1、城市建設研究院城市建設研究院 郭祥信郭祥信（聯系電話：（聯系電話：1350107598113501075981）2011.62011.6餐餐廚廚垃垃圾圾u餐廚垃圾餐廚垃圾-指居民日常生活以及除居民日常生活以外的指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的食品廢棄物食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的食品廢棄物和廢棄食用油脂。和廢棄食用油脂。 家庭廚余垃圾家庭廚余垃圾 餐館泔腳（泔水）餐館泔腳（泔水） u 其余城市有機廢棄物：其余城市有機廢棄物： 菜市場蔬菜廢棄物菜市場蔬菜廢棄物 食品加工廠食品廢物食品加工廠食品廢物 商場過期食品商場過期食品 樹葉、草樹

2、葉、草 餐餐廚廚垃垃圾圾的的特特點點 含水率高含水率高 ：水分占到垃圾總重量的8090 有機物含量高有機物含量高 ：在高溫條件下，很容易腐爛變質，產生臭味。 成分復雜：果蔬類成分主要為菜葉、果皮,碳水化合物含量高；食品類主要以淀粉、蛋白質、脂肪為主，同時還含有鹽分、游離態脂肪等。餐餐廚廚垃垃圾圾的的特特點點 營養豐富：除了有機物含量高之外,餐廚垃圾還富含氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素,具有營養元素齊全、再利用價值高的特點。餐餐廚廚垃垃圾圾的的特特點點樣品樣品水分水分有機質有機質總養分總養分粗脂肪粗脂肪粗蛋白粗蛋白粗纖維粗纖維鹽分鹽分灰分灰分鈣鈣重金屬重金屬鉛鉛鎘鎘汞汞鋅鋅173.7084.32

3、3.421.6227.612.134.829.930.198NDNDNDND273.3078.620.124.0224.991.443.727.140.264NDNDNDND376.2979.920.327.7024.131.584.977.310.129NDNDNDND471.2886.125.233.1525.812.874.317.260.138NDNDNDND577.3671.618.122.8021.313.685.116.840.382NDNDNDND均值均值74.3980.2121.4125.8624.772.344.597.700.22NDNDNDND北京市北京市5類餐飲單位的

4、測定結果類餐飲單位的測定結果餐餐廚廚垃垃圾圾的的特特點點表觀油膩、濕淋淋，影響人的視覺和嗅覺等的舒適感和生活衛生表觀油膩、濕淋淋，影響人的視覺和嗅覺等的舒適感和生活衛生具有顯著的廢物和資源的二重性具有顯著的廢物和資源的二重性 富含淀粉、脂肪、蛋白、纖維素等有機物，氮、磷、鉀、鈣以及富含淀粉、脂肪、蛋白、纖維素等有機物，氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，有毒有害化學物質（如重金屬等）含量少，營養各種微量元素，有毒有害化學物質（如重金屬等）含量少，營養豐富，是制作動物飼料和有機肥的豐富資源；豐富，是制作動物飼料和有機肥的豐富資源； 腐爛變質速度快，易攜帶滋生病菌：口蹄疫、沙門氏菌、弓形蟲、腐爛變質速

5、度快，易攜帶滋生病菌：口蹄疫、沙門氏菌、弓形蟲、豬瘟病菌等。直接利用和不適當的處理會造成病原菌的傳播和感豬瘟病菌等。直接利用和不適當的處理會造成病原菌的傳播和感染。染。 處理難度大：處理難度大： 在溫度較高的條件下，腐爛變質速度快，從產生到處理時間長會在溫度較高的條件下，腐爛變質速度快，從產生到處理時間長會使其回收利用價值降低；使其回收利用價值降低； 含水率（含水率（70-90）、油脂含量）、油脂含量(1%-5%)和和NaCl（1-3）含）含量遠比國外高；量遠比國外高；餐飲垃圾的特征餐飲垃圾的特征產產生生與與產產量量 產生 城市居民家庭、城市公共場所和旅游景點的垃圾收集點等; 各類食品批發和零

6、售市場; 賓館、飯店和各類小吃店等; 政府機關、企事業單位和學校等單位的食堂等。 產量 估算公式：人均餐飲垃圾日產生量基數m宜取0.1 kg/人d。 餐飲垃圾產生量修正系數k的取值可按以下要求確定： 1 經濟發達城市、旅游業發達城市、沿海城市可取1.051.10； 2 經濟發達旅游城市、經濟發達沿海城市可取1.101.15； 3 普通城市取1.00。kRmMCkRmMC產產生生與與產產量量kRmMCkRmMC城市城市北京北京上海上海蘇州蘇州杭州杭州烏魯木齊烏魯木齊餐飲垃餐飲垃圾產生圾產生量量（t/d）13001500400300100餐餐廚廚垃垃圾圾可可能能造造成成的的危危害害 垃圾含水率較高

7、,流動性較大,容易泄漏，造成二次污染，孽生大量的蚊蠅，影響環境衛生； 垃圾車影響城市日常交通和環境； 餐廚垃圾運輸不及時或方法不當，易變質，如喂豬，容易導致口蹄疫等疾病的產生與蔓延。 非法食用油提煉：不法商販回收餐廚垃圾中的油脂，提煉后賣給小餐館 餐餐廚廚垃垃圾圾可可能能造造成成的的危危害害 廚師長揭秘潛規則：酒樓賓館是廚師長揭秘潛規則：酒樓賓館是地溝油主要來源地溝油主要來源 來源：搜狐財經社區 中國人一年吃約中國人一年吃約300萬噸地溝油萬噸地溝油 毒性百倍于砒霜毒性百倍于砒霜 來源：中國廣播網 中國年中國年300萬噸地溝油萬噸地溝油“復出復出” 徹底禁絕需徹底禁絕需10年年 來源：中國新聞

8、網 資資源源化化無無害害化化處處理理的的必必要要性性 消除食品安全隱患； 減小對城市環境的污染； 資源化利用可節省資源。 我我國國餐餐廚廚垃垃圾圾處處理理政政策策現現狀狀政府非常重視餐廚垃圾處理問題，出臺了一些政策、管理辦法等： 國務院辦公廳國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見（2010年）p 開展“地溝油”專項整治 嚴厲打擊非法生產銷售“地溝油”行為 嚴防“地溝油”流入食品生產經營單位 p 加強餐廚廢棄物管理 規范餐廚廢棄物處置 加強餐廚廢棄物收運管理 建立餐廚廢棄物管理臺賬制度 嚴肅查處有關違法違規行為 p 推進餐廚廢棄物資源化利用和

9、無害化處理 要通過開展試點，探索適宜的餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理技術工藝路線及管理模式，提高餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理水平。p 明確分工、落實責任明確分工、落實責任 強化食品生產經營單位的主體責任 建立市（縣）長負責制 落實部門監管責任 建立健全全程監管和執法聯動機制 p 加強監督檢查和宣傳教育加強監督檢查和宣傳教育 北京、上海等許多城市出臺了餐廚垃圾管理辦法北京、上海等許多城市出臺了餐廚垃圾管理辦法我我國國餐餐廚廚垃垃圾圾處處理理政政策策現現狀狀 上海市餐廚垃圾處理管理辦法； 北京市餐廚垃圾處理管理辦法； 寧波市餐廚垃圾處理管理辦法； 廣州市餐廚垃圾處理管理辦法； 杭州市餐廚垃圾

10、處理管理辦法； 西寧市餐廚垃圾處理管理辦法； 石家莊市餐廚垃圾處理管理辦法 烏魯木齊市餐廚垃圾處理管理辦法； 深圳市餐廚垃圾處理管理暫行辦法； 蘇州市餐廚垃圾處理管理辦法； 武漢市餐廚垃圾處理管理辦法； 福州市餐廚垃圾處理管理辦法；等我我國國餐餐廚廚垃垃圾圾處處理理政政策策現現狀狀 技術標準技術標準國家標準國家標準餐廚垃圾資源利用技術要求餐廚垃圾資源利用技術要求（報批中）（報批中）行業標準行業標準餐廚垃圾處理工程技術規范餐廚垃圾處理工程技術規范 （制定（制定中）中）行業標準行業標準餐廚垃圾處理廠運行維護技術規程餐廚垃圾處理廠運行維護技術規程 （制定中）（制定中）國內餐廚垃圾管理現狀沒有完善的餐

11、廚垃沒有完善的餐廚垃圾管理體系圾管理體系缺少實用技術、缺少實用技術、實際工程實際工程不能實現餐廚垃不能實現餐廚垃圾無害化消納、圾無害化消納、資源再生利用資源再生利用NoNo國國內內外外技技術術發發展展現現狀狀 物理處理物理處理 高溫好氧堆肥高溫好氧堆肥 厭氧發酵厭氧發酵 餐廚垃圾處理機餐廚垃圾處理機 飼料化飼料化 其他處理方式其他處理方式 物物理理處處理理 破碎直排處理是歐美國家處理少量分散泔腳廢物的主要方法，是在泔腳廢物發生點對其直接進行破碎、粉碎處理，然后采用水力沖刷，將其排入城市市政下水管網，與城市污水合并進入城市污水處理廠進行集中處理。餐廚破碎處理機結構圖 餐廚處理機的安裝示意圖 高高

12、溫溫好好氧氧堆堆肥肥 高溫好氧堆肥是處理餐廚垃圾的有效方法之一。餐廚垃圾有機物含量高，營養元素全面，C/N比較低，是微生物的良好營養物質，非常適用于作堆肥原料。同時，餐廚垃圾中惰性廢物(如廢塑料等) 含量較少，利于堆肥產品的農用。 餐廚垃圾中的高油脂含量和高含鹽量不利于微生物的生長,也制約了高溫好氧堆肥處理工藝的效果。 餐廚垃圾中有機物O2+微生物細胞質腐殖質CO2、H2O、NH3、PO43-、SO42-+能量排入環境釋放能量轉化為熱厭厭氧氧發發酵酵 不需進行水分的調理； 碳氮比非常適合厭氧發酵； 反應過程不受供氧的限制，降低機械能耗，同時能產生甲烷氣體； 目前有些城市正在籌建餐廚垃圾的處理工

13、程； 新加坡Oradora公司垃圾干熱處理小型設備 干熱處理 干燥熱處理干燥熱處理 特點：特點： 病菌滅殺效果顯著。病菌滅殺效果顯著。 需要預先除去其中水需要預先除去其中水分，操作比較復雜；分，操作比較復雜； 能耗相對較高；能耗相對較高； 需高溫操作，控制要需高溫操作，控制要求高；求高； 油脂回收率不高；油脂回收率不高； 產品養分需要調理產品養分需要調理 濕熱處理餐櫥垃圾濕熱處理器油水分離器冷卻裝置除臭裝置膨化裝置干燥裝置飼料原料化工行業混合飼料生產廠加熱介質煙囪加熱介質廢氣廢氣熱介質破碎、水分調節廢水廢油廢水污水處理廠熱介質造粒裝置有機肥料濕熱與干熱對殺菌的比較菌菌 種種加熱致死條件（溫度、

14、時間）加熱致死條件（溫度、時間）濕熱濕熱干熱干熱葡萄球菌葡萄球菌5555，303045min45min110110，303065min65min微球菌微球菌鏈狀球菌鏈狀球菌沙門氏菌沙門氏菌5757，1.2min1.2min9090，75min75min埃希氏菌埃希氏菌5555，20min20min7575，40min40min曲霉菌曲霉菌5555，6min6min100100，100min100min口蹄疫病毒口蹄疫病毒煮沸即死煮沸即死8585，1min1min芽孢桿菌芽孢桿菌121121，20min20min160160170,2170,2小時小時餐餐廚廚垃垃圾圾處處理理機機 餐廚垃圾處理機

15、近年來發展很快。根據出料時間和出料量分為“消滅型”和“堆肥型” 。 消滅型重在垃圾的減量，適合于居住小區的有機垃圾就地消納，消除臭味，避免蚊蠅的滋生，減少收集運輸過程中的環境污染問題。其原理是將催化劑摻進垃圾中，攪拌使分解垃圾的細菌活性化，垃圾被分解成水和二氧化碳。餐餐廚廚垃垃圾圾處處理理機機 堆肥型處理機是一種添加了高效菌種并控制堆肥條件的動態快速有機垃圾堆肥器。用餐廚垃圾制作有機肥，其基本技術可分為好氧發酵堆肥法和厭氧發酵消化法。并且根據對濕度、攪拌、溫度的不同控制以及菌種和菌種添加方法的不同，可以演變為多種工藝流程。 該方法的不足之處是耗能較大，因為要將垃圾進行攪拌或翻堆，這樣才能增加厭

16、氧菌種和垃圾的接觸機會。小型生化處理機處理有機垃圾效率高, 但對于餐廚垃圾這種含水率、油脂和鹽分高的垃圾, 其添加的生物菌種還需根據餐廚垃圾的特性進行進一步的研究。此外, 還應降低小型生化處理機設施成本及運行成本。飼飼料料化化 生物處理制飼料生物處理制飼料 將培養出的菌種加入餐廚垃圾密封貯藏將培養出的菌種加入餐廚垃圾密封貯藏, 菌種進菌種進行繁殖并殺除病原菌制成飼料。行繁殖并殺除病原菌制成飼料。飼飼料料化化 高溫消毒制飼料高溫消毒制飼料 采用高溫消毒原理采用高溫消毒原理, 殺除病毒殺除病毒, 經粉碎后加工成飼經粉碎后加工成飼料料, 可供禽畜食用。可供禽畜食用。 將制粒技術、擠壓膨化和干燥技術等

17、手段綜合利將制粒技術、擠壓膨化和干燥技術等手段綜合利用。擠壓后飼料中的細菌濃度要遠遠低于其他樣用。擠壓后飼料中的細菌濃度要遠遠低于其他樣品中的細菌濃度。品中的細菌濃度。 其其他他處處理理方方式式 蚯蚓堆肥 蚯蚓在其新陳代謝過程中吞食大量有機物質，并將其與土壤混合，通過砂囊的機械研磨作用和腸道內的生物化學作用促進有機質分解轉化。 提取生物降解性塑料技術 生物發酵制氫技術處處理理難難點點及及要要求求 餐廚垃圾處理難點：餐廚垃圾處理難點： 水分含量高，需脫水；水分含量高，需脫水； 油脂含量高，需除油；油脂含量高，需除油； 鹽分含量高，做肥料需除鹽；鹽分含量高，做肥料需除鹽； 有機物含量高，易霉變；有

18、機物含量高，易霉變； 餐廚垃圾處理要求：餐廚垃圾處理要求： 徹底滅菌徹底滅菌 資源回收再利用資源回收再利用 營養成分再生利用；營養成分再生利用； 脂類回收。脂類回收。餐餐廚廚垃垃圾圾代代表表性性處處理理企企業業寧波開誠生態技術有限公司寧波開誠生態技術有限公司蘇州市潔凈廢植物油回收有限公司蘇州市潔凈廢植物油回收有限公司北京嘉博文生物科技有限公司北京嘉博文生物科技有限公司青海潔神食品垃圾處理產業有限公司青海潔神食品垃圾處理產業有限公司 等等餐餐廚廚垃垃圾圾代代表表性性處處理理企企業業餐餐廚廚垃垃圾圾代代表表性性處處理理企企業業進 料 斗3進 料 斗進 料 斗蘇州餐廚垃圾濕熱資源化處理示范工程工藝流程圖餐餐廚廚垃垃圾圾代代表表性性處處理理企企業業嘉博文BGB微生物資源循環技術工藝流程圖餐餐廚廚垃垃圾圾資資源源利利用用發發展展趨趨勢勢及及對對策策 管理目標管理目標 在減量化、