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文檔簡介

1、1中餐制作參照手冊6月份2 品名：咖喱炒飯配料方腿，黃瓜，胡蘿卜，青豆，洋蔥，雞蛋 調料咖喱粉，鹽，味精雞精制作方法1.將配料切成大小一致的丁，雞蛋打勻，鍋內放少許油滑散滑熟雞蛋備用,鍋內留底油炒香配料后放入米飯和雞蛋一起翻炒均勻后放入調料即可。3品名：青椒肉絲炒面配料面條，青椒，精肉，蔥 調料鹽，老抽，糖，味精，雞精制作方法1.將面條汆熟用冷水沖涼備用，青椒切絲，精肉切絲上漿用溫油滑熟，鍋內留底油爆香青椒絲后放入面條，肉絲和調料一起翻炒均勻撒上蔥即可。4品名：金針拌芹菜配料金針菇，芹菜 調料鹽，生抽，雞精，麻油，辣油，醋制作方法1.芹菜切段過水，金針菇在沸水中微汆下馬上撈起拌入調料拌勻即可。

2、5 品名：酸辣雞爪配料雞爪，姜蒜調料蒜蓉辣椒醬，白糖，醋，生抽，鹽，麻油，黃酒制作方法1.將雞爪洗凈去除腳趾一切為二，鍋內水煮開放點黃酒后放入雞爪煮至雞爪熟后放入冷水中浸泡到完全冷卻為止，另取一個器皿放點剛才煮雞爪的原汁放入調料拌勻后把冷卻的雞爪放入浸泡即可。6 品名：三杯雞塊配料殺白雞，蔥姜蒜，干紅辣椒調料黃酒，麻油，生抽，糖，老抽，味精,雞精。制作方法1.將雞切成大小一致的塊在沸水中汆下后洗凈備用，鍋內放少許油煸香蔥姜蒜和紅辣椒后放入雞塊炒至金黃色放入清水和調料大火煮，等雞塊酥爛前將汁水收干即可。7 品名：糖醋排骨配料小排，面粉，生粉調料米醋，白糖，鹽，黃酒，雞精制作方法將小排用黃酒，鹽，

3、雞精稍加腌制后放入面粉和生粉比例是2比1，一起拌勻，鍋內起油鍋等油溫升至8成熱時將拌好的排骨慢慢的一塊塊放下，在炸制過程中火不能太大，不然會外面焦了里面沒熟，用小火炸制金黃色撈起備用，鍋內放清水放入老抽，白糖等水開后用水淀粉勾芡放入排骨翻炒倒入米醋撒上亮油即可。8 品名：面筋紅燒肉配料水面筋，五花肉，蔥姜蒜調料鹽，老抽，糖，味精，雞精制作方法1.面筋切片，五花肉切塊一起放入沸水中汆下，鍋內放少許油煸香蔥姜蒜后放面筋和五花肉炒至微黃放清水和調料大火煮開用小火慢慢燜等肉酥爛后用大火把湯汁收干即可。9 品名：蔥油南瓜配料南瓜，蔥姜蒜調料鹽，味精，雞精制作方法1將南瓜切片汆水，鍋內放少許油炒香蔥姜蒜后

4、放入汆好的南瓜，調料和少許清水翻炒均勻即可。10品名：土豆木耳肉片配料土豆，黑木耳，精肉 調料鹽，味精，雞精制作方法1.土豆切片用沸水汆熟，木耳溫水泡發，精肉切片上漿用溫油滑熟，鍋內放少許油將配料煸炒后放少許清水和調料一起翻炒均勻即可。11品名：咸肉冬瓜配料咸肉，冬瓜 調料鹽，味精，雞精制作方法1.咸肉切片，冬瓜切片一起焯水，鍋內放少許油放入配料和調料一起翻炒均勻即可。12品名：肉末豆腐配料盒豆腐，肉末，大蒜頭調料鹽，老抽，糖，味精，雞精，生粉制作方法1.將豆腐切小方塊，蒜頭切末，鍋內放少許油煸香蒜末和肉末后放清水和調料等湯汁沸騰后放入豆腐勾芡上明油即可。13品名：蒜泥紅米莧配料紅米莧，大蒜頭

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