1、、管理體系檔案（一）營業執照復印件（二）餐飲服務許可證復印件（三）食品安全管理機構設置圖（四）專職食品安全管理員任命書（五）食品安全管理制度從業人員健康管理制度和培訓管理制度；加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度；食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度；關鍵環節操作規程；食品運輸管理制度和運輸設施設備清潔、消毒和維修保養制度；餐廚廢棄物處置管理制度；食品安全突發事件報告制度與應急處置方案；投訴受理制度;食品安全檢查制度;（10）食品留樣登記制度；（11）其他。（六）崗位責任制度二、從業人員健康管理檔案（一）從業人員每年進行一次健康檢查的記錄（二）每日晨檢記

2、錄（三）患有有礙食品安全疾病人員的調離記錄從業人員健康檢查情況登記表序號部門（崗位）姓名性別年齡健康證明編P到期時間登記人登記時間要求：1、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。2、從業人員每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。從業人員晨檢記錄姓名健康狀況（有，無X）處理措施檢查人發熱腹瀉皮膚傷口或感染咽部炎癥其他要求：餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。檢查時間：年月日從業人員調離記錄序號調離日調離人原崗位何種疾病現崗位經

3、辦人期員要求：從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品上生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。三、從業人員培訓管理檔案（一）培訓計劃（各單位根據情況自行制定）（二）從業人員培訓登記表（三）培訓記錄（簽到表、培訓講義、現場照片、試卷等資料）從業人員培訓登記表序號日期地點培訓內容主講人培訓對象人數登記人四、采購管理檔案（一）索證資料:1、定點采購單位相關信息登記表2、供應單位的資質證明與檢驗報告（二）索票資料：購物憑證或送貨單、動物檢疫合格證（肉類）（三）采購

4、索證索票與查驗登記冊【建議：將大宗食品（米面油）、乳制品、畜禽肉類、食品包裝材料、洗消用品的采購索證索票與查驗進行分冊登記】食品、食品添加劑及食品相關產品定點采購單位相關信息登記表序號采購品種首次供貨時間供貨單位地址許可證號營業執昭八、或攤位號聯系人電話是否簽訂采購供應合同備注食品及原料、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票與查驗登記冊單位名稱地址法定代表人（負責人或業主）起止日期年_月日至年月日登記人：餐飲服務食品采購索證索票管理規定第一條為規范餐飲服務提供者食品（含原料）、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，落實餐飲服務食品安全主體責任，保障公眾飲食安全，根據中華

5、人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本規定。第二條餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當遵守本規定。第三條食品藥品監督管理部門負責對餐飲服務提供者食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄行為進行監督。第四條鼓勵餐飲服務提供者采用先進的索證索票方式。支持和鼓勵餐飲行業協會加強行業自律，引導餐飲服務提供者依法規范食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為。第五條餐飲服務提供者應當建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安

6、全。餐飲服務提供者不得采購沒有相關許可證、營業執照、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。第六條餐飲服務提供者應當指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。第七條餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，餐飲服務提

7、供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。第八條從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。第九條從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。第十條從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單第十一條從農貿市場

8、采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。第十二條從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。第十三條實行統一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件，建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購

9、的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。第十四條采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。第十五條批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。第十六條采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。第十七條食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。鼓勵餐飲服務提供者

10、建立電子記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。第十八條餐飲服務提供者應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。第十九條各級食品藥品監督管理部門應當加強對餐飲服務提供者索證索票、進貨查驗和采購記錄落實情況的監督檢查。違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，由食品藥品監督管理部門根據食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進

11、行查處。第二十條本規定由國家食品藥品監督管理局負責解釋進貨日期產品名稱規格數量生產單位生產日期保質期限至供應單位聯系方式索證情況（有V無X）查驗驗收人許可證營業執昭八、產品合格證明購貨憑證（如有，填票據號）其他產品與購物證明是否一致產品包裝標識是否符合規定五、倉庫管理檔案（一）入庫臺賬（二）出庫臺賬（三）報廢臺賬食品及原料、食品添加劑及食品相關產品入庫臺賬入庫時間物品名稱規格生產日期保質期數量原庫存量現庫存量t己錄人食品及原料、食品添加劑及食品相關產品出庫臺賬出庫時間物品名稱規格生產日期保質期數量領用部門領用人原庫存量現庫存量t己錄人食品及原料、食品添加劑及食品相關產品報廢臺賬時間物品名稱規格

12、數量生產廠家報廢原因報廢處理方式審核人簽名備注六、食品添加劑管理檔案（一）食品添加劑采購索證資料：1、供貨單位相關信息登記表（同四）2、供應單位的資質證明與檢驗報告（二）食品添加劑采購索票資料：購物憑證或送貨單（三）食品添加劑采購索證索票與查驗登記冊（同四）（四）食品添加劑入庫、出庫臺賬（同五）（五）食品添加劑領用登記表（六）食品添加劑使用登記冊食品添加劑領用登記表時間食品添加劑名稱生產廠家生產日期保質期規格領用數量結存數量領用人簽名保管人簽名備注食品添加劑使用登記冊單位名稱采購負責人保管負責人登記負責人起止日期年一月日至年_月_日日期時間食品添加劑被添加的食品主要原料被添加的食品成品名稱添加劑用量國家標準使用人簽名備注名稱生產日期用量（g或ml）稱量方式名稱數量（kg或1）七、消毒管理檔案（一）消毒用品領用登記冊（