1、第十二單元 化學與生活 課題1 人類重要的營養物質糖類糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物它主要提供人類所需總能量的60%70%，構成機體的重要物質，調節食品味道，維持大腦功能必需的能量等主要存在于植物種子或塊莖之中。生活中主要來自米飯、饅頭、面條、玉米、土豆 、紅薯、糖果等淀粉：(C6H10O5)n、存在于種子或塊莖中，可用碘液來檢驗。隨著n值的不同，相對分子質量從幾萬到時幾十萬淀粉在人體內經酶的催化作用，與水發生一系列反應，最終變成葡萄糖。葡萄糖的化學式為C6H12O6葡萄糖進入血液成為血糖，為人體組織提供營養。在人體組織中，葡萄糖在酶的催化作用下經緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出熱

2、量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。C6H12O6+6O26CO2+6H2O每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，有60%70%來自糖類。蔗糖的化學式是C12H22O11儲藏在如甘蔗、甜菜等中，日常的白糖、冰糖和紅糖的主要成分，是食品中的甜味劑。拓展：糖類攝入不足時的癥狀造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等糖類攝入過量時的癥狀轉化為脂肪，會造成人體發胖三、油脂油脂是重要的營養物質。植物油呈液態，稱為油；動物油脂呈固態，稱為脂肪。油脂是重要的供能物質，提供人體所需能量的20%25%；人體貯存的脂肪作為備用能源。油脂是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，也起到保護人體內臟器官的作用。油脂

3、的食物來源主要是花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油、黃豆、核桃等油脂攝入太多：導致消化不良、肥胖；油脂攝入太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收。四、維生素維生素有20多種，它們多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內需要量很小，但它們可以調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。維生素主要存在于蔬菜水果、動物肝臟、肌肉、魚類、蛋類中。人體中缺乏維生素會造成缺素癥：缺乏維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B1：神經炎及腳氣病等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：發育不良得佝僂病，骨質疏松。黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會

4、被破壞，維生素C在酸性環境時較穩定。根據上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？因在酸性條件下，維生素C較穩定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。資料卡片：黃曲霉素對人體的危害發生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。調查研究：中國居民平衡膳食寶塔我們每天攝入的食物不僅要保證一定的數量，還要注意合理的搭配，以保證各種營養素質的均衡攝入。中國居民平衡膳食寶塔為我們提供了合理選擇食物的指南。（詳閱P95）課堂練習：1.構成細胞的基本物質是（ B ）A.血紅素 B.蛋白質 C.水 D.氧氣

5、2.日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分是（ C ）A.果糖 B.淀粉 C.蔗糖 D.葡萄糖3.張紅同學出現了腹瀉的癥狀，醫生建議暫時不吃富含蛋白質和油脂的食品，張紅同學應該選擇的早餐是（ C ）A.油條和豆漿 B.雞蛋和牛奶 C.饅頭和稀飯 D.肯德雞和酸奶4.有句諺語“每天一個蘋果，醫生遠離我”，蘋果主要為人體提供的營養素是（ B ）A.油脂 B.維生素 C. 蛋白質 D.無機鹽5.青少年時期應注意均衡營養，合理搭配膳食某同學的午餐食譜如下：“主食：米飯；副食：豆腐、紅燒肉”。其中富含淀粉的是_米飯_；該同學還需要補充的食物是_青菜等_。課堂小結：本節我們學習的主要內容是什么？1.基本營養素包括 蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水。2.蛋白質是構成生命的基礎物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料3.糖類 、油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量4.維生素可以起到調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。【板書設計】1.營養素蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽