1、第三節 有機化合物及生物大分子今天大家吃了什么？一、碳化合物1 1、有機化合物、有機化合物 指除一氧化碳、二氧化碳、碳酸鹽等以外的幾乎所有含碳化合物。 種類繁多，自然界發現或合成的約三千萬種。2 2、碳原子、碳原子 碳原子不僅可以與別的原子共用電子，碳原子之間也可以共用電子，形成C-C鍵。碳原子間相互公用電子，其結果是形成長長的碳鏈，成為一個碳骨架。由于碳原子本身的化學性質，使它能夠通過化學鍵連接成鏈或環，從而形成各種生物大分子。你能列舉出生活中碰到的糖嗎？ 一、糖類 甜甜的一定都是的一定都是糖糖嗎？嗎？ 糖糖一定都是一定都是甜甜的嗎？的嗎？大家都吃過大家都吃過蔗糖蔗糖，有什么感覺呢？，有什么

2、感覺呢？我們都是我們都是糖糖但是我們但是我們不不甜甜。我我不是糖不是糖組成元素：只含組成元素：只含C C 、H H、 O O葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 果糖果糖 C6H12O6麥芽糖麥芽糖 C12H22O11Cn(H2o)m ，也稱也稱碳水化合物碳水化合物 一、糖類葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 纖維素纖維素 糖元糖元 蔗糖蔗糖 核糖核糖 麥芽糖麥芽糖 乳糖乳糖 淀粉淀粉根據糖類根據糖類是否能夠是否能夠水水解解及及水解水解后的產物后的產物單糖二糖多糖是細胞內最主要的單糖，是最重要的能源物質1.單糖：核糖、脫氧核糖核糖、脫氧核糖 葡萄糖葡萄糖果糖果糖 半乳糖半乳糖常見的單糖常見的單糖: :不能再水解的

3、糖水解為二分子單糖的糖2.二糖：3.多糖：由多個單糖分子連在一起形成的糖， 水解產生多個單糖分子淀粉淀粉植物性的多糖纖維素纖維素植物性的多糖（植物植物的貯能物質）的貯能物質）糖元糖元動物性的多糖（動物動物的貯能物質）的貯能物質）糖類的生理功能J 作為生物體的結構成分作為生物體的結構成分：植物、真菌以及細菌的細胞壁植物、真菌以及細菌的細胞壁（纖維素纖維素等）；昆蟲和甲殼類的外骨骼（等）；昆蟲和甲殼類的外骨骼（殼多糖殼多糖）等；）等；J 作為生物體內的主要能源物質作為生物體內的主要能源物質：生物氧化的燃料生物氧化的燃料葡萄糖葡萄糖，能量的貯存物質，能量的貯存物質淀粉淀粉和和糖元糖元等；等；J 作為

4、細胞識別的信息分子作為細胞識別的信息分子：許多膜蛋白、分泌蛋白和受許多膜蛋白、分泌蛋白和受體蛋白都是體蛋白都是糖蛋白糖蛋白，即在特定部位結合一定量的寡糖。這，即在特定部位結合一定量的寡糖。這些糖鏈可能起些糖鏈可能起信號識別信號識別的作用。的作用。類別類別主要糖類舉例主要糖類舉例單糖單糖五碳糖五碳糖核核 糖：糖：構成構成RNARNA的主要成分的主要成分脫氧核糖：脫氧核糖：構成構成DNADNA的主要成分的主要成分六碳糖六碳糖葡萄糖：光合作用產物，葡萄糖：光合作用產物，重要能源物質重要能源物質。果糖、半乳糖：也是果糖、半乳糖：也是六碳糖。六碳糖。二糖二糖蔗蔗 糖糖在在甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜中含量較多中

5、含量較多麥芽糖麥芽糖在在發芽的谷粒發芽的谷粒中含量較多中含量較多乳乳 糖糖在在動物細胞動物細胞中，如乳汁中含量較多中，如乳汁中含量較多多糖多糖淀淀 粉粉植物細胞中重要的植物細胞中重要的貯存能量貯存能量物質物質纖維素纖維素細胞壁的重要成分細胞壁的重要成分，起支持和保護作用，起支持和保護作用糖糖 元元動物細胞動物細胞中重要的中重要的貯存能量貯存能量物質物質，有肌糖元和肝糖元。，有肌糖元和肝糖元。糖類小結思考： 糖尿病人糖尿病人的飲食受到的飲食受到嚴格的限嚴格的限制，制，受限制的并不僅僅是受限制的并不僅僅是甜味食品甜味食品，米飯米飯和饅頭和饅頭等等主食主食都需都需定量攝取定量攝取。為什么？。為什么？

6、 因為其中富含因為其中富含淀粉淀粉，淀粉淀粉經消經消化分解后生成的是化分解后生成的是葡萄糖葡萄糖，被吸收被吸收會使會使血糖升高血糖升高。“減肥”脂肪組成元素組成元素 ：主要：主要 C H O 種類種類 ：油脂、磷脂（含油脂、磷脂（含P）、植物蠟、固）、植物蠟、固醇類醇類 二、脂質甘油甘油脂肪酸脂肪酸油油脂脂水解水解基本結構基本結構 單元單元1.油脂植物植物油脂油脂：液態液態 油油動物動物油脂油脂：固態固態 脂（肪）脂（肪）植物油脂植物油脂(油油)動物油脂動物油脂(脂脂)（常溫下）熊入冬之前要吃大熊入冬之前要吃大量的食物。熊冬眠量的食物。熊冬眠時靠體內的什么物時靠體內的什么物質質提供能量提供能量

7、，維持維持基本的基本的生命活動生命活動？油脂油脂是良好的儲能物質。是良好的儲能物質。油脂的油脂的作用一作用一：儲能儲能思考：原因原因：脂質中脂質中C、H含量含量比糖類比糖類高的高的多，在多，在被氧化分解時被氧化分解時需要消耗的氧氣多需要消耗的氧氣多，產生的，產生的能能量多量多。需氧多，放能多。需氧多，放能多。 思考：思考：糖類糖類和和油脂油脂都只含都只含C C、H H、O O，那那相同質量相同質量的的油脂油脂 和和葡萄糖葡萄糖所含所含的的能量相同嗎能量相同嗎？ 1g油脂所含的能量是1g糖類所含能量的2倍以上1g1g糖釋放的能量大約為糖釋放的能量大約為16KJ16KJ1g1g油脂可以放出油脂可以

8、放出39KJ39KJ的能量的能量油脂的油脂的作用二：作用二：隔熱隔熱、保溫保溫和和緩沖緩沖的作的作用用2.磷脂作用：構成作用：構成膜結構膜結構的的重要成分重要成分作用：對作用：對植物細胞植物細胞起起保護作用保護作用3.植物蠟4.膽固醇人體必需成分人體必需成分，但血液中的膽固醇，但血液中的膽固醇過多可能引過多可能引發心腦血管疾病發心腦血管疾病（冠心病，中風等）。（冠心病，中風等）。膽固醇是膽固醇是動物組織細胞動物組織細胞所所不可缺少的重要物質不可缺少的重要物質, ,它它參與形成細胞膜參與形成細胞膜植物蠟：植物蠟：磷脂磷脂（C、H、O、P）：）：膽固醇：膽固醇：油脂油脂( (C C、H H、O O

9、）：）：功能總結：是生物體內的是生物體內的貯能物質貯能物質。是細胞內各種是細胞內各種膜結構膜結構的的重要成分。重要成分。對植物細胞起對植物細胞起保護作用保護作用。是人體所必需的，過多有害。是人體所必需的，過多有害。糖類、脂質的學習到此結束能源物質總結：能源物質總結：細胞中最重要細胞中最重要/主要主要的的能源物質能源物質：植物植物中的中的貯能物質貯能物質：動物動物中的中的貯能物質貯能物質：生物體內生物體內最經濟最經濟的的貯能物質貯能物質：葡萄糖葡萄糖/ /糖類糖類淀粉淀粉糖元糖元油脂油脂首先在首先在低倍鏡低倍鏡下觀察，找到物像，下觀察，找到物像，移至視野中央。移至視野中央。然后轉動轉換器，換成然

10、后轉動轉換器，換成高倍物鏡高倍物鏡觀察，觀察，轉動細準焦螺旋轉動細準焦螺旋，直到看清為止，直到看清為止油脂的鑒定油脂的鑒定 取材：花生種子（浸泡取材：花生種子（浸泡h），去皮，將子葉削成薄片），去皮，將子葉削成薄片 制片：制片：選取最薄的薄片移至載玻片中央選取最薄的薄片移至載玻片中央在薄片上滴加在薄片上滴加蘇丹蘇丹染液染液2 3滴，滴，染色染色 min滴加體積分數為滴加體積分數為50%的乙醇的乙醇溶液溶液12滴，洗滴，洗去浮色去浮色(多余的蘇丹多余的蘇丹 )吸去余液，滴吸去余液，滴1-2滴蒸餾水，蓋上蓋玻片，制成滴蒸餾水，蓋上蓋玻片，制成臨時裝片臨時裝片顯微觀察：顯微觀察： 先在低倍鏡下找到已

11、著色的薄片，后用高倍鏡觀察先在低倍鏡下找到已著色的薄片，后用高倍鏡觀察現象：現象：有被染成有被染成橙黃色橙黃色的脂肪微粒的脂肪微粒脂肪微粒脂肪微粒蘇丹蘇丹染液染液1.元素組成：元素組成： C、H、O、N、P2.基本組成單位：基本組成單位： 核苷酸核苷酸3.分類：根據所含分類：根據所含五碳糖五碳糖種類不同，分為：種類不同，分為：種類簡稱五碳糖組成單位存在位置功能脫氧核脫氧核糖核酸糖核酸核糖核酸核糖核酸DNARNA脫氧脫氧核糖核糖核糖核糖脫氧脫氧核苷酸核苷酸核糖核糖核苷酸核苷酸主要存在于細胞核主要存在于細胞核中（線粒體、葉綠中（線粒體、葉綠體內少量）體內少量）主要存在于細主要存在于細胞質中胞質中遺傳物質遺傳物質，控制，控制生物的遺傳和變生物的遺傳和變異異蛋白質合成時所蛋白質合成時所必須必須，部分病毒，部分病毒的遺傳物質的遺傳物質 三、核酸練習反饋：生物體進行生命活動的主要能源物質是（ ）A、糖類 B、脂肪 C、蛋白質 D、核酸下列物質中，動物細胞中不具有的是（ ）A、葡萄糖 B、糖元 C、核糖 D、纖維素小麥細胞和人體細胞中儲存能量的物質分別是（ ）A、葡萄糖、葡萄糖 B、淀粉、糖元C、蛋白質、脂肪 D、脂肪、葡萄糖植物細胞中最重要的二糖是（ ）A、