1、1幼兒園食譜制定原則和依據(jù)幼兒園食譜怎么制定搭配各種營養(yǎng)食物 ？幼兒園制定食譜的依據(jù) 是什么？正值生長發(fā)育時期的幼兒，身體的新陳代謝比成年人旺盛，全身各生理系統(tǒng)正在發(fā)育成長，制訂符合幼兒營養(yǎng)攝取量的食譜更有 助兒童的健康成長。下面 為您介紹幼兒園食譜制定原則。幼兒園食譜制定的原則一、營養(yǎng)充足的原則幼兒每天應(yīng)得到有規(guī)律、按比例的各種營養(yǎng)素。缺乏某一種營養(yǎng) 或者攝入的食品熱量不足都會影響幼兒的生長發(fā)育，輕則消瘦，重則患營 養(yǎng)缺乏癥。 營養(yǎng)來源于食物，我們應(yīng)按幼兒對各種營養(yǎng)素的需要量 選擇食物。根據(jù)華南地區(qū)食物成份表內(nèi)各種食物所含營養(yǎng)數(shù)據(jù)， 以及我國有關(guān)幼兒每日營養(yǎng)素的需要量，我們計劃了各類食品的幼

2、兒 每天進(jìn)食量，以3.53.5 歲-6.5-6.5 歲幼兒組平均值為例，預(yù)計是：谷類 3 3 0 0 0 0 克，肉類加蛋類 10100 0克，豆制品 5050 克，牛奶 150150 克，水果蔬菜類 400;500400;500 克，白糖 1212 克，油1010 克。在以上各類食物中，谷類是提 供熱量的主食，包括有米、面、小米、玉米等，它能保證幼兒活動和 生長發(fā)育所需的能量消耗；肉類包括有雞、鴨、魚、豬、牛、羊等；豆 類有豆腐、豆?jié){、豆干、腐竹等，均是提供蛋白質(zhì)的主要食品。蛋白 質(zhì)在幼兒期非常重要，它有構(gòu)成、修補(bǔ)組織，供給熱量以及增強(qiáng)機(jī)體 抵抗力和調(diào)節(jié)生理機(jī)能的功能；乳類如牛奶含鈣質(zhì)，蛋白

3、質(zhì)豐富，鈣 是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要材料， 兒童的生長期2如缺乏鈣，不僅骨 骼發(fā)育不健全，還可使身體矮小，牙齒不整齊，并可患佝僂病，因此 必須保證每天給幼兒飲用牛奶，一般的食譜要達(dá)到鈣的需要量是比較 困難的，但必要時可添加鈣粉或鈣片；蔬菜和水果類主要是供給微量 元素和維生素的，重要的微量元素有鈣、磷、鋅、鐵、碘，其中缺乏鐵就會患貧血，缺乏碘會患單純性甲狀腺腫。維生素也具有調(diào)節(jié)生理 功能的作用、例如缺乏了維生素 A A 就會患夜盲癥，缺乏維生素 B1B1 就 會患腳氣病，蔬果類還含有大量的粗纖維，可刺激腸道的蠕動，維持 正常的排泄，防止便秘。二、科學(xué)的平衡膳食的原則平衡膳食能發(fā)揮各種食物的營養(yǎng)

4、效能，提高生理價值和吸收的利 用率。在幼兒食譜中，我們通過平衡膳食能供給幼兒身體所需要的各 種營養(yǎng)成份。首先要注意保證幼兒每日六大營養(yǎng)素 （蛋白質(zhì)，脂肪， 碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)和水）按適當(dāng)比例攝入；其次要做到谷類、 肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆制品、油類食糖等八大類食物比例配置 得當(dāng)。由于各類食物的營養(yǎng)價值不相同，一個平衡的膳食除了要有上 述的各類適量的食物外，還須注意谷類食物要互相搭配，達(dá)到互相補(bǔ) 充的目的。例如肉類含有完全蛋白質(zhì)，谷類含有不完全蛋白質(zhì)，如以 上兩種食物同時吃用，也就是搭配恰當(dāng)，不但可以節(jié)約開支，而且可 以提供其生理價值；否則，花樣雖多，但營養(yǎng)成份差不多，仍會出現(xiàn) 缺乏某

5、些營養(yǎng)素的現(xiàn)象。所以，一日各餐的主副食品不應(yīng)重復(fù)。一周 食譜中副食品不應(yīng)有兩次以上的重復(fù)。更換食物品種時，可用肉類換 肉類（如牛肉換豬肉）谷類換谷類（如米粉換面條），各種瓜果蔬菜輪換 供給，葷素搭配好，這樣，不但營養(yǎng)齊全，而3且適合幼兒的生理需要， 使食物中的營養(yǎng)能更好地被吸收、利用。三、合理分配備餐食物的原則由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多， 體內(nèi)碳水化合物較少，再加上 活潑好動，容易出現(xiàn)饑餓。所以，幼兒園可在每日三餐之外增加兩次 小點，將食物恰當(dāng)?shù)胤峙涞饺投c中去。俗語說的“早吃飽，午吃 好，晚飯不過飽”是有道理的。幼兒一天作息制度中，上午時間最長， 活動也多，消耗熱量比重也就大。因此，早餐

6、應(yīng)保證有足夠的熱量和 蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝人，才能滿足幼兒上午學(xué)習(xí)和活動的需要，供給熱量最好為總熱量的 25%;25%;午餐應(yīng)有含蛋白質(zhì)、脂肪、糖較多的 食物，供給熱量在總熱量的35-40%35-40%為宜; ;兩次小點占總熱量的10-15%10-15%。晚餐不必吃得太飽，宜清淡一些，以免影響消化和睡眠， 可以安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等。供熱量為總熱量的 25-30%25-30%。四、考慮幼兒身心特點的原則為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素，不僅要供給營養(yǎng)豐富的 食物，還要考慮幼兒的心理、生理特點。由于幼兒的胃容量小，消化 液量也較少，單調(diào)的食物容易產(chǎn)生厭食和偏食。但是幼兒好奇心大

7、， 容易受外部環(huán)境的影響，因此，我們在定好兩餐之間的間隔時間 （3-3.53-3.5 小時）的同時，制作膳食時要注意食物的色、香、味以及食物 的外觀形象，并根據(jù)各地的飲食習(xí)慣，經(jīng)常調(diào)換花色品種，做到粗糧 細(xì)作，細(xì)糧巧作，以促進(jìn)幼兒良好的食欲。例如可煮些小米粥、蕃薯 糖水，面食可做成糖包、煎餅，又可以做成肉包、餃子等，就是面條 也可以做成炸醬面、肉絲面、炒面、湯面等多種款式。在食物的選擇 和制作上，要適應(yīng)幼兒的消化能力和進(jìn)食4心理，防止食物過酸、過咸、 油膩。當(dāng)然，制訂食譜時也應(yīng)考慮到本國的設(shè)備和勞動力的情況，集 體膳食其制作過程不應(yīng)大復(fù)雜，否則難于實行。幼兒園小朋友膳食搭配原則 1 1、一餐、

8、一日和一周食譜的調(diào)整與 確定方法（1 1） 一餐食譜的確定一般選擇一至兩種動物性原料，一種豆制品，三至四種蔬菜，一 至兩種谷薯類食物，根據(jù)選擇的食物即可計算并寫出帶量食譜。（2 2） 日食譜的確定一般選擇兩種以上的動物性原料，一至兩種豆制品及多種蔬菜，兩種以上的糧谷類食物原量。（3 3） 一周食譜的確定應(yīng)選擇營養(yǎng)素含量豐富的食物，精心搭配，以達(dá)到膳食平衡。2 2、根據(jù)食譜的制訂原則，食譜評價重點關(guān)注1 1）食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化？（？（食物種類：膳食寶塔 5 5 層）2 2）各類食物的量是否充足？（？（食物數(shù)量）3 3）全天能量和營養(yǎng)素攝入是否適宜？4 4）三餐

9、能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)？5 5）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？6 6）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的比例是否適宜？53 3、營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)1 1、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIsDRIs）:確定每日營養(yǎng)素攝 入量。合理范圍：與 RNIRNI 相差不超過 10%10%。2 2、中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔：膳食指南的原則就是食 譜設(shè)計的原則。3 3、食物成分表：通過食物成分表，將營養(yǎng)素的需要量轉(zhuǎn)換為食 物需要量4 4、 營養(yǎng)平衡理論膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡：10%-15%10%-15%，20-30%20-30%，5

10、5-65%55-65%膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)保持一定的比例：不低于30%30%SFASFA: PUFAPUFA: MUFAMUFA 之間的平衡：7%,10%,13%7%,10%,13%（4 4）礦物質(zhì)間平衡：鈣、磷平衡，鉀、鈉平衡，鐵、鋅平衡幼兒園小朋友三餐配餐營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 1 1、根據(jù)“中國居民膳食營養(yǎng)素 參考攝入量”的標(biāo)準(zhǔn)寶寶營養(yǎng)食譜幼兒營養(yǎng)食譜，設(shè)計出平均每人每 天對各種營養(yǎng)素的需要量來進(jìn)行配餐。早餐熱能和各種營養(yǎng)素的供給 量約占全日總需要量的 30%30%左右，午餐占 40%40%，晚餐占 30%30%。每人 每天約需 2000-2402000-2400 0千卡熱能攝入，其中 12-15%12-15%的能量來自蛋白質(zhì)，25-30%25-30%來自脂肪，60-65%60-65%來自碳