食堂管理制度防鼠措施?總則1.目的本制度旨在加強公司食堂的防鼠管理，保障食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，防止鼠類對食堂設(shè)施、食品及人員造成損害，為員工提供一個安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的所有區(qū)域，包括廚房操作間、餐廳、儲物間等。3.基本原則遵循"預(yù)防為主、綜合治理"的方針，采取有效的物理、化學(xué)及環(huán)境治理等多種手段相結(jié)合的方式，控制鼠害密度，確保食堂無鼠患。防鼠設(shè)施建設(shè)與維護1.建筑結(jié)構(gòu)防鼠食堂建筑的門窗應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)，網(wǎng)眼密度應(yīng)小于6毫米×6毫米，防止鼠類進入。建筑物的通風(fēng)口、排水口等孔洞應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)或采取其他有效的防鼠措施，如安裝鐵箅子，箅子間距不得大于10毫米×10毫米。食堂與外界相通的管道、電纜橋架等穿越墻壁和樓板處應(yīng)進行密封處理，防止鼠類通過孔洞進入食堂內(nèi)部。2.食品儲存區(qū)域防鼠食品倉庫應(yīng)設(shè)置在干燥、通風(fēng)良好的地方，地面應(yīng)硬化、平整，無裂縫和孔洞。倉庫內(nèi)的貨架應(yīng)離地離墻擺放，貨物應(yīng)分類存放，與墻壁、地面保持一定距離，便于檢查和清理。食品倉庫的門窗應(yīng)安裝防鼠設(shè)施，庫門應(yīng)關(guān)閉緊密，門框與地面之間的縫隙不得大于6毫米。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠板，高度不低于60厘米，材質(zhì)應(yīng)選用金屬或硬質(zhì)塑料等，防止鼠類進入倉庫啃咬食品。3.操作間防鼠操作間的墻壁、地面應(yīng)光滑、無縫隙，便于清潔和防止鼠類藏匿。操作臺上的設(shè)備、用具應(yīng)擺放整齊，保持清潔，無食物殘渣殘留，減少鼠類的食物來源。操作間的門窗應(yīng)安裝防鼠設(shè)施，與外界相通的排水管道應(yīng)安裝防鼠地漏，地漏應(yīng)定期清理，保持暢通。4.餐廳防鼠餐廳的桌椅擺放應(yīng)整齊，便于清潔，地面應(yīng)保持干凈，無食物殘渣和垃圾堆積。餐廳的門窗應(yīng)安裝防鼠設(shè)施，防止鼠類進入餐廳。垃圾桶應(yīng)加蓋密封，并定期清理，減少鼠類的食物來源。5.防鼠設(shè)施的檢查與維護定期對食堂的防鼠設(shè)施進行檢查，包括門窗的防鼠網(wǎng)、通風(fēng)口和排水口的防鼠設(shè)施、倉庫的防鼠板等，發(fā)現(xiàn)損壞或松動應(yīng)及時修復(fù)和更換。每月至少進行一次全面的防鼠設(shè)施檢查，做好檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。在進行食堂設(shè)施維修、改造或裝修時，應(yīng)同時考慮防鼠設(shè)施的完善和改進，確保防鼠設(shè)施的有效性。環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對食堂各區(qū)域進行清潔，包括地面、桌面、灶臺、餐具等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，減少鼠類的棲息場所和食物來源。清潔過程中，應(yīng)注意清理食物殘渣、垃圾等，確保無衛(wèi)生死角。定期對食堂的墻壁、天花板等進行清掃，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)，防止鼠類在這些地方筑巢。2.食品處理區(qū)清潔廚房操作間應(yīng)保持清潔，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對操作臺面、爐灶、廚具等進行清洗消毒，清除殘留的食物和污漬。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無異味和食物殘渣殘留，防止吸引鼠類。食品儲存區(qū)域應(yīng)定期清理，檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的食品，防止鼠類啃食。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，防止垃圾暴露在外吸引鼠類。垃圾應(yīng)每天定時清理，運至指定的垃圾處理場所，保持食堂周圍環(huán)境整潔。垃圾桶周圍應(yīng)定期進行清潔消毒，防止垃圾滋生細菌和異味，影響食堂環(huán)境。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查食堂管理人員應(yīng)每天對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促工作人員整改。每周至少進行一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，對食堂各區(qū)域的清潔情況、食品處理區(qū)的衛(wèi)生狀況、垃圾處理情況等進行檢查評估，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標準。定期邀請專業(yè)的衛(wèi)生防疫部門對食堂進行檢查和指導(dǎo)，根據(jù)檢查意見及時改進食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理工作。食品管理1.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，定期清理庫存，防止食品積壓過期。食品儲存容器應(yīng)密封良好，防止鼠類接觸和污染食品。倉庫內(nèi)不得存放與食品無關(guān)的雜物，保持倉庫整潔干凈。2.食品加工過程食品加工過程中，應(yīng)嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，避免食物殘渣掉落地面。加工后的食品應(yīng)及時存放于清潔、密封的容器中，避免暴露在外。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備和工具應(yīng)及時清洗消毒，防止殘留食物吸引鼠類。3.食品供應(yīng)餐廳內(nèi)的食品應(yīng)放置在清潔、衛(wèi)生的餐具或容器中，不得直接放置在桌面上。供應(yīng)食品時，應(yīng)注意防鼠，避免食品受到鼠類污染。對剩余食品應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄，防止鼠類覓食。防鼠措施的實施與監(jiān)督1.防鼠措施的實施食堂管理人員應(yīng)組織全體工作人員學(xué)習(xí)防鼠知識和本制度，明確各自在防鼠工作中的職責(zé)。根據(jù)防鼠設(shè)施建設(shè)與維護的要求，定期安排人員對食堂的防鼠設(shè)施進行建設(shè)和維護，確保設(shè)施完好有效。按照環(huán)境衛(wèi)生管理的規(guī)定，督促工作人員做好食堂的日常清潔和衛(wèi)生管理工作，保持食堂環(huán)境整潔。加強對食品管理工作的監(jiān)督，確保食品儲存、加工和供應(yīng)過程中的防鼠措施落實到位。2.防鼠措施的監(jiān)督食堂負責(zé)人應(yīng)定期對食堂的防鼠工作進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。公司行政部門應(yīng)不定期對食堂的防鼠工作進行抽查，檢查防鼠設(shè)施的建設(shè)與維護情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品管理情況等，對不符合要求的情況進行通報批評，并責(zé)令限期整改。鼓勵員工對食堂的防鼠工作進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)鼠患或防鼠措施不到位的情況及時向食堂管理人員或行政部門報告，對積極參與監(jiān)督并提出有效建議的員工給予適當獎勵。培訓(xùn)與教育1.防鼠知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加防鼠知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括鼠類的危害、防鼠方法、防鼠設(shè)施的使用與維護等。通過培訓(xùn)，使工作人員了解鼠害防治的重要性，掌握基本的防鼠知識和技能，提高防鼠意識和能力。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.防鼠意識教育利用宣傳欄、內(nèi)部通告等形式，向全體員工宣傳防鼠知識，提高員工的防鼠意識，使員工了解鼠害對食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生安全的影響，自覺遵守食堂的防鼠制度。在食堂內(nèi)張貼防鼠宣傳標語和海報，提醒工作人員和就餐人員注意防鼠，共同維護食堂的衛(wèi)生環(huán)境。應(yīng)急處理1.鼠害發(fā)現(xiàn)與報告食堂工作人員在日常工作中如發(fā)現(xiàn)鼠類活動跡象或鼠患，應(yīng)立即報告食堂管理人員。食堂管理人員接到報告后，應(yīng)及時組織人員進行檢查，確定鼠害的嚴重程度，并采取相應(yīng)的措施進行處理。2.鼠害處理措施對于發(fā)現(xiàn)的鼠類，應(yīng)采取安全、有效的方法進行捕殺，如使用鼠夾、鼠籠、粘鼠板等。捕殺過程中應(yīng)注意避免對人員和環(huán)境造成傷害。對鼠類活動區(qū)域和受到鼠類污染的食品、物品等應(yīng)進行清理和消毒，防止疫情傳播。如鼠害較為嚴重，自行處理無法解決時，應(yīng)及時聯(lián)系專業(yè)的滅鼠公司進行處理。3.應(yīng)急記錄與總結(jié)對鼠害發(fā)生的時間、地點、鼠害情況、處理措施等進行詳細記錄，形成