1、第九章第九章 9.8乳狀液乳狀液9.8.1 乳狀液的類型乳狀液的類型一乳狀液的類型一乳狀液的類型乳狀液乳狀液 - 一種一種液體液體以小液滴（直徑大于以小液滴（直徑大于100nm）的）的形式分散于另一不相溶的形式分散于另一不相溶的液體液體中而形成的多相分散體系，中而形成的多相分散體系，屬于屬于粗分散體系粗分散體系。被分散的物質被分散的物質 - 分散相分散相，或內相，是，或內相，是不連續相不連續相； 另一相另一相 - 分散介質分散介質，或外相，是，或外相，是連續相連續相。v分散相液滴較大，用普通顯微鏡即可看見。分散相液滴較大，用普通顯微鏡即可看見。v由于液滴對可見光的反射和折射作用，大由于液滴對可

2、見光的反射和折射作用，大部分乳狀液外觀為不透明或半透明的乳白色。部分乳狀液外觀為不透明或半透明的乳白色。v例如：牛奶、豆漿、原油、血漿、大部分例如：牛奶、豆漿、原油、血漿、大部分農藥農藥 乳狀液的一相通常為水相，用乳狀液的一相通常為水相，用W表示，另一相表示，另一相是是不溶于水的有機液體，稱為油，用不溶于水的有機液體，稱為油，用O表示。表示。 乳狀液有乳狀液有以下兩種類型：以下兩種類型：1）水包油型）水包油型 ( O/W ) : W - 分散介質，分散介質， O - 分散相分散相 如如 牛奶、豆漿、生橡膠液等牛奶、豆漿、生橡膠液等2） 油包水型油包水型 ( W/O ) : O - 分散介質分散

3、介質 , W - 分散相分散相 如如 天然原油、天然原油、人造黃油奶油，芝麻醬人造黃油奶油，芝麻醬等等 二二 . 乳狀液的鑒別乳狀液的鑒別1) 稀釋法稀釋法 : 能被水稀釋的是能被水稀釋的是 O/W型型, 不能被不能被 水稀釋的是水稀釋的是 W/O型型. 如牛奶能被水稀釋如牛奶能被水稀釋 , 所以牛奶是所以牛奶是O/W型乳型乳狀液狀液; 而新開采出來的石油不能被水稀釋而新開采出來的石油不能被水稀釋 , 因此因此是是W/O型乳狀液型乳狀液. 2）染色法染色法 : 將將水溶性水溶性染料染料 ( 如亞甲基蘭如亞甲基蘭 、熒、熒 光紅等光紅等 ) 加入乳狀液中，若整個溶液顯加入乳狀液中，若整個溶液顯

4、色，說明外相是水，乳狀液是色，說明外相是水，乳狀液是O/W型；型； 若將若將油溶性油溶性染料（如紅色的蘇丹染料（如紅色的蘇丹等）加等）加 入乳狀液中，若整個溶液顯色，說明外相入乳狀液中，若整個溶液顯色，說明外相 是油，乳狀液是是油，乳狀液是W/O型，如果只有星星點型，如果只有星星點 點液滴帶色，則是點液滴帶色，則是O/W型。型。 3）電導法：電導法：測乳狀液的電導率，測乳狀液的電導率，O/W型乳狀型乳狀 液的電導率大于液的電導率大于 W/O型的電導率。型的電導率。4）濾紙潤濕法濾紙潤濕法：將：將O/W 型乳狀液滴在濾紙上，型乳狀液滴在濾紙上， 則立即鋪展開來，在中心留下一滴油，則立即鋪展開來，

5、在中心留下一滴油， 而而W/O型的乳狀液則不鋪展。型的乳狀液則不鋪展。 9.8.2 乳狀液的穩定性和乳化乳狀液的穩定性和乳化一乳化劑與乳化作用一乳化劑與乳化作用 當直接把水和油共同震搖時，雖可以使其相互分當直接把水和油共同震搖時，雖可以使其相互分散，但靜置后很快又會分成兩層，例如將苯和水共同散，但靜置后很快又會分成兩層，例如將苯和水共同震搖后會形成白色的混合液體，靜置不久后又會分成震搖后會形成白色的混合液體，靜置不久后又會分成兩層，如果加入少量兩層，如果加入少量合成洗滌劑合成洗滌劑后再震搖，就會得到后再震搖，就會得到較為穩定的乳白色液體，是苯以小液滴的形式分散在較為穩定的乳白色液體，是苯以小液

6、滴的形式分散在水中，形成水中，形成O/W乳狀液。乳狀液。 顯然，要得到較穩定的乳狀液，需要添加穩定劑顯然，要得到較穩定的乳狀液，需要添加穩定劑 - 乳化劑，乳化劑，到底能到底能形成何種類型的乳狀液，只與所用形成何種類型的乳狀液，只與所用乳化劑的性質有關乳化劑的性質有關，而與兩種液體的相對數量無關。，而與兩種液體的相對數量無關。乳化劑的作用：乳化劑的作用：1）在分散相液滴的周圍形成堅固的保護膜；）在分散相液滴的周圍形成堅固的保護膜；2）降低油）降低油-水界面張力；水界面張力；3）在界面上形成雙電層。）在界面上形成雙電層。 離子型表面活性劑離子型表面活性劑可是液滴帶有電荷，形成可是液滴帶有電荷，形

7、成雙電層結構，產生靜電斥力，防止聚結。雙電層結構，產生靜電斥力，防止聚結。 二乳狀液的類型與乳化劑的關系二乳狀液的類型與乳化劑的關系 乳化劑的種類很多，可以是乳化劑的種類很多，可以是蛋白質蛋白質、樹膠樹膠、明明膠膠、皂素皂素、磷脂磷脂等天然產物，也可以是人工合成的等天然產物，也可以是人工合成的表表面活性劑面活性劑。還可以是某些固體，如。還可以是某些固體，如碳酸鈣碳酸鈣、二氧化二氧化硅硅、石墨石墨、黏土黏土的粉末等。的粉末等。它們與乳狀液的類型間的關系大致為：它們與乳狀液的類型間的關系大致為：1）如果乳化劑的）如果乳化劑的親水性大親水性大（對表面活性劑，則是（對表面活性劑，則是 HLB值值大），

8、大），則較易形成則較易形成O/W型乳狀液型乳狀液 如用親水性的如用親水性的二氧化硅、氫氧化物的粉末或十二氧化硅、氫氧化物的粉末或十二烷基羧酸鈉二烷基羧酸鈉等作乳化劑，則形成等作乳化劑，則形成O/W型乳狀液；型乳狀液；2） 如用憎水性的物質作乳化劑（對表面活性劑，則如用憎水性的物質作乳化劑（對表面活性劑，則是是 HLB值值小），則形成?。?，則形成WO型乳型乳 狀液狀液 如如石墨、碳墨的固體粉末石墨、碳墨的固體粉末，或，或HLB 的的表面活性劑等，表面活性劑等， 很多農藥都是不溶于水的有機油狀物，不能直接很多農藥都是不溶于水的有機油狀物，不能直接使用，需將它們與使用，需將它們與親水性乳化劑親水性乳

9、化劑配合制成配合制成O/W型型乳劑后在使用。這樣就能以少量藥劑較均勻地噴乳劑后在使用。這樣就能以少量藥劑較均勻地噴灑在作物上，既能充分發揮藥效，又能防止農藥灑在作物上，既能充分發揮藥效，又能防止農藥太集中而傷害作物。太集中而傷害作物。 在正常生理活動中，脂肪因不溶于水而難于被機在正常生理活動中，脂肪因不溶于水而難于被機體消化吸收，因此在消化系統內的運輸和吸收需體消化吸收，因此在消化系統內的運輸和吸收需經膽汁中膽酸的乳化作用和小腸的蠕動，使脂肪經膽汁中膽酸的乳化作用和小腸的蠕動，使脂肪形成乳濁液后，就易于進行生化反應而被消化吸形成乳濁液后，就易于進行生化反應而被消化吸收了。收了。 健康人體血液中

10、含有健康人體血液中含有MgCO3和和Ca3(PO4)2，并以膠，并以膠體狀態存在，這些膠粒都被血清蛋白等高分子保體狀態存在，這些膠粒都被血清蛋白等高分子保護著。患病時，保護物質含量減少，溶膠穩定性護著?；疾r，保護物質含量減少，溶膠穩定性下降，發生聚沉，形成各種結石。下降，發生聚沉，形成各種結石。三乳化劑的選擇三乳化劑的選擇 目前尚無理論來指導如何選擇乳化劑，可依目前尚無理論來指導如何選擇乳化劑，可依據據“用量少、體系穩定、價格低廉、來源方便用量少、體系穩定、價格低廉、來源方便”等等參參考標準，再用實際體系進行直接試驗。考標準，再用實際體系進行直接試驗。 對表面活性劑類型的乳化劑，其對表面活性

11、劑類型的乳化劑，其HLB值具有一值具有一定的指導意義。定的指導意義。表面活性劑的表面活性劑的HIB值與應用的對應關系值與應用的對應關系 表面活性劑加水后的性質表面活性劑加水后的性質HLB 應應 用用024不分散（不分散（14）13 消泡劑消泡劑27 W/O乳化劑乳化劑分散得不好（分散得不好（46）不穩定乳狀分散體系（不穩定乳狀分散體系（68）穩定乳狀分散體系（穩定乳狀分散體系（810）半透明至透明分散體系（半透明至透明分散體系（1013）透明溶液（透明溶液（13以上）以上）1218 O/W乳化劑乳化劑810 潤濕劑潤濕劑1215 洗滌劑洗滌劑1618 增溶劑增溶劑681012141618 9.

12、8.6 乳狀液的轉型和破壞乳狀液的轉型和破壞轉型是轉型是 O/W W/O 這種轉化是通過加入外加物質，使乳化劑的性這種轉化是通過加入外加物質，使乳化劑的性質發生轉變而實現的。質發生轉變而實現的。例如，例如，鈉肥皂鈉肥皂作乳化劑時，形成作乳化劑時，形成O/W型乳化劑，往型乳化劑，往 此體系中加入此體系中加入CaCl2, 則生成則生成鈣肥皂鈣肥皂，使乳狀，使乳狀 液轉變為液轉變為W/O型。型。v鈉肥皂鈉肥皂親水基截面較親油基大，有利于形成水包親水基截面較親油基大，有利于形成水包油型的乳狀液。油型的乳狀液。v鈣肥皂鈣肥皂親油基截面較親水基大，有利于形成油包親油基截面較親水基大，有利于形成油包水型的乳狀液。水型的乳狀液。思考題：苯和水混合后，分別加入鈉肥皂和鈣肥皂可得到的乳濁液的類型是:A水/油型和油/水型 B油/水型和水/油型C油/油型和水/水型 D油/油型和油/水型硬脂酸鹽硬脂酸鹽 C17H35COONa 親油基親油基 親水基親水基破乳破乳是使乳狀液中的兩相分離，破乳需要加是使乳狀液中的兩相分離，破乳需要加破乳破乳劑劑。 如石油原油、橡膠類植物乳漿的脫水、牛奶中提如石油原油、橡膠類植物乳漿的脫水、牛奶中提 取奶油、污水中