1、 模擬 食品檢驗工初級分類綜合模擬 3多項選擇題第 1 題： 下列標準屬于強制性標準的是 ( ) 。A. 藥品、食品衛生、獸藥、農藥和勞動衛生標準B. 產品生產、貯運和使用中的安全及勞動安全標準C. 工程建設的質量、安全、衛生等標準D. 環境保護和環境質量方面的標準參考答案： ABCD第 2 題： 分析結果的化學表示形式有 () 。A. 以被測組分的實際存在形式表示B. 以一類被測組分中某一主要組分的形式表示C. 以元素來表示一類物質D. 以離子、離子團或氧化物表示一類物質參考答案： ABCD第 3 題： 食品污染可分為 ( )A. 生物性污染B. 化學性污染C. 放射性污染D. 三廢污染參考

2、答案： ABC第 4 題： 食品污染對人體的危害主要表現為 ( )A. 急性中毒B. 慢性中毒C. 致突變和致畸作用D. 致癌作用參考答案： ABCD第 5 題：下列數據有效數字為四位的是 (×10^-3參考答案： ABD)。第 6 題：試劑瓶的磨口塞粘牢打不開時，可以用下列 (A.用重物敲擊B.將瓶塞在實驗臺邊緣輕輕磕撞，使其松動C.用電吹風稍許加熱瓶頸部分使其膨脹D.在粘牢的縫隙問滴加幾滴乙酸乙酯參考答案： BCD)法打開。第 7 題：要量取 50.00mL 溶液時，可用 ( A.50mL移液管移取一次 B.50mL量筒移取一次 C.5

3、0mL容量瓶移取一次 D.10mL吸量管吸取 5 次)。參考答案： AC第 8 題： 以下分析天平稱量結果記錄正確的是 ( )參考答案： BD第 9 題： 凱氏定氮法測定蛋白質含量時樣品處理的方法有 ( )A. 溶劑萃取法B. 干法灰化C. 濕法消化D. 蒸餾法參考答案： CD第 10 題： 食品污染的特點是 () 。A. 食品污染日趨嚴重和普遍化，化學性物質的污染占重要地位B. 食品污染導致的危害以慢性毒性多見C. 污染物在生物轉移中存在生物富集效應， 以致輕微的污染過程經生物富集 后就可對人體造成危害D. 污染物會通過食物鏈轉移，造成的污染后果更為嚴重參考答案： ABCD第 11 題： 我

4、國的標準按約束力分類，國家標準、行業標準可分為 ( )A. 強制性標準B. 推薦性標準C. 企業標準D. 指導性技術文件參考答案： ABD第 12 題： 我國職業道德的基本規范是 ( )A. 愛崗敬業、忠于職守B. 遵紀守法、誠實守信C. 和睦相處、團結協作D. 勇于競爭、不斷創新參考答案： ABCD第 13 題： 黃酒酒精度測定的常用方法為 ( )A. 酒精比重計法B. 比重瓶法C. 溶劑萃取法D. 滴定法參考答案： AB第 14 題： 食鹽中的水溶性雜質為 ( )A. 硫酸鈣 +氯化鎂B. 硫酸鈉C. 硫酸鎂 +氯化鈣D. 硫酸鈣 +硫酸鎂參考答案： ABC第 15 題： 用于校正白度儀的

5、標準物有 ( )A. 氧化鎂標準白板B. 硫酸鎂標準白板C. 硫酸鋇標準白板D. 陶瓷標準白板參考答案： CD第 16 題： 啤酒的口味應包括 ( )A. 純正B. 爽口C. 殺口D. 醇厚參考答案： ABCD第 17 題： 下列電氣設備操作正確的是 () 。A. 電氣設備要由專人管理，定期檢修B. 操作時要帶絕緣手套，站在絕緣墊上C. 發生異?，F象，操作者立即停機并檢修D. 設備使用中停電應等來電后繼續操作參考答案： AB第 18 題： 發生觸電事故，應采取以下方法急救 ( )A. 救援者應戴橡膠手套救助觸電者B. 救援者穿膠底鞋或踏干木板救助觸電者C. 用干木棒使觸電者盡快脫離電源D. 迅

6、速切斷電源，再進行搶救參考答案： ABCD第 19 題： 下列關于濃硫酸的使用正確的是 ( ) 。A. 稀釋硫酸時要在耐熱容器內進行B. 將水倒入硫酸中C. 將濃硫酸中和前必須先進行稀釋D. 不得用鼻子嗅其氣味或將瓶口對準人的臉部參考答案： ACD第 20 題：下列情況操作正確的是 () 。A. 儀器使用完畢要切斷電源，并將各旋鈕恢復到原來位置B. 由電路引起的火應用水撲滅C. 氰化物使用時戴橡膠手套D. 使用煤氣燈，應先開大空氣，再點燃火柴參考答案： AC第 21 題： 黃酒中固形物的質量標準正確的是 ( )A. 干黃酒不小于 2.00g/100mLB. 甜黃酒不小于 4.00g/LC. 半

7、甜黃酒不小于 0.200g/LD. 半干黃酒為不小于 4.00g/100mL參考答案： ACD第 22 題： 白酒中固形物的質量標準為 () 。A. 酒度為 41.0%59.0%() 的不大于 0.40g/LB. 濃香型低度白酒酒度 35.0%39.0%() 的不大于 0.7g/LC. 清香型低度白酒酒度 35.0%39.0%() 的不大于 0.60g/LD. 酒度為 41.0%59.0%() 的不大于 0.60g/L參考答案： ABC)。第 23 題： 下列食品質量符合產品質量法要求的有 (A. 食品保質期標注清晰，具備使用性能B. 純牛奶蛋白質質量分數大于 2.3%C. 酸純牛奶蛋白質質量

8、分數大于 2.3%D. 保健食品標明功能成分的含量和療效參考答案： AC第 24 題： 下列關于準確稱取說法正確的是 ( ) 。A. 用精密天平進行的稱量操作，其精度為± 0.01gB. 用托盤天平進行的稱量操作，其精度為± 0.0001gC. 用精密天平進行的稱量操作，其精度為± 0.1mgD. 用精密天平進行的稱量操作，其精度為± 0.0001g參考答案： CD第 25 題： 下列關于空白試驗說法正確的是 ( ) 。A. 空白試驗中應采用完全相同的分析步驟、試劑和用量( 滴定法中標準滴定液的用量除外 ) ，進行平行操作B. 空白試驗系指除不加樣品外，

9、采用完全相同的分析步驟( 滴定法中標準滴定液的用量除外 ) ，進行平行操作所得的結果C. 空白試驗主要用于扣除樣品中試劑本底和計算檢驗方法的檢出限D. 空白試驗系指除不加樣品外， 采用完全相同的分析步驟、 試劑和用量 ( 滴定 法中標準滴定液的用量除外 ) ，進行平行操作所得的結果 參考答案： ACD第 26 題： 抽樣類型有 () 。A. 純隨機抽樣B. 等距抽樣和類型抽樣C. 整群抽樣D. 定比例抽樣參考答案： ABCD第 27 題： 下列關于樣品的保存說法正確的是 ( ) 。A. 一般樣品在檢驗結束后應保留一個月，以備需要時復查，保留期限從檢驗 報告單簽發日起計算B. 鮮乳樣品應加封存后

10、采取低溫冷藏，并盡可能保持原狀C. 純果汁 VC的檢測中，樣品直接在低溫下保存即可D. 易變質食品不予保留參考答案： ABD第 28 題：比重計常用的種類有 (A. 普通比重計B. 波美比重計C. 糖度比重計D. 酒精比重計參考答案： ABCD第 29 題： 下列比重計中刻制溫度為 20的有 ()A. 普通比重計B. 波美比重計C. 糖度比重計D. 酒精比重計參考答案： ACD)。烘干后立即稱第 30 題： 白酒酒度的測定中，下列關于比重瓶稱量的操作做法正確的是 (A. 測定前先將全套儀器洗干凈后直接稱重B. 測定前先將全套儀器洗干凈并用少量酒精和乙醚洗滌數次， 重C. 稱量用托盤天平稱量后，

11、用分析天平精確稱重D. 稱量的精度為 0.1mg，并恒重為止參考答案： CD第 31 題： 下列關于比重計說法正確的是 ( ) 。A. 錘度計的刻度表示 20下溶液內表觀純蔗糖的質量分數B. 普通比重計的刻度近尾部讀數小C. 酒精比重計的刻度直接表示 20下溶液內乙醇的質量分數D. 波美比重計輕表用于測定相對密度小于 1 的液體參考答案： ABD第 32 題： 下列關于稱量瓶說法正確的是 () 。A. 稱量瓶的磨口塞應保持原配B. 扁形稱量瓶用作測定水分或在烘箱中烘烤基準物C. 高形稱量瓶在稱量時，應蓋緊磨口塞，以防止瓶內試樣吸收空氣中的水分D. 水分的測定中，應將稱量瓶蓋緊塞子在烘箱中烘參考

12、答案： ABC第 33 題： 下列儀器使用前需要潤洗的是 ( )A. 比重瓶B. 移液管C. 稱量瓶D. 滴定管參考答案： BD第 34 題： 醬油按生產工藝分為 ( )A. 釀造醬油B. 配制醬油C. 烹調醬油D. 餐桌醬油參考答案： AB第 35 題：下列關于紅外線干燥法說法正確的是 ( ) 。A. 只適合于熱穩定性不好或受熱表面易結殼的樣品的測定B. 測定時，試樣應鋪平，避免堆積C. 適合于熱穩定性不好或受熱表面易結殼的樣品的測定D. 應待紅外線光強穩定時再進行紅外線干燥操作參考答案： BCD 第 36 題： 關于樣品 pH值的測定中說法正確的是 ( ) 。A. 測定 pH 值時不能大比

13、例稀釋，以防破壞樣品原有的緩沖體系，使結果不 準確B. 玻璃電極在使用前需在蒸餾水中浸泡一晝夜C. 酸度計校正時，應先儀器預熱，然后直接利用標準緩沖溶液調整好定位旋 鈕即可D. 酸度計校正中使用的標準緩沖液， 其 pH值和待測樣的 pH值偏差在 3 個單 位以內參考答案： AB第 37 題： 下列關于調味品中鹽分的測定說法正確的是 () 。A. 直接滴定法，以鉻酸鉀為指示劑B. 計算結果保留二位有效數字C. 樣品溶液的蛋白質含量較高，應除去蛋白質后再進行氯化物的測定D. 滴定前溶液的 pH值調整到中性或弱堿性較適宜參考答案： ACD第 38 題：我國精制鹽食用鹽中氯化鈉含量 (濕基)的標準為

14、()A. 優級 99.10%B. 一級 198.50%C. 二級 95.50%D. 二級 91.00%參考答案： AB第 39 題：食用鹽經 110烘干后其殘留結晶水計算方式為 ( )A. 硫酸鈣含 1/2 個結晶水B. 硫酸鎂含 2 個結晶水C. 氯化鎂含 2 個結晶水D. 氯化鈣含 2 個結晶水 參考答案： ABD10 第 40 題： 我國精制食鹽白度的標準為 ( )A. 優級 80B. 一級 75C. 二級 67D. 優級 85參考答案： ABC第 41 題：下列工作白板說法正確的是 () 。A. 工作白板主要用作日常校正儀器量值B. 工作白板應每月用標準白板自行標定C. 白板均應置于干

15、燥器中保存D. 材質為氧化鎂或硫酸鋇參考答案： ABC第 42 題： 下列關于玻璃電極的說法正確的是 () 。A. 玻璃電極使用前應用蒸餾水沖洗干凈，然后直接浸泡于蒸餾水中B. 在測定和校正時，玻璃球泡應全部浸入液層中C. 球泡受到污染時可用丙酮去除油污D. 球泡受到污染時可用 1.0mol/L 的稀鹽酸浸泡，除去無機鹽結垢 參考答案： BC第 43 題：已知果酒浸出物的測定中，制備好的 20脫醇樣液的相對密度為 1.0009 ，下列 說法正確的是 () 。(d=1.0009 時浸出物含量為 0.231g/L ，d=1.0018 時浸出物含量為 0.463g/L ， (d=1.0027 時浸出

16、物含量為 0.693g/L 。)A. 總浸出物含量為 0.231g/LB. 總浸出物含量為 0.463gg/LC. 總浸出物含量為 0.693g/LD. 干浸出物含量為總浸出物含量減去總糖含量11參考答案： CD第 44 題： 下列關于黃酒酒度的測定中，說法正確的是 ( ) 。A. 測定前應先將酒樣進行蒸餾，然后取餾出液，定容至原酒樣體積后，直接 用酒精比重計測定B. 直接將酒樣用酒精比重計測定即可20，讀數即為酒度20左右，讀數即為酒度C. 酒精比重計測定時應將待測液的溫度調整為D. 酒精比重計測定時應將待測液的溫度調整為參考答案： AC第 45 題： 下列關于面醬中灰分的測定中，說法正確的

17、是 ( ) 。A. 樣品必須完全碳化后，才可移入馬弗爐中進行灰化B. 試樣一定要灼燒至灰白色為止C. 同一樣品的兩次測定結果之差不得超過平均值的 2%D. 灰化溫度不超過 600，否則氯、鉀、鈉易揮發而減重參考答案： ABCD第 46 題： 咔唑比色法測定果膠的含量，測定結果為半乳糖醛酸含量，要把不同果實的半 乳糖醛酸含量換算為真實果膠的含量。下列換算關系正確的是 ( ) 。A. 糖用甜菜 78.1%B. 檸檬 94.2%C. 柑橘 77.7%D. 蘋果 96%參考答案： AB第 47 題： 罐頭食品感官檢驗的環境，哪些是必須的 ( )A. 適宜的自然光線，照明均勻，無陰影B. 安靜的環境12

18、C. 溫度、濕度適宜D. 常壓下參考答案： ABC第 48 題： 食品水分測定的方法通常有 ( )A. 干燥法B. 蒸餾法C. 卡爾·費休法D. 回流法參考答案： ABC第 49 題：下列關于甘汞電極的說法正確的是 ( ) 。A. 電極內芯與陶瓷芯之間不得有氣泡B. 使用前必須先拔掉加液孔上的膠塞和下端的膠帽C. 不用時應將電極浸于水中保存D. 電極內盛有氯化鉀飽和溶液參考答案： ABD第 50 題：下列關于食鹽白度測定中說法正確的是A. 用白度儀對樣品白板進行測定中， 大于 1.0B. 用白度儀對樣品白板進行測定中，定，結果之差不大于 0.6C. 用白度儀對樣品白板進行測定中，D.

19、 白度儀測定時以 D65或 A 光照明( ) 。轉動試樣角度前后二次測定結果之差不在同一測試條件下迅速連續進行三次測二次平行測定之差不大于 1.0參考答案： ABCD第 51 題： 下面能用來加熱的儀器是 ( )13A. 坩堝B. 蒸發皿C. 滴定管D. 燒杯參考答案： AD第 52 題： 能用于分析氣體的儀器是 ( )A. 折光儀B. 奧氏儀C. 電導儀D. 色譜儀參考答案： BCD第 53 題： 分光光度計的吸光度與 ( ) 有關。A. 入射光的波長B. 液層的高度C. 液層的厚度D. 溶液的濃度參考答案： ACD第 54 題：測定 pH 值的指示電極可以是 ( )A. 標準氫電極B. 玻

20、璃電極C. 甘汞電極D. 氯化銀電極參考答案： AB第 55 題：根據杠桿原理制造的天平是 (14A. 阻尼天平B. 全自動機械加碼電光天平C. 電子天平D. 工業天平參考答案： ABD第 56 題： 通常情況下，在分光光度法中，導致偏離朗伯一比爾定律的因素有 ( )A. 吸光物質濃度> 0.01mol/LB. 顯色溫度C. 單色光不純D. 待測溶液中的化學反應參考答案： ACD第 57 題： 下列容量瓶使用正確的是 ( )A. 使用前應檢查是否漏水B. 瓶塞與瓶不用配套C. 使用前在烘箱中烘干D. 容量瓶不宜代替試劑瓶使用參考答案： AD第 58 題： 茶葉中粉末、碎茶測定時，同一樣品

21、兩次測定值之差可以為 ( )A. <0.2%B. <0.3%C. <0.5%D. 0.2%0.5%參考答案： ABC第 59 題： 符合滴定分析對所用基準試劑要求的是 ( )15A. 在一般條件下性質穩定B. 實際組成與化學式相符C. 主體成分含量 99.95%100.05%D. 雜質含量不大于 0.1%參考答案： ABC第 60 題： 下面有關移液管的洗滌使用不正確的是 ( )A. 用自來水洗凈后即可移液B. 用蒸餾水洗凈后即可移液C. 用洗滌劑洗后即可移液D. 用移取液淋洗干凈后即可移液參考答案： ABC第 61 題： 能準確量取一定量液體體積的儀器是 ( )A. 試劑瓶B. 刻度燒杯C. 移液管D. 滴定管參考答案： CD第 62 題： 茶葉感官指標包括 ( )A. 具有正常的商品外形B. 固有的色、香、味C. 不得混有雜