1、第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述第四章第四章 第五節(jié)第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌人類對(duì)細(xì)菌和真菌(zhnjn)(zhnjn)的利的利用用第一頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述 1通過(guò)閱讀教材，舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用,學(xué)會(huì)制作米酒。 2通過(guò)小組分析“觀察與思考”，說(shuō)出防止食品腐敗的原理以及食品保存的一般方法。 3學(xué)習(xí)細(xì)菌真菌在疾病防治方面的作用 4通過(guò)列舉(lij)實(shí)例，說(shuō)出細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)(xux)目目標(biāo)標(biāo)第二頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述閱讀(yud)提綱P84-88自學(xué)自學(xué)(zxu)指導(dǎo)指導(dǎo)第三頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利

2、用講述智勇大比拼智勇大比拼 這個(gè)環(huán)節(jié)是這個(gè)環(huán)節(jié)是智慧智慧與勇氣與勇氣的的 較較量量，合作合作(hzu)與技與技巧巧的的比拼比拼，速度速度與激情與激情的的碰撞碰撞。 試問(wèn)各位同學(xué)：試問(wèn)各位同學(xué)： 誰(shuí)愿意為小組爭(zhēng)誰(shuí)愿意為小組爭(zhēng)光，光， 為自己喝彩？為自己喝彩？ Are you ready? Lets go第四頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述展示展示(zhnsh)一一 1.發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌(zhnjn)，有的真菌(zhnjn)體內(nèi)含有大量的酶，如曲霉可以把 分解為 ；如酵母菌可以把_轉(zhuǎn)化為 并產(chǎn)生。又如乳酸菌含有的酶能夠把轉(zhuǎn)化為_。制作饅頭或面包時(shí)要用，制作酸奶.泡菜時(shí)

3、要用 ，制醋時(shí)要用_，制醬時(shí)要用多種。淀粉淀粉(dinfn)葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖酒精酒精 二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 酵母菌酵母菌 乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌 霉菌霉菌第五頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述展示展示(zhnsh)二二 2.防止食品腐敗所依據(jù)(yj)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌 或。 3.有些可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這種物質(zhì)稱為抗生素，如青霉素。 4在無(wú)氧條件下，甲烷菌利用這些有機(jī)物分解產(chǎn)生的_ 和 _結(jié)合生成甲烷. 5.科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的_轉(zhuǎn)入一些內(nèi)部，使這些細(xì)菌能生產(chǎn)藥品，這種藥品稱為轉(zhuǎn)基因藥品。 。殺死殺死

4、 抑制抑制(yzh)它們的生長(zhǎng)和繁它們的生長(zhǎng)和繁殖殖真菌真菌氫氫 二氧化碳二氧化碳細(xì)菌細(xì)菌某種基因某種基因第六頁(yè)，共五十六頁(yè)。一一 、細(xì)菌細(xì)菌(xjn)(xjn)、真菌與食品的制作、真菌與食品的制作發(fā)酵發(fā)酵(f jio)現(xiàn)象現(xiàn)象很多食品的制作和釀很多食品的制作和釀酒離不開酒離不開發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵離不開真菌發(fā)酵離不開真菌(zhnjn)和細(xì)菌體內(nèi)和細(xì)菌體內(nèi)霉霉的作用的作用。第七頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述發(fā)酵發(fā)酵(f jio)現(xiàn)象：現(xiàn)象：一杯一杯(y bi)溫開水溫開水+糖糖+酵母酵母攪攪拌拌(jiobn)發(fā)酵發(fā)酵的概念：的概念： 細(xì)菌和真菌在無(wú)氧無(wú)氧條件下，分解有機(jī)物質(zhì)

5、有機(jī)物質(zhì)并產(chǎn)生少量能量少量能量和生成其他物質(zhì)其他物質(zhì)的過(guò)程。第八頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述變渾濁變渾濁(hnzhu)酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)(r yng hu tn)+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精(jijng)(jijng)+ +能量能量無(wú)氧無(wú)氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在無(wú)氧無(wú)氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱為時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵發(fā)酵。第九頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述小試牛刀小試牛刀(xio sh ni do)：1、在制作饅頭時(shí)，饅頭中的許多小孔是在制作饅頭時(shí)，饅頭中的許多小孔是 造成的，這些小

6、孔使饅頭膨大和松軟造成的，這些小孔使饅頭膨大和松軟(sngrun)，而面團(tuán)中的，而面團(tuán)中的 在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)。在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)。2、用酵母菌釀酒時(shí)，向原料中通入足量的氧，酵、用酵母菌釀酒時(shí)，向原料中通入足量的氧，酵母菌與酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是母菌與酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是（ ） A、增多，不再生產(chǎn)、增多，不再生產(chǎn) B、死亡，增多、死亡，增多 C、死亡，不再生產(chǎn)、死亡，不再生產(chǎn) D、增多，增多、增多，增多二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)酒精酒精A第十頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述想一想？想一想？ 如果(rgu)在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會(huì)出現(xiàn)以

7、上現(xiàn)象嗎？為什么？ 為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？ 為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒(méi)有酒味？不會(huì)。因?yàn)榻湍妇纳?shnghu)需要有機(jī)物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包(minbo)膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。第十一頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸(r sun)酵母菌酵母菌曲霉曲霉(qmi)淀粉淀粉(dinfn) 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳細(xì)菌和真菌來(lái)制作食品的原理：細(xì)菌和真菌來(lái)制作食品的原理：一、細(xì)菌、真菌與食品的制作一、細(xì)菌

8、、真菌與食品的制作第十二頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述 閱讀課文閱讀課文7171頁(yè)第三自然段頁(yè)第三自然段，說(shuō)說(shuō)圖中食品是，說(shuō)說(shuō)圖中食品是利用哪些利用哪些(nxi)(nxi)細(xì)菌或真菌制作出來(lái)的？細(xì)菌或真菌制作出來(lái)的？食醋食醋酸奶、泡菜酸奶、泡菜(poci)饅頭饅頭(mn tou)、面包、葡、面包、葡萄酒萄酒醬油、醬油、豆腐乳豆腐乳酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌第十三頁(yè)，共五十六頁(yè)。練練 習(xí)習(xí) 一一饅頭饅頭(mn tou)、面包面包釀釀 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜(poci)制制 醋醋制醬、豆腐乳制醬、豆腐乳請(qǐng)將下列食品請(qǐng)將下列食品(shpn)與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線

9、與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌第十四頁(yè)，共五十六頁(yè)。制作甜酒制作甜酒(tin ji)、米、米酒酒第十五頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述學(xué)以致用學(xué)以致用制作制作(zhzu)甜酒甜酒操作方法：操作方法：1 1、糯米、糯米(num)(num)泡好（泡好（2424小時(shí)小時(shí)）第十六頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述 2 2、糯米、糯米(num)(num)瀝干，瀝干，酒曲碾成粉末酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋、放入蒸鍋(zhn u)第十七頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述 4、大火、大火(d hu)蒸約

10、蒸約40分鐘分鐘5、嘗嘗看糯米、嘗嘗看糯米(num)有沒(méi)有有沒(méi)有蒸熟蒸熟第十八頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述 6、晾致微熱時(shí)迅速、晾致微熱時(shí)迅速(xn s)撒入酒曲，拌勻壓實(shí)。撒入酒曲，拌勻壓實(shí)。第十九頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述 7、裝入盆中，在中間、裝入盆中，在中間(zhngjin)挖個(gè)窩，倒一點(diǎn)涼開水挖個(gè)窩，倒一點(diǎn)涼開水8、蓋好，捂緊。氣溫、蓋好，捂緊。氣溫(qwn)低放低放熱水袋，熱水袋，24小時(shí)后取出小時(shí)后取出第二十頁(yè)，共五十六頁(yè)。制作饅頭(mn tou)和面包等第二十一頁(yè)，共五十六頁(yè)。霉菌霉菌(mjn)的作用的作用1 1、饅頭和面包為什么有一些

11、孔洞、饅頭和面包為什么有一些孔洞(kngdng)(kngdng)呢？酒是怎么來(lái)的？呢？酒是怎么來(lái)的？葡萄糖葡萄糖酵母菌二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)酒精酒精發(fā)酵發(fā)酵思考思考: :2 2、甜酒的甜味兒又是怎么來(lái)的呢、甜酒的甜味兒又是怎么來(lái)的呢? ?酵母菌的發(fā)酵酵母菌的發(fā)酵淀粉葡萄糖霉菌第二十二頁(yè)，共五十六頁(yè)。 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一種(y zhn)微生物的幫助?乳酸菌乳酸菌第二十三頁(yè)，共五十六頁(yè)。 山西山西(shn x)老陳老陳醋、鎮(zhèn)江醋醋、鎮(zhèn)江醋制醋：醋酸(c sun)菌制豆腐乳：霉菌(mjn)第二十四頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述防止(fngzh)食物

12、腐敗所依據(jù)的主要原理：是把食品內(nèi)的是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長(zhǎng)和繁殖細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長(zhǎng)和繁殖依據(jù)：依據(jù)： 高溫滅菌高溫滅菌(mi jn) 低溫抑菌低溫抑菌 脫去水分脫去水分 與細(xì)菌或真菌隔離與細(xì)菌或真菌隔離 破壞需氧菌的生存環(huán)境破壞需氧菌的生存環(huán)境二二 細(xì)菌、真菌與食品細(xì)菌、真菌與食品(shpn)的保存的保存第二十五頁(yè)，共五十六頁(yè)。、上圖中有哪些保存食品的方法？說(shuō)出不同方法各依據(jù)什、上圖中有哪些保存食品的方法？說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么么(shn me)原理？原理？、除上述方法外，你還知道哪些、除上述方法外，你還知道哪些(nxi)方法可以防止食品腐敗方法可以防止食品腐敗？

13、探討(tnto):第二十六頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述脫水法：除去脫水法：除去水分水分防止防止(fngzh)細(xì)菌和真菌生細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)長(zhǎng)香菇香菇(xingg)：脫水法：脫水法抑菌第二十七頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述滲透保存法：用高糖除去滲透保存法：用高糖除去(ch q)鮮果中的鮮果中的水分水分 防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)果脯：滲透果脯：滲透(shntu)保存法保存法抑菌第二十八頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述腌制法：用高鹽除去鮮魚中的腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分水分防止防止 細(xì)菌和真菌細(xì)菌和真菌(zhnjn)(zhnjn)生長(zhǎng)

14、生長(zhǎng)咸魚：腌制咸魚：腌制(yn zh)法法抑菌第二十九頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述曬制與煙熏法：除去曬制與煙熏法：除去水分水分，防止，防止(fngzh)細(xì)菌和真細(xì)菌和真菌菌 生長(zhǎng)生長(zhǎng)抑菌第三十頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述牛奶牛奶(ni ni)巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫巴氏消毒法：高溫(gown)滅菌滅菌殺菌(sh jn)第三十一頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述袋裝肉腸：真空包裝法袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞真空包裝法：破壞(phui)(phui)需氧菌需氧菌類生存環(huán)境類生存環(huán)境抑菌第三十二頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌

15、和真菌的利用講述罐頭罐頭(gun tou)：罐裝法：罐裝法罐裝法：高溫罐裝法：高溫(gown)消毒、防止與細(xì)菌和真菌接消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸觸殺菌(sh jn)第三十三頁(yè)，共五十六頁(yè)。 第三十四頁(yè)，共五十六頁(yè)。三三 細(xì)菌、真菌細(xì)菌、真菌(zhnjn)(zhnjn)與疾與疾病的防治病的防治第三十五頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述 閱讀閱讀(yud)(yud)課本課本7474頁(yè)頁(yè) “細(xì)菌、真菌與疾病細(xì)菌、真菌與疾病防治防治”，思考：，思考：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.細(xì)菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？細(xì)菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？三、細(xì)菌三、細(xì)菌(xjn)、真菌與疾病防治、

16、真菌與疾病防治第三十六頁(yè)，共五十六頁(yè)。第三十七頁(yè)，共五十六頁(yè)。19281928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（明（AlexanderAlexander FlemingFleming，1881188119551955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒(méi)有葡萄球菌的菌菌落的周圍沒(méi)有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過(guò)深入菌落。經(jīng)過(guò)深入(shnr)(shnr)的研究的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因

17、此獲得了諾貝青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。 第三十八頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述細(xì)菌細(xì)菌(xjn)、真菌與疾病防治、真菌與疾病防治有些真菌產(chǎn)生的可以有些真菌產(chǎn)生的可以(ky)(ky)殺死某些殺死某些致病致病細(xì)菌細(xì)菌的物質(zhì)。的物質(zhì)。常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素等，其殺滅或抑制的細(xì)菌有葡素、紅霉素等，其殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。大腸桿菌等。什么什么(shn me)(shn me)是抗生素？是抗生素？第三十九頁(yè)，共五

18、十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述現(xiàn)在很多專家呼吁(hy)不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎? 有一定的副作用，例如有一定的副作用，例如(lr)(lr)：抗藥：抗藥性、過(guò)敏反應(yīng)、二重感染等。性、過(guò)敏反應(yīng)、二重感染等。第四十頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)(shngchn)藥品轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)(jsh)：把把其他生物其他生物的某種的某種基因基因轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)入(zhun r)一些一些細(xì)細(xì)菌菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。第四十一頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述 科學(xué)家把控制科學(xué)家把控制合成胰島素的合成胰島素的基因基

19、因轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)入(zhun r)(zhun r)大腸桿菌大腸桿菌內(nèi)，內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品轉(zhuǎn)基因藥品(yopn)胰島素胰島素第四十二頁(yè)，共五十六頁(yè)。城市污水怎么(zn me)處理，細(xì)菌也能幫忙嗎？第四十三頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述 1、有氧條件下：、有氧條件下：細(xì)菌將細(xì)菌將有機(jī)物有機(jī)物徹底分解為徹底分解為 二氧化碳二氧化碳和和水水 2、無(wú)氧條件下：、無(wú)氧條件下：細(xì)菌將細(xì)菌將有機(jī)物有機(jī)物分解成分解成甲烷甲烷(ji wn)污水處理原理：污水處理原理： 利用利用微生物微

20、生物分解分解有機(jī)物有機(jī)物，清除雜質(zhì)。，清除雜質(zhì)。四、細(xì)菌與清潔能源四、細(xì)菌與清潔能源(nngyun)和環(huán)境保護(hù)和環(huán)境保護(hù)第四十四頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述污水污水(w shu)、廢水中的有、廢水中的有機(jī)物機(jī)物二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)、水、水細(xì)菌細(xì)菌(xjn)分解分解（ 有有 氧氧 ）污水、廢水中的有機(jī)物污水、廢水中的有機(jī)物桿菌、甲烷菌桿菌、甲烷菌 （ 無(wú)無(wú) 氧氧 ）甲烷甲烷 閱讀課本閱讀課本8787頁(yè)頁(yè)“細(xì)菌與細(xì)菌與清潔能源和清潔能源和環(huán)境環(huán)境保護(hù)保護(hù)”，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來(lái)保護(hù)環(huán)，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來(lái)保護(hù)環(huán)境？境？第四十五頁(yè)，共五十六頁(yè)。1、細(xì)

21、菌、真菌、細(xì)菌、真菌(zhnjn)與人類的關(guān)系怎與人類的關(guān)系怎樣？樣？ 一方面人們利用細(xì)菌、真菌制作食品一方面人們利用細(xì)菌、真菌制作食品(shpn)，保存食物，防治疾病，保護(hù)環(huán)境。很多細(xì)菌和真保存食物，防治疾病，保護(hù)環(huán)境。很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。菌對(duì)人類是有益的。 另一方面有些細(xì)菌、真菌能使人患病另一方面有些細(xì)菌、真菌能使人患病(hun bn)，對(duì)人類有害。，對(duì)人類有害。2、你還知道真菌和細(xì)菌在其他方面的應(yīng)用嗎?請(qǐng)到課外去找一找相關(guān)資料 (比如:在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用) 。第四十六頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述二、二、細(xì)菌細(xì)菌(xjn)、真菌、真菌與食品的保存與食品的保存四、四

22、、細(xì)菌與清潔細(xì)菌與清潔(qngji)能源和環(huán)境保能源和環(huán)境保護(hù)護(hù)盤點(diǎn)盤點(diǎn)(pndin)(pndin)收獲收獲一、一、細(xì)菌、真菌細(xì)菌、真菌與食品的制作與食品的制作三、三、細(xì)菌、真菌細(xì)菌、真菌與疾病的防治與疾病的防治1、淀粉淀粉分解成分解成葡萄糖葡萄糖 如：如：曲霉曲霉2、葡萄糖葡萄糖轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為酒精酒精并產(chǎn)生并產(chǎn)生二氧化碳二氧化碳 如：如：酵母菌酵母菌3、葡萄糖葡萄糖轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為乳酸乳酸如：如：乳酸菌乳酸菌防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理：是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長(zhǎng)是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長(zhǎng)和繁殖和繁殖真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌

23、的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗些物質(zhì)叫抗生生素常用的抗生素主要青霉素常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉素等素、土霉素、鏈霉素等污水處理原理：污水處理原理： 利用利用微生物微生物分解分解有機(jī)物有機(jī)物，清除雜質(zhì)。清除雜質(zhì)。第四十七頁(yè)，共五十六頁(yè)。第四十八頁(yè)，共五十六頁(yè)。第四十九頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五十頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述 1 1蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（ ）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌2.2.饅頭松軟多孔的原因是饅頭松軟多孔的原因是( )( )。A A酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)

24、生了二氧化碳 B. B. 酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C. C. 細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳 D. D. 曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 3.3.用酵母菌制酒時(shí)用酵母菌制酒時(shí), ,一開始持續(xù)通入空氣一開始持續(xù)通入空氣. .其結(jié)果是其結(jié)果是( )( )。A A酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)(jin chn)(jin chn) B. B. 酵母菌數(shù)量不變酵母菌數(shù)量不變, ,酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn)C. C. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多, , 酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn) D. D. 酵母菌數(shù)量增多酵母菌數(shù)量增多, ,不

25、產(chǎn)生酒精不產(chǎn)生酒精相信相信(xingxn)你能行：你能行： D AD第五十一頁(yè)，共五十六頁(yè)。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用講述1.下列哪項(xiàng)是醫(yī)藥下列哪項(xiàng)是醫(yī)藥(yyo)上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（里提取的（ ）A鏈霉素鏈霉素 B土霉素土霉素 C青霉素青霉素 D紅霉素紅霉素2釀酒所用的生物釀酒所用的生物(shngw)主要是（主要是（ ） A醋酸菌醋酸菌 B酵母菌酵母菌 C乳酸乳酸 D菌曲霉菌曲霉3牛奶的保鮮可以選用以下牛奶的保鮮可以選用以下(yxi)哪種方法（哪種方法（ ） A巴氏消毒法巴氏消毒法 B曬干法曬干法 C煙熏法煙熏法 D腌制法腌制法4酸牛奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是因?yàn)樵谂Ｄ讨屑尤肽撬崤Ｄ滩粌H口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是因?yàn)樵谂Ｄ讨屑尤肽欠N菌（種菌（ ） A乳酸菌乳酸菌 B醋酸菌醋酸菌 C酵母菌酵母菌 D黃曲霉黃曲霉5在沒(méi)有氧氣的條