人員個人衛生常識1 “五病”調離：凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、 活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。一經發現，馬上調離崗位。2 個人衛生“四勤”：勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣、服多刷洗。3 服務人員和廚師個人衛生注意事項：A 穿戴清潔的工作服、工作帽、頭發不外漏、不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶首飾。B 在工作開始前或工作中從事任何可能污染雙手活動后都應

58、洗 手。 C 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。 D 食品處理區不得有抽煙和其他可能污染食品的行為。食品衛生檢查制度1 食品衛生檢查由專人負責。2 定期對食品衛生進行檢查，或不定期對各部門的衛生工作進行巡視與檢查。3 食品衛生質檢報告出來后及時對餐飲各部門進行通報。4 衛生報告應包括的內容為：具體的不合格的詳細說明、以及對當事人的處罰結果和要求部門整改的意見。5 餐飲各部門負責人在每周一對自己部門的員工健康檢查管理制度1 各部門指定專人負責監管在職員工的體檢工作。 2 對新入職員工，堅持先體檢后上崗的原則，對不符合相應崗位健康要求的不予以錄用。3 各部門衛生管理員每月25日前到醫務室抄錄下

59、月需要體檢的在 職員工名冊，并通知所屬部門的員工到疾控中心體檢。 4 發現體檢不合格者不允許辦入職手續，老員工體檢不合格者，立即調離其工作崗位，并做好相應記錄。5 日常工作中如發現員工手指化膿、感冒咳嗽等病癥，部門負責人應通知員工調離相關工作崗位。6 對于以種種理由推委不去體檢造成健康證過期的，按照過期10元/天處罰，超過一周的按照20元/天處罰并按照“不服從上級工作安排”的過失累加處罰，并追究其上級主管的責任。 高效進行。突發衛生事件應急預案一旦發生食物中毒事件，按下列程序處理：1 報酒店值班經理，總經理，并立即送患者往就近醫院救治。2 召開食品衛生小組工作會議，研究情況，制定有效措施，具體

60、落實人員分工。3 做好食物中毒事件的專冊登記，統計患者的具體情況：人數、發病日期、主要癥狀、就醫情況等，積極配合衛生監督所進行調查。4 將可能引起食物中毒的食品留樣并加以封存。 5 立即通知律師出具法律專業意見，尋求最佳解決途徑。 “五病”調離衛生管理制度1 餐飲部新入職的員工必須經過衛生知識培訓取得衛生部門有效健康證明后方可錄用。2 在職員工每年進行一次健康檢查，取得衛生部門有效健康證明后方可從事餐飲部工作。3 員工體檢后，發現患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的，馬上調離餐飲部。4 衛生管理員應及時到疾控中心領取“五病”患者的職業禁忌人員崗位調離通