1、XX學校食堂年終總結學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進 行了全面檢查，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全， 做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。以 下是小編收集的 XX 學校食堂年終總結 ，歡迎大家閱讀參 考!XX學校食堂年終總結一：為做好學校餐廳工作， 維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點” ，“樹 飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做 法有：一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任 制、服務人員行為規范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食 品衛生、 環境衛生、 炊事員的個人衛生、 原材料采購、 驗收、 保管、加工、 出售、餐具消

2、毒提出明確要求， 做到職責明確， 管理制度齊全， 環環相扣， 層層把關， 流程合理， 操作規范。二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其 他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選 送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防 安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫 站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、 職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質， 更好地為教職工服務。三、加強硬件建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對餐廳 進行了程度不同的改造、 改建，添置了部分硬件設備和用具， 達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全

3、生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急 燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有 提示語“食堂重地、閑人免進” 。操作間有警示語“注意安 全、精心操作” ，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消 毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、 無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想 上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安 全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以 人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐 伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。1、建立了“小吃一條街” ，引進

4、了數十種名優風味小吃， 增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。2、在大廳開設 24 小時值班窗口，確保學生隨時能吃上 熱飯、熱菜、熱湯。3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學 生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈 衛生、物美價廉的飯菜。4、膳食科辦公室保證 24 小時值班為師生服務。開設優 質服務監督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映 的問題。5、提供助學崗位 18 個，解決了特困生的燃眉之急。 由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給 我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強 了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的 衛生習慣

5、，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和 一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在餐廳 人員少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，狠抓標準 化，規范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要 求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。XX 學校食堂年終總結二： 20xx 年初，根據學校所 整體工作規劃，并結合當前經濟發展形勢，提高了學校職工 在崗就餐補貼標準， 要求職工食堂加強基礎管理， 大力改革， 積極創新開拓發展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在 奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工 身體健康，達到“三滿意” 。在學校所領導的正確領導關心扶助下，在行政

6、處領導的 直接領導和大力支持下，在學校所各級領導的關心幫助和各 相關部門的配合協助下，依靠學校所職工的理解支持和職工 食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生 產（ 工作） 任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。一、全年主要工作指標完成情況： （ 經營收入、經費支 出、人員培訓、食品安全衛生、其他等 ） 。二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進 改革創新1、從 xx 年 4 月份起，建立了以班組主管為核心的領導 群體并根據學校所相關規章制度，結合職工食堂具體情況， 制定了“工作人員十分標準守則” （ 后編印了工作人員崗

7、位 責任書人手一份 ） 明確工作性質工作職責，工作規范，從組 織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生 存的服務理念。2、從 xx 年 4 月起，堅持以班組主管為核心的領導群體 每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上 班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產 品，演示規范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規范服 務，優質服務做好后勤保障的決心和信心。3、從 xx 年 4 月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供 應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定 每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少 于 2 個新品種，并根據學校所專家晚間門診

8、需要同步開設夜 間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到學 校所職工和就餐人員好評。4、xx 年 4 月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備， 飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線 職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。5、xx 年 4 月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整 布局增加設施，規范排隊秩序，并在學校所職工的共同努力 下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間 等問題。6、建立健全主管定期隨訪制度。7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。8、最重要一環，從 xx 年 8 月起在學校所領導支持和各 部門大力配合下，順利完成學校所在職員工就餐卡更新

9、工作， 剔除了 1400 余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全學校 職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把學校所領導對職工的 關心落到實處。三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發 揮每個人的積極性克服困難， 努力工作， 確保食品安全衛生， 確保圓滿完成迎慶奧運 （殘奧會 ）等重大政治活動。今年夏季以來持續高溫高濕天氣，對飲食服務業是一個 重大的挑戰，尤其 7、8、9 三個月，操作間內溫濕度經常會 超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操 作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品 安全生產和工作人員工作帶來極大困難。在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅

10、守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務， 又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據學校 所要求改變調整半成品供應時間以后，每天僅在16：00 至16： 50 之間不足 1 小時的時間，完成大約 8000 至 10000 元 的主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員盡管 揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規范服務，有求 必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，學校所職工對此較 為滿意。四、領導重視，骨干負責，全員發動，努力開創餐飲服 務營養衛生科學合理新局面。 （ 學校所職工喜聞樂見，爭相 品嘗，供不應求 ） 。1、在膳食科長親自主持下各生產組按月（ 周） 做好主副食

11、供應計劃，各餐飲品種，數量，并張貼到各個加工環節讓 每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕 重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時 由于責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產品口味不 佳等問題。2、增加了大量主副食產品花色品種，其中大部分主副 食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食 品超市商店等場所取經學習試做出來的，這些也極大地促進 了工作人員學習新知識，學習新技能，勇于實踐嘗試創新產品的積極性。3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單 炒供應服務，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職 工無法在較短時間內取到所到點菜品。五、領導掛帥，骨

12、干把關，全員參與，加強職工食堂成 本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時， 確保供應價格保持穩定、經濟收入穩定，盈虧標準符合學校 所制定的范圍。為了迅速扭轉近年來由于經濟發展形勢變化造成的市 場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素，自 xx 年 4 月 以來，幾次重點組織各供應廠家，商家 （商販） 開會簽訂供銷 合同，有效控制主副食原料質量， 達到品種， 質量價格相符， 并要求主管各負其責，嚴把關口，發現問題，及時解決，在 今年下半年市場供應形勢仍然趨緊，主副食原料價格，漲幅 較大，人工成本持續增加的情況下，依然保持了較好的經濟 收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超學校所規定范圍。

13、六、一些問題和今后設想1、由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影 響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有 較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。2、除應對學校所正式員工進行相應技術業務培訓外， 似應對外來員工中來學校從事本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養 （ 培 訓）力度，增加投入，定向培養，簽訂使用合同（ 協議 ）明確責權利，充分發揮他們的聰明才智為學校所今后發展做出更 大貢獻。3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高， 學校所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會 越來越高， 越來越具體， 作為內部餐飲供應大

14、戶的職工食堂， 其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維 護學校所正常運行的食品安全衛生方面，更是具有不可替代 的優勢，因此除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投 入，更新設備改善工作環境，以利今后更好地為學校所職工 服務。4、鑒于職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年，失 于維修保養，其環保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新， 建議學校處領導在統籌下年度學校所經濟規劃時對此給以 一定安排。即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以 赴，在為學校所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積 累了很多經驗， 展望明年， 職工食堂工作人員有決心有信心， 絕不辜負全學校職工的期望和學校所

15、領導的信任，努力開拓 創新，進一步做好服務工作爭取為學校所發展做出更大的貢 獻。XX 學校食堂年終總結三：學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，食堂的管理工作和學生的飲 食安全，關系到學生的身體健康、學校的聲譽和發展、教學 質量的提高、社會的穩定，所以學校領導關心、學生關心、 家長關心、社會關心。我校學生食堂自 XX 年 8 月 24 日營業以來，現有 1330 多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環境的安全工作， 我們相繼購買了 36 具滅火器、安裝了 14 套監控攝像鏡頭， 重新改裝了 300 多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們 進行了三次庫存物資的盤點，對全體業主和工作人

16、員進行了 三次培訓。現將有關情況匯報如下：1 學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作 進行了全面檢查，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全， 做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。2 、我校有 1330 多名學生在學校食堂就餐，食堂服務 質量的好壞，直接關系到學生的生活質量、健康質量，直接 關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到 千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢 固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想， 實行全方位的管理和強有力的監督，為全校住校生提供一流 的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不 斷探索，建立了解一

17、套科學規范的管理機制，贏得了學生及其家長的認可。1 、健全規章制度 健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴 格執行中華人民共和國食品衛生法 、學校衛生工作條例 等法律法規，在此基礎上，學校制定了食品衛生安全管理 制度以及食物中毒與疫情報告應急處理制度 、食品加 工安全操作規程 ，建立健全各崗位職責， 各崗位管理制度， 進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、 食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管 理有章可循，有規可依。2 、強化流程管理 進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須 強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原 料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細 地址、聯系方式，每天由業主負責驗貨，采取看生產日期、 合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否 新鮮等方式把住進貨關。3 、