1、玩具小熊，麥當勞和漢堡王快餐店案例分析玩具小熊制作流程圖原材料填充縫制身體縫制外衣添加發聲設備包裝粘貼五官等待一個班次生產的玩具小熊一周七天，每天三班生產的玩具小熊一個班次結束時各工序累積庫存每個工人空閑時間及時間利用率若到包裝時才看到產品缺陷，則正品數量減少，生產能力降低。從“縫制外衣”這個工序可以看出有8個人每個人空閑時間達到165分鐘，可用此資源進行特別檢查。作業流程改進1、合理調整每道工序工人數量，如第二、第三道工序工人數量調為7、10人，可提高產量(1680-1575)/1575=6.7%。2、合并流程麥當勞各項指標漢堡王各項指標曲線流水現瑞典式流水線漢堡王某店工作間平面圖漢堡王某店

2、現行流程圖改進意見漢堡王運作能力分析漢堡王快餐店的運作能力很強，并且具有很好的柔性。計劃系統：排班、采購系統按照歷史規律和上周數據，系統生成標準體統：新員工按標準培訓，流程和食物 隨時監測，多隊列配置 應急系統：高峰期會有兼職員工幫忙,每個員 工經過所有流程的培訓，可以勝任 任一崗位漢堡王運作能力分析漢堡王結合對歷史數據的統計和近期趨勢分析，精確預測未來一周需要的物料和人力，并預留20%安全庫存。當需求劇增（用餐時間高峰期），值班經理會安排更多員工，提前備料，工作細分，提高配餐速度。當瓶頸出現問題時，會影響運作能力的極限。比如，唯一一臺烤肉機故障，飲料機故障。漢堡王運作能力分析前臺訂餐高峰期運

3、作流程：訂餐員負責收款，配餐員負責配餐，隊列長時，有大使在隊中幫助顧客提前訂餐。前臺訂餐非高峰期運作流程：一個人收款并配餐。增加三明治對餐廳運作的影響Favor analyzeMaterialProcessdesignTrainingEffectFavor analyze：三明治的口味分析，應該增加適合三明治的口味Material：三明治所用的土司等配料的采購與管理Process design：制作三明治的柔性流程的設計Training：在員工的操作過程中增加三明治服務培訓增加三明治對餐廳運作的影響對漢堡王就餐運作的建議1、改善配餐服務：漢堡王的客戶屬于商務級顧客，這類顧客對于衛生、健康的要求

4、較高。這也很符合漢堡王的產品定位。但運作流程沒有很好體現這一點。（1）原來的個性化定制是以豎排的方式，雖便利操作但不方便顧客直觀的視覺體會。建議將配餐柜重新配置。配餐柜補料口對廚房內側，出料口對顧客。（2）收銀員又是遞餐員，感覺不夠衛生。應該由配餐員負責遞餐。可以1：1的配置收銀員和配餐員。2、進一步區分營業時段（1）服務人員的配置閑時、忙時應該區分。增加忙時營業時段服務人員的數量以保證服務質量。（2）增加忙時的時段的服務品種，設計分別時段的運作流程。在忙時增設快速購買通道，并提供送餐服務，以減少顧客等待時間。（3）忙時增加餐廳內的缺貨送餐窗口，減少前臺顧客的擁擠和等待。提高顧客的消費體會。對漢堡王就餐運作的建議對漢堡王就餐運作的建議3、庫存管理的數字化設計增加與點單設備聯線的庫存管理系統。并設置與廚房相聯系的點餐臺屏幕。當出現客流量波動大的時候，牛肉餅這類產品的流量可以通過點單設備的的實時更新，減少半成品的庫存積壓與缺失。