1、餐廳餐具清洗消毒制度為加強公共餐具的消毒管理，保證消毒衛(wèi)生質(zhì)量，保障賓客、員工身體健康，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法等法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范，結(jié)合陽光國際商務(wù)有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。一、餐具使用前必須清洗、消毒，未經(jīng)消毒或消毒效果達不到衛(wèi)生要求的餐具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。2、 配置專人進行餐具清洗消毒，操作人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清洗消毒時應(yīng)戴口罩、手套。3、 餐具回收、運送、 清洗消毒、保潔、 要走固定通道與出入口，餐具清洗消毒時必須在餐廳洗消間進行，不得隨意改變操作位置。四、清洗餐具、用具時，

2、應(yīng)做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標識。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。五、 餐具消毒以消毒柜消毒為主，特殊原因及不能進行熱力消毒的餐具，方可使用化學(xué)消毒劑（84 消毒液 ） 進行消毒。六、嚴格執(zhí)行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分類去殘浸泡刷洗沖洗消毒待用7 個程序進行。不宜高溫消毒的餐具消毒程序則按：分類去殘浸泡刷洗84 消毒液消毒沖洗瀝干分裝8 個程序進行。不得減少任何環(huán)節(jié)。消毒完的餐具必須放入碗柜內(nèi)，并關(guān)好柜門，防止污染。七、清洗消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生要求。已消毒和未消毒的餐具 應(yīng)分開存放，并有相應(yīng)的明顯標識。八、對每餐未使用或接觸過未消毒物品的餐具，必

3、須收回洗碗間用清水沖洗，重新進行消毒后，方可再用。九、洗消間必須保持整潔、衛(wèi)生，不得存放有毒物品、有毒氣體、 污物、易爆物品等。下班時，應(yīng)關(guān)閉好洗碗機總電源。十、餐廳管理人員要每天檢查餐具消毒流程執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次進行批評教育并警告，第二次罰款*西法，第三次給予開除處理。陽光國際（尼日爾）分公司餐廳餐具清洗消毒流程一、分類就餐完畢后，把餐具回收到殘物臺將剩菜倒入殘物回收桶中，并 將餐具分類運送、碼放到洗消問。二、去殘洗碗工刮掉餐具表面上的殘渣、污垢，將餐具放入浸泡池中。三、浸泡餐具放入水池浸泡 510分鐘。四、刷洗刷洗時，在水池里放入洗滌劑，注水將洗潔劑攪拌均勻

4、，用百潔 布將餐具刷凈。五、沖洗餐具刷洗干凈后，用流動水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑，把水瀝干。如需要化學(xué)消毒（84消毒液）的餐具另外再進行消毒。對每餐 未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗， 進行消毒后，方可再用。六、消毒將洗好瀝干的餐具放入消毒柜內(nèi)進行消毒，溫度保持80 c左右，消毒時間50分鐘左右后待用。適合消毒的餐具主要包括：不銹鋼餐 具、玻璃器皿，陶瓷餐具。不能用熱力消毒的塑料餐具、用具、器皿 等，用250Ppm勺84消毒液浸泡5分鐘，再用凈水沖去表面殘留的消 毒劑并瀝干。消毒后的餐具不得再用毛巾、餐巾擦拭。七、分裝入柜（化學(xué)消毒）消毒后的餐具統(tǒng)一分類放在專用碗柜內(nèi)，擺放時底應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止餐具重復(fù)污染，并對 碗柜定期清洗和消毒。洗消間水池標識1、浸泡池 2 、刷洗池 3 、沖洗池陽光國際（尼日爾）分公司餐具清洗消毒流程圖飲 上 食 殘嶺仍用 有去中后&滌*的中餐&溶具浸洗泡餐5至10具待用簽名123456 :789101112 :131415 :16