公共營養師考試分析常見錯誤試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.紅肉

3.下列哪些疾病與營養不良有關？

A.肥胖

B.貧血

C.骨質疏松

D.高血壓

E.糖尿病

4.以下哪些屬于優質蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豬肉

D.牛奶

E.米飯

5.下列哪些食物屬于高鈣食物？

A.奶制品

B.豆制品

C.綠葉蔬菜

D.水果

E.糧食

6.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.畜肉

E.海產品

7.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.牛奶

E.雞蛋

8.以下哪些疾病與維生素D缺乏有關？

A.肥胖

B.貧血

C.骨質疏松

D.高血壓

E.糖尿病

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.谷物

C.面包

D.蔬菜

E.水果

10.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪些食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

E.番茄

14.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

15.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.豆制品

C.綠葉蔬菜

D.水果

E.糧食

16.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

17.以下哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

18.以下哪些食物富含硒？

A.花生

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

19.以下哪些食物富含碘？

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

E.蛋類

20.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

E.海產品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（×）

2.蛋白質是構成人體組織的基本物質，對于生長發育、組織修復和免疫功能等具有重要作用。（√）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（√）

4.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致心血管疾病。（√）

5.維生素C可以預防壞血病，具有抗氧化作用。（√）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致佝僂病。（√）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏會導致貧血。（√）

8.鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統有重要作用。（√）

9.碘是合成甲狀腺激素的重要成分，缺乏會導致甲狀腺腫大。（√）

10.水是人體最重要的溶劑，參與人體的許多生理活動。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養不平衡對人體的危害。

2.解釋什么是“食物多樣化”以及其重要性。

3.如何評估個人的營養狀況？

4.請列舉至少三種常見的營養素缺乏癥狀及其可能的原因。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在促進公眾健康中的作用及其實施策略。

2.結合實際案例，分析營養干預在慢性病防治中的重要性及其具體實施方法。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCE。解析思路：宏量營養素是指人體需要大量攝入的營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和水。

2.AC。解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜和水果。

3.BCE。解析思路：營養不良可能導致多種疾病，包括貧血、骨質疏松、高血壓和糖尿病。

4.ABCD。解析思路：優質蛋白質來源包括動物性食品和某些植物性食品。

5.ABC。解析思路：高鈣食物包括奶制品、豆制品和綠葉蔬菜。

6.ABC。解析思路：抗氧化物質主要存在于蔬菜、水果和谷物中。

7.A。解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜等橙色蔬菜和水果中。

8.C。解析思路：維生素D缺乏會導致鈣吸收不良，從而引起骨質疏松。

9.ABC。解析思路：維生素B1主要存在于谷物、面包和燕麥中。

10.ABD。解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品和某些植物性食品中。

11.ABCD。解析思路：維生素B6主要存在于肉類、蔬菜和水果中。

12.ABC。解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中。

13.ABCD。解析思路：維生素C主要存在于蔬菜、水果和番茄中。

14.ABC。解析思路：維生素E主要存在于花生、芝麻和蔬菜中。

15.ABC。解析思路：鈣主要存在于奶制品、豆制品和綠葉蔬菜中。

16.ABE。解析思路：鐵主要存在于瘦肉、蛋類和海產品中。

17.ABCD。解析思路：鋅主要存在于瘦肉、蛋類、蔬菜和海產品中。

18.ABCD。解析思路：硒主要存在于花生、芝麻、蔬菜和糧食中。

19.A。解析思路：碘主要存在于海產品中。

20.ABC。解析思路：鉀主要存在于水果、蔬菜和糧食中。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×。解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多，兩者是相反的概念。

2.√。解析思路：蛋白質是構成人體組織的基本物質，對于生長發育、組織修復和免疫功能等具有重要作用。

3.√。解析思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致能量過剩，進而可能導致肥胖。

4.√。解析思路：脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致脂肪堆積，增加心血管疾病的風險。

5.√。解析思路：維生素C可以預防壞血病，同時具有抗氧化作用，保護細胞免受自由基的損害。

6.√。解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致骨骼和牙齒的發育不良，引起佝僂病。

7.√。解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏會導致血紅蛋白合成不足，引起貧血。

8.√。解析思路：鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統有重要作用，缺乏會導致免疫力下降。

9.√。解析思路：碘是合成甲狀腺激素的重要成分，缺乏會導致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺腫大。

10.√。解析思路：水是人體最重要的溶劑，參與人體的許多生理活動，如營養物質的運輸和代謝廢物的排泄。

三、簡答題答案及解析思路：

1.營養不平衡對人體的危害包括：能量攝入過多或過少導致的肥胖或消瘦，營養素攝入不足或過多引起的各種營養缺乏病或營養過剩病，影響生長發育和免疫力，增加慢性病風險等。

2.食物多樣化是指在日常飲食中攝入不同種類的食物，以保證攝入足夠的營養素。其重要性在于：提供全面均衡的營養，預防營養缺乏病和營養過剩病，降低慢性病風險，提高生活質量。

3.評估個人的營養狀況可以通過以下方法：膳食調查，了解個人的飲食習慣和食物攝入量；人體測量，如體重、身高、體脂等指標；生化檢查，檢測血液、尿液等中的營養素水平；營養狀況評估問卷等。

4.常見的營養素缺乏癥狀及其可能的原因：

-蛋白質缺乏：肌肉無力、體重下降、生長發育遲緩等，可能的原因是蛋白質攝入不足或消化吸收不良。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等，可能的原因是維生素A攝入不足或吸收不良。

-鈣缺乏：骨質疏松、佝僂病等，可能的原因是鈣攝入不足或吸收不良。

-鐵缺乏：貧血、乏力、免疫力下降等，可能的原因是鐵攝入不足或吸收不良。

四、論述題答案及解析思路：

1.營養教育在促進公眾健康中的作用包括：

-提高公眾對營養知識的了解，增強健康意識；

-改善飲食習慣，促進健康生活方式；

-預防營養缺乏病和營養過剩病；

-降低慢性病風險，提高生活質量。

實施策略：

-開發和推廣營養教育課程和教材；

-開展營養宣傳活動，提高公眾對營養問題的關注；

-加強營養專業人才的培養和隊伍建設；

-建立營養教育評估體