1、減鹽宣講幻燈低鹽飲食從我做起減鹽宣講幻燈低鹽飲食從我做起第一頁，共45頁。里根在任美國總統時，有好事記者問他長里根在任美國總統時，有好事記者問他長壽的秘訣，里根不假思索地說：壽的秘訣，里根不假思索地說：“少吃鹽少吃鹽”. .誰知這一誰知這一“脫口秀脫口秀”竟引來了當地鹽商竟引來了當地鹽商的反對，里根的的反對，里根的“食鹽風波食鹽風波”一時被鬧得一時被鬧得沸沸揚揚。沸沸揚揚。第二頁，共45頁。主要內容主要內容什么是鹽什么是鹽食鹽和鹽是一回事嗎？食鹽和鹽是一回事嗎？海水如何制精鹽？海水如何制精鹽？吃鹽多的危害有哪些吃鹽多的危害有哪些 每天吃多少鹽合適每天吃多少鹽合適減鹽技巧有哪些減鹽技巧有哪些鹽與

2、兒童鹽與兒童 第三頁，共45頁。什么是鹽什么是鹽 食鹽是人們日常飲食中不可缺少的物質，其主要食鹽是人們日常飲食中不可缺少的物質，其主要成分為氯化鈉。成分為氯化鈉。鈉離子鈉離子為細胞外體液中主要的陽離為細胞外體液中主要的陽離子，主要功能是維持肌肉及神經的易受刺激性，包子，主要功能是維持肌肉及神經的易受刺激性，包括心臟肌肉的活動、消化道之蠕動、神經細胞之信括心臟肌肉的活動、消化道之蠕動、神經細胞之信息傳遞、調整與控制血壓有關的荷爾蒙分泌。息傳遞、調整與控制血壓有關的荷爾蒙分泌。氯離氯離子子是人體消化液的主要成分，并與鈉、鉀離子相互結是人體消化液的主要成分，并與鈉、鉀離子相互結合，調節維持體內水分含

3、量及血液酸堿值平衡。合，調節維持體內水分含量及血液酸堿值平衡。 第四頁，共45頁。第五頁，共45頁。什么是鹽什么是鹽第六頁，共45頁。 在人體新陳代謝中，如果缺鹽將引起肌肉痙攣、頭在人體新陳代謝中，如果缺鹽將引起肌肉痙攣、頭痛、惡心、下痢、全身懶散等癥狀，情況嚴重的還痛、惡心、下痢、全身懶散等癥狀，情況嚴重的還會心臟衰竭而死亡。鉀亦為人體所必要的元素之一會心臟衰竭而死亡。鉀亦為人體所必要的元素之一，與鈉離子共同作用維持肌肉、神經的活動性，為，與鈉離子共同作用維持肌肉、神經的活動性，為細胞內體液中主要的陽離子，與鈉離子共同作用維細胞內體液中主要的陽離子，與鈉離子共同作用維持細胞內外體液滲透壓之平

4、衡。如果人體血液中含持細胞內外體液滲透壓之平衡。如果人體血液中含鉀量偏低，將產生肌肉衰弱、嘔吐、食欲不振、全鉀量偏低，將產生肌肉衰弱、嘔吐、食欲不振、全身倦怠、反射不靈敏及心率不整、心跳弱而快等心身倦怠、反射不靈敏及心率不整、心跳弱而快等心臟疾病臟疾病; ;第七頁，共45頁。而含鉀量過高，將出現心跳過慢、低血壓而含鉀量過高，將出現心跳過慢、低血壓、四肢刺痛、麻痹及呼吸困難等癥狀。可、四肢刺痛、麻痹及呼吸困難等癥狀?？梢?，鹽與人的健康至為緊密，也就是說人見，鹽與人的健康至為緊密，也就是說人不可一日無鹽，且無替代品。鹽在人體內不可一日無鹽，且無替代品。鹽在人體內起著推動血液的正常循環，是人體體液的

5、起著推動血液的正常循環，是人體體液的重要組成部分，對維護人體血壓和酸堿平重要組成部分，對維護人體血壓和酸堿平衡起著舉足輕重的作用。衡起著舉足輕重的作用。第八頁，共45頁。第九頁，共45頁。2022-3-1510食鹽的主要作用穩定人體內環境調味（百味鹽為先）食品保鮮防腐食鹽的用途第十頁，共45頁。食鹽的用途融雪機灑鹽融雪有關的食品與藥品第十一頁，共45頁。氯化鈉的分布海鹽湖鹽巖鹽井鹽第十二頁，共45頁。海水粗鹽蒸發溶解、過濾、蒸發精鹽第十三頁，共45頁。天然的鹽（鈉）：天然的鹽（鈉）：u天然食物、天然調味品，如山藥含鈉量天然食物、天然調味品，如山藥含鈉量5.1mg/100g5.1mg/100g、

6、牛肉、牛肉48.6 mg/100g48.6 mg/100g。添加的鹽（鈉）：添加的鹽（鈉）：u食鹽（氯化鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）、味精（食鹽（氯化鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）、味精（谷氨酸鈉谷氨酸鈉 ）、食品添加劑（亞硝酸鈉）、藥物（）、食品添加劑（亞硝酸鈉）、藥物（頭孢曲松鈉）。頭孢曲松鈉）。 第十四頁，共45頁。2022-3-1515世界各國食鹽攝入現狀世界各國食鹽攝入現狀食鹽量現狀食鹽量現狀第十五頁，共45頁。我國居民膳食結構我國居民膳食結構不盡合理，鹽攝入不盡合理，鹽攝入量比較高，每日每量比較高，每日每人鹽攝入量平均達人鹽攝入量平均達到到1212克克水平。水平。全國居民營養與健康狀況調查2

7、002年*中國居民膳食指南( 2007 版) 推薦6g。農村城市g/d推薦*第十六頁，共45頁。北方: 每人每天約 12-18g南方:每人每天約 7-8g 2. Report of a WHO Forum and Technical meeting 57 October 2006,Paris, France1.中國高血壓指南2005第十七頁，共45頁。吃鹽多的危害吃鹽多的危害高血壓高血壓 吃鹽過多吃鹽過多 血容量增加血容量增加 血壓升高血壓升高 心臟負擔加重心臟負擔加重 吃鹽多引起高血壓的機理第十八頁，共45頁。2022-3-1519鹽攝入量與高血壓分布鹽攝入量與高血壓分布 食鹽攝入量高的人群

8、，高血壓患病率明顯增高。 我國居民高血壓患病率北方高于南方，農村平均血壓高于城市。而食鹽攝入量也是北方高于南方，農村高于城市。吃鹽多的危害高血壓第十九頁，共45頁。2022-3-1520 我國高血壓患者數量增長迅我國高血壓患者數量增長迅速，目前患病人數已達速，目前患病人數已達，還，還有有處于血壓正常高值范處于血壓正常高值范圍，這些人在未來圍，這些人在未來1010年中將年中將有有發展成為高血壓患者。發展成為高血壓患者。 高血壓負擔沉重高血壓負擔沉重高血壓患者基數龐大第二十頁，共45頁。2022-3-1521高血壓患者數量增長迅速高血壓患者數量增長迅速高血壓負擔沉重高血壓負擔沉重第二十一頁，共45

9、頁。2022-3-1522高血壓負擔沉重高血壓負擔沉重高血壓對健康威脅巨大高血壓對健康威脅巨大 我國居民近40%的死亡可歸因于心腦血管病。第二十二頁，共45頁。2022-3-1523高血壓并發癥經濟負擔沉重高血壓并發癥經濟負擔沉重 高血壓的并發癥主要有腦卒中、缺血高血壓的并發癥主要有腦卒中、缺血性心臟病等心腦血管病。性心臟病等心腦血管病。20032003年，我國心年，我國心腦血管病的直接醫療費用就高達腦血管病的直接醫療費用就高達元元，占同期醫療總費用的，占同期醫療總費用的2323。 高血壓負擔沉重高血壓負擔沉重第二十三頁，共45頁。高血壓的危害高血壓的危害高血壓如果不進行治療 心腦腎損害 死亡

10、 患高血壓35年19年平均壽命縮短20年第二十四頁，共45頁。吃鹽多的其他危害吃鹽多的其他危害 冠心病、腎臟病、腦血管疾病、超重、肥胖、冠心病、腎臟病、腦血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨質疏松、哮喘等健康問題胃癌、骨質疏松、哮喘等健康問題 影響兒童對鋅的吸收，導致孩子缺鋅，而缺鋅可影響兒童對鋅的吸收，導致孩子缺鋅，而缺鋅可降低免疫力。降低免疫力。 鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣 的吸收也就越差的吸收也就越差 第二十五頁，共45頁。正常成人每天鈉需要量為正常成人每天鈉需要量為2200mg2200mg。日常所攝入的食物本身大日常所攝入的食物本身大約含有鈉

11、約含有鈉1000mg1000mg需從食鹽中攝入的鈉為需從食鹽中攝入的鈉為1200mg1200mg左右左右u每克食鹽（氯化鈉）含鈉每克食鹽（氯化鈉）含鈉393393毫克，毫克，3.05g3.05g的食鹽中含的食鹽中含有有1200mg1200mg的鈉。的鈉。第二十六頁，共45頁。2022-3-1527減鹽技巧減鹽技巧我國居民食鹽攝入主要來源于烹飪我國居民食鹽攝入主要來源于烹飪 歐美國家，歐美國家，80%80%的食鹽攝入來源于加工食品；的食鹽攝入來源于加工食品； 我國，我國，80%80%的食鹽攝入來自烹飪時放入的食鹽或含鹽的食鹽攝入來自烹飪時放入的食鹽或含鹽較高的調味品（醬油、豆瓣醬等）以及咸菜。較

12、高的調味品（醬油、豆瓣醬等）以及咸菜。第二十七頁，共45頁。2022-3-1528實踐：計算每日食鹽的攝入量實踐：計算每日食鹽的攝入量 當家里買當家里買500500克食鹽（克食鹽（1 1袋食鹽）后，記下購買食鹽的日期，當袋食鹽）后，記下購買食鹽的日期，當這這500500克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道這克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道這500500克食鹽吃克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數，再除以家中就餐人數，就了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數，再除以家中就餐人數，就可得出人均粗略的食鹽攝入量?？傻贸鋈司致缘氖雏}攝入量。 醬油也是我們膳食鈉的另一主要來源，所以在計算食鹽

13、量時醬油也是我們膳食鈉的另一主要來源，所以在計算食鹽量時，也應加上通過醬油所攝入的食鹽量，計算方法同上。但要，也應加上通過醬油所攝入的食鹽量，計算方法同上。但要說明一點，醬油中食鹽含量為說明一點，醬油中食鹽含量為18%18%左右，你只要將醬油用量乘以左右，你只要將醬油用量乘以18%18%，即得出人均通過食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽，即得出人均通過食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。量，便是你家中每人日均的食鹽量。 減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 第二十八頁，共45頁。2022-3-1529 減鹽技巧減鹽技巧11烹調菜肴烹調菜肴. . 盡可能減少烹調用鹽。盡

14、可能減少烹調用鹽。. . 減少味精、醬油、豆瓣醬等鈉鹽高的調味品用量。減少味精、醬油、豆瓣醬等鈉鹽高的調味品用量。. . 用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調味品及味道濃郁的蔬菜用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調味品及味道濃郁的蔬菜來提味。來提味。. . 出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再放鹽。放鹽。減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 第二十九頁，共45頁。2022-3-1530 減鹽技巧減鹽技巧2 2使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺） 一個人炒菜就用一個人炒菜就用2 2克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天克的鹽勺取鹽，一頓

15、飯一勺，一天3 3勺；兩勺；兩口人以上者用口人以上者用6 6克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口人就取幾克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口人就取幾勺，放入限鹽罐內，炒菜時從鹽罐的小孔散鹽，一天用完勺，放入限鹽罐內，炒菜時從鹽罐的小孔散鹽，一天用完即可。即可。減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 第三十頁，共45頁。2022-3-1531 減鹽技巧減鹽技巧2 2使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺） 減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 小貼士：1啤酒瓶蓋6克鹽第三十一頁，共45頁。2022-3-1532 減鹽技巧減鹽技巧33使用低鈉鹽使用低鈉鹽 低鈉鹽含氯化鈉低鈉鹽含氯化鈉65%65%，氯化鉀，氯化鉀

16、25%25%，氯化鎂、硫酸鎂，氯化鎂、硫酸鎂10%10%。減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 作為鹽的替代品，低鈉鹽是減少鈉鹽攝入量的有效措施。第三十二頁，共45頁。2022-3-1533減鹽技巧減鹽技巧33使用低鈉鹽使用低鈉鹽 目前生產的低鈉鹽中含有目前生產的低鈉鹽中含有25%25%的氯化鉀的氯化鉀10%10%的硫酸鎂，從而把氯化鈉的含量降的硫酸鎂，從而把氯化鈉的含量降到了到了65%65%。食鹽里以鉀代替鈉，意義是在食用同樣咸味的飲食下，鈉的攝入量減少，同時也攝入了食鹽里以鉀代替鈉，意義是在食用同樣咸味的飲食下，鈉的攝入量減少，同時也攝入了鉀。鉀非但沒有升高血壓的效果，反而有降低血壓、保護血管的功

17、效。因此，低鈉鹽除鉀。鉀非但沒有升高血壓的效果，反而有降低血壓、保護血管的功效。因此，低鈉鹽除適合正常人食用外，更適合中老年人和患有高血壓、心臟病患者長期食用。適合正常人食用外，更適合中老年人和患有高血壓、心臟病患者長期食用。 減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 哪些人不能吃低鈉鹽？腎臟病人，尤其是尿毒癥患者高鉀血癥（血鉀5.5mmol/L）患者服用卡托普利等ACEI或螺內酯等保鉀利尿劑 的患者第三十三頁，共45頁。2022-3-1534 減鹽技巧減鹽技巧44選購食品，巧看營養標簽，優選低鹽食品選購食品，巧看營養標簽，優選低鹽食品 營養標簽營養標簽指食品標簽上向消費者提供食品營養成分信息指食品標簽上

18、向消費者提供食品營養成分信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。聲稱。減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 第三十四頁，共45頁。2022-3-1535減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 減鹽技巧減鹽技巧44選購食品，巧看營養標簽選購食品，巧看營養標簽低鹽食品：每100克或100毫升食品中鈉的含量小于或等于120毫克。多數產品都標明其中鈉的含量，現在也有部分食品標示鹽分含量。為了確 定某食品的含鹽量，可以用鈉含量乘以2.5計算得出。第三十五頁，共45頁。2022-3-1536減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 減鹽技巧減鹽技巧5 5警惕警惕

19、“藏起來的藏起來的”鹽鹽熟肉制品：香腸、醬牛肉、火腿、燒雞、漢堡等 調味品：味精、醬油、甜面醬、腐乳等 方便快餐食品：方便面調料、罐頭食品等 腌制品：咸菜、醬菜、咸蛋等 零食：甜點、冰激凌、薯條、話梅、果脯、肉干等 “藏鹽”食品第三十六頁，共45頁。2022-3-1537第三十七頁，共45頁。2022-3-1538鹽與兒童鹽與兒童 高鹽飲食對兒童的危害高鹽飲食對兒童的危害感冒缺鋅高血壓高鹽飲食第三十八頁，共45頁。2022-3-1539 兒童一天吃多少鹽合適兒童一天吃多少鹽合適 7-137-13歲兒童歲兒童 每日不超過每日不超過5 5克；克； 1-6 1-6歲兒童歲兒童 每天不超過每天不超過2

20、 2克；克； 小于小于1 1歲的兒童歲的兒童 每天不超過每天不超過1 1克?？?。 鹽與兒童鹽與兒童第三十九頁，共45頁。小結小結 食鹽的主要成分是氯化鈉（食鹽的主要成分是氯化鈉（NaClNaCl）。）。 吃鹽過多可引起高血壓、中風等心腦血管病。吃鹽過多可引起高血壓、中風等心腦血管病。 成人：每人每天成人：每人每天6 6克鹽；克鹽； 7-13 7-13歲兒童：每日天不超過歲兒童：每日天不超過5 5克；克； 1-6 1-6歲兒童：每天不超過歲兒童：每天不超過2 2克；克； 小于小于1 1歲的兒童：每天不超過歲的兒童：每天不超過1 1克?？?。第四十頁，共45頁。實踐作業實踐作業每小組制作一份每小組制

21、作一份“減鹽，我做主減鹽，我做主” 實踐案實踐案例例 要記錄減鹽活動內容，配圖片，將電子版要記錄減鹽活動內容，配圖片，將電子版發送到郵箱發送到郵箱第四十一頁，共45頁。食鹽的分類食鹽的分類 營養鹽，就是在優質鹽中添加一定量人體所需的多種微量元營養鹽，就是在優質鹽中添加一定量人體所需的多種微量元素（碘、鋅、硒、核黃素、鐵、低鈉）成分的食鹽。目前，素（碘、鋅、硒、核黃素、鐵、低鈉）成分的食鹽。目前，市場上銷售的營養鹽主要有以下幾種。市場上銷售的營養鹽主要有以下幾種。 1.1.加碘鹽加碘鹽 加碘鹽是在普通食鹽中加入適量的含碘物質。碘對加碘鹽是在普通食鹽中加入適量的含碘物質。碘對人體健康意義重大，主要

22、針對缺碘人群。人體健康意義重大，主要針對缺碘人群。 2.2.加鋅鹽加鋅鹽 加鋅鹽是在普通食鹽的基礎上添加一定量的含加鋅鹽是在普通食鹽的基礎上添加一定量的含鋅物質。鋅有鋅物質。鋅有 “生命之花生命之花”的美譽，有保護視力的作用的美譽，有保護視力的作用。 3.3. 加鐵鹽加鐵鹽 鐵是人體必需的重要元素，參與體內氧的運送和鐵是人體必需的重要元素，參與體內氧的運送和組織呼吸過程，維持正常的造血功能，并與免疫功能有關。組織呼吸過程，維持正常的造血功能，并與免疫功能有關。 4.4.核黃素鹽核黃素鹽 核黃素又稱維生素核黃素又稱維生素B2B2，在體內參與生物氧化和能，在體內參與生物氧化和能量代謝過程。核黃素缺

23、乏可引起口腔、眼、皮膚及生殖方面的損量代謝過程。核黃素缺乏可引起口腔、眼、皮膚及生殖方面的損害。害。 第四十二頁，共45頁。食鹽的分類食鹽的分類 5 5、低鈉鹽：、低鈉鹽：1 1）鹽中的鈉是身體必須的元素，但是過多的鈉會升高血壓。一些研究顯示高鹽飲食）鹽中的鈉是身體必須的元素，但是過多的鈉會升高血壓。一些研究顯示高鹽飲食與某些癌癥的發生也有一定關系。權威機構推薦每天的鈉攝入量低于與某些癌癥的發生也有一定關系。權威機構推薦每天的鈉攝入量低于2.32.3克，這個克，這個量大致相當于量大致相當于6 6克食鹽。而且，這個克食鹽。而且，這個2.32.3克其實還應該包括飲食中其它來源的鈉，比克其實還應該包

24、括飲食中其它來源的鈉，比如醬油、味精、咸菜等。中國人每天食用的食鹽達到如醬油、味精、咸菜等。中國人每天食用的食鹽達到1010克左右。因此，降低食鹽攝克左右。因此，降低食鹽攝入量是中國社會入量是中國社會“健康用鹽健康用鹽”的當務之急。的當務之急。 2 2）低鈉鹽的出現號稱能夠解決這個問題。目前生產的低鈉鹽中含有）低鈉鹽的出現號稱能夠解決這個問題。目前生產的低鈉鹽中含有25%25%的氯的氯化鉀化鉀10%10%的硫酸鎂，從而把氯化鈉的含量降到了的硫酸鎂，從而把氯化鈉的含量降到了65%65%。如果用低鈉鹽來代替同樣重。如果用低鈉鹽來代替同樣重量的普通鹽，那么降低鈉攝入量的作用就會是明顯的。量的普通鹽，

25、那么降低鈉攝入量的作用就會是明顯的。 3 3）不過，我們所需要的）不過，我們所需要的“咸味咸味”是要由鈉來產生的，所以同樣重量的低鈉鹽產是要由鈉來產生的，所以同樣重量的低鈉鹽產生的咸度將會不如普通鹽。如果通過加大低鈉鹽的用量來獲得同樣的生的咸度將會不如普通鹽。如果通過加大低鈉鹽的用量來獲得同樣的“咸味咸味”，那么那么“低鈉低鈉”的效果就會打折扣。好在，鉀和鈉的化學性質有一定的相似性，所的效果就會打折扣。好在，鉀和鈉的化學性質有一定的相似性，所以氯化鉀也能產生一定的咸味。總的來說，在實現相同咸度的前提下，低鈉鹽可以氯化鉀也能產生一定的咸味?？偟膩碚f，在實現相同咸度的前提下，低鈉鹽可能會對降低鈉的攝入有一定幫助。